Florentiner - einfach & schnell

Meine Tipps zum Florentiner selber machen

• Geheimtipp, für noch mehr Crunch: Zugegeben - mein Florentiner Rezept ist schnell und einfach zubereitet. Hast du aber etwas mehr Zeit und willst es ganz besonders aromatisch, dann röste die gehackten und gehobelten Mandeln kurz ohne Fett in einer Pfanne an.
• Warten, bis die Mandelmasse karamellisiert ist: Beim Erhitzen im Backofen karamellisiert die buttrige Mandel-Zuckermischung. Das dauert etwa 15 Minuten und die Florentiner-Mischung ist dann goldbraun. Wenn du den Eindruck hast, dass sie in der Mitte noch zu weich ist, kannst du die Backzeit auch um 1-2 Minuten verlängern. Jeder Backofen heizt ja ein bisschen anders.
• Richtig auskühlen lassen: Bevor du die Florentiner vom Backpapier abziehen kannst, müssen sie vollständig abgekühlt sein. Dann lösen sie sich wunderbar.
• Das Wendemanöver: Wir bestreichen immer die Unterseite der Florentiner mit geschmolzener Schokolade, da sie glatt ist und die Oberseite eine hübsche Struktur hat. Zum Wenden lege ich ein zweites, mit Backpapier ausgelegtes Blech obenauf und drehe beide Bleche zusammen um.
• Schokolade schmelzen: Ich schmelze die Schokolade im Wasserbad und verteile sie dann mit einem Backpinsel auf der Unterseite der Florentiner. Diese Seite ist durch die Butter und Sahne immer etwas klebrig, das ist normal und verschwindet durch die Schokoglasur.

Variationsideen für mein Florentiner Rezept

• Andere Nüsse: Die Hauptzutat der Florentiner sind Mandeln. Nichtdestotrotz kannst du sie auch mit anderen gehackten Nüssen zubereiten. Ich mag eine Mischung aus Haselnüssen und Walnüssen sehr gern. Auch mit Pistazien sind sie richtig lecker.
• Mit kandierten Früchten: Besonders hübsch werden Florentiner mit leuchtend roten Belegkirschen, die du etwas kleinschneidest und in die Florentiner-Mischung rührst. Bäckst du die Florentiner als Weihnachtsgebäck, kannst du gern auch andere kandierte Früchte wie etwas Orangeat und Zitronat unterrühren.
• Für Kernbeißer: Wenn du Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne magst, kannst du einen Teil der gehackten Mandeln durch sie ersetzen. Das erinnert dann ein bisschen an meine Vitalkekse.
• Würzige Abwechslung: Die zuckrige Mandelmasse eignet sich prima, um sie mit verschiedenen Gewürzen zu aromatisieren. Mit Zimt oder Tonkabohnenzucker werden die Florentiner ganz besonders lieblich.
• Schokoglasur: Ich glasiere die Florentiner mit Zartbitterschokolade. Nach Lust und Laune kannst du aber genauso gut weiße Schokolade oder Vollmilch verwenden.
• Als Florentiner-Plätzchen: Deine Florentiner werden zu echten Plätzchen, wenn du gleichzeitig einen einfachen Plätzchenteig zubereitest, ausrollst, etwas von der gekochten Mandelmischung darauf gibst und dann backst. Diese Zubereitung erinnert ein bisschen an das Backen von Nussecken.

Darum lieben wir die knusprigen Mandeltaler mit Schokolade

• die Kekse sind schnell und einfach zubereitet
• sie eignen sich prima als Weihnachtsplätzchen im Advent, schmecken aber das ganze Jahr über sehr gut
• hübsch verpackt sind selbstgemachte Florentiner ein schönes Geschenk aus der Küche

Aufbewahren und Haltbarkeit

Florentiner sind in einer Keksdose bei Zimmertemperatur einige Wochen gut haltbar. Trenne die einzelnen Schichten mit Backpapier, damit sie nicht aneinander kleben. Frische Florentiner sind relativ hart. Sie werden mit der Zeit weicher.

Ich rate dir wie bei meiner Bruchschokolade und den selbstgemachten Schoko-Crossies von der Aufbewahrung im Kühlschrank ab. Da wir die Schokolade nicht wie in der Confisierie temperieren, könnte sie durch die Kälte einen grauen Schleicher bekommen.

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