Vegane Muffins

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Das Grundrezept für vegane Muffins gehört mittlerweile zu meinen Standard-Backrezepten. Sie sind superschnell gemacht, fluffig, saftig, laktosefrei und das Wichtigste für mich: Meine Kinder lieben die Muffins ohne Ei.

Ob mit Schokolade, Zitronenabrieb oder frischen Himbeeren - mein saftiges Rezept für vegane Muffins kannst du auch nach deinen persönlichen Vorlieben ganz leicht abwandeln. Zusätzlich gebe ich dir noch Ideen an die Hand, wie du die pflanzlichen Mini-Küchlein verzieren und toppen kannst.

Vegane Muffins: Zutaten für das Grundrezept

Mit wenigen Grundzutaten zauberst du diese veganen Muffins. Als Ei-Ersatz nutze ich Apfelmus, der für Bindung und Feuchtigkeit sorgt. Zudem rühre ich Sonnenblumenöl statt Butter in meinen Muffin-Teig. Du kannst alternativ auch geschmolzenes Kokosöl oder geschmolzene vegane Margarine verwenden.

Ihre Fluffigkeit bekommen die kleinen Küchlein dank Mineralwasser und Backpulver. Und zu guter Letzt dürfen Weizenmehl, Zucker und eine Prise Salz nicht fehlen. Mein Tipp: Du kannst das Weizenmehl nach Belieben mit Dinkelmehl oder Weizenvollkornmehl ersetzen.

Ähnlich wie bei anderen veganen Kuchen, Cupcakes oder bei meinem veganen Bananenbrot brauchst du nicht zwingend einen Mixer. Die veganen Muffins sind im Handumdrehen mit einem simplen Schneebesen zubereitet. Einfacher geht’s nicht!

3 Varianten für einfache vegane Muffins

Das Grundrezept für vegane Muffins lässt sich kinderleicht mit kleinen Handgriffen nach deinen persönlichen Vorlieben verändern und verfeinern:

1. Vegane Schoko-Muffins: Du magst es schokoladig? Dann rühre zusätzlich 1-2 EL Kakaopulver und 1-2 EL mehr Mineralwasser hinein.
2. Spiele mit Gewürzen: Für eine zitronige Note kannst du den Abrieb 1 Bio-Zitrone unter den Teig rühren. Aber auch 1 TL Zimt, 1 EL Mohn oder das Mark einer Vanilleschote verleihen den veganen Muffins ein besonderes Aroma.
3. Fruchtig-süß: Lust auf ein fruchtiges Upgrade? Dann hebe zum Schluss, wenn du alle trockenen und feuchten Zutaten verrührt hast, ca. 125 Gramm frische Himbeeren oder Heidelbeeren locker unter den Teig.

5 Gründe diese veganen Muffins für Kinder zu backen

• eine leckere pflanzliche Alternative zu den klassischen Muffins
• für Allergie-Kinder geeignet, da sie ohne Laktose, Eier oder Nüsse zubereitet werden
• eine leckere Idee für die Brotdose und Frühstück im Kindergarten
• die Kleinen können sogar beim Backen helfen - so einfach sind die veganen Muffins ohne großen Zeitaufwand zubereitet

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