Spargelrisotto mit grünem Spargel - einfaches Rezept

Meine Tipps für das perfekte Spargelrisotto

• Der richtige Reis: Verwende nur echten Risottoreis, wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Diese Sorten geben die perfekte Menge an Stärke für eine cremige Konsistenz ab. Mit normalem Reis funktioniert das Rezept nicht.
• Spargelsud als Geschmacksbooster: Das Kochwasser des Spargels enthält viel Geschmack! Fange es nach dem Kochen auf, gib weißen Balsamicoessig hinein und verwende diesen aromatischen Sud, um den Spargelrisotto damit zu kochen. Wichtig ist, dass du den Sud schrittweise zum Reis hinzugibst.
• Der Wellentest: In Italien sagt man „all'onda” (Welle), wenn das Risotto perfekt ist, weil es sanfte Wellen schlägt, wenn man den Topf schwenkt. Mach beim Kochen doch auch mal den Wellentest.
• Geduld beim Rühren: Ein gutes Spargelrisotto braucht Aufmerksamkeit und muss gerührt werden. Aber nicht so, dass du am nächsten Tag Muskelkater im Arm hast. Rühre regelmäßig, aber ohne Druck und Hektik. Gib dem Reis zwischendurch auch Zeit, seine Stärke freizusetzen.

So kannst du das Gericht verfeinern oder abwandeln

• Zitronen-Kick: Reibe etwas Zitronenschale ins fertige Spargelrisotto oder träufle einen Spritzer Saft darüber. So schmeckt es spritzig-frisch.
• Der Knusperfaktor: Knusprige Semmelbrösel mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern angeröstet und drübergestreut sorgen für ein Topping mit Biss. Auch Pinienkerne oder andere Nüsse kannst du als Topping darüber streuen. Für Kinder unter drei Jahren sind Pinienkerne (und andere kleine Nüsse) jedoch nichts. Biete das Knusper-Topping also lieber separat an.
• Parmesan-Power: Parmesan steckt ja eh schon im Spargelrisotto drin. Wieso also nicht auch noch obendrauf etwas frisch geriebenen Parmesan geben?
• Noch cremiger: Wenn du zum Schluss einen Löffel Mascarpone oder Frischkäse unterrührst, bekommt es eine Konsistenz, die richtig schön schlonzig ist.
• Röstaromen für mehr Tiefe: Wenn du dem Essen eine besondere Note geben möchtest, brate die Spargelstücke vor dem Servieren 3-5 Minuten in etwas Butter an, statt sie nur im Sud zu garen. Der Spargel bekommt dabei feine Röstaromen, die wunderbar zum cremigen Risotto passen. Koche das Risotto dann einfach nur mit dem Balsamico und heißer Gemüsebrühe und rühre den angebratenen Spargel am Ende unter.

Kann ich das Spargelrisotto mit weißem Spargel kochen?

Ja, das geht wunderbar! Beachte aber, dass du weißen Spargel im Gegensatz zum grünen vollständig schälen musst. Plane außerdem etwa 2 Minuten mehr Garzeit ein, damit er schön zart wird. Zum Verfeinern empfehle ich dir bei weißem Spargelrisotto etwas frisch geriebene Zitronenschale und/oder einen Spritzer Zitronensaft am Ende. Das hebt wie bei meinem Spargelragout den milden, feinen Geschmack des weißen Spargels noch einmal wunderbar hervor.

Das passt zu Risotto mit grünem Spargel

Mein Spargelrisotto ist solo schon ein Hit! Aber wenn du eine Beilage sucht, habe ich ein paar Ideen für dich. Mit marinierter Hähnchenbrust, Lachs aus dem Ofen, Lachs-Spießen vom Grill oder Lachs aus der Heißluftfritteuse auf dem Teller wird daraus eine abwechslungsreiche Mahlzeit. Ich genieße dazu gerne noch einen frischen Blattsalat mit einem schnell angerührten Salatdressing.

Vorbereiten und Aufbewahren

Spargelrisotto schmeckt am besten frisch gekocht. Wenn du etwas vorbereiten möchtest, kannst du aber schon den Spargel waschen, schneiden und kochen. Auch die Zwiebel und den Knoblauch kannst du schon hacken und in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren, bis du mit der Zubereitung beginnst.

Das fertige Risotto hält sich dann locker 2 Tage im Kühlschrank. Es wird aber mit dem Abkühlen schnell zu einer festen Masse. Ich erwärme es dann meist einfach in der Mikrowelle. Wenn du etwas Gemüsebrühe zugibst und bei mittlerer Hitze rührst, geht das aber auch im Topf.

Alternativ kannst du aus dem übriggebliebenen Spargelrisotto auch flache Taler formen, die du nacheinander in Ei und Semmelbröseln wälzt und dann in Butterschmalz oder Olivenöl goldbraun brätst. Mit einer schnellen Käsesoße entsteht so ein richtig leckeres Resteessen.

Warum das frühlingsfrische Rezept bei uns so beliebt ist

• Für die ganze Familie: Weil das Spargelrisotto ohne Wein zubereitet wird, ist es ein echter Alle-können-mitessen-Hit.
• Grüner-Spargel-Zeitspar-Trick: Keine Schälerei beim grünen Spargel bedeutet weniger Küchenarbeit und mehr Zeit zum Genießen.
• Frühlings-Ritual: Wenn der erste grüne Spargel in meinem Einkaufskorb landet, freue ich mich schon auf die meditative Zubereitung des Reisgerichts.
• Wandlungskünstler: Du kannst das Rezept mit grünem Spargel oder mit weißem Spargel zubereiten. Je nachdem, worauf du Lust hast.

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