Vegetarisch gefüllte Paprika mit Reis und Feta

Gefüllte Paprika sind eins meiner Lieblingsrezepte aus der Kindheit, das meine Oma und meine Eltern oft für die ganze Familie gekocht haben. Da meine Kinder nicht alle Fleisch mögen, habe ich mir alternativ zur Hackfleisch Variante diese vegetarisch gefüllte Paprika überlegt. Die fleischlose Füllung bereite ich mit Reis, Feta und Tomaten zu. Ergänzt wird sie um gehackte Mandeln, die für etwas Crunch sorgen und gleichzeitig pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde Fette mitbringen.

Ich bereite die vegetarisch gefüllten Paprika im Ofen zu und gieße dabei Gemüsebrühe an. Dadurch entsteht ein aromatischer Bratensud, den ich später zusammen mit den angebratenen Paprikadeckeln in der Pfanne zu einer schnellen, leckeren Soße verarbeite.

Welche Paprika eignen sich für die vegetarische Füllung?

Ob normale Gemüsepaprika oder Spitzpaprika - es eignen sich alle Paprikaschoten Sorten für die leckere vegetarische Füllung mit Reis und Feta. Ich mixe auch gern die Farben und verwende sowohl rote als auch grüne und gelbe Schoten.

Für viele Gäste oder kleine Kinder am Tisch kann ich mir die Füllung auch sehr gut in kleinen Snack Paprika vorstellen. Sie brauchen dann im Ofen sicherlich nicht ganz so lange, sind aber mindestens genauso lecker.

Beilagen für vegetarisch gefüllte Paprika

Eigentlich sind die vegetarisch gefüllten Paprika mit Reis und Soße schon ein komplettes All-in-One-Gericht, für das du keine weitere Beilage brauchst. Um die leckere Soße aufzusaugen, bereite ich aber sehr gern noch eine Schüssel Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei als Beilage zu. Auch Brot oder Baguette passen sehr gut zu den vegetarisch gefüllten Paprika.

Vegetarisch gefüllte Paprika variieren

• Peppe die Mischung mit etwas mehr Gemüse auf. Ich mische hin und wieder gern eine kleine Dose Mais unter. Das mögen vor allem meine Kinder gern.
• Die Sauce bekommt einen griechischen Hauch, wenn du Knoblauch und rote Zwiebeln mit den Paprika Deckeln anbrätst und am Ende Olivenscheiben unterrührst.
• Anstelle von Reis kannst du vegetarisch gefüllte Paprika mit Couscous zubereiten. Tausche den Reis dafür einfach 1:1 aus. Ein ähnliches Rezept findest du in meinem vegetarischen Familienkochbuch.
• Verwende Pinienkerne statt Mandeln und nach Belieben etwas Zucchini für vegetarisch gefüllte Paprika nach italienischer Art.