BananenbrotDieses Bananenbrot ist so saftig, da bleibt kein Krümel übrig!
Rezept von Jenny Böhme
ca. 60 Minuten
Mein einfaches Bananenbrot, das auch Banana Bread genannt wird, ist schon seit Jahren ein Dauerbrenner. Ich kann gar nicht sagen, wie oft ich das Rezept als kurze Sprachnachricht oder als hastig getippte WhatsApp-Nachricht weitergegeben habe. Dabei hätte ich es mir auch einfach machen und es direkt hier auf meinem Blog teilen können. Dann hätte ich nur kurz den Link verschicken müssen und alle wären happy gewesen. Das hole ich jetzt nach, weil das Bananenbrot Rezept einfach zu gut ist, um nur im Familien- und Freundeskreis herumgegeben zu werden.
Ich mag nicht nur den Geschmack und die einfache Zubereitung, sondern auch den Sound von Bananenbrot. Ja, richtig gehört. Wenn ich es mit einem Brotmesser anschneide und durch die Kruste ratsche, hört man es leise krachen – so wie bei einem richtig guten Brot auch. Irgendwo muss das Bananenbrot ja seinen Namen herhaben. Aber auch die inneren Werte können sich sehen lassen: saftig durch die Bananen und gleichzeitig schön luftig, sodass es sofort wieder in seine Ursprungsform zurückspringt, wenn man es etwas zusammendrückt. Jetzt wo ich es so beschreibe, bekomme ich sofort wieder Lust, ein Stück Bananenbrot zu vernaschen. Leider habe ich gerade keins da, aber weil es so schnell und einfach zubereitet ist, überlege ich gerade, kurz eins zu backen. Denn man muss nur alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit einer Gabel verrühren und das Ganze dann in den Ofen schieben. Wenn ich den Text hier fertig geschrieben hab, schaue ich direkt mal nach, ob die Obstschale ein paar reife Bananen hergibt. Denn es ist auch eine richtig leckere Idee zur Bananen-Resteverwertung.
Mein Bananenbrot Rezept enthält Zucker. Wenn die Bananen schon sehr reif sind, kannst du ihn aber einfach weglassen. Oder du schaust dir mein Bananenbrot ohne Zucker an. Das kann man auch schon mal zum Frühstück servieren oder den Kindern in die Brotdose packen.
Zur Kaffeezeit lege ich mir gerne mal eine Scheibe Banana Bread wie eine Leinwand auf den Teller und tobe mich mit den Toppings aus – ein paar Beeren hier, ein Klecks Joghurt da - schau dir dazu gern mal mein Bananenbrot Video an. Noch mehr Ideen zum Servieren findest du außerdem unten im Rezept, zusammen mit Tipps zur Zubereitung und zum Verfeinern.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 60 Min.Zubereitung: ca. 5 Min.
200 kcal
29 g
3,3 g
8 g
Zutaten für 1 Brot
Wir backen das Bananenbrot in der 25 cm Kastenform und schneiden es in 12 Scheiben.
- 3 Bananen (ca. 350 g Gewicht ohne Schale)
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 80 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 250 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver (gestrichen)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Zimt
Zubereitung:
- Schäle die Banane und zerdrücke sie mit einer Gabel. Verrühre sie mit dem Öl und den Eiern.
- Gib den braunen Zucker, den Vanillezucker, den Zimt und eine Prise Salz dazu. Mische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es mit einem Löffel unter die feuchten Zutaten.
- Lege eine Kastenform mit Backpapier aus und fülle den Teig hinein. Backe das Bananenbrot 55 Minuten im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen.
Du möchtest das beste Bananenbrot aller Zeiten zubereiten? Dann lies dir kurz meine Rezept-Tipps durch
- Die Kastenform vorbereiten: Ich lege die Kastenform mit Backpapier aus, denn so lässt sich das saftige Bananenbrot nach dem Backen leichter herausheben und klebt nicht fest. Du kannst die Form auch einfetten, allerdings finde ich die Backpapier-Option einfacher.
- Der richtige Reifegrad der Bananen: Es ist völlig Banane, ob das Obst schon sehr dunkelbraun und überreif ist oder ob die Schale nur gelb und mit braunen Punkten gesprenkelt ist. Hauptsache, die Bananen sind nicht grün und unreif. Denn sie sollten schon ein bisschen Süße mitbringen. Die Reife der Bananen bestimmt auch, wie saftig das Ergebnis wird. Hier gilt: Je reifer, desto saftiger.
- So reifen Bananen schneller: Du weißt, dass du in den nächsten Tagen Bananenbrot backen möchtest, aber deine Bananen sind noch recht grün? Dann lege sie neben Äpfel oder Tomaten. Denn die beiden Früchte produzieren das Pflanzenhormon Ethylen, das den Reifeprozess der Bananen beschleunigt. Du kannst die Bananen auch zusammen mit Äpfeln oder Tomaten in eine Papiertüte legen, so geht’s noch ein bisschen schneller.
- Der Last-Minute-Trick für reife Bananen: Deine Bananen sind noch unreif, aber du hast Lust auf ein saftiges Bananenbrot? Dann lege die Bananen einfach ungeschält auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schieb das Ganze in den Ofen. Die Bananen brauchen etwa 15 Minuten bei 150 °C bis die Schale komplett dunkel ist. Nach der Hälfte der Zeit solltest du sie einmal wenden. Lass sie anschließend kurz abkühlen, schneide die Schale auf, löffle das Fruchtfleisch heraus und leg los mit der Zubereitung von dem Bananenbrot-Teig.
- Den Teig anrühren: Zuerst zerdrücke ich die Bananen mit einer Gabel. Dann mische ich sie mit den feuchten Zutaten, also den Eiern und dem Öl, und füge dann den Zucker, den Vanillezucker und das Salz hinzu. Die trockenen Zutaten, also Mehl und Backpulver, mische ich kurz zusammen und gebe es in die Schüssel mit dem Bananen-Ei-Zucker-Mix. Den Teig verrühre ich komplett mit einer Gabel – und nicht mit einem Mixer. So wird das Bananenbrot später besonders fluffig. Wenn du den Teig lieber mit einem Küchengerät anrühren möchtest, schau dir mein Bananenbrot Rezept für den Thermomix an.
- Tausch das Mehl nach Belieben aus: Es muss nicht immer Weizenmehl sein. Du kriegst das Ganze auch mit Dinkelmehl 630 gebacken. Das gibt dem Bananenbrot einen leicht nussigen Geschmack.
- Einen Ölwechsel vornehmen: Statt mit Sonnenblumenöl kannst du mein einfaches Bananenbrot auch mit Rapsöl zubereiten. Nimm das, was du gerade da hast und magst. Wichtig ist, dass das pflanzliche Öl, das du zum Backen verwendest, eine gute Qualität hat. Denn sonst kann das Ergebnis muffig schmecken – und das möchte man ja nun wirklich nicht.
- Eine Prise Salz muss rein: Für mich gehört in viele Kuchen-Rezepte einfach eine Prise Salz rein, weil das die Süße hervorhebt.
- Lieber mit Butter? Natürlich funktioniert das Rezept auch mit Butter. Dafür gibt es eine Faustformel. 80 ml Öl kannst du durch 100 g Butter ersetzen. Für den Teig hier sollte es allerdings geschmolzene Butter sein, damit sich alle Zutaten gut miteinander verbinden.
- Wie süß ist das denn! Ja, das Rezept enthält Zucker. Ich verwende braunen Zucker, da er ein feines Karamellaroma hat. Du kannst aber auch anderen Zucker nehmen. Wenn du extrem reife, fast schwarze Bananen verwendest, kannst du den Zucker reduzieren oder ganz weglassen. Du kannst auch Zuckerersatz wie Erythrit verwenden, wie bei meinem Low-Carb-Käsekuchen.
Was ist Bananenbrot für dich?
- Frühstück
- Snack
- Kuchenersatz
- Alles zusammen!
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Einfach abwandeln: So wird dein saftiges Bananenbrot noch spannender
- Banane obendrauf: Schneide eine Banane längs auf und leg sie vor dem Backen auf den Teig. Dann sieht das Ergebnis aus, wie aus einem hippen Café und als ob du dafür ewig in der Küche gestanden hättest, obwohl es nur ein paar Sekunden mehr Aufwand waren.
- Schokolade rein: Rühr einfach ein paar Schokostückchen in den Teig, bevor das Brot in den Ofen wandert oder schau dir mein Bananenbrot mit Schokolade an.
- Nüsse nach Belieben: Im Bananenbrot ist auf jeden Fall auch Platz für deine Lieblingsnüsse, wie Haselnüsse oder Walnüsse. Gib sie einfach kleingehackt zum Teig dazu.
- Mehr Vanille, bitte: Du kannst das Mark einer Vanilleschote auskratzen und den Teig damit verfeinern.
- Das Buttermilch-Upgrade: Wenn du einen Schuss Buttermilch zum Teig hinzufügst, wird das Bananenbrot extra saftig. Der säuerliche Buttermilch-Geschmack passt super zur bananigen Süße.
- Mach’s dir würziger: Mein Rezept enthält Zimt. Du kannst aber auch weitere Gewürze untermischen, wie Kardamom und Sternanis. Dadurch bekommt das Bananenbrot geschmacklich mehr Tiefe. Ich mag die würzigere Version ganz gerne mal im Herbst und Winter.
- Frisch mit Frosting: Du kannst das fertig gebackene Bananenbrot mit einem Frischkäse-Frosting servieren. Denn nicht nur auf meinem Karottenkuchen macht sich die Frischkäse-Haube richtig gut.
- Großartig mit Guss: Von meinem Zitronenkuchen kannst du dir den zitronigen Guss abschauen und ihn auf das Bananenbrot geben.
- Mit Gemüse: Du kannst das Gebäck auch zum Gemüse verstecken nutzen. Schau dir dafür einfach mein Zucchini-Bananenbrot an.
- Vegane Version: Das Rezept lässt sich auch ganz einfach ohne Ei zubereiten. Wie das geht, zeige ich dir in meinem Rezept für mein veganes Bananenbrot.
- Mit Erdnussbutter: In einem amerikanischen Rezept für Banana Bread habe ich gesehen, dass man auch Erdnussbutter und Schokostückchen zum Teig hinzufügen kann. Die Kombi klingt super und ich werde sie mal ausprobieren.
- Mit zuckersüßer Kruste: Wenn du den Teig in die Kastenform gefüllt hast, streu vor dem Backen ein ganz kleines bisschen braunen Zucker obendrauf. Der karamellisiert beim Backen und sorgt für einen unverwechselbar leckeren Geschmack.
Serviervorschläge: So kannst du das Banana Bread toppen
- Pur probieren: Mein Lieblingsmoment ist der Moment, wenn ich eine Scheibe von dem frisch gebackenen Bananenbrot noch lauwarm genießen kann.
- Mit Butter: Ich weiß nicht, ob es daran liegt, dass es das Wort Brot im Namen hat, aber eine Scheibe Bananenbrot schmeckt auch mit etwas Butter drauf sehr lecker.
- Auf einem Spieß fürs Buffet: Schneide ein paar Scheiben von dem Gebäck in Würfel, pikse einen Zahnstocher oder einen Food Pick rein und serviere die Bananenbrot-Spieße als Häppchen auf einem Buffet. Daneben kannst du noch eine kleine Schüssel mit Schokoladensoße oder Karamellsoße stellen, in die das Ganze gedippt werden kann.
- Herzhaft genießen: Getoastete Bananenbrot-Scheiben kannst du auch herzhaft servieren – zum Beispiel mit Hüttenkäse, Pesto oder Ofengemüse. Allerdings sollte das Bananenbrot dafür ohne Zucker zubereitet werden.
- Was Süßes darüberträufeln: Natürlich kannst du eine Scheibe davon auch mit Ahornsirup servieren, wie man es von Pancakes kennt.
- Für Schokoliebhaber: Serviere das Banana Bread mit einer Kugel Vanilleeis und kleckse ein bisschen Schokosoße darüber. Durch die Kombi aus Banane, Schokolade und Vanilleeis bekommt man ein bisschen Banana-Split-Feeling.
- Mit Joghurt und frischen Beeren: Richtig lecker wird’s, wenn du ein bisschen Joghurt darauf verteilst (Naturjoghurt oder griechischen Joghurt) und das Ganze dann mit Blaubeeren, Himbeeren oder Erdbeeren toppst.
Frisch halten oder auf Vorrat einfrieren: Das musst du beachten
Frisch halten: Luftdicht verpackt bleibt dein Bananenbrot etwa drei Tage saftig und haltbar. Ich bewahre es am liebsten unter einer Kuchenhaube bei Zimmertemperatur auf. Natürlich kannst du es auch im Kühlschrank aufbewahren, allerdings wird es dort eher trocken.Der Vorratstrick: Schneide es in Scheiben, leg Backpapier dazwischen und frier es ein – in einem Gefrierbeutel oder luftdicht verpackt in einem Behälter. So hast du einen kleinen, süßen Schatz im Gefrierfach liegen, von dem du dir jederzeit eine Portion rausnehmen kannst.
Auftauen: Zum Auftauen holst du es aus dem Gefrierfach und lässt es bei Zimmertemperatur liegen – das reicht völlig aus. Wenn du es warm genießen möchtest, kannst du es kurz in den Ofen schieben oder im Airfryer anwärmen. Pluspunkt: Dann riecht die ganze Küche wieder nach frisch gebackenem Bananenbrot.
Dir gefällt das Bananenbrot Rezept? Hier gibt’s Nachschlag!
Wenn dir das Bananenbrot gefällt, schau dir mal diese Rezepte mit Bananen aus meiner Sammlung an. Backen mit Bananen ist nämlich immer eine gute Idee. Vielleicht ist da noch das ein oder andere Rezept dabei, das deinen Geschmack trifft.
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Ich wollte eingefrorene reife Bananen verwerten und bin auf dein Rezept gestoßen - supereinfach und sooo lecker Ich werde deine Rezepte bestimmt noch oft ausprobieren. Danke
Jenny 
Das Bananenbrot habe ich jetzt schon sehr oft nachgebacken und es immer wieder etwas anders gemacht. Mal kamen Schokodrops rein, als es als Kuchenersatz auf den Kaffeetisch kam. Einmal habe ich Walnüsse reingemacht. Pur und ohne Zucker habe ich es auch schon mal gemacht als ich es in die Brotdose meiner Kinder kam. Es war immer lecker, egal wie ich es gemacht habe.
Ich habe das Bananenbrot ohne Zucker gebacken, weil meine kleine Nichte zu Besuch war. Er hat uns nicht gefehlt 👌
Jenny Sehr leckeres Rezept. Ich gebe noch gehackte Pecan-Nüsse hinein und manchmal auch noch etwas gehackte dunkle Schokolade oder gehackte Vollmilchschokolade, wenn ich Osterhasen oder Weihnachtsmänner übrig habe. Sehr lecker sind auch Rosinen (aber da streiten sich ja die Geschmäcker). Oben auf den Teig drücke ich eine längs halbierte Banane leicht versetzt in den Teig (bestreiche sie dünn mit etwas Öl oder Honig). Das sieht gut aus und schmeckt auch sehr köstlich.
Jenny 1 Meine Mädels und ich frühstücken einmal im Monat zusammen und dieses Bananenbrot ist dabei der neue Renner geworden. Ich darf gar nicht ohne auftauchen 😅 Neulich habe ich ein paar gehackte Walnüsse untergemischt, das war auch richtig lecker.
Jenny 1 Habe ich heute zum Frühstück serviert (wir sind 6 Pers.) Es war nachher nichts mehr übrig. Das spricht für sich.
1 Habe seit langem mal wieder Appetit auf Bananenbrot gehabt und dieses, wirklich super einfache, leckere Rezepte ausprobiert. Habe noch Walnüsse und gefriergetrocknetes Obst (Erdbeeren, Blaubeeren und Bananen) dazugegeben. Soooo lecker und das alles ohne Extrazucker. Sehr empfehlenswert und super schnell gemacht! Dankeschön
Jenny 1 Meine Familie, Freunde, Arbeitskollegen und ich lieben dein Rezept schon 100x nachgebacken und verfeinert zum Beispiel mit Nüssen.
1 Sehr, sehr lecker und so einfach. 🥰
1 Hört sich lecker an und heute das erstemal gemacht, geht schnell
1 Diese Woche das erste Mal ausprobiert. Alle waren begeistert. Grade eben das zweite Brot im Ofen. Dankeschön für das tolle Rezept. Ich empfehle es gerne weiter.
Jenny 1 Das Bananebrot ist gerade im Ofen fürs Frühstück. Es ging total einfach. Danke
Jenny 1 Entdeckt, gespeichert und nun schon x mal gebacken. Wir lieben dieses Bananenbrot 😋
1 Ich habe zum ersten Mal Bananenbrot gemacht. Es ist soooo gut geworden. Das werde ich jetzt öfter machen. Tolles Rezept
1 Gibt es eine zuckerfreie Version? Ich finde Zuckerfrei für Kleinkinder nicht angebracht
Jenny 1 Unschlagbar gut 👍
1 Hallo Jenny, das Rezept habe ich heute Abend ausprobiert und ich musste feststellen, dass das Bananenbrot sehr gelungen ist und ich freue mich daraufhin Feedback von meinen Kindern Morgen nach der Schule zu hören, ob es geschmeckt hat .
1 Sehr, sehr lecker. 😋
1 Dies Bananenbrot ist soooo lecker, man kann gar nicht aufhören zu essen! Werde ich ab jetzt öfter backen. Und die Zubereitung geht schnell und einfach.
1 Bei mir muss es schnell gehen, weil ich wenig Zeit habe. Da passt dein Bananenbrot super für mich. Mögen hier alle sehr gerne, ich habe es schon vier male gebacken.
1 Selbst ich als Obstmuffel esse es gerne. Danke für das tolle Rezept :)
1 Absolut großartig Durch dieses wunderbare Rezept bin ich zu einer Brotbäckerin geworden. Das ultimative Einstiegsrezept....für Anfänger....gelingt immer. Und jetzt weiß ich endlich wohin mit den Reifen Bananen. Vielen Dank Werde ich unbedingt weiterempfehlen
1 Ich esse es gerne in der Brotdose.
1 Ein toller Klassiker. Lecker.
1 Ich habe wie in den Tipps empfohlen ein bisschen von dem braunen Zucker auf den Teig gestreut vor dem Backen. Noch nie hatte ich so ein gutes Ergebnis wie bei diesem Rezept. Daumen hoch und volle 5 Sterne!
1 Ich liebe dieses Bananenbrot seit ich es bei unseren Teamtagen probiert habe. ❤️
1 Großartig!!! Sensationell!!! Vielen Dank!!!
1 Danke, tolles Rezept! Habe Kokosöl und Dinkelmehl verwendet. Lieben Gruß!
Jenny 1 Mmmmh
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