Veganes Bananenbrot einfach & so saftig

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Zutaten für das saftige vegane Bananenbrot

Keine Eier im Haus, aber dafür reife Bananen parat? Dann kann ich dir mein veganes Bananenbrot ans Herz legen. Ich backe diesen Klassiker, wenn es schnell gehen muss und der Kuchenhunger groß ist - ob zum Frühstück, zum Kaffeekränzchen oder als Meal-Prep für unterwegs.

Bananen sind ein idealer Ersatz für Eier. Reife Bananen erkennst du daran, dass sich an ihrer Schale dunkelbraune Flecken zeigen. Dann sind sie schön weich und süß. Die Faustformel: Je brauner die Schale, desto süßer das Fruchtfleisch. Richtig saftig wird der Kuchen dank Ahornsirup, Pflanzenmilch, Öl und - na klar - dank der zerdrückten Bananen.

Du brauchst für den Rührteig nur wenige Zutaten
(die Mengenangaben findest du unten):

• superreife Bananen
• Ahornsirup (kannst du auch weglassen)
• Dinkelmehl Typ 630
• blütenzarte Haferflocken
• Backpulver
• Zimt
• neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl
• Pflanzenmilch, z.B. Hafermilch

Für eine gesündere Variante des Bananenbrots rühre ich gerne Haferflocken in den Teig. Sie punkten mit gesunden Ballaststoffen, Magnesium, Eisen und pflanzlichem Protein. Außerdem nutze ich Dinkelmehl, da ich die nussige Note im Kuchen mag. Solltest du bereits Weizenmehl im Vorrat haben, kannst du selbstverständlich auch dieses verwenden.

Ohne Zucker: Veganes Bananenbrot natürlich gesüßt

Für mein veganes Bananenbrot habe ich auf raffinierten, weißen Zucker verzichtet und stattdessen die Kombination aus Ahornsirup und reifen Bananen ausprobiert. Meine Kinder und ich waren begeistert. Statt Ahornsirup kannst du ebenso Dattelsirup oder Reissirup in den Teig rühren - oder komplett darauf verzichten und allein die natürliche Süße der Bananen genießen.

Du magst es süßer? Dann empfehle ich dir, den Teig abzuschmecken, bevor er im Ofen landet, und nach Bedarf etwas mehr Ahornsirup unterzurühren.

Keine reifen Bananen für das Brot parat? Das ist der beste Trick

Der Hunger auf ein saftiges Stück Bananenbrot ist groß, aber die Bananen sind noch nicht reif genug? Es gibt einen Trick, wie du das Reifen innerhalb von wenigen Minuten beschleunigen und doch noch dein Brot am selben Tag genießen kannst.

Mein Trick 17:
Lege dafür die ungeschälten Bananen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für 15-20 Minuten bei 150°C Ober-/Unterhitze im Backofen, bis sich ihre gelbe Schale komplett braun bis schwarz verfärbt hat. Wichtig: Drehe sie nach der Hälfte der Backzeit um. Hole die Bananen aus dem Ofen und lasse sie etwas abkühlen. Anschließend schneidest du die Schale längs ein, löffelst das weiche Fruchtfleisch heraus und zerdrückst es mit der Gabel zu einem feinen Mus.

Veganes Bananenbrot schnell & einfach gemacht

Das Rezept für mein Bananenbrot ist kinderleicht und der Teig ist in maximal 15 Minuten angerührt. Meine Empfehlung: Am besten morgens backen und schon nachmittags genießen. In nur 3 Schritte hast du das beste und saftigste veganen Bananenbrot gebacken:

1. schälen, in Scheiben schneiden und fein zerdrücken. Ahornsirup und Öl zugeben. Alles verrühren.
2. Alle trockenen Zutaten separat mischen und anschließend abwechselnd mit Haferdrink unter den Bananen-Mix rühren.
3. Teig in eine gefettete Kastenform geben, glatt streichen und im heißen Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Rezept für das beste vegane Bananenbrot

Zutaten für 12 Scheiben:

• 3 Bananen (sehr reif, gern schon braun)
• 40 ml Ahornsirup
• 60 ml Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl oder Kokosöl)
• 250 g Dinkelmehl
• 50 g Haferflocken (blütenzart)
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• Salz
• 120 ml Hafermilch

Zubereitung:

1. Fette eine Kastenform (25 cm) und stäube sie mit Mehl aus. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
   
   
2. Schäle die Bananen, schneide sie in Scheiben und zerdrücke sie in einer Rührschüssel mit einer Gabel richtig schön fein, sodass eine Art Brei entsteht. Rühre Ahornsirup und Öl mit den Schneebesen des Rührgeräts unter.
   
   
3. Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Haferlocken, Backpulver, Zimt und 1 Prise Salz. Rühre den Mehl-Mix abwechselnd mit Haferdrink locker unter die Bananenmasse.
   
   
4. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Backe das Bananenbrot für 40-45 Minuten im heißen Ofen. Mache die Stäbchenprobe, um zu schauen, ob der Teig fertig ist.
   
   
5. Lasse das Bananenbrot auf einem Kuchengitter auskühlen. Stürze das Brot aus der Form und lasse dir das Bananenbrot schmecken.
   
   

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Veganes Bananenbrot nach Geschmack variieren

Das Bananenbrot kannst du nach Lust und Laune verändern. Ich habe ein paar Ideen für dich zur Inspiration zusammengetragen. Viel Spaß beim Ausprobieren.

• Für mehr Biss rühre ich ab und an circa 50 g gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln in den Teig. Sie liefern zusätzlich gesunde Fette, pflanzliche Proteine und Mineralstoffe wie Zink, Eisen, Magnesium oder Zink.
• Wer es schokoladig mag, der kann 2 EL Backkakao und/oder 30 g vegane Schokotröpfchen unterrühren.
• Anstelle von Hafermilch kannst du Soja- oder Mandeldrink verwenden.
• Extra-Topping? Wie wäre es mit Mandel- oder Erdnussmus. Beides ebenfalls zuckerfrei.
• Natürlich gesüßt mit: Ahornsirup, Dattelsirup, Reissirup, Apfelmark oder geriebenen Apfel.

G.G. (18.01.2024) 1 2 3 4 5 Schmeckt super 👍

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Maxi (13.01.2024) 1 2 3 4 5 Ich habe schon viele Bananenbrote probiert, aber das ist mein neuer Liebling. Danke.

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Jenny (17.01.2024)
Das freut uns sehr :-)