Zimtschnecken Rezept – so saftig, fluffig und lecker

Meine erprobten Tipps, damit das Zimtschnecken Rezept garantiert gelingt

• Frische Hefe oder Trockenhefe? Ich verwende für mein Zimtschnecken Rezept 21 g frische Hefe, das ist ein halber Würfel. Du kannst die frische Hefe auch durch 7 Gramm Trockenhefe ersetzen. Wichtig ist, dass die Hefe nicht abgelaufen ist. Eigentlich gilt ja, dass viele Zutaten auch nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums noch zu gebrauchen sind. Bei Hefe kann es jedoch passieren, dass sie dann nicht mehr richtig arbeitet.
• Die Hefe richtig aktivieren: Erwärme die Milch auf maximal 37 Grad. Zu heiße Milch tötet die Hefe ab und mit kalter Milch dauert es viel länger, bis die Hefe arbeitet.
• Das Mehl sieben: Durch das Sieben wird das Mehl luftiger und der Teig später fluffiger. Außerdem vermeidest du dadurch Klümpchen, die sich schwer verkneten lassen. Dieser kleine Schritt macht einen großen Unterschied bei meinen Zimtschnecken. Wenn du eine Küchenmaschine hast, die dir den Teig knetet, kannst du den Schritt aber auch weglassen.
• Alles ordentlich durchkneten: Knete den Teig richtig gut durch, bis er geschmeidig und elastisch ist. Wenn du ihn mit der Hand knetest, kann das bis zu 10 Minuten dauern. Der Hefeteig sollte sich dann glatt anfühlen und nicht mehr klebrig sein. Falls er am Ende noch klebt, gib löffelweise etwas Mehl dazu, aber nicht zu viel, sonst werden die Zimtschnecken trocken.
• Der Teig im Ruhemodus: Der Teig sollte an einem warmen Ort abgedeckt für mindestens eine Stunde gehen. So hat die Hefe ausreichend Zeit, um zu arbeiten und den Teig voluminöser zu machen.
• Welcher Zimt kommt rein: Ceylon oder Cassia? Ich verwende bewusst Ceylon-Zimt für das Zimtschnecken Rezept, weil er deutlich weniger Cumarin enthält, das in größeren Mengen gesundheitlich bedenklich sein kann. Wirf deshalb unbedingt einen Blick auf das Etikett von der Gewürzdose. Denn: Wenn nur Zimt drauf steht, steckt dahinter meist Cassia-Zimt, der mehr Cumarin enthält. Ob Zimt für Kinder unbedenklich ist und was du beachten solltest, habe ich dir unter dem Absatz „Ist das Rezept für Kinder geeignet?” zusammengefasst.
• Die Füllung zubereiten: Die Butter für den Zimt-Zucker-Mix sollte wirklich weich sein, damit du die Füllung leichter anrühren kannst. Nimm die Butter dafür rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Falls du das gerne mal vergisst, so wie ich, kannst du dir eine Back-Butter in einer Butterdose in den Küchenschrank stellen. So hast du immer eine Butter griffbereit, die Zimmertemperatur hat. Der Backbutter-Tipp gilt auch für alle Rührkuchen und somit für meine rasend schnellen Rezepte für Apfelkuchen, Kirschkuchen, Pflaumenkuchen und Blaubeerkuchen.
• Richtig ausrollen: Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Je gleichmäßiger du ihn ausrollst, desto einheitlicher werden die Zimtschnecken. Ein etwa 3 bis 5 mm dicker Teig ist ideal.
• Der süße Auftrag: Um die buttrige Zucker-Zimt-Masse auf dem Teig zu verteilen, nehme ich meine Schabine. So heißt mein Silikon-Teigspatel, den du bei uns im Familienkost-Shop bestellen kannst. Damit lässt sich alles ganz einfach auftragen. Ein Küchenpinsel eignet sich für die Aufgabe nicht, da die Masse sehr cremig ist.
• Schöner schneiden: Ich schneide aus dem rechteckigen Teig dann gleichmäßige Streifen, die etwa 4 cm breit sind. Das geht am einfachsten mit einem Pizzaroller. Du kannst die Streifen aber auch mit einer Teigkarte abstecken oder ein Messer nehmen. Jeder Streifen wird dann zu einer Zimtschnecke aufgerollt.
• Die passende Backform: Eine rechteckige Form ist ideal für die Zimtschnecken. Wenn du nur eine runde Form hast, kannst du die Cinnamon Rolls auch darin backen. Wichtig ist, dass du die Form einfettest und zwischen den einzelnen Teigrollen etwa 1 bis 2 cm Platz, weil sie noch in die Breite gehen.
• Psst, der Teig muss noch ein zweites Mal ruhen: Wenn du die Backform mit den Zimtschnecken befüllt hast, solltest du sie nochmal mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Deck sie mit einem Geschirrtuch ab, damit sie keine kalte Zugluft abbekommen. Erst danach geht das Ganze in den Ofen zum Backen. Übrigens: Je länger du sie gehen lässt, desto fluffiger werden sie.
• Über Nacht gehen lassen: Bereite die Zimtschnecken am Abend vor, fülle sie in die Backform und stelle sie mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen holst du sie 30 Minuten vor dem Backen raus, lässt sie auf Zimmertemperatur kommen und backst sie dann frisch. So sparst du dir am nächsten Tag den ganzen Vorbereitungsstress.

Wähle ein Topping für deine Cinnamon Rolls aus

• Mit Frischkäse-Guss: Damit bereite ich mein Zimtschnecken Rezept am häufigsten zu. Dafür erhitze ich die Sahne und löse den Zucker und den Vanillezucker darin auf. Anschließend wird noch Frischkäse untergerührt. Der Frischkäse-Guss sollte direkt nach dem Backen auf das warme Gebäck gegeben werden. Der süße Guss zieht dann leicht ein und die Zimtschnecken werden dadurch noch saftiger.
• Mit Zuckerguss: Wenn du dich für einen klassischen Zuckerguss entschieden hast, rühre ihn dir aus Wasser und Zucker oder aus Milch und Zucker an, je nachdem, was du lieber magst. Den Zuckerguss pinselst du dann auf das noch ofenwarme Gebäck. Du kannst auch einen zitronigen Zuckerguss anrühren, wie er auf meinen Zitronenkuchen kommt.
• Mit Frischkäse-Frosting: Das Frischkäse-Frosting ist cremiger und fester als die Guss-Variante. Du kennst das Frosting vielleicht schon von meinem Karottenkuchen. Es wird mit Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und etwas geriebener Zitronenschale angerührt. Das Frosting macht sich richtig gut auf meinem Zimtschnecken Rezept. Minimalistisch süß: Schwedische Zimtschnecken werden oft mit Ei bestrichen und dann mit Hagelzucker getoppt, bevor sie in den Ofen wandern.
• Übertrieben amerikanisch: In Amerika werden Cinnamon Rolls oft mit einem mächtigen Frischkäse-Frosting getoppt, das aus Frischkäse, Puderzucker und zusätzlich Butter angerührt wird. Manchmal gesellt sich auch noch Ahornsirup dazu.

Wenn du das Zimtschnecken Rezept nachbackst und Reste übrig bleiben: Aufbewahrung, Haltbarkeit und Einfrier-Tipps

Aufbewahren: Warm und frisch schmecken sie genauso wie Franzbrötchen einfach am besten. Hefeteig wird bekanntlich schon am zweiten Tag fester und trocken. Die beste Antwort auf die Frage „Wohin mit den Zimtschnecken?” lautet also: direkt in den Mund. Bei uns bleiben nur selten Reste übrig. Wenn du mal welche übrig hast, kommt es auf das Topping an, wie du sie idealerweise aufbewahrst. Mit Frischkäse-Frosting würde ich sie luftdicht verpackt in den Kühlschrank stellen. Mit Zuckerguss obendrauf kann man sie abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren – zum Beispiel unter einer Kuchenhaube.

Einfrieren: Falls du dir einen kleinen Vorrat anlegen möchtest oder Reste hast, ist Zimtschnecken einfrieren eine gute Option. Dafür kannst du die Zimtschnecken nach dem Abkühlen portionsweise und (ganz wichtig!) ohne Zuckerguss und ohne Frischkäse-Frosting in einen gefriergeeigneten Behälter oder Gefrierbeutel packen. Dann beschriftest du das Behältnis mit dem aktuellen Datum und legst das Ganze auf Eis – also in den Tiefkühler. Dort halten sich die Zimtschnecken bis zu sechs Monate. Meldet sich dann mal spontan der Süßhunger, kannst du einfach kurz zum Tiefkühler gehen und dir eine Portion herausnehmen.

Auftauen: Du kannst die Zimtschnecken 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank oder etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Und weil sie warm am besten schmecken, kannst du sie anschließend für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft erwärmen. Sie schmecken dann fast wie frisch gebacken. Wenn du einen Airfryer hast, kannst du auch diesen dafür nutzen. Wenn du magst, kannst du vor dem Servieren noch Guss oder Frosting draufgeben.

Schnelle Alternative ohne Hefeteig

Falls du keine Lust auf Hefeteig hast oder die Zeit knapp ist, kannst du für das Zimtschnecken Rezept auch einen Quark-Öl-Teig verwenden. Er hat eine ähnliche Konsistenz, benötigt aber keine Gehzeit. Du kannst also direkt starten. Damit ist der Teig sowas wie eine Abkürzung, um schneller Zimtschnecken zu genießen. Hier brauchst du keine Hefe, weil das Backpulver im Teig für Fluffigkeit sorgt.

Und wer es gern knusprig mag, schaut mal bei meinen Zimtschnecken-Plätzchen vorbei. Das sind quasi keksgewordene Zimtschnecken.

Ist das Rezept für Kinder geeignet?

Ja, die Zimtschnecken kannst du auch für Kinder als kleine Nascherei backen. Zimt ist gesund! Er gilt sogar als natürliches Heilmittel. Er ist reich an Magnesium, Eisen, Kalzium, Ballaststoffen sowie Vitamin C und B1. Wichtig ist, dass du hochwertigen Ceylon-Zimt verwendest, da er weniger Cumarin enthält. Denn Cumarin kann in größeren Mengen gesundheitlich bedenklich sein. Cassia-Zimt enthält deutlich mehr Cumarin als Ceylon-Zimt.

Als Schwangere und Stillende solltest du Zimt nur in äußerst kleinen Mengen zu dir nehmen, da er den Blutfluss anregt. Wenn du mal ab und zu eine Zimtschnecke genießt oder ein kleines bisschen Zimt als Topping auf Milchreis gibst, ist das für dich und dein Baby unbedenklich.

Übrigens: Auch wenn es dazu immer wieder Warnungen gibt: Babys dürfen ab Beikostalter Zimt essen, solange es sich um hochwertigen Ceylon-Zimt in normalen Mengen handelt. Auch meine Apfelmusmuffins ohne Zucker für Babys und Kleinkinder enthalten etwas Zimt.

Schwedische Zimtschnecken mal anders: Ideen zum Abwandeln und Verfeinern

• Mit Nuss: Füge gehackte Walnüsse oder Pekannüsse zur Zimt-Zucker-Mischung hinzu, bevor du sie auf den Teig streichst.
• Für Rosinen-Fans: Du kannst auf den ausgerollten und mit Zucker-Zimt bestrichenen Teig noch Rosinen geben, wenn du magst.
• Kardamom-Zimtschnecken: Füge dem Teig 1 TL gemahlenen Kardamom hinzu, um die Zimtschnecken schwedisch zuzubereiten. Denn in Schweden ist Kardamom eine beliebte Zutat für das Gebäck.
• Vegane Version: Ersetze die Milch im Zimtschnecken Rezept durch pflanzliche Milch und die Butter durch Margarine. Auch beim Topping solltest du dann auf eine vegane Version achten. Dafür bietet sich zum Beispiel ein Guss aus Zucker und Wasser oder aus Zucker und pflanzlicher Milch an.
• Für Schokoholics: Du gehörst zum Team „Schokolade passt immer”? Dann bestreiche die fertigen Zimtschnecken mit etwas Schokocreme und streu Haselnusskrokant darüber.
• Cremig drauf: Viele süße Aufstriche eignen sich als Topping. Du kannst zum Beispiel auch eine dünne Schicht Lotus-Creme oder Pistaziencreme auf die fertigen Cinnamon Rolls streichen.
• Fruchtiges Upgrade: Wenn du den ausgerollten und mit Zimt-Zucker bestrichenen Teig vor dir liegen hast, kannst du noch geriebenen Apfel darüber streuen. Oder du verteilst eine dünne Schicht Apfelmus darüber.
• Pumpkin-Spice-Version: Die Füllung für das Zimtschnecken Rezept kannst du auch zusätzlich noch mit etwas Pumpkin-Spice-Gewürz verfeinern.

Häufige Fehler und wie du sie vermeiden kannst

Hilfe, der Teig geht nicht auf! Woran kann das liegen?
Eine zu kalte Umgebung, um den Teig gehen zu lassen, abgelaufene Hefe oder zu heiße Milch sind meist die Übeltäter. Prüfe das Haltbarkeitsdatum der Hefe, sorge für einen warmen Ort zum Gehenlassen und achte auf eine maximal 37 Grad heiße Milch, da sonst die Hefekulturen zerstört werden und nicht mehr arbeiten. Dann gelingt dir das Zimtschnecken Rezept garantiert.

Mist, die Zimtschnecken sind zu trocken geworden. Wie ist das passiert?
Das kann an einer zu langen Backzeit liegen. Nimm sie dann beim nächsten Mal früher aus dem Ofen. Wenn du sie mit einem cremigen Frosting oder einem saftigen Guss servierst, fällt es jedoch weniger auf, dass sie zu trocken geworden sind.

Upsi, die Zimtschnecken sehen ungleichmäßig aus. Was mache ich nun?
Die Augen schließen, reinbeißen und sie genießen. Es ist doch egal, wie die Zimtschnecken aussehen. Hauptsache sie schmecken – und das tun sie. Falls du für das nächste Mal wissen möchtest, worauf du achten kannst, damit dir das Zimtschnecken Rezept gelingt und das Ergebnis einheitlich aussieht: Rolle den Teig gleichmäßig dick aus und schneide ihn in gleich breite Streifen.

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