Rhabarber-MuffinsRhabarber-Muffins - fluffig leicht & rasend schnell
Rezept von Jenny Böhme
ca. 45 Minuten
Zum Glück hatte ich diese saftigen Rhabarber-Muffins mit Joghurt dabei, die so klein sind, dass man sie gut einpacken kann – für Ausflüge, aber auch das nächste Picknick. Außerdem kann man sie gut auf die Hand nehmen und braucht kein Besteck, um sie zu essen. Allerdings haben uns die Muffins mit Rhabarber nur einen kurzen Teil des Weges begleitet, weil sie so schnell aufgenascht waren. Meine Tochter Frieda hat ihnen gleich einen ganz besonderen Titel verliehen: „Das sind jetzt meine neuen Lieblingsmuffins", sagte sie. Mehr Lob braucht ein Rezept eigentlich nicht, oder?
Die gute Nachricht für alle, die jetzt auch Lust auf die saftigen Muffins haben: Die Zubereitung ist total easy. Der einfache Rührteig wird mit Joghurt verfeinert und mit Rhabarberstückchen vermischt. Noch eine kleine Randnotiz, die dich vielleicht überrascht: Genau genommen handelt es sich hier um süße Gemüsemuffins. Denn Rhabarber ist botanisch gesehen ein Gemüse und kein Obst. Diesen Fakt kannst du ja zusammen mit der nächsten Ladung dieser süß-sauren Köstlichkeit servieren.
So, jetzt geht’s aber los mit dem Rezept. Scrolle nach unten für Tipps, damit dir die Muffins garantiert gelingen. PS: Wenn du Rhabarber liebst, kann ich dir auch meinen rasend schnellen Rhabarberkuchen empfehlen.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 45 Min.Zubereitung: ca. 20 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich 
Zutaten für 12 Stück
- 200 g Rhabarber
- 130 g Zucker
- 100 g Butter (weich)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 g Naturjoghurt
- 250 g Weizenmehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 TL Natron
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Wasche und schäle den Rhabarber und schneide ihn in 1 cm dicke Scheiben. Bestreue ihn mit 2 EL Zucker.
- Gib die weiche Butter mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel und mixe sie mit einem Handrührgerät durch. Mixe dann das Ei und anschließend den Jogurt unter. Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron und hebe es nur kurz unter die feuchten Zutaten. Rühre 2/3 der Rhabarberstücke in den Teig.
- Lege ein Muffinsblech mit Papierförmchen aus oder fette die Mulden und verteile den Teig darin. Belege die Muffins mit den restlichen Rhabarberstücken.
- Backe die Rhabarber-Muffins 25-30 Minuten.
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Tipps und Tricks für saftige Rhabarber-Muffins
- Rhabarber schälen oder nicht? Es gibt zwei Lager: Die einen schälen Rhabarber, die anderen nicht. Ich mache die Schale meist ab. Bei sehr jungem, frischen Rhabarber aus dem eigenen Garten lass ich sie aber manchmal auch dran.
- Schön saftig: Bestreue den geschnittenen Rhabarber vor der Verarbeitung mit etwas Zucker. Er zieht dann Saft und der macht deine Muffins besonders saftig.
- Erst mischen, dann rühren: Mische Natron, Backpulver und Mehl immer zuerst miteinander, bevor du sie zu den feuchten Zutaten gibst. So reagieren die Triebmittel gleichmäßig und die Muffins gehen schön auf.
- Nur kurz unterheben: Hebe die trockenen Zutaten wirklich nur kurz unter die feuchten. Ein paar Schwünge mit dem Löffel reichen, damit deine Muffins richtig schön fluffig werden.
- Gut vorbereitet: Fette dein Muffinblech gut ein oder verwende Papierförmchen. So lassen sich die Rhabarber-Muffins nach dem Backen ganz einfach herauslösen.
- Die Stäbchenprobe: Stich gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in einen Muffin. Bleibt kein Teig daran kleben, sind deine Muffins fertig gebacken. Ansonsten gibst du ihnen noch eine kleine Verlängerung im Ofen.
Variationsideen für meine Rhabarber-Muffins
- Erdbeer-Rhabarber-Muffins: Du liebst Erdbeeren und würdest sie gern mit den Rhabarber-Muffins kombinieren? Das ist eine tolle Idee, denn wie in meinem Erdbeer-Rhabarber-Crumble passen beide ganz gut zusammen. Für Erdbeer-Rhabarber-Muffins ersetzt du einfach die Hälfte des Rhabarbers durch klein geschnittene Erdbeeren. Reduziere dann auch den Zucker auf 100 g.
- Mit Streuseln: Bereite die Rhabarber-Muffins nach meinem Rezept zu. Verknete dann zusätzlich 100 g Mehl mit je 75 g Zucker und Butter und verteilte die Streusel vor dem Backen auf den Muffins.
- Mit Schokostückchen: Du magst es noch etwas süßer und möchtest dem säuerlichen Rhabarber ein schokoladiges Gegengewicht geben? Dann hebe einfach 4 EL Zartbitter- oder Vollmilchschokoladenstückchen zusammen mit dem Rhabarber unter den Teig. Die Kombination aus fruchtig-saurem Rhabarber und schmelzender Schokolade ist besonders bei Kindern ein Hit.
- Ohne Joghurt: Du möchtest auf Joghurt im Teig verzichten? Dann schau dir meinen rasend schnellen Rhabarberkuchen an. Du kannst seinen einfachen Rührteig genauso gut für Muffins verwenden. Reduziere den Rhabarber dann einfach auf 200 g und backe sie 25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze.
R – wie Rhabarber
Rhabarber ist zwar kein Obst, schmeckt meinen Kindern aber trotzdem sowohl süß als auch herzhaft wunderbar.
R – wie Rhabarber
Vorbereiten und Aufbewahren
Die saftigen Rhabarber-Muffins halten sich gut verpackt 3-4 Tage. Du kannst sie in einer Dose bei Zimmertemperatur lagern oder in den Kühlschrank stellen. Gerade an warmen Tagen bewahre ich sie lieber kühl auf, damit sie schön frisch bleiben. Aber ganz ehrlich: Viel länger als ein oder zwei Tage überleben sie hier sowieso selten, weil immer jemand noch schnell zu einem Muffin greift.Außerdem kannst du die Muffins auch prima einfrieren. Lass sie dafür zuerst vollständig auskühlen und packe sie dann luftdicht in eine Dose oder einen Gefrierbeutel. Im Gefrierfach halten sie sich problemlos mehrere Monate. Zum Auftauen legst du sie einfach eine Stunde bei Zimmertemperatur auf einen Teller. Wenn du magst, kannst du sie vor dem Servieren nochmal kurz im Backofen oder Airfryer aufbacken – dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Bewertungen
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Sind prima geworden und haben groß und klein gut geschmeckt! Dankeschön für ein weiteres gelingendes Rezept 🙂 Was mich interessiert: warum gibst du hier Natron dazu und nicht nur Backpulver ? Ist das wegen des Rhabarbers? Danke für die schön aufgebaute Website! Ich liebe die Merkfunktion und die einfache Möglichkeit, die Portionsmenge des Rezeptes anzupassen!
Jenny 
1 
Habe Joghurt mit Quark ersetzt. Das war auch richtig lecker!
Jenny 
Boah sind die lecker! Gibt es jetzt bestimmt öfter😍
Jenny Gute Inspirationen und gute Anleitung ohne viel Schnick Schnack 5 Punkte von 5
Jenny 2 Super Rezept und geht ruk zuk. Schmecken lecker!
Jenny 2 Meine Frau muss auf Fruktose achten und deshalb ist Rhabarber eine der wenigen frischen Zutaten, die sie in Kuchen gut verträgt. Habe das Rezept probiert und sie mit den Muffins überrascht. Sie hat sich sehr gefreut und mir haben sie natürlich auch geschmeckt. Ich habe die Hälfte eingefroren, wir sind ja nur zu Zweit und haben so länger etwas davon. Danke!
2 So lecker! Dringende Nachmachempfehlung!
2 Super Rhabarber Rezept Ideen
2 Ich habe die Rhabarbermuffins noch warm mit Puderzucker bestreut. Der ist dann eingezogen was ich super fand. Meine Gäste waren begeistert. Danke für das leckere Frühlingsgebäck.
2 Hallo, kann ich das Rezept auch einfach für eine Kuchenform (rund) verwenden? LG
Jenny 2 Ich dachte ja immer Rhabarber sei nichts für mich, bis meine Schwester diese Muffins mitgebracht hat. Die sind ja so fluffig, habe ich gleich nachgemacht und jetzt duften sie im Ofen.
Jenny 2 Mein Rhabarber wächst und ich freue mich schon auf die Muffins
Jenny 2 Ich dachte Rhabarber ist nur was für Kuchen vom Blech wie bei meiner Oma. Diese Muffins haben mich eines Besseren belehrt. Saftig, nicht zu süß, genau richtig. Gibt's nächste Woche nochmal.
Jenny 2 Die sind der Hammer!
5 Hallo Jenny, ich habe die Muffins mit meiner 8-Jährigen Tochter gebacken und sie sind uns gut gelungen. Jetzt mag sie auch den Rhabarber aus unserem Garten. Perfekt! Als nächstes wollen wir deinen Rhabarberketchup probieren. Liebe Grüße, Tanja
Jenny 2 
Vielen Dank für die tolle Rezept-Inspiration! Ich hatte etwas mehr Rhabarber und habe den Zucker zur Hälfte durch Erythrit sowie die leider spontan in unserem Kühlschrank nicht vorhandene Butter durch ca 65ml Öl ersetzt. War dadurch vermutlich etwas weicher aber auch sehr lecker!
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