Spargelauflauf mit Kartoffeln und SchinkenSpargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken

Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken

Rezept von
Uhrca. 55 Minuten
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Mein Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken ist ein echter Star der – meiner Meinung nach viel zu kurzen – Spargelsaison! Die Zubereitung geht recht zügig. Nach nur 20 Minuten ist alles erledigt, was du aktiv tun musst. Die restliche Zeit könnte man auch „Warten bis es endlich den unglaublich leckeren Spargelauflauf gibt”-Zeit nennen. Für das Rezept bekomme ich regelmäßig Komplimente, weil der Spargelauflauf richtig was hermacht.

Die zarten Spargelstangen und die Kartoffelscheiben passen perfekt zu der cremigen Bechamelsauce aus Spargelbrühe und Sahne. Der Geschmack lässt mich jedes Jahr aufs Neue wieder schwärmen. Und weil sich der weiße Spargel, zusammen mit den Kartoffeln, wie bei meinem Kartoffelgratin unter einer goldenen Käsekruste versteckt, greifen selbst wählerische Kinder und Gemüseverweigerer oft begeistert zu. Ist doch klar, denn wer kann einer goldenen Käsekruste schon widerstehen?

Was ich auch richtig gerne an dem Spargelauflauf mag: Er lässt sich ganz einfach abwandeln. Ohne Schinken hast du im Handumdrehen eine vegetarische Variante, die genauso köstlich schmeckt. Und mit deinem Lieblingskäse obendrauf bringst du noch deine persönliche Note rein.

Jetzt bekommst du direkt das Rezept für den Spargelauflauf. Darunter findest du alle Tipps zur Zubereitung, damit dir der Auflauf mit Spargel garantiert gelingt. Scrolle unbedingt nach unten und lies dir alles durch. Dort findest du noch ein paar Tricks, die einen Unterschied machen.


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Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken
Rezept von
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Uhrca. 55 Minuten
Kinderkleinkindtauglich
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Nährwerte pro Portion
Kalorien pro Portion556 kcal
Kohlenhydrate pro Portion31 g
Eiweiss pro Portion22 g
Fett pro Portion36 g
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Zutaten für 5 Portionen


- 5 +

  • 600 g Kartoffeln
  • 1 kg Spargel
  • 60 g Butter
  • 40 g Weizenmehl
  • 200 ml Sahne
  • 400 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskat
  • 200 g geriebener Käse
optional:
  • 100 g Schinkenwürfel

Zubereitung

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Scheiben und koche sie 7 Minuten in Salzwasser vor. Gieße sie dann ab.

    Spargelauflauf Kartoffeln kochen
  2. Schäle den Spargel und schneide ihn in Stücke. Koche ihn mit etwas Salz, einer Prise Zucker und 400 ml Wasser 8 Minuten vor. Gieße ihn ab und fange die Brühe dabei auf.

    Spargelauflauf Kartoffeln kochen
  3. Gib die Butter in einen kleinen Topf und schmelze sie. Rühre das Mehl ein und lösche die Mehlschwitze dann mit der Spargelbrühe sowie der Sahne ab. Koche die Sauce leicht auf und schmecke sie mit Salz und Muskat ab.

    Spargelauflauf Bechamelsauce
  4. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze auf. Verteile die Kartoffelscheiben in einer Auflaufform und gib die Schinkenwürfel darauf.

    Spargelauflauf mit Schinken
  5. Verteile den Spargel und anschließend die Bechamelsauce auf dem Spargelauflauf. Bestreue ihn mit Käse und überbacke ihn 20 Minuten im Ofen.

    Spargelauflauf Rezept
Kört



Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken

Darum lieben wir den Auflauf mit Spargel, Kartoffeln und Schinken

Unser Spargelauflauf gehört einfach zur Spargelsaison dazu – bei uns am liebsten mit weißem Spargel, Kartoffeln und Schinken. Er ist schnell gemacht, wunderbar cremig und schmeckt der ganzen Familie. Und das Beste: Wenn du den Schinken weglässt, hast du im Handumdrehen eine vegetarische Variante.

Gelingtipps für deinen Spargelauflauf


Häufige Fragen zu meinem Spargelauflauf Rezept

Weißer oder grüner Spargel:
Ich mache den Auflauf mit weißem Spargel, du kannst aber auch grünen wählen. Mit grünem Spargel sparst du dir das Schälen, er ist allerdings bei Kindern weniger beliebt.

Wann ist Spargelsaison:
Spargelsaison ist von Anfang April bis zum Johannistag am 24. Juni – in dieser Zeit schmeckt der Spargelauflauf wie auch all meine anderen Spargelrezepte am besten.

Kann ich den Spargel roh verwenden?
Lieber nicht. Dein Auflauf würde dann viel länger im Ofen brauchen. Vorgekocht ist der Spargel zarter und besser zu essen.

Wie lange ist der Spargelauflauf haltbar:
Das Spargelgratin hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage. Gib es zum Aufwärmen nochmal in den Backofen oder einfach kurz in den Airfryer oder in die Mikrowelle.


Bewertungen

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Christina
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08.06.2025

Einfach genial! Alles ist auf den Punkt gegart, wunderbar cremig und super lecker. Da ich ein riesiger Spargelfan bin, hab ich nach neuen abwechslungsreichen Rezrpten gesucht und wurde von diesem hier auf Anhieb angesprochen und nach erstmaligen Ausprobieren sofort überzeugt, sodass ich es nach wenigen Tagen gleich nochmal gekocht habe, ganz für mich allein :) Schmeckt auch aufgewärmt noch super gut, auch die Konsistenz der Soße bleibt gleich. Vielen Dank für das einfach geniale Rezept!

Jenny 09.06.2025

Sehr gern. Danke für dein liebes Feedback 😊

Helena
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07.06.2025

Ich habe ihn gerade ausgedruckt und werde heute zubereiten. Vielen Dank für das einfache und tolle Rezept.

Jenny 07.06.2025

Sehr gern. Lasst es euch schmecken 😋

Brigitte Binzoni
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01.06.2025

Der Spargelauflauf ist so lecker, hab ihn schon das zweite Mal heute gemacht. Man kann alles schön vorbereiten und dann geht's ab in die Auflaufform. Ein großes Lob für dieses Rezept.

Johanna
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20.05.2025

Spargel und Auflauf, das klang für uns nach der perfekten Kombination. Und wir wurden nicht enttäuscht. Wir haben ein neues Lieblingsrezept entdeckt. 😍

Susi 22.05.2025

Hallo Johanna, vielen lieben Dank für deine Bewertung. ❤️ Ich kann gut nachvollziehen, dass es jetzt eins euer Lieblingsrezepte ist. 😅 Schade, dass die Spargelzeit nur so kurz ist. Liebe Grüße Susi

Stefanie
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17.05.2025

Liebe Jenny, vielen Dank für dieses einfache aber unglaublich leckere Rezept. Schinken braucht es für mich nicht, schmeckt auch ohne toll.

Jenny 18.05.2025

Das freut mich, liebe Stefanie 😊

Bröselise
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16.05.2025

Super leckeres Rezept! Und schnell zubereitet 👍

Bärbel
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16.05.2025

Ein sehr leckeres Essen, wird es bestimmt in der Spargelzeit wieder geben. Ich denke, man kann den Auflauf auch mit anderem Gemüse so zubereiten.

Jenny 16.05.2025

Ja, das kannst du sehr gut variieren 😊

Birgit
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15.05.2025

Sehr lecker, hatte leider das Rezept nicht richtig gelesen und hab die Sahne vergessen 😂. Fazit: es geht auch ohne nur mit Spargelwasser 🤭. Wir hatten übrigens Kochschinken. Vielen Dank für das leckere Rezept. LG Birgit

Susi 15.05.2025

Hallo Birgit, ein guter Tipp um Kalorien zu sparen. Vielen Dank für deine Bewertung. 😊

Ramona
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14.05.2025

Super lecker =) Hat sogar meinem Mann geschmeckt, der sonst keinen Spargel anrührt.

Jutta
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12.05.2025

Super lecker. Wird es definitiv noch öfter geben

Kirsten
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11.05.2025

Klassische Zutaten in klassischer Zubereitung. Sehr gut! Evt. die Bechamelsoße noch mit einem Spritzer Zitronensaft und Zitronenpfeffer abrunden.

Susi 12.05.2025

Hallo Kirsten, vielen Dank für deinen Tipp. Teste ich beim nächsten Mal direkt aus. 😊 Liebe Grüße Susi

Ursula
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11.05.2025

Der Auflauf war sehr lecker. ich habe schon ganz viele Rezepte nachgekocht, super einfach und immer lecker. Danke dafür....

Susi 12.05.2025

🥰

brii
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09.05.2025

Einfach lecker!

Ruf Veronika
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07.05.2025

Sehr , sehr lecker!!!👍👍👍👍😘😘

Jenny 08.05.2025

Danke 😊

Margret
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05.05.2025

Der Auflauf war sooo lecker und ganz einfach zu machen! Danke für die tollen Rezepte

Annette
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05.05.2025

Sehr lecker, und schnell gemacht

Elke
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03.05.2025

Superlecker, leicht nachzukochen.

Annette
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25.04.2025

Total leckeres Gericht meine Familie war sehr begeistert.

Barbara
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17.04.2025

Klingt lecker, werd ich auch mal probieren. Danke für's Rezept.

Renate
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11.04.2025

Sehr gut!!

Christa
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04.11.2024

Super lecker, danke 👍

Neko
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02.06.2024

Sehr lecker. Hatte Spargel, Kartoffeln und Reibekäse zum dringend Aufbrauchen im Vorrat und ein Rezept gesucht. Hab den Spargel allerdings als ganze Stangen mit Kochschinken umwickelt draufgetan, das gab dem ganzen den Anschein einer kompletten Mahlzeit, statt Matsche aufem Teller 😅

Jenny 02.06.2024

Das klingt prima. Vielen lieben Dank für dein Feedback.

Sabine
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23.05.2024

So wahnsinnig lecker, das Beste was ich seit langem gekocht habe

Henrike
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23.05.2024

Sooooo lecker! Ich ergänze noch etwas Muskat in der Sauce. Perfekt

Susi 23.05.2024

Hallo Henrike, vielen lieben Dank für deine Bewertung :) Liebe Grüße Susi

Vali
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23.05.2024

Mhhhh, war echt lecker 😋 Danke

Cindy
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17.05.2024

Hab den Auflauf heute gemacht. Nur mit 500g grünem Spargel und 800g Kartoffel, ohne Schinken. Noch Muskat und Knoblauch dazu und Emmentaler zum draufstreuen. Mega lecker👍 vielen Dank für das super Rezept🤗

Jasminka
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11.05.2024

Sehr gut, heute gemacht nur habe ich 1/2kg weiße spargel ohne grüne, aber trotzdem super lecker. Danke für tolle Rezept.

Anja
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11.05.2024

Super lecker und schnell zubereitet. Eine perfekte Idee für die Spargelzeit.

Uta
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07.05.2024

Super geworden. Mit Frühlingszwiebeln aufgepeppt und ohne Schinken, dafür mit kräftigem Bergkäse. Sehr lecker.

Claudia
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13.04.2024

Rezept gesucht - wollte mal einen Auflauf mit Spargel ausprobieren - hier fündig geworden, zufällig alles Zuhause gehabt, also fix zubereitet - schmeckt phantastisch 🎉😊

Maja
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11.04.2024

Immer wieder köstlich

EDITH Leick
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03.06.2023

Sehr gut, einfach zu machen. Habe auch Kochschinken genommen. Meine Kinder waren begeistert.

EDITH Leick
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03.06.2023

Sehr gut

Rudi
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03.06.2023

Super Auflauf 👍

Mone
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27.05.2023

Das Rezept ist einfach perfekt. Der Auflauf schmeckt super und alle Zutaten sind gut aufeinander abgestimmt. Echt köstlich 😋 Habe Kochschinken verwendet.

Timon
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14.05.2023

Köstlich! Selbst die Kinder fanden es klasse

Schleckermäulchen
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30.04.2023

War sehr lecker. Ich habe gekochten Schinken verwendet und 1/3 mehr Spargel und Kartoffeln. Sauce gleiche Menge. War sehr lecker!!!

sybillegoelker1
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15.04.2023

Dankeschön für das Rezept..es war so jammy jammy...nur etwas flüssig geworden...hätte vielleicht doch ein gehäuften Esslöffel Mehl nehmen sollen ,habe nicht ganz so viel Mehl auf Löffel gehabt oder vielleicht hätte ich ein Eigelb nehmen sollen?liebe Grüße Bille

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