Gemüsemuffins

Name: Gemüsemuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Gemüsemuffins
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 300 g Gemüse (der Saison, z.B. Möhre, Kürbis, Kohlrabi, Zucchini...); 230 g Dinkelmehl; 2 TL Backpulver; 75 g geriebener Käse (Parmesan oder Emmentaler); 3 Eier; 4 EL Olivenöl (wahlweise Rapsöl); 150 ml Wasser (bei wässrigen Gemüsesorten wie Zucchini nur 100 ml); 1 TL Salz (beim Backen für das Baby weglassen)

Gemüsemuffins Grundrezept (auch für den Thermomix)

Herzhafte Gemüsemuffins - Grundrezept auch für Baby und als Familienkost mit Anleitung für den Thermomix

Rezept von Jenny Böhme

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4.9 Sterne bei 25 Bewertungen

ca. 50 Minuten

vegetarisch

kleinkindtauglich

Muffins müssen nicht immer süß sein, nein, sie sind auch auf herzhafte Weise mit Gemüse ein leckerer Snack für die ganze Familie - quasi die perfekte Familienkost für alle vom Baby bis zum Opa. Dabei eignen sie sich wunderbar als Alternative zum Kuchen auf der Kaffeetafel, für das Picknick unterwegs und zum breifreien Knabbern für das Baby. Auch in der Brotdose meiner Kinder sind sie sehr beliebt, v.a. dann, wenn der Speiseplan ihnen beim Mittagessen in der Schule so gar nicht zusagt.


Arbeitszeit:	ca. 15 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 35 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 50 Minuten

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Zutaten für 12 Gemüsemuffins

300 g Gemüse (der Saison, z.B. Möhre, Kürbis, Kohlrabi, Zucchini...)
230 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
75 g geriebener Käse (Parmesan oder Emmentaler)
3 Eier
4 EL Olivenöl (wahlweise Rapsöl)
150 ml Wasser (bei wässrigen Gemüsesorten wie Zucchini nur 100 ml)
1 TL Salz (beim Backen für das Baby weglassen)

So werden die Gemüsemuffins zubereitet

Bereite zuerst dein Gemüse vor, indem du es schälst und raspelst.
Mische die Gemüseraspel dann mit den Eiern, dem Öl und dem Wasser.
Reibe den Käse hinein.
Rühre nun noch gründlich Mehl und Backpulver unter, das geht am besten mit einem Handrührgerät.

Gemüsemuffins aus dem Thermomix

Zerkleinere zuerst deinen Käse 7 Sekunden lang auf Stufe 6 und fülle ihn um.
Schäle dann dein Gemüse, schneide es in grobe Stücke und gib es in den Mixtopf. Zerkleinere es 10 Sekunden lang auf Stufe 5.
Gib die Eier, das Öl und das Wasser hinzu und rühre alles 30 Sekunden lang bei Linkslauf auf Stufe 4 um.
Nun kommen noch Mehl, Backpulver und Käse hinzu und werden 30 Sekunden lang bei Linkslauf auf Stufe 4 untergeknetet.

Gemüsemuffins backen

Die Gemüsemuffins bäckst du am besten in einer Silikonbackform oder in einer eingefetteten Muffinform* - von Papierförmchen rate ich dir eher ab, da die Muffins sehr daran kleben würden.

Heize deinen Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze auf, verteile den Teig auf die Muffinförmchen und backe sie für 30 - 40 Minuten. Sie sollten nicht braun werden, sondern eine helle Farbe behalten. Ob sie gar sind merkst du, wenn du mit einem Holzstäbchen hinein stichst und kein Teig mehr kleben bleibt.

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Variationsmöglichkeiten

angebratene Schinkenwürfel in den Teig geben
Maiswürfel, kleingeschnittene Paprika oder Erbsen unterrühren
Gemüsemuffins exotisch würzen, beispielsweise mit Kurkuma und Ingwer
gebratene Zwiebelstückchen oder Knoblauch hinzufügen
kleine Stückchen getrocknete Tomate oder Olivenscheiben beifügen

Du kannst den Teig übrigens auch in einer Kastenform backen - dann erhältst du einen köstlichen Gemüsekuchen. Mäklige Kinder finden ihn richtig cool, wenn sie ihn mit etwas Ketchup dippen dürfen ;-)

Dir gefallen meine Gemüsemuffins? Dann sind vielleicht auch meine Hackfleisch Muffins eine gute Idee für dich.

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Kommentare

Alexandra (28.03.2025) Hallo, Könnte man das Rezept auch ohne Käse machen? Mein Sohn hat leider eine Milcheiweißallergie.

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