Kartoffelbrei – Das cremige Rezept, das alle lieben

Kartoffelbrei selber machen ist ganz einfach – mit meinen Tipps und Tricks!

• Dolle Knolle: Verwende für Kartoffelbrei immer mehligkochende Kartoffeln! Bekannte Sorten sind zum Beispiel Adretta, Augusta oder Ackersegen. Sie enthalten mehr Stärke und werden dadurch beim Kochen schön weich.
• Wärmstens zu empfehlen: Die Milch und Butter sollten nicht kalt untergerührt werden, sonst können Klümpchen entstehen. Hol sie am besten schon zeitig aus dem Kühlschrank, damit sie auf Zimmertemperatur kommen können.
• Schluck für Schluck: Füge die Flüssigkeit schluckweise hinzu und kippe nicht alles auf einmal hinein.
• Finger weg vom Pürierstab: Auch wenn es paradox klingt, weil es so cremig ist, aber: Ein gutes Kartoffelpüree wird nie mit dem Pürierstab gemacht. Pürierstab und auch Mixer zerstören die Stärkemoleküle und das Püree wird klebrig.
• Pressen oder stampfen: Verwende eine Kartoffelpresse oder einen Stampfer, so wie es Oma früher gemacht hat. Wähle den Küchenhelfer danach aus, wie die Konsistenz am Ende sein soll.
• Die Kartoffeln heiß verarbeiten: Solange die Kartoffeln noch dampfen, solltest du sie direkt pressen oder stampfen. Sind die Kartoffeln schon kalt, kann der Kartoffelbrei zäh werden.
• Muskatnuss frisch vs. gemahlen: Frische, geriebene Muskatnuss bringt ein intensiveres Aroma ins Kartoffelpüree. Gemahlene Muskatnuss eignet sich aber genauso gut, vor allem im Alltag, wenn es schnell gehen muss.

Gibt es einen Unterschied zu Kartoffelpüree?

Der Name „Püree” kommt ursprünglich aus dem Französischen und beschreibt eigentlich die Zubereitungsart: Der Brei wird dabei zusätzlich durch ein Sieb gestrichen, damit er besonders fein wird. Kartoffelpüree ist also streng genommen die feinere Variante, Kartoffelbrei die etwas gröbere Version mit Stückchen. Bei uns in Sachsen ist jedoch Kartoffelbrei die cremige Version. Sind noch Stückchen drin, sprechen wir von Kartoffelstampf. Mein Brei ist also durchaus cremig, kommt aber mit weniger Butter aus als das klassische Kartoffelpüree. Wenn du magst, kannst du nach Bedarf natürlich noch mehr Butter hinzufügen. Ein Püree mit reichlich Butter passt sehr gut zu besonderen oder festlichen Anlässen wie Weihnachten. Bereite den Kartoffel-Klassiker so zu, wie du magst und nenne ihn so, wie du möchtest. Weil die Definition regional so schwankt, verwende ich hier beide Namen für das Essen. Auf dieser Karte kannst du dir anschauen, in welcher Region es wie genannt wird.

Eine regionale Besonderheit aus der Oberlausitz

Wo wir schon bei Namen sind: Im Oberlausitzer Dialekt heißt Kartoffelbrei Abernmauke, oder kurz Mauke. „Abern” kommt von „Erdbirnen”, einem alten Wort für Kartoffeln. „Mauke” wiederum geht auf das slawische Wort „muka” für Mehl oder Brei zurück. In Restaurants der Oberlausitz steht deshalb manchmal Abernmauke auf der Karte. Zubereitet wird das Essen traditionell mit zerstampften Kartoffeln, flüssiger Butter, glasigen Zwiebeln, angebratenem Speck, etwas Milch und Gewürzen, insgesamt ist das Ganze also herzhafter und deftiger als der Klassiker.

Eine Spezialität hier in der Region ist die Oberlausitzer Teichelmauke: Der Kartoffelbrei wird dabei ringförmig auf einem tiefen Teller angerichtet. Das Loch wird mit kleingeschnittenem Fleisch gefüllt und in eine kleine Kuhle in der Mitte wird Rinderbrühe gegossen. „Teichel” bedeutet nämlich so viel wie kleiner Teich. Um das Fleisch wird noch ein Ring aus Sauerkraut gelegt. Ich kann mich daran auch erinnern. Mein Papa hat mir aus dem Brei auch immer so eine Staumauer gebaut und in die Mitte kam ein Ragout, das er gekocht hat. Oft aus Hühnerherzen. Das habe ich ewig nicht mehr gegessen, war aber immer sehr lecker.

So kannst du das Essen für kleine Kinder und Beikost-Babys zubereiten

Kartoffelbrei ist wie gemacht für den Beikost-Start. Meine drei Kinder haben ihn schon damals geliebt. Kein Wunder: Er ist mild im Geschmack, leicht verdaulich und lässt sich ganz einfach löffeln.

Ab der Beikostreife bereitest du ihn am besten nur mit Wasser zu, ganz ohne Milch oder Salz. Im ersten Lebensjahr darf dann auch ein Schluck Milch mit rein, wenn du magst. Für die genaue Kochanleitung und noch mehr Infos rund um Mengen und Konsistenz hüpf am besten rüber zu meinem Rezept für Kartoffelbrei für Baby und Kleinkind. Dort hab ich alles genau für dich aufgeschrieben.

Du merkst also schon: von der Beikost über die Familienkost bis hin zur Geht-eigentlich-immer-Kost ist er eine sehr gute Wahl.

Was passt dazu? Beilagen für Kartoffelpüree

Diesem Thema habe ich sogar einen ganzen Artikel gewidmet mit dem Titel: Was passt zu Kartoffelbrei? Hier findest du eine kleine Auswahl:

Beilagen für Fleisch-Fans:

• Berliner Buletten
• Hähnchenschenkel im Backofen
• Köttbullar
• Schnitzel

Beilagen für Vegetarier:

• Vegetarische Frikadellen
• Spiegelei
• Rote Linsen-Bratlinge
• Ofengemüse

Beilagen für Fisch-Fans:

• Fischstäbchen
• Backfisch aus der Heißluftfritteuse
• Fischfrikadellen
• Schlemmerfilet Bordelaise

Besondere Beilagen:

• Bratwurstkrake – eine niedliche Idee, die Kinder lieben
• Weihnachtsbratwurst – eine festliche Beilage für Feiertage

Aufbewahrung und Haltbarkeit + Einfrier-Tipps

Im Kühlschrank aufbewahren: Fertig zubereiteter Kartoffelbrei hält sich rund drei Tage im Kühlschrank. Lass ihn nach dem Kochen abkühlen und stell ihn dann zeitnah in den Kühlschrank. Er sollte nicht zu lange bei Zimmertemperatur rumstehen.

Kartoffelbrei einfrieren: Auch das ist kein Problem. Lass den Brei komplett abkühlen, fülle ihn portionsweise in gefriergeeignete Behälter und dann heißt es auch schon: ab in den Tiefkühler. Dort hält er sich etwa zwei bis drei Monate.

Schonend auftauen und aufwärmen: Hol dir eine Portion Kartoffelpüree aus dem Tiefkühler und stelle sie am besten über Nacht in den Kühlschrank zum Auftauen. Danach kannst du das Püree im Topf bei mittlerer Stufe erwärmen. Füge noch einen Schuss Milch oder etwas Butter hinzu, damit das Essen wieder schön cremig wird. Auch die Mikrowelle eignet sich zum Aufwärmen, vor allem, wenn es mal richtig schnell gehen muss.

Resteverwertung von Kartoffelbrei

Du möchtest Kartoffelbrei Reste vom Vortag verwerten, weißt aber nicht, was du damit anstellen sollst? Probier doch mal etwas hiervon aus:

• Als Basis für eine Suppe: Strecke das Kartoffelpüree mit Brühe und koche eine schnelle Kartoffelsuppe daraus.
• Für einen Auflauf verwenden: Bereite einen Shepherds Pie daraus zu. Bei dem Kartoffelbrei-Auflauf mit Hackfleisch und Gemüse ist der Brei eine Hauptzutat. Er kommt als Haube oben auf den Auflauf drauf, zusammen mit ein paar kleinen Butterstückchen und Cheddar.
• Als Puffer braten: Du möchtest die Kartoffelbrei Reste braten? Gute Idee! Mische einfach ein Ei und etwas Mehl drunter, forme kleine Puffer daraus und brate diese in der Pfanne an. Du kannst sie herzhaft genießen oder mit Apfelmus oder Zimt-Zucker servieren.

Noch mehr Ideen findest du in meinem Artikel Kartoffelbrei-Resteverwertung.

Weiterstöbern

Bewertungen

Wochenplan vom 28.09.2026 bis 04.10.2026