Käsekuchen mit Rhabarber

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Mit meinem Käsekuchen mit Rhabarber kannst du auf cremig-köstliche Weise in die Rhabarber-Saison starten. Das Rezept ist die ideale Kombi aus einem buttrigen Keksboden, säuerlich-frischen Rhabarberstückchen und einer cremigen Quark-Frischkäse-Füllung, die beim Anschneiden ganz leicht hin und herschwingt.

Für mich ist der Rhabarber-Käsekuchen ein Highlight auf der Kaffeetafel von April bis Juni, wenn das Gemüse (ja, Rhabarber ist botanisch gesehen ein Gemüse) wieder Saison hat. Ein cremiger Käsekuchen ist für mich immer Genuss pur und in Kombi mit Rhabarber bekommt er nochmal das gewisse Extra. Übrigens: Weil auch Frischkäse in der Quarkmasse enthalten ist, kannst du den Kuchen auch Rhabarber-Cheesecake nennen - ganz wie du magst.

Du bekommst nun direkt das Rezept. Bevor du loslegst, lies dir noch meine Zubereitungstipps für den Käsekuchen mit Rhabarber durch, damit er dir garantiert gelingt. Wenn du nach unten scrollst, erfährst du auch, wie du den Kuchen am besten aufbewahren kannst.





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Gib mir fünf: Rezept-Tipps für meinen Käsekuchen mit Rhabarber

1. Eine gute Grundlage: Für den knusprigen Keksboden verwende ich gerne Vollkorn-Butterkekse. Du kannst aber auch zu klassischen Butterkeksen greifen.
2. Frisch oder frostig? Wenn Rhabarber gerade Saison hat, besorge ich mir frische Stangen. Das Rezept funktioniert aber auch mit tiefgekühltem Rhabarber.
3. Beim Rhabarber sehe ich gern rot: Ich verwende für den Käsekuchen mit Rhabarber die rötlicheren Stangen, weil sie weniger Oxalsäure enthalten und milder schmecken als die Grünen.
4. Den Rhabarber richtig vorbereiten: Ich schäle Rhabarber immer, da die Schale eine größere Menge Oxalsäure enthält. Falls du noch nicht so oft Rhabarber verarbeitet hast, schau dir meinen Artikel Wie schäle ich Rhabarber? an.
5. Eine Nacht drüber schlafen: Den Käsekuchen mit Rhabarber bereite ich gerne schon am Vortag zu, so kann er in der Form über Nacht im Kühlschrank richtig fest werden.

Wohin damit? So bewahrst du den Käsekuchen mit Rhabarber richtig auf

Nachdem der Käsekuchen mit Rhabarber gebacken und vollständig abgekühlt ist, kommt er in den Kühlschrank. Da fühlt er sich am wohlsten und kann erstmal schön fest werden. Auch Reste bewahre ich im Kühlschrank auf. Dort hält sich der Rhabarber-Käsekuchen bis zu drei Tage. Rein theoretisch, denn in der Realität ist nach einem Kaffeekränzchen oft kaum noch etwas davon übrig.

Mein To-Go-Tipp: Wenn du den ganzen Kuchen mitnehmen willst, lass ihn vollständig in der Springform auskühlen und nimm ihn auch darin mit. So bleibt er stabil und sieht am Zielort noch genauso gut aus wie bei dir zu Hause.

Was meinen Rhabarber-Käsekuchen so unwiderstehlich macht

• Das Rezept ist ideal für alle, die ihren Kuchen nicht so extrem süß mögen. Denn durch den Rhabarber kommt zum süßen Käsekuchen noch eine leicht säuerliche Note hinzu.
• Er ist unglaublich lecker und eine tolle Abwechslung zu meinen anderen Rhabarber-Rezepten, wie dem schnellen Rhabarberkuchen, Rhabarberkuchen mit Baiser, Rhabarberkuchen mit Pudding und Rhabarberkuchen mit Streusel vom Blech.
• Der Rhabarber-Cheesecake lässt sich ganz entspannt am Vortag zubereiten. Und trotzdem hast du am nächsten Tag ein köstliches Ergebnis, weil er durchgezogen sogar noch besser schmeckt.

Jonas (08.06.2023) 1 2 3 4 5 Lecker

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Tine (30.05.2023) 1 2 3 4 5 Ein feiner Käsekuchen mit Rhabarber. Wir wurden nicht enttäuscht

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Gitty (29.04.2023) 1 2 3 4 5 Das ist für mich das beste Rhabarber Cheesecake Rezept. Einfach und gelingsicher und sehr sehr schmackhaft!

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