RüblikuchenRüblikuchen – Das saftige Schweizer Original-Rezept
Rezept von Jenny Böhme
ca. 80 Minuten
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In der Schweiz zählt Rüblikuchen, auch bekannt als Rüblitorte, zu den absoluten Klassikern. Karotten werden dort liebevoll „Rübli” genannt, daher hat der Schweizer Kuchen seinen Namen. Allerdings gibt es Unterschiede zum Karottenkuchen, wie wir ihn kennen: Schweizer Rüblikuchen wird ganz klassisch ohne Mehl gebacken und mit Zuckerguss serviert.
Woher ich das weiß? Von meinen Eltern, die von ihren Schweizer Freunden aus Luzern das Original-Rezept für Rüblikuchen bekommen haben. Seitdem backen wir den saftigen Kuchen mehrmals im Jahr. Er ist nämlich nicht nur zu Ostern ein Hit.
Jetzt teile ich erst das Rüblikuchen Rezept aus der Schweiz mit dir. Darunter bekommst du Tipps zur Zubereitung und Ideen zur Abwandlung. Das solltest du nicht verpassen.
Woher ich das weiß? Von meinen Eltern, die von ihren Schweizer Freunden aus Luzern das Original-Rezept für Rüblikuchen bekommen haben. Seitdem backen wir den saftigen Kuchen mehrmals im Jahr. Er ist nämlich nicht nur zu Ostern ein Hit.
Jetzt teile ich erst das Rüblikuchen Rezept aus der Schweiz mit dir. Darunter bekommst du Tipps zur Zubereitung und Ideen zur Abwandlung. Das solltest du nicht verpassen.
Rüblikuchen
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anca. 80 Minuten
vegetarisch
kleinkindtauglich
Nährwerte pro Portion
308 kcal
38 g
8 g
16 g
308 kcal38 g8 g16 g 
Zutaten für 1 Springform
- 1 +
- 300 g Möhren
- 200 g Zucker
- 250 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
- 80 g Semmelbrösel
- ½ TL Backpulver
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 5 Eier
- 5 EL Orangensaft
Für den Zuckerguss:
- 150 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Als Deko:
- gehackte Pistazienkerne
Zubereitung:
- Schäle die Möhren und raspel sie grob.
- Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif.
- Mixe das Eigelb mit Zucker und Orangensaft schaumig. Mische die Möhren unter. Hebe dann vorsichtig die Haselnüsse, Semmelbrösel, Backpulver und Zimt unter. Hebe zum Schluss den Eischnee unter.
- Fette eine 26 cm Springform und fülle den Rübliteig hinein. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Rüblitorte für 55 Minuten.
- Rühre aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss und verteile ihn auf dem Kuchen. Verziere ihn mit Marzipanmöhren und gehackten Pistazien.
So wird der Rüblikuchen zum Original: Die besten Tipps zum Rezept
- Mehr Fluff im Teig: Schlage das Eiweiß zu festem Schnee und hebe das Ganze später vorsichtig unter den Teig. Schlage das Eigelb mit dem Zucker schaumig. Beides sorgt für einen luftig-lockeren Kuchen.
- Saftige Abreibung: Reibe die Karotten weder zu fein noch zu grob, damit sie im Kuchen ihr volles Aroma entfalten. Ich verwende eine normale Küchenreibe und die zweite Größe.
- Nuss-Tausch: In der Zutatenliste stehen gemahlene Haselnüsse. Wenn du magst, kannst du aber auch gemahlene Mandeln oder Walnüsse nehmen.
- Zeit für den Zuckerguss: Den Zuckerguss geben wir gern auf den Kuchen, wenn er noch warm ist. So zieht er etwas ein und wird schneller fest. Der Karottenkuchen kann dann auch schon warm serviert werden.
- Frisch drauf: Statt Zuckerguss kannst du auch ein Frischkäse-Frosting anrühren (aber bitte mit Hand und nicht mit dem Mixer) und auf dem Kuchen verteilen. Dafür sollte er aber abgekühlt sein, sonst zerfließt das Frosting.
- Auf Vorrat: Wenn du den Kuchen einfrieren willst, solltest du das ohne Zuckerguss tun. Der wird immer frisch zubereitet und drüber gegeben.
- Dem Zucker frei geben: Die Rüblitorte kannst du auch ohne Zucker zubereiten. Streiche ihn ersatzlos oder reibe stattdessen einen Apfel in den Teig. Alternativ kannst du auch Erythrit verwenden, wie in meinem Low-Carb-Möhrenkuchen.
Darum mögen wir die Schweizer Rüblitorte so gerne
- Lässt sich herrlich einfach zubereiten: Den Teig ohne Mehl kann man easy zusammenrühren, der Zuckerguss ist fix gemacht. Nur wenn das gute Stück im Ofen verschwindet, muss man sich die Wartezeit vertreiben. Wie wäre es mit einer kleinen, digitalen Shoppingtour – zum Beispiel im Familienkost-Shop?
- Lässt sich entspannt vorbereiten: Nach dem Backen bleibt der Rüblikuchen mehrere Tage saftig. Du kannst ihn also problemlos am Vortag backen. Mir schmeckt er sogar noch besser, wenn er schön durchgezogen ist. Im Kühlschrank hält er sich etwa vier Tage.
- Lässt keine Wünsche offen: Obwohl der Rüblikuchen ohne Mehl und ohne Butter oder pflanzliches Öl gebacken wird, schmeckt er unfassbar gut. Da fehlt geschmacklich überhaupt nichts.
Rüblikuchen, Karottenkuchen, Carrot Cake: Die feinen Unterschiede im Überblick
Den saftigen Rüblikuchen hast du jetzt ja schon kennengelernt. Er wird mit Semmelbrösel statt Mehl zubereitet, kommt ohne Butter und pflanzliches Öl aus, und wird mit Zuckerguss getoppt.Im Vergleich dazu bereitet man einen Karottenkuchen mit Mehl und pflanzlichem Öl zu und serviert ihn mit einem Frischkäse-Frosting. Die amerikanische Version ist mächtiger: Das Frosting für einen Carrot Cake enthält neben Frischkäse und Puderzucker auch Butter. Eine weitere Besonderheit ist der würzige Teig. Neben Zimt enthält Carrot Cake oft noch andere Gewürze wie Muskat und Ingwer.
Bewertungen
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Monika Krebs
Fantastisch dieses Rezept da ich Karottenkuchen liebe eigentlich mag ich alles mögliche 🥕🥕🥕🥕🥕 Dankeschön für die tollen Rezepte 😘
Wolfie
Der Kuchen schmeckt ganz toll! Allerdings ist er nicht ganz so schön aufgegangen wie im Foto zu sehen. Vielleicht doch etwas mehr als 1/2 Teelöffel Backpulver? Auf welcher Schiene im Ofen gelingt er am besten? Ich habe 130 g Zucker für den Teig verwendet.
Susi 19.05.2025
Hallo Wolfie, hast du auch eine 26 cm Backform verwendet? War der Eischnee richtig steif geschlagen? Wir backen den Kuchen auf mittlerer Schiene. Liebe Grüße Susi
Elke
Der Kuchen schmeckt sehr lecker. Ich habe ihn zuckerfrei gebacken. Ganz super.
Bärbel
Kann man den Teig auch für Muffins benutzen?
Susi 11.04.2025
Hallo Bärbel, du kannst aus dem Teig auch Muffins backen. Sie brauchen dann ca. 30-35 Minuten im Ofen. 😉 Liebe Grüße Susi
Corinna
Welche Größe der Springform soll verwendet werden?
Susi 11.03.2025
Hallo Corinna, wir haben eine 26 cm Springform verwendet. 😊 Liebe Grüße Susi
Tina
Der Kuchen ist super saftig und lecker!!!
Sarah
Gelingt immer
Anja
Einfach mega!
Lotte
So ein saftiger,nicht zu süßer Kuchen. Er wurde heute beim Osterbrunch quasi weg geatmet. Danke für das Rezept. Kommt ins Standartrepertoire!
