Spargel Cordon Bleu – schnelles Knusper-Rezept

9 Tipps für mein Spargel Cordon Bleu

1. Den Spargel richtig schälen: Wenn du den Spargel selber schälst, kannst du eine Spargelsuppe aus den Spargelschalen kochen. Zum Schälen verwende ich einen ganz normalen Sparschäler*, damit geht es super einfach. Du kannst dir den Spargel mittlerweile auch in vielen Supermärkten schälen lassen, vor allem in Großstädten.
2. Den Spargel bissfest kochen: Für die Röllchen sollte der Spargel unbedingt bissfest bleiben, denn er gart beim Braten noch etwas nach. Weißer Spargel braucht je nach Dicke 5 - 10 Minuten in gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker. Grüner Spargel ist schon nach 3 - 5 Minuten fertig. Alles Wichtige dazu erkläre ich dir in meinem Grundrezept zum Spargel kochen.
3. Glasklare Zeitersparnis: Falls du die knusprigen Spargelröllchen das ganze Jahr über genießen möchtest, kannst du auch Spargel aus dem Glas verwenden. Vorteil: Du sparst noch etwas Zeit bei der Zubereitung ein, da du den Spargel aus dem Glas nicht vorkochen musst.
4. Auf Eis gelegt: Eine weitere Möglichkeit, um das Cordon Bleu mit Spargel das ganze Jahr über zu genießen: Spargel einfrieren und die Stangen dann frisch aus dem Tiefkühler holen.
5. Weiße oder grüne Stangen? Ich nehme weißen Spargel, weil meine Kinder ihn am liebsten mögen. Du kannst das Rezept aber natürlich auch mit grünem Spargel zubereiten (Vorteil: du musst ihn nicht schälen). Nimm einfach die Sorte, auf die du mehr Lust hast.
6. Der passende Käse: Ich rolle die Spargelstangen gerne in Gouda ein. Alternativ kannst du auch einen anderen Käse nehmen. Denk aber dran, dass würzige Sorten wie Bergkäse oder Racletteköse den feinen Spargelgeschmack etwas übertönen. Probier dich einfach durch, bis du deine liebste Spargel-Käse-Schinken-Kombi gefunden hast.
7. Schinken nach Geschmack: Für mein Spargel Cordon Bleu Rezept verwende ich Kochschinken. Du kannst auch Bauernschinken oder Parmaschinken nehmen.
8. Richtig gut gewickelt: Die Spargelstangen sollten erst mit Käse und dann mit dem Schinken umwickelt werden. Da der Käse beim Braten zerläuft, hält der Schinken dann alles gut zusammen.
9. Schöne Knusperkruste: Semmelbrösel sorgen dafür, dass das Cordon Bleu mit Spargel schön knusprig wird. Du kannst aber auch Panko verwenden. Das ist japanisches Paniermehl, das aus Weißbrot ohne Kruste besteht. Die Brösel sind größer, gröber und heller und werden noch einen Tick knuspriger. Wer Experimente in der Küche liebt, mischt auch mal ein paar zerbröselte Cornflakes oder Nachos in die Panade.

Was passt zu Spargel Cordon Bleu? Meine Serviervorschläge

Such dir einfach etwas aus, das deinen Geschmack trifft!

• Für Kartoffeliebhaber: Für mich ist Spargel mit Salzkartoffeln sind Klassiker. Dazu gibts eine leckere Soße, von denen ich dir weiter unten viele Ideen aufgelistet habe. Wenn Kinder mitessen, stelle ich die Petersilie einfach in einem Schüsselchen dazu, so kann sich jeder selbst bedienen. Kartoffel-Wedges, Kartoffelecken aus der Heißluftfritteuse oder Kartoffelgratin passen aber genauso gut. Auch Kartoffelbrei ist eine leckere Beilage.
• Einfach mit Salat: Die Spargelröllchen machen sich als knuspriges Topping auf einem frischen Salatteller richtig gut. Mit einem Joghurt-Dressing wird daraus ein leichtes Mittagessen.
• Als etwas Besonderes: Wie wäre es mit einem Risotto als Beilage zum Spargelgericht? Diese leicht italienisch angehauchte Kombi kann ich dir wirklich sehr empfehlen.

Dazu eine Soße? Diese hier passen richtig gut

Spargel Cordon Bleu schmeckt auch pur schon richtig gut. Aber mit der richtigen Soße wird es nochmal eine ganze Ecke besser. Such dir einfach etwas aus, das deinen Geschmack trifft!

• Sauce Hollandaise ist der absolute Spargelklassiker – cremig, selbst gemacht und erstaunlich gelingsicher. Wer es schneller mag, nimmt eine Abkürzung und greift zur Sauce Hollandaise aus dem Tetra Pack.
• Rahmsauce ist mild, sämig und macht die Spargelröllchen zu einem richtigen Schnitzel-Moment auf dem Teller.
• Käse-Sahne-Soße oder Gorgonzolasoße sind italienisch angehauchte Varianten.
• Frankfurter Grüne Sauce ist eine frühlingshaft frische Alternative mit vielen Kräutern und passt zu Spargel überraschend gut.
• Joghurt-Dressing passt besonders gut, wenn du das Spargel Cordon Bleu auf einem frischen Salat servierst.

Vorbereiten und Aufbewahren

Spargel Cordon Bleu lässt sich prima vorbereiten. Das ist praktisch, wenn Gäste kommen oder du unter der Woche nicht viel Zeit hast. Koche den Spargel vor, lass ihn gut abtropfen und wickle ihn schon in Schinken und Käse ein. Die Panierstraße baust du aber am besten maximal 30 Minuten vor dem Braten auf, sonst weicht die Panade auf.

Fertig gebratene Spargelröllchen halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank. Ich bewahre sie immer in einem luftdichten Behälter auf. Übrigens schmecken sie auch kalt richtig gut und sind deshalb für Spargelfans in der Brotdose oder beim Picknick eine tolle Idee. Wer sie lieber warm mag, gibt sie einfach kurz in die Pfanne oder erwärmt sie im Airfryer. So wird die Panade wieder schön knusprig.

Darum lieben wir die knusprig panierten Spargelröllchen

• Die schnelle Zubereitung in 25 Minuten überzeugt mich total. Ich liebe Rezepte, die Genuss pur sind, sich aber im Handumdrehen zubereiten lassen, wie eben mein Cordon Bleu mit Spargel.
• Wenn du am Vortrag Spargel für eins von meinen Spargel Rezepten zubereitet hast, kannst du aus den übrigen Stangen am nächsten Tag noch Spargel Cordon Bleu machen.
• Weil es eine raffinierte und unglaublich leckere Abwechslung ist, falls du mal etwas anderes als Spargel mit Schinken essen möchtest.

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