Spargelrisotto mit grünem Spargel
Oh du leckere Spargelzeit! Mein Rezept für grünes Spargelrisotto ist ohne Alkohol und daher für die ganze Familie geeignet.
Rezept von Jenny Böhme
5.0 Sterne bei 9 Bewertungen
Was wäre die Spargelzeit ohne ein cremiges Spargelrisotto? Zugegeben, dieses Rezept erfordert etwas mehr Zuwendung als meine anderen Blitzrezepte, aber es lohnt sich definitiv, die circa 30 Minuten zu investieren.
Risotto kochen hat auch irgendwie etwas Meditatives, finde ich, weil man so ganz bei der Sache ist. Das Tolle an meinem Frühlings-Risotto mit grünem Spargel ist, dass uns im Gegensatz zu seinem weißen Bruder das Schälen erspart bleibt.
Ganz klassisch wird Risotto mit Wein gekocht, da er dem Gericht eine leicht säuerliche Note verleiht - dieser kommt in meiner Familienküche allerdings nie zum Einsatz. Ich habe daher für die Säure einen kleinen Schuss weißen Balsamicoessig verwendet. Der sorgt für ein ähnliches Ergebnis und kann auch unbeschwert den kleinsten Familienmitgliedern serviert werden.
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Wenn du das simple Gericht für Gäste noch etwas aufpeppen möchtest, empfehle ich dir einen Hauch Zitronenschale, eine leckere, marinierte Hähnchenbrust oder Lachs aus dem Ofen.
Rezept von Jenny Böhme
Was wäre die Spargelzeit ohne ein cremiges Spargelrisotto? Zugegeben, dieses Rezept erfordert etwas mehr Zuwendung als meine anderen Blitzrezepte, aber es lohnt sich definitiv, die circa 30 Minuten zu investieren.
Risotto kochen hat auch irgendwie etwas Meditatives, finde ich, weil man so ganz bei der Sache ist. Das Tolle an meinem Frühlings-Risotto mit grünem Spargel ist, dass uns im Gegensatz zu seinem weißen Bruder das Schälen erspart bleibt.
Ganz klassisch wird Risotto mit Wein gekocht, da er dem Gericht eine leicht säuerliche Note verleiht - dieser kommt in meiner Familienküche allerdings nie zum Einsatz. Ich habe daher für die Säure einen kleinen Schuss weißen Balsamicoessig verwendet. Der sorgt für ein ähnliches Ergebnis und kann auch unbeschwert den kleinsten Familienmitgliedern serviert werden.
Spargelrisotto Rezept
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| Arbeitszeit: | ca. 10 Minuten |
| Kochzeit/Backzeit: | ca. 20 Minuten |
| Gesamtzeit aktiv: | ca. 30 Minuten |
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g Risottoreis
- 400 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 TL Balsamico-Essig (weiß)
- 60 g geriebener Parmesan
optional:
- Pinienkerne (oder bunt gemischte Kerne – nicht für Kinder unter drei Jahren geeignet)
Risotto mit Spargel zubereiten:
- Wasche den grünen Spargel, schneide die Enden ab und schneide ihn in kleine Stücke. Koche sie in reichlich Salzwasser für 5 Minuten. Gieße den Spargel durch ein Sieb und fange dabei das Kochwasser auf. Miss 800 ml ab.
- Schäle und würfel die Zwiebel. Brate sie in der Olivenöl-Butter-Mischung in einem Topf an, gib den Reis dazu und dünste ihn kurz mit.
- Gib nun nach und nach den Spargelsud zum Reis. Gieße immer nur so viel an, dass der Reis leicht quackert und gieße nach, wenn die Körner die Flüssigkeit aufgesogen haben.
- Wenn die Flüssigkeit verkocht und der Reis bissfest gegart ist, kannst du den Parmesan und die Spargelstücke unterrühren.
- Schmecke das Spargelrisotto mit Salz und Pfeffer ab. Wir servieren es gern mit gerösteten Pinienkernen aus der Pfanne.
Achtung bei kleinen Lebensmitteln wie Nüssen und Samen! Pinienkerne und andere Nüsse sind für Kleinkinder bis drei Jahre nicht geeignet, da sich die Kleinen an den Körnern verschlucken können und beim Essen nicht selten Nußbestandteile in die Lunge einatmen. Stelle die Kerne für das Spargelrisotto deshalb in einer separaten Schüssel nicht in Reichweite kleiner Kinderhände auf den Tisch, sodass die älteren Familienmitglieder sich trotzdem an dem leckeren Topping bedienen können.
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Spargelrisotto grün genießen
Mein grünes Spargelrisotto ist ein leckeres Alltagsessen, das ganz ohne Wein und Safran perfekt in die Familienküche passt. Es ist einfach gemacht, hat eine cremige Konsistenz, aber dennoch Biss und sorgt für frühlingshaften Spargel-Geschmack ohne großes Schälen.Wenn du das simple Gericht für Gäste noch etwas aufpeppen möchtest, empfehle ich dir einen Hauch Zitronenschale, eine leckere, marinierte Hähnchenbrust oder Lachs aus dem Ofen.
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Kommentare
Anna-Maria (03.06.2024)
Wo bekommt man denn Spargelsud her?
antworten
antwortenSusi (04.06.2024)
Hallo Anna-Maria, Spargelsud ist das Wasser in dem der Spargel gekocht worden ist. Liebe Grüße Susi
Hallo Anna-Maria, Spargelsud ist das Wasser in dem der Spargel gekocht worden ist. Liebe Grüße Susi
Magdalena (31.05.2024)
Sehr lecker, der Parmesan dazu gibt das gewisse Etwas. Werde ich nun öfter kochen. Vielen Dank :)
antworten
antwortenSilvia (23.05.2024)
Ich liebe Risotto und grünen Spargel. Die Kombination von beiden war super lecker, auch die Kinder mögen es!
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