Eierragout

Einfaches Rezept für Eierragout (Eierfrikassee) mit Erbsen und Möhren nach DDR Rezept

1 2 3 4 5 5.0 Sterne bei 120 Bewertungen

Ein Eierragout ist ein einfaches und schnelles vegetarisches Gericht für die ganze Familie, das auch Kinder sehr lieben. Bei uns steht es das ganze Jahr über regelmäßig auf dem Speiseplan - ganz fest ist es aber immer nach Ostern zur Resteverwertung der gekochten Eier eingeplant.     

Eierragout wird auch Eierfrikassee genannt. Ich habe es in meiner Kindheit in der DDR kennen und lieben gelernt, denn dort stand es regelmäßig auf dem Speiseplan in der Schulküche und im Kindergarten. Das tut es übrigens auch heute noch im Wechsel mit Hühnerfrikassee.

Zutaten für 5 Portionen:

• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 50 g Weizenmehl
• 8 Eier
• 1 TL Senf
• 500 ml Milch
• 200 g Erbsen
• 2 Möhren
• 230 g Champignons (1 kleine Dose, wahlweise)
• Worcestersauce
• 1 EL Gemüsebrühpulver (oder unsere Gemüsepaste)
• ½ TL Currypulver
• Salz

So bereitest du das Eierragout zu

1. Koche die Eier hart. (Hier gibt's Tipps zum Eier kochen.)
2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr kleine Würfel.
3. Gib die Zwiebeln mit der Butter in einen Topf und schwitze sie goldgelb an.
4. Dann gibst du das Mehl zu und rührst kräftig um. Lösche die Mehlschwitze schließlich mit der Milch ab. Würze die entstehende Sauce mit dem Senf, der Gemüsepaste, etwas Curry und der Worcestersauce und lass sie für etwa 5 Minuten ganz leicht köcheln.
5. Schmecke die Sauce anschließend mit Salz ab.
6. Schäle in der Zwischenzeit die Möhren und schneide sie in kleine Würfel. Gib sie mit den Erbsen in die Sauce und lass sie für 5 Minuten gar ziehen. Wer das Eierragout gern mit Pilzen zubereiten möchte, gibt sie an dieser Stelle mit den Möhren und Erbsen hinzu.
7. Pelle währenddessen die Eier und schneide sie in Achtelstücken, das geht wunderbar mit einem Eierschneider*.
8. Gib die Eier dann kurz vor dem Verzehr in die Sauce, so dass sie darin warm werden.
9. Wer möchtet, streut am Ende noch Schnittlauchröllchen oder gehackte Petersilie über das Ragout - das gibt dem Gericht den letzten Schliff und sorgt für einen zusätzlichen Vitaminkick.

Wir essen Eierragout sehr gern mit Salzkartoffeln. Alternativ schmeckt es auch mit Reis sehr gut.


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Hope (22.04.2024) 1 2 3 4 5 Sehr sehr schmackhaft! Ist ganz einfache rezept aber Top!

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Bernadette Profanter (02.04.2024) 1 2 3 4 5 Eine leckere Reste Verbrauch-Mahlzeit

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Vera (28.03.2024) 1 2 3 4 5 Ich kannte das Rezept vorher nicht und bin total begeistert. Es ist einfach, schnell gekocht und die Kombi aus Senf und Curry in der Soße schmeckt super. Wir haben Salzkartoffeln dazu gegessen und die Pilze durch TK Brokkoli ersetzt.

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Babett (24.03.2024) 1 2 3 4 5 Lecker

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Mona (15.03.2024) 1 2 3 4 5 Schnelles Rezept das der ganzen Familie geschmeckt hat. Bei uns gab es Kartoffeln dazu. Danke für die schöne Rezeptidee💚

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Netti (12.03.2024) 1 2 3 4 5 Habe das Eierragout heute zum ersten Mal gekocht. Als meine Tochter es probierte, war sie begeistert 😀. Später hat es allen geschmeckt 😋 Auch ich habe etwas mehr Milch verwendet.

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Anna (29.02.2024) 1 2 3 4 5 Wir hatten gestern das Eierragout von Jenny mit Salzkartoffeln (aber ohne Pilze, da meine 4-Jährige sie nicht mag) alle haben gegessen 😊

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Yvonne (15.01.2024) 1 2 3 4 5 Sehr lecker! Bei mir nur etwas wenig Flüssigkeit habe einfach Milch nachgegosen ☺️

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Helmut (15.09.2023) 1 2 3 4 5 Super Rezept! Vielen Dank dafür! Die Möhren habe ich mit den Zwiebeln gedünstet, damit sie weich werden. Sind so gerade bissfest. Jeder, der schon mal gekocht hat weiß, dass rohe Möhren nicht in 5 min. Weich sind.

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Marlen (31.08.2023) 1 2 3 4 5 Mega lecker. Mache ich gern mal wieder. Weiter zu empfehlen.👍😃

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Petra (06.06.2023) 1 2 3 4 5 Mit den Möhren stimme ich Bettina (s. Kommentar weiter unten) zu. Beim nächsten Mal dünste ich diese auch vor. Ansonsten sehr lecker.

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Roswitha Haas (01.06.2023) 1 2 3 4 5 Waren alle begeistert,von dem eierragout. Sehr lecker!😋 😋 😋

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Thomas (17.04.2023) 1 2 3 4 5 Super einfach und sehr lecker

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Iris (11.04.2023) 1 2 3 4 5 Super. Wie in Omas Zeiten!!

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Bettina (11.04.2023) 1 2 3 4 5 Hallo,ich habe heute dein Rezept ausprobiert. War sehr lecker, gibt es sicher wieder.beim nächsten mal würde ich die Möhren leicht vorkochen, denn die sind trotz verlängerter Kochzeit nicht so richtig weich geworden.das Kochwasser kann man ja dann für die Soße benutzen. Die war auch ein bißchen zu dick, hab einfach mehr Milch und gemüsebrühe dazu gegeben. Danke für die super Anregung.

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Gudrun (08.02.2023) 1 2 3 4 5 Mit dem Curry fand ich nicht so lecker…

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Susi (21.02.2023)
Hallo Gudrun, Curry ist eine Geschmacksache. Wer kein Curry mag kann ihn auch weglassen. Liebe Grüße Susi

Vasi (01.02.2023) 1 2 3 4 5 Sehr lecker... Meinem Sohn hat es sehr geschmeckt.

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Dori (10.01.2023) 1 2 3 4 5 Fein

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