Plätzchenteig, der nicht klebt und immer gelingt: Das einfache „Back dich glücklich“-Rezept!

Rezept von Jenny Böhme

ca. 20 Minuten

(2)

Zum Rezept Auf die Merkliste setzen  

Auf meinen Wochenplan setzen

So wird mein Plätzchenteig zum Ausstechen ein voller Erfolg: Tipps zur Zubereitung

• Flach in den Kühlschrank: Drück den Mürbeteig schon beim Einwickeln in die Frischhaltefolie flach, dann ist er schneller durchgekühlt und lässt sich später besser ausrollen.
• Kalte oder warme Butter? Wir haben beides ausgiebig getestet und können dir sagen: Es ist egal, beides funktioniert! Wichtig ist nur, dass du den Plätzchenteig nach der Zubereitung gut kühlst – und da wird auch weiche Butter wieder fest. Wer mit den Händen knetet, hat es mit weicher Butter definitiv leichter. Kalte Butter lässt sich schwerer verkneten, sorgt dafür aber von Anfang an für eine gute Konsistenz. Was allerdings nicht gut funktioniert: geschmolzene Butter. Damit werden die Butterplätzchen eher hart. Wir verwenden am liebsten weiche Butter.
• Weniger ist mehr – zumindest beim Mehl: Verwende zum Ausrollen wirklich nur sehr wenig Mehl, sonst werden deine Plätzchen schnell trocken. Oft reicht es sogar, nur die Ausstechformen kurz in Mehl zu tauchen. Du kannst den Plätzchenteig auch einfach zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. So bleibt die Arbeitsfläche größtenteils sauber und du brauchst gar kein zusätzliches Mehl.
• Den Ofen unbedingt vorheizen: Heize den Backofen vor und gib das Blech mit den Plätzchen erst dann rein, wenn er die gewünschte Temperatur erreicht hat, damit nichts zerläuft! Außerdem solltest du deine Backwerke immer nur auf ein kaltes Blech legen, deshalb solltest du zum Backen immer mehrere Bleche nutzen. So mache ich es bei meinem Spritzgebäck auch immer.
• Jeder Ofen ist anders: Die exakte Backzeit hängt immer von deinem Ofen und von der Größe und Dicke deiner Plätzchen ab. Behalte deine Plätzchen also immer gut im Auge, nachdem du sie an den Ofen übergeben hast. Lieber einmal zu früh nachschauen als einmal zu spät.
• Ein Spaß für Klein und Groß: Mein Plätzchenteig Rezept ist super geeignet zum Plätzchen backen mit Kindern. Sie können beim Kneten und Ausstechen helfen und sie lieben es, das Ganze am Ende bunt zu verzieren. Und mal ehrlich: Die lustig schiefen und kunterbunten Plätzchen schmecken doch sowieso am besten!

Naschst du vom rohen Plätzchenteig?

• 
• 
• Immer, das ist Qualitätskontrolle!
• Nur, wenn kein Ei im Teig ist!
• Nein, das mache ich nie!

So wurde abgestimmt

Gesamtanzahl der Stimmen 8

A
88%

C
13%

B
0%

So kannst du das Rezept verfeinern

• ein paar Tropfen Bittermandelaroma
• geriebene Zitronen- oder Orangenschale für eine frische Note
• Tonkabohnenzucker für ein edles Aroma
• gemahlene Nüsse oder gemahlene Mandeln
• Kakaopulver für Schokoschnuten

1 Teig, 10 Plätzchen: Knusprige Ideen zum Nachbacken

1. Einfache Butterplätzchen, Ausstechplätzchen oder Ausstecherle: Der Klassiker schlechthin. Den Plätzchenteig ausrollen, Lieblingsformen ausstechen und ab in den Ofen. Nach dem Backen und Auskühlen kannst du sie mit Zuckerguss und bunten Streuseln verzieren. Dabei können auch deine Kinder super helfen.
2. Wellenschneider-Tannenbäume: Teig ausrollen und mit einem Wellenschneider Dreiecke ausstechen, die werden dann nach dem Backen und Auskühlen zu kleinen Tannenbäumen verziert – mit Zuckerguss und bunten Schokolinsen als Christbaumkugeln. Sieht schön aus, geht ganz einfach!
3. Mandelbärchen und Himmelsboten: Stich aus dem ausgerollten Plätzchenteig mit Förmchen Bärchen oder Sterne (Himmelsboten) aus. Platziere mittig auf jedem Plätzchen eine Mandel oder eine Schokolinse und klappe eine oder beide Hände zur Mitte ein, damit es so aussieht, als würde die Figur es halten. Dann geht’s ab in den Ofen. Nach dem Auskühlen kannst du mit Zuckerschrift noch Gesichter oder Details aufmalen.
4. Rentier-Plätzchen: Teig ausrollen, Lebkuchenmännchen ausstechen und umdrehen – und zack hast du ein Rentiergesicht. Eine rote Schokolinse als Rentiernase mitbacken (die wird quasi im Kopf des Lebkuchenmännchens platziert). Nach dem Backen und Auskühlen malst du mit Zuckerschrift das Geweih (in die Beine des umgedrehten Lebkuchenmännchens) und die Augen auf. Rudolph lässt grüßen!
5. Falsche Zimtsterne: Aus dem ausgerollten Plätzchenteig einfach Sterne ausstechen und in einer Zucker-Zimt-Mischung wenden. In der Mitte jedes Plätzchens eine Preiselbeere platzieren und ab in den Ofen. Hier musst du nach dem Backen nichts mehr verzieren, die sind dann schon fix und fertig.
6. Zuckerstangen: Teile den Teig in zwei Hälften. Knete in eine Hälfte rote Lebensmittelfarbe oder Kakao. Forme aus beiden Teigen dünne Schlangen und verzwirbel sie miteinander zu Zuckerstangen. Nach dem Backen sind sie schon ready to knusper.
7. Spitzbuben: Knete 1 EL gemahlene Mandeln mit in den Teig. Rolle ihn aus und stich eine gerade Anzahl runder Kekse aus. Aus der Hälfte stichst du in der Mitte noch eine kleinere Form aus. Nach dem Backen bestäubst du die Kekse mit Loch sofort mit Puderzucker. Die anderen bestreichst du mit Marmelade und dann setzt du beide Hälften zusammen. Klassisch und wunderschön!
8. Walnussplätzchen: Knete ½ EL gemahlene Walnüsse in den Plätzchenteig, roll ihn aus und stich kleine runde Kekse aus. Nach dem Backen und Auskühlen verzierst du sie mit geschmolzener Schokolade und setzt je eine Walnusshälfte obendrauf.
9. Schwarz-Weiß-Gebäck: Teile den Teig in zwei Hälften. In eine Hälfte knetest du ½ EL Backkakao und ½ TL Milch. Wickle beide Teige getrennt ein und lege sie in den Kühlschrank. Dann kannst du sie entweder einzeln ausrollen und übereinanderlegen oder vor dem Ausrollen locker zusammenkneten für einen marmorierten Effekt.
10. Schokoplätzchen: Ersetze 2 EL Mehl durch 2 EL Kakao – fertig ist der schokoladige Plätzchenteig. Dann kannst du deine Lieblingsform auswählen und Schokoplätzchen ausstechen.

Oh, wie ist das schön: Inspiration zum Verzieren

Vor dem Backen verzieren

• Eigelb-Glanz: Bestreiche die rohen Plätzchen mit verquirltem Eigelb. So bekommen sie beim Backen eine schöne goldgelbe Farbe und einen schönen Glanz. Das Eigelb funktioniert gleichzeitig als Kleber für Streusel, Hagelzucker oder gehackte Nüsse, die du einfach draufstreust und mitbackst.
• Zucker-Zimt-Mischung: Wälze den rohen Plätzchenteig in einer Mischung aus Zucker und Zimt. Das schmeckt fantastisch. Genauso gut eignet sich auch Hagelzucker.
• Muster eindrücken: Mit einem schönen Glas (das ein tolles Muster hat) kannst du hübsche Verzierungen in den rohen Teig drücken.

Nach dem Backen verzieren

• Zuckerguss: Rühre einen einfachen Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft an, so wie ich es für meinen Zitronenkuchen mache. Mit Lebensmittelfarbe kannst du den Guss bunt einfärben. Solange der Guss noch feucht ist, haften Streusel, Zuckerperlen oder Schokolinsen richtig gut daran.
• Royal Icing: Eine festere Alternative zum Zuckerguss ist das Royal Icing. Es besteht aus Eiweiß, Zitronensaft und Puderzucker und wird etwa 5 Minuten lang aufgeschlagen. Du kennst das Royal Icing vermutlich von Lebkuchenherzen.
• Schokoglasur: Dafür kannst du Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen – oder deine Lieblingsschokolade. Wenn du normale Schokolade verwendest, gib einen Teelöffel Kokosfett mit dazu. So bekommt die Schokolade einen tollen Glanz und lässt sich besser verteilen.
• Zuckerschrift: Wenn du die Plätzchen mit feinen Linien, Gesichtern oder Schriftzügen verzieren möchtest, ist eine Zuckerschrift am besten geeignet.
• Gebäckschmuck: Schau dich ruhig mal im Backregal im Supermarkt um. Dort findest du eine riesige Auswahl an Streuseln und Zuckerperlen. Zur Weihnachtszeit gibt es auch immer besondere Formen wie Sterne oder Lebkuchenmänner, mit denen du den Plätzchenteig verzieren kannst. Wichtig, wenn du kleine Kinder hast: Verzichte lieber auf runde Zuckerperlen oder kleine Zuckerfiguren, denn Kleinkinder könnten sich daran verschlucken. PS: Wenn ich vom großen Weihnachtsbacken noch Gebäckschmuck übrig habe, verarbeite ich diesen gerne in unserer Bruchschokolade.

So bewahrst du die fertig gebackenen Ausstechplätzchen richtig auf

Artikelempfehlung

Plätzchen richtig aufbewahren

Plätzchen aufbewahren wie Oma. Ich verrate dir, was außer einer luftdichten Blechdose an einem kühlen Ort noch wichtig ist.
Plätzchen richtig aufbewahren

Häufig gestellte Fragen zum Plätzchenteig Rezept – und meine einfachen Antworten

• Teig nicht ausreichend gekühlt: Wenn die Butter im Teig zu weich war oder der Teig nicht lange genug im Kühlschrank lag, zerläuft er beim Backen.
• Ofen nicht vorgeheizt: Liegen die Plätzchen schon im Ofen, während dieser noch vorheizt, können sie zerlaufen. Sie brauchen gleich zu Beginn eine hohe Hitze.
• Zu heißes Blech: Das Backblech solltest du aus dem Ofen nehmen, bevor du ihn aufheizt. Legst du die Plätzchen auf ein heißes Blech, zerlaufen sie sofort. Backe deshalb immer mit mehreren Blechen, damit du die Plätzchen nie auf ein heißes Blech legen musst.
• Die falsche Butter: Wenn ich eine sehr teure, gute Butter verwende, gelingt mir der Teig nicht so gut. Dann braucht man gegebenenfalls mehr Mehl. Deshalb verwende ich immer eine günstige Butter, die minimal weniger Fettgehalt hat, als teurere Produkte.

Bewertungen

Gefällt dir das Rezept?
Dann hinterlass mir eine Bewertung. Das ist wie ein digitales “Mmmh” und freut mich sehr.

Rezept-Bewertung

(5 Sterne bedeutet „sehr gut“)

Name*

Kommentar

 

Bewerten

Kategorien