Bananenbrot
Sehr beliebtDieses Bananenbrot ist so saftig, da bleibt kein Krümel übrig!
ca. 60 Minuten
Mein einfaches Bananenbrot, das auch Banana Bread genannt wird, ist schon seit Jahren ein Dauerbrenner. Ich kann gar nicht sagen, wie oft ich das Rezept als kurze Sprachnachricht oder als hastig getippte WhatsApp-Nachricht weitergegeben habe. Dabei hätte ich es mir auch einfach machen und es direkt hier auf meinem Blog teilen können. Dann hätte ich nur kurz den Link verschicken müssen und alle wären happy gewesen. Das hole ich jetzt nach, weil das Bananenbrot Rezept einfach zu gut ist, um nur im Familien- und Freundeskreis herumgegeben zu werden.
Ich mag nicht nur den Geschmack und die einfache Zubereitung, sondern auch den Sound von Bananenbrot. Ja, richtig gehört. Wenn ich es mit einem Brotmesser anschneide und durch die Kruste ratsche, hört man es leise krachen – so wie bei einem richtig guten Brot auch. Irgendwo muss das Bananenbrot ja seinen Namen herhaben. Aber auch die inneren Werte können sich sehen lassen: saftig durch die Bananen und gleichzeitig schön luftig, sodass es sofort wieder in seine Ursprungsform zurückspringt, wenn man es etwas zusammendrückt. Jetzt wo ich es so beschreibe, bekomme ich sofort wieder Lust, ein Stück Bananenbrot zu vernaschen. Leider habe ich gerade keins da, aber weil es so schnell und einfach zubereitet ist, überlege ich gerade, kurz eins zu backen. Denn man muss nur alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit einer Gabel verrühren und das Ganze dann in den Ofen schieben. Wenn ich den Text hier fertig geschrieben hab, schaue ich direkt mal nach, ob die Obstschale ein paar reife Bananen hergibt. Denn es ist auch eine richtig leckere Idee zur Bananen-Resteverwertung.
Mein Bananenbrot Rezept enthält Zucker. Wenn die Bananen schon sehr reif sind, kannst du ihn aber einfach weglassen. Oder du schaust dir mein Bananenbrot ohne Zucker an. Das kann man auch schon mal zum Frühstück servieren oder den Kindern in die Brotdose packen.
Zur Kaffeezeit lege ich mir gerne mal eine Scheibe Banana Bread wie eine Leinwand auf den Teller und tobe mich mit den Toppings aus – ein paar Beeren hier, ein Klecks Joghurt da - schau dir dazu gern mal mein Bananenbrot Video an. Noch mehr Ideen zum Servieren findest du außerdem unten im Rezept, zusammen mit Tipps zur Zubereitung und zum Verfeinern.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 60 Min.Zubereitung: ca. 5 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich
laktosefrei 
Zutaten für 1 Brot
Wir backen das Bananenbrot in der 25 cm Kastenform und schneiden es in 12 Scheiben.
- 3 Bananen (ca. 350 g Gewicht ohne Schale)
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 80 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 250 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver (gestrichen)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Zimt
Zubereitung:
- Schäle die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel. Verrühre sie mit dem Öl und den Eiern. Tipp: Ich nehme richtig reife Bananen, die schon eine dunkelbraune Schale oder braune Punkte haben. Sie lassen sich leicht zerdrücken und machen das Brot richtig schön süß.
- Gib den braunen Zucker, den Vanillezucker, den Zimt und eine Prise Salz dazu. Mische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es mit einem Löffel unter die feuchten Zutaten. Tipp: Rühre nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist, damit der Teig nicht zu kompakt und zäh wird.
- Lege eine Kastenform mit Backpapier aus und fülle den Teig hinein. Backe das Bananenbrot 55 Minuten im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen.
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Haltbarkeit: 3 Tage bei Zimmertemperatur
Einfrieren: Möglich, ca. 3 MonateJennys Familienkost-Tipps
Nährstoff-Plus
Ersetze das Weizenmehl zur Hälfte durch Weizen- oder Dinkelvollkornmehl und bringe so mehr Ballaststoffe in das Brot.Variationsideen
Zeitspar-Tipp
Zerdrücke die Banenen nur mit einer Gabel. Das geht schnell und unkompliziert und sorgt dafür, dass der Teig locker und luftig wird.
Für kleine Esser
Wenn du das Bananenbrot ohne Zucker bäckst, eignet es sich auch sehr gut für Baby und Kleinkind. Du kannst ihn einfach ersatzlos weglassen.Bananenbrot ohne Zucker
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bei Pinterest folgenDu möchtest das beste Bananenbrot aller Zeiten zubereiten? Dann lies dir kurz meine Rezept-Tricks durch
- Die Kastenform vorbereiten: Ich lege die Kastenform mit Backpapier aus, denn so lässt sich das saftige Bananenbrot nach dem Backen leichter herausheben und klebt nicht fest. Du kannst die Form auch einfetten, allerdings finde ich die Backpapier-Option einfacher.
- Der richtige Reifegrad der Bananen: Es ist völlig Banane, ob das Obst schon sehr dunkelbraun und überreif ist oder ob die Schale nur gelb und mit braunen Punkten gesprenkelt ist. Hauptsache, die Bananen sind nicht grün und unreif. Denn sie sollten schon ein bisschen Süße mitbringen. Die Reife der Bananen bestimmt auch, wie saftig das Ergebnis wird. Hier gilt: Je reifer, desto saftiger.
- So reifen Bananen schneller: Du weißt, dass du in den nächsten Tagen Bananenbrot backen möchtest, aber deine Bananen sind noch recht grün? Dann lege sie neben Äpfel oder Tomaten. Denn die beiden Früchte produzieren das Pflanzenhormon Ethylen, das den Reifeprozess der Bananen beschleunigt. Du kannst die Bananen auch zusammen mit Äpfeln oder Tomaten in eine Papiertüte legen, so geht’s noch ein bisschen schneller.
- Der Last-Minute-Trick für reife Bananen: Deine Bananen sind noch unreif, aber du hast Lust auf ein saftiges Bananenbrot? Dann lege die Bananen einfach ungeschält auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schieb das Ganze in den Ofen. Die Bananen brauchen etwa 15 Minuten bei 150 °C bis die Schale komplett dunkel ist. Nach der Hälfte der Zeit solltest du sie einmal wenden. Lass sie anschließend kurz abkühlen, schneide die Schale auf, löffle das Fruchtfleisch heraus und leg los mit der Zubereitung von dem Bananenbrot-Teig.
- Den Teig anrühren: Zuerst zerdrücke ich die Bananen mit einer Gabel. Dann mische ich sie mit den feuchten Zutaten, also den Eiern und dem Öl, und füge dann den Zucker, den Vanillezucker und das Salz hinzu. Die trockenen Zutaten, also Mehl und Backpulver, mische ich kurz zusammen und gebe es in die Schüssel mit dem Bananen-Ei-Zucker-Mix. Den Teig verrühre ich komplett mit einer Gabel – und nicht mit einem Mixer. So wird das Bananenbrot später besonders fluffig. Wenn du den Teig lieber mit einem Küchengerät anrühren möchtest, schau dir mein Bananenbrot Rezept für den Thermomix an.
- Tausch das Mehl nach Belieben aus: Es muss nicht immer Weizenmehl sein. Du kriegst das Ganze auch mit Dinkelmehl 630 gebacken. Das gibt dem Bananenbrot einen leicht nussigen Geschmack.
- Einen Ölwechsel vornehmen: Statt mit Sonnenblumenöl kannst du mein einfaches Bananenbrot auch mit Rapsöl zubereiten. Nimm das, was du gerade da hast und magst. Wichtig ist, dass das pflanzliche Öl, das du zum Backen verwendest, eine gute Qualität hat. Denn sonst kann das Ergebnis muffig schmecken – und das möchte man ja nun wirklich nicht.
- Eine Prise Salz muss rein: Für mich gehört in viele Kuchen-Rezepte einfach eine Prise Salz rein, weil das die Süße hervorhebt.
- Lieber mit Butter? Natürlich funktioniert das Rezept auch mit Butter. Dafür gibt es eine Faustformel. 80 ml Öl kannst du durch 100 g Butter ersetzen. Für den Teig hier sollte es allerdings geschmolzene Butter sein, damit sich alle Zutaten gut miteinander verbinden.
- Wie süß ist das denn! Ja, das Rezept enthält Zucker. Ich verwende braunen Zucker, da er ein feines Karamellaroma hat. Du kannst aber auch anderen Zucker nehmen. Wenn du extrem reife, fast schwarze Bananen verwendest, kannst du den Zucker reduzieren oder ganz weglassen. Du kannst auch Zuckerersatz wie Erythrit verwenden, wie bei meinem Low-Carb-Käsekuchen.
Was ist Bananenbrot für dich?
- Frühstück
- Snack
- Kuchenersatz
- Alles zusammen!
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 356
41%
31%
15%
13%
Einfach abwandeln: So wird dein saftiges Bananenbrot noch spannender
- Banane obendrauf: Schneide eine Banane längs auf und leg sie vor dem Backen auf den Teig. Dann sieht das Ergebnis aus, wie aus einem hippen Café und als ob du dafür ewig in der Küche gestanden hättest, obwohl es nur ein paar Sekunden mehr Aufwand waren.
- Schokolade rein: Rühr einfach ein paar Schokostückchen in den Teig, bevor das Brot in den Ofen wandert oder schau dir mein Bananenbrot mit Schokolade an.
- Nüsse nach Belieben: Im Bananenbrot ist auf jeden Fall auch Platz für deine Lieblingsnüsse, wie Haselnüsse oder Walnüsse. Gib sie einfach kleingehackt zum Teig dazu. Apropos Nüsse: Du kannst aus Walnüssen auch gebrannte Walnüsse Banana-Bread-Style zum Snacken machen.
- Mehr Vanille, bitte: Du kannst das Mark einer Vanilleschote auskratzen und den Teig damit verfeinern.
- Das Buttermilch-Upgrade: Wenn du einen Schuss Buttermilch zum Teig hinzufügst, wird das Bananenbrot extra saftig. Der säuerliche Buttermilch-Geschmack passt super zur bananigen Süße.
- Mach’s dir würziger: Mein Rezept enthält Zimt. Du kannst aber auch weitere Gewürze untermischen, wie Kardamom und Sternanis. Dadurch bekommt das Bananenbrot geschmacklich mehr Tiefe. Ich mag die würzigere Version ganz gerne mal im Herbst und Winter. Schau dir passend dazu auch gern mal mein weihnachtliches Bananenbrot an.
- Frisch mit Frosting: Du kannst das fertig gebackene Bananenbrot mit einem Frischkäse-Frosting servieren. Denn nicht nur auf meinem Karottenkuchen macht sich die Frischkäse-Haube richtig gut.
- Großartig mit Guss: Von meinem Zitronenkuchen kannst du dir den zitronigen Guss abschauen und ihn auf das Bananenbrot geben.
- Mit Gemüse: Du kannst das Gebäck auch zum Gemüse verstecken nutzen. Schau dir dafür einfach mein Zucchini-Bananenbrot an.
- Vegane Version: Das Rezept lässt sich auch ganz einfach ohne Ei zubereiten. Wie das geht, zeige ich dir in meinem Rezept für mein veganes Bananenbrot.
- Mit Erdnussbutter: In einem amerikanischen Rezept für Banana Bread habe ich gesehen, dass man auch Erdnussbutter und Schokostückchen zum Teig hinzufügen kann. Die Kombi klingt super und ich werde sie mal ausprobieren.
- Mit zuckersüßer Kruste: Wenn du den Teig in die Kastenform gefüllt hast, streu vor dem Backen ein ganz kleines bisschen braunen Zucker obendrauf. Der karamellisiert beim Backen und sorgt für einen unverwechselbar leckeren Geschmack.
Serviervorschläge: So kannst du das Banana Bread toppen
- Pur probieren: Mein Lieblingsmoment ist der Moment, wenn ich eine Scheibe von dem frisch gebackenen Bananenbrot noch lauwarm genießen kann.
- Mit Butter: Ich weiß nicht, ob es daran liegt, dass es das Wort Brot im Namen hat, aber eine Scheibe Bananenbrot schmeckt auch mit etwas Butter drauf sehr lecker.
- Auf einem Spieß fürs Buffet: Schneide ein paar Scheiben von dem Gebäck in Würfel, pikse einen Zahnstocher oder einen Food Pick rein und serviere die Bananenbrot-Spieße als Häppchen auf einem Buffet. Daneben kannst du noch eine kleine Schüssel mit Schokoladensoße oder Karamellsoße stellen, in die das Ganze gedippt werden kann.
- Herzhaft genießen: Getoastete Bananenbrot-Scheiben kannst du auch herzhaft servieren – zum Beispiel mit Hüttenkäse, Pesto oder Ofengemüse. Allerdings sollte das Bananenbrot dafür ohne Zucker zubereitet werden.
- Was Süßes darüberträufeln: Natürlich kannst du eine Scheibe davon auch mit Ahornsirup servieren, wie man es von Pancakes kennt.
- Für Schokoliebhaber: Serviere das Banana Bread mit einer Kugel Vanilleeis und kleckse ein bisschen Schokosoße darüber. Durch die Kombi aus Banane, Schokolade und Vanilleeis bekommt man ein bisschen Banana-Split-Feeling.
- Mit Joghurt und frischen Beeren: Richtig lecker wird’s, wenn du ein bisschen Joghurt darauf verteilst (Naturjoghurt oder griechischen Joghurt) und das Ganze dann mit Blaubeeren, Himbeeren oder Erdbeeren toppst.
Frisch halten oder auf Vorrat einfrieren: Das musst du beachten
Frisch halten: Luftdicht verpackt bleibt dein Bananenbrot etwa drei Tage saftig und haltbar. Ich bewahre es am liebsten unter einer Kuchenhaube bei Zimmertemperatur auf. Natürlich kannst du es auch im Kühlschrank aufbewahren, allerdings wird es dort eher trocken.Der Vorratstrick: Schneide es in Scheiben, leg Backpapier dazwischen und frier es ein – in einem Gefrierbeutel oder luftdicht verpackt in einem Behälter. So hast du einen kleinen, süßen Schatz im Gefrierfach liegen, von dem du dir jederzeit eine Portion rausnehmen kannst.
Auftauen: Zum Auftauen holst du es aus dem Gefrierfach und lässt es bei Zimmertemperatur liegen – das reicht völlig aus. Wenn du es warm genießen möchtest, kannst du es kurz in den Ofen schieben oder im Airfryer anwärmen. Pluspunkt: Dann riecht die ganze Küche wieder nach frisch gebackenem Bananenbrot.
Dir gefällt das Bananenbrot Rezept? Hier gibt’s Nachschlag!
Wenn dir das Bananenbrot gefällt, schau dir mal diese Rezepte mit Bananen aus meiner Sammlung an. Backen mit Bananen ist nämlich immer eine gute Idee. Vielleicht ist da noch das ein oder andere Rezept dabei, das deinen Geschmack trifft.Weiterstöbern
Bewertungen
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Das ist mein Lieblingsbananenbrot.
Jenny 
Dieses Bananenbrot ist einfach genial sagt meine Familie. Wir backen es jeden Sonntag und starten damit in die neue Woche in der Brotbox.
Jenny 
Leider ist meins überhaupt nicht aufgegangen. Schade.
Jenny Liebe Jenny haben heute mal dein Bananenbrot ausprobiert ich muss sagen sehr lecker der Teig ist schön locker und der Geschmack ist einzigartig. Meine Kids waren begeistert 5 Sterne 🌟 l.g
Jenny Tolles Rezept. Als nächstes probiere ich die Schokovariante davon aus.
Wunderbares Bananenbrot. Meiner Familie hat es geschmeckt.
Jenny Bei den ganzen leckeren Rezepten auf der Seite weiß ich gar nicht wo ich anfangen und aufhören soll. Das Bananenbrot war jetzt endlich mal dran, ich hatte es mir vor einiger Zeit auf meine Merkliste gesetzt. Das war schon mal ein leckerer Auftakt, jetzt muss ich weiter was von dir nachmachen.
Jenny Sehr saftig und lecker, das werden wir wohl noch öfter machen.
Jenny Haben in einer Rettertüte so viele Bananen gehabt, das wir erst nicht wussten was wir damit anfangen sollten. Dann sind wir auf dein Rezept gestoßen und waren total begeistert. Jetzt hoffen wir immer, Bananen in der Rettertüte zu haben 😂 und wenn nicht, dann werden halt reife Bananen geholt. Danke für das tolle Rezept 🥰
Jenny Ein super leckeres Rezept. 😍 Kann ich statt der Kastenform auch eine runde Form verwenden? Wie groß sollte diese dann sein? Liebe Grüße
Jenny Ich liebe es mit Blaubeeren
Wir lieben das Bananenbrot! Ich hab es auch schon als doppelte Menge auf dem Blech gemacht - war ein Experiment mit der Backzeit…. Vielleicht habt ihr da einen Tipp?
Jenny Sehr lecker mit beigemischten Pekannüsse und gut gelungen 😊 Vielen Dank!
Hallo liebe Jenny Dieses Bananenbrot schmeckt wirklich allen in meiner Familie. Sehr sehr lecker. Liebe Grüße, Nana
Jenny Wir machen das Bananenbrot für ein Sommerfest und es wird bestimmt gut ankommen
Jenny Leider steht nicht auf welche Höhe ich es im Backofen backen muss. Mitte oder unten?
Jenny Einfach lecker und super easy zubereitet
Dafür gebe ich gerne 5 Sterne.
Jenny Ich hatte ihn zum Kaffee gemacht und Reste kamen dann in die Brotdose meiner Kids. Da kam nichts wieder mit nach Hause, das Bananenbrot hatte sie komplett aufgegessen, ich glaube es war nicht mal mehr ein Krümel darin.
Jenny Super. Top, danke! tolles Rezept!!
Jenny Hab das Rezept gelesen und es hört sich gut an. Werde morgen Bananen besorgen und in den nächsten Tagen eines probieren um meinen Tanzteam Kostproben zu bringen.Danach kann ich dir mehr sagen.lg. Ilona
Superduper Rezept
3 Ich mag es sehr gerne.
1 Wir hatten große Lust auf Bananenbrot, da habe ich direkt bei Familienkost geschaut und zum Glück habt ihr ein Rezept dafür. Wie immer sehr lecker.
Jenny 1 Bananenbrot ist immer eine gute Idee und nach deinem Rezept sowieso.
Jenny 1 Das Rezept habe ich ausprobiert, es ist einfach nur lecker
1 Fantastisch. Auch beim Osterfrühstück mit den kleinen Neffen der Hit.
Wir mögen das Bananenbrot sehr, es ist unser Standardrezept geworden. Erst gestern Abend hat es mein Sohn wieder für uns gebacken. Beim ins Bett gehen war es dann noch warm. Soll ich es dann über Nacht abdecken? Ich danke im Voraus für die Antwort und die vielen tollen Familienkost Rezepte, die unseren Alltag so sehr bereichern.
Jenny Ich kann nicht leben ohne dieses Bananenbrot. Das gibt es bei uns etwa einmal pro Woche, manchmal wird sogar öfter danach verlangt, da kommen die Bananen gar nicht hinterher mit reif werden. Zum Glück gibts bei uns im Supermarkt oft überreife Einzelbananen, die liegen bleiben und keiner will. Die Mitarbeiter schauen mich schon immer komisch an, wenn ich wieder zahlreiche einzelne braune Bananen mitnehme, aber gut, dadurch bekommen sie noch einen Zweck und kommen nicht am Ende in die Tonne, weil sie nicht verkauft werden können.
Jenny Super lecker! Es ist etwas glitschig geworden. Ich habe die Scheiben dann nochmal getoastet und es ist absolut köstlich. Die Kinder lieben es auch....trotz etwas Grünem drin ;-)
Jenny Es ist super lecker. Wir machen eine Schokoglasur darauf. Sehr lecker…!
1 Super lecker! Wegen Nussallergie, Nüsse gegen etwas mehr Haferflocken getauscht❤️
1 Mal schauen wie der Bananenkuchen wird - vor mehr als 20 Jahren nach einem alten Rezept wieder gebacken. Melde mich gern wieder 🫶
Jenny 3 Meine Familie und ich waren total begeistert und ich werde es noch mal machen👍 Dankeschön Jenny für die tollen recipes🫶
Jenny 3 Heute bereits zum 2. Mal gemacht, mit weniger Zucker, aber wahnsinnig lecker 😋 selbst mein Teenager liebt es. Ich mag deine Rezepte total, hab schon etliches ausprobiert. Dickes Lob 🤗
Jenny 2 Es stand gerade mit auf dem Frühstückstisch. Leider war der Besuch nur von kurzer Dauer 😜 ist eben zu locker.
3 Wer ein Bananenbrot Rezept braucht, nehme bitte dieses hier! Besser gehts nicht.
Jenny 4 Sehr beliebt bei meiner Familie.
2 Habe den braunen Zucker vergessen, hat trotzdem hervorragend geschmeckt !!
4 Kann man anstatt braunen Zucker auch kristallzucker nehmen und wenn ja ist es dann die selbe Menge?
Jenny 3 Sooo Yummy! Freunde werden von uns auch "beliefert". Sind alle begeistert!!!
Jenny 2 Mmhhh
2 So gut, das backen wir jetzt öfter.
3 Ich wollte eingefrorene reife Bananen verwerten und bin auf dein Rezept gestoßen - supereinfach und sooo lecker Ich werde deine Rezepte bestimmt noch oft ausprobieren. Danke
Jenny 2 Das Bananenbrot habe ich jetzt schon sehr oft nachgebacken und es immer wieder etwas anders gemacht. Mal kamen Schokodrops rein, als es als Kuchenersatz auf den Kaffeetisch kam. Einmal habe ich Walnüsse reingemacht. Pur und ohne Zucker habe ich es auch schon mal gemacht als ich es in die Brotdose meiner Kinder kam. Es war immer lecker, egal wie ich es gemacht habe.
2 Ich habe das Bananenbrot ohne Zucker gebacken, weil meine kleine Nichte zu Besuch war. Er hat uns nicht gefehlt 👌
Jenny 2 Sehr leckeres Rezept. Ich gebe noch gehackte Pecan-Nüsse hinein und manchmal auch noch etwas gehackte dunkle Schokolade oder gehackte Vollmilchschokolade, wenn ich Osterhasen oder Weihnachtsmänner übrig habe. Sehr lecker sind auch Rosinen (aber da streiten sich ja die Geschmäcker). Oben auf den Teig drücke ich eine längs halbierte Banane leicht versetzt in den Teig (bestreiche sie dünn mit etwas Öl oder Honig). Das sieht gut aus und schmeckt auch sehr köstlich.
Jenny 3 Meine Mädels und ich frühstücken einmal im Monat zusammen und dieses Bananenbrot ist dabei der neue Renner geworden. Ich darf gar nicht ohne auftauchen 😅 Neulich habe ich ein paar gehackte Walnüsse untergemischt, das war auch richtig lecker.
Jenny 3 Habe ich heute zum Frühstück serviert (wir sind 6 Pers.) Es war nachher nichts mehr übrig. Das spricht für sich.
4 Habe seit langem mal wieder Appetit auf Bananenbrot gehabt und dieses, wirklich super einfache, leckere Rezepte ausprobiert. Habe noch Walnüsse und gefriergetrocknetes Obst (Erdbeeren, Blaubeeren und Bananen) dazugegeben. Soooo lecker und das alles ohne Extrazucker. Sehr empfehlenswert und super schnell gemacht! Dankeschön
Jenny 3 Diese Beiträge könnten dir auch gefallen
