SpargelragoutSpargelragout - ganz schnell & einfach
Rezept von Jenny Böhme
ca. 30 Minuten
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Spargelragout gehört schon seit vielen Jahren zu unseren liebsten Frühlingsrezepten. Dafür wird zarter Spargel in einer cremigen weißen Soße auf Mehlschwitze-Basis gekocht und erfrischend lecker mit etwas Sahne und Zitrone verfeinert. Die Zutaten dafür habe ich fast immer im Haus. Nur den Spargel kaufe ich frisch, sobald die Saison startet.
2,5 meiner Kinder essen Spargel sehr gern. Zwei immer, eines manchmal. Vielleicht, weil sie von klein auf damit aufgewachsen sind. Wir haben lange in der Nähe von Darmstadt gewohnt und die Spargelfelder quasi vor der Haustür gehabt. Nach dem Kindergarten haben wir oft noch kurz am Spargelstand gehalten und frische Stangen mitgenommen. Grüne, weiße, dicke, dünne - einfach das, was gerade frisch im Angebot war. Das vermisse ich heute manchmal ein bisschen.
Spargel für mein Ragout bekomme ich aber auch in meiner neuen alten Heimat. Ein Vorteil an diesem Gericht: es müssen nicht die Bilderbuchstangen sein, denn sie werden eh geschnitten. Das ist auch beim Kochen für Kinder praktisch, bei denen am Ende sowieso alles mundgerecht geschnitten auf dem Teller landet. Wir mögen das cremige Spargelragout sehr gern als Alternative zum klassischen Spargel aus dem Ofen, den ich sonst meist mit Sauce Hollandaise, Schnitzel und Kartoffeln serviere. Das schnelle Ragout erspart sogar einen Arbeitsschritt, weil die Spargelstücke direkt in der Soße garen.
Jetzt bekommst du endlich das Rezept. Darunter findest du außerdem alle Tipps zur Zubereitung, Ideen zum Abwandeln und Vorschläge, was du zum Spargelragout servieren kannst.
2,5 meiner Kinder essen Spargel sehr gern. Zwei immer, eines manchmal. Vielleicht, weil sie von klein auf damit aufgewachsen sind. Wir haben lange in der Nähe von Darmstadt gewohnt und die Spargelfelder quasi vor der Haustür gehabt. Nach dem Kindergarten haben wir oft noch kurz am Spargelstand gehalten und frische Stangen mitgenommen. Grüne, weiße, dicke, dünne - einfach das, was gerade frisch im Angebot war. Das vermisse ich heute manchmal ein bisschen.
Spargel für mein Ragout bekomme ich aber auch in meiner neuen alten Heimat. Ein Vorteil an diesem Gericht: es müssen nicht die Bilderbuchstangen sein, denn sie werden eh geschnitten. Das ist auch beim Kochen für Kinder praktisch, bei denen am Ende sowieso alles mundgerecht geschnitten auf dem Teller landet. Wir mögen das cremige Spargelragout sehr gern als Alternative zum klassischen Spargel aus dem Ofen, den ich sonst meist mit Sauce Hollandaise, Schnitzel und Kartoffeln serviere. Das schnelle Ragout erspart sogar einen Arbeitsschritt, weil die Spargelstücke direkt in der Soße garen.
Jetzt bekommst du endlich das Rezept. Darunter findest du außerdem alle Tipps zur Zubereitung, Ideen zum Abwandeln und Vorschläge, was du zum Spargelragout servieren kannst.
Spargelragout
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 30 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich
fructosearm 
Zutaten für 4 Portionen
- 4 +
- 750 g Spargel
- 1,5 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 45 g Butter
- 45 g Weizenmehl
- 400 ml Spargelsud
- 100 g Sahne
- 2 Prise Muskat
- Zitronensaft
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
- Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke mit Salz und Zucker in einen Topf geben. Schwach mit Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen, Spargelsud aufheben und abmessen
- Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis sich beides gut verbunden hat. Nun schlückchenweise den Spargelsud unterrühren und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Sahne angießen und die Soße bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Spargelstücke in die Soße geben. Mit Salz, einem Spritzer Zitronensaft und Muskat abschmecken. Petersilie unterrühren und servieren.
Meine besten Tipps für ein Spargelragout, von dem alle begeistert sind
- Wann ist die beste Zeit für Spargelragout? Ganz klar: in der Spargelsaison! Frischer Spargel ist von April bis Juni erhältlich. In dieser Zeit lohnt es sich wirklich, ihn so oft wie möglich auf den Tisch zu bringen. Ob dein Spargel tatsächlich frisch ist, erkennst du an einem kleinen Trick: Die Stangen quietschen, wenn du sie aneinander reibst. Klingt komisch, funktioniert aber einwandfrei.
- Wie viel Spargel pro Person? In diesem Rezept rechne ich mit 125 g pro Person. Das Ragout ist bei uns als Beilage zu Kartoffeln gedacht und so völlig ausreichend. Du kannst die Menge aber nach Belieben erhöhen, gerade wenn das Spargelragout das Hauptgericht sein soll. Am Ende ist es auch immer eine Frage des Budgets: Spargelpreise können in der Saison ganz schön schwanken.
- Weißer oder grüner Spargel? Du kannst für das Ragout weißen Spargel, grünen Spargel oder einfach eine bunte Mischung aus beiden verwenden. Weißer Spargel ist der Klassiker, grüner Spargel hat einen kräftigeren Eigengeschmack und muss nicht geschält werden. Probiere, was dir besser schmeckt.
- Welche Stangenstärke ist die richtige? Für das Ragout eignen sich mitteldicke Stangen am besten. Sie garen gleichmäßig, behalten ihren Biss und werden nicht matschig. Dünne Stangen sind schnell zu weich gekocht. Sie brauchen etwas weniger Kochzeit. Sehr dicke Stangen dagegen lässt du besser ein paar Minuten länger im Topf. Ob sie grade oder krumm sind, spielt bei diesem Rezept keine Rolle. Sie werden ja eh in Stücke geschnitten.
- Keine Angst vor der Mehlschwitze: Die Mehlschwitze ist das Herzstück der Soße. Und ja, sie klingt erstmal etwas einschüchternd. Mein wichtigster Rat: kräftig ohne Pause rühren und zügig arbeiten. Falls doch mal Klümpchen entstehen, kannst du die weiße Soße einfach kurz pürieren, bevor die Spargelstücke wieder dazukommen.
- Geheimzutat Spargelwasser: Genau wie bei meinem Spargelrisotto verwende ich das Kochwasser des Spargels für die Soße. Es steckt voller Aroma. Noch intensiver wird es, wenn du zuerst die Spargelschalen im Wasser auskochst. Nimm sie dann heraus und gare den geschälten Spargel im selben Wasser. So holst du wirklich das komplette Aroma aus dem Spargel heraus.
Spargelragout mal anders: Leckere Varianten zum Verfeinern und Abwandeln
- Mit Möhre: Schneide eine Möhre in Scheiben oder Würfel und koche sie zusammen mit den Spargelstücken. So kommt Farbe auf den Teller.
- Mit Erbsen: Rühre am Ende eine Handvoll TK-Erbsen unter. Sie brauchen keine extra Kochzeit. Im heißen Spargelragout sind sie in wenigen Minuten gar. Das macht das Gericht herrlich frühlingsfrisch und bringt noch mehr Farbe ins Spiel.
- Mit Kräutern: Frische Kräuter heben das Ragout auf ein ganz neues Level. Petersilie ist der Klassiker, aber auch Schnittlauch, Estragon oder Dill passen wunderbar zum Spargel. Und weil sich Bärlauch und Spargel ein bisschen in ihrer Saison überschneiden, gebe ich auch ihn kleingehackt manchmal gern dazu.
- Ohne Sahne: Wenn du keine Sahne verwenden möchtest, kannst du sie einfach weglassen oder ein Eigelb mit Milch verquirlen und unter die fertige Soße rühren. Das ergibt eine tolle cremige Bindung und eine schöne gelbe Farbe, die fast ein bisschen an Sauce Hollandaise erinnert.
- Vegan: Ersetze die Butter einfach durch Margarine und verwende statt Sahne eine vegane Hafer- oder Soja-Kochcreme.
- Mit Weißwein: Wenn das Spargelragout nur für Erwachsene auf dem Tisch landet, kannst du statt Zitronensaft einen Schluck Weißwein nehmen. Das gibt der Soße eine angenehme Säure und mehr Tiefe.
- Schwarzwurzel statt Spargel: Außerhalb der Spargelsaison lässt sich das Ragout genauso gut mit Schwarzwurzeln kochen. Als Spargel des armen Mannes werden sie oft unterschätzt, schmecken aber ähnlich fein und nussig.
- Zwiebel vorher anbraten: Brate eine fein gewürfelte Zwiebel in der Butter an, bevor das Mehl dazu kommt. Sie gibt der Soße ein bisschen mehr Aroma.
- Mit Lachs: Schneide ein Lachsfilet in Würfel und lass es im fertigen Ragout bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen.
- Mit Hähnchen: Schau dir dazu meine Spargel-Hähnchen-Pfanne an.
Beilagen, die wunderbar dazu passen
Das Spargelragout bringt die Soße quasi gleich mit. Du brauchst also nur noch etwas Sättigendes dazu. Hier sind meine Lieblinge:Sättigungsbeilagen:
- Salzkartoffeln sind der Klassiker dazu und passen einfach immer.
- Kartoffelpüree macht das Ganze etwas cremiger.
- Reis saugt die cremige Soße wunderbar auf.
- Bandnudeln passen ebenfalls gut dazu. Du kannst das Ragout wie eine Spargelsoße zur Pasta verwenden.
- Baguette zum Tunken, wenn es mal schnell und unkompliziert sein soll.
Proteine, die gut dazu passen:
- Schnitzel oder selbstgemachte Chicken Nuggets
- Ofenlachs oder Lachs aus der Heißluftfritteuse
- Gebratene Hähnchenbrust
- Gekochte Eier - du kannst sie wie bei meinem Eierragout einfach im Ganzen oder geviertelt direkt in das fertig gekochte Ragout rühren
Wie isst du das Spargelragout?
- Mit Kartoffeln
- Mit Reis
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So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 9
A
89%
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B
11%
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Vorbereiten, damit du es entspannt servieren kannst
Spargel vorbereiten: Du kannst den Spargel schon am Vortag schälen. Wickel ihn danach einfach in ein feuchtes, sauberes Küchentuch ein und bewahre ihn im Kühlschrank auf, bis es ans Kochen geht. Du kannst ihn auch gleich in Stücke schneiden und mit Wasser, Salz und einer Prise Zucker aufkochen. So zieht der Spargelsud schon gut durch und hat beim Kochen noch mehr Aroma.Reste aufbewahren: Fertiges Spargelragout hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Es wird beim Abkühlen etwas fester. Das ist völlig normal und kein Grund zur Sorge. Beim Erwärmen wird es wieder cremig. Bei Bedarf kannst du einfach noch einen Schluck Brühe oder Milch zugeben.
Bewertungen
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Jörg
Danke für das herrliche Rezept- Köstlich wie alle Deine Rezepte. Hatte den Spargel geschenkt bekommen, war etwas Dick aber sehr schmackhaft. Schmeckte uns allen sehr gut
Jenny 
Ina
Das 1 Mal das ich Spargel so irgendwo sehe. Ich koche immer Spargelragout, weil ich es so von zu Hause kenne ( hatte aber keinen Namen dafür). Mache es aber etwas andersrum. Ich koche erst den Spargel, gieße dann etwas von dem Kochwasser weg,in das verbleibende Kochwassser mit dem Spargel rühre ich die Mehlschwitze. Als Gewürz gehört Muskatnuss für mich unbedingt dazu. Meine Kinder mochten es von klein auf und mein Mann (kein Spargelfan) mag das Gericht auch. Gegen die Bitterkeit kommt ausserdem noch ein Teelöffel Zucker ins Kochwasser. Ich hab mich sehr gefreut das Spargelrezept von Dir zu sehen.
Jenny 
Monika van Kraay
Habe da die Idee aufgetan das Spargelragout mit dem Eierragout zu kombinieren. Fand das Eierragout ja schon prima. Und egal welches Gemüse. Es geht ja fast alles. Stamme aus der ehemaligen DDR und liebe solche einfachen Gerichte.
Jenny Josi
Mmmmhh... So schnell und einfach.
Helge Wilms
Einfach köstlich!
Susan
Das Rezept klingt mega lecker - für wie viele Personen ist es denn gedacht? Und wenn ich es mit Karotten kochen, soll ich diese dann zusammen mit dem Spargel oder seperat oder sogar vorkochen? Freue mich auf Deine Rückmeldung!
Susi
Madeleine
War sehr lecker. Sind die Möhren mit Absicht nicht mit angegeben?
Jenny Marie
War sehr gut und schnell danke
Marzina
Einfach lecker
Klaus
Köstlich
Mona
Bei uns gab es das Spargelragout mit Lachs. Zitrone dazu war perfekt. Der 4- Jährige wollte sogar Nachschlag
Klara
Was für ein tolles Rezept. Spargelragout ganz einfach 😋
Lisa
Noch eine Frage: Wie lange hält sich das Spargel-Ragout?
Jenny Lisa
Richtig lecker und schön einfach zu kochen, dieses Spargel Ragout. Danke für das Rezept.
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