Schnelle Sauce HollandaiseRasend schnelle Sauce Hollandaise – gelingt immer!
Rezept von Jenny Böhme
ca. 10 Minuten
Für ihren großen Auftritt heißt es jedoch erstmal: Spargel kochen. Oder: Spargel im Backofen garen. Denn ich finde auf den Gemüsestangen macht sich meine Hollandaise einfach am besten. Und dank ihrer schnellen Zubereitung ist sie wunderbar für den stressigen Alltag geeignet. Noch einfacher ist nur mein Sauce Hollandaise Thermomix Rezept. Falls du einen Thermomix hast, solltest du es unbedingt mal ausprobieren.
Ehrlich gesagt habe ich früher häufiger mal zu Fertigversion gegriffen. Das war allerdings, bevor dieses Blitz-Rezept in mein Leben trat. Denn seit ich weiß, wie einfach man eine Sauce Hollandaise ohne Wasserbad zubereiten kann, mache ich sie fix selbst. Der Pürierstab geht mit dabei zur Hand, damit alles einwandfrei gelingt. Bei uns schwimmt der Spargel seitdem deutlich öfter in einem Meer aus selbstgemachter holländischer Sauce auf dem Teller – und am Ende ist kein Tropfen mehr davon übrig.
Jetzt bekommst du erst das Rezept. Darunter findest du meine besten Tipps, alles Wichtige zur Aufbewahrung und Haltbarkeit und Serviervorschläge. Lass es dir schmecken!
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anca. 10 Minuten
low carb
vegetarisch
fructosefrei 
Zutaten für 3 Portionen
- 125 g Butter
- 2 Eigelb
- 2 EL Wasser (oder Spargelsud)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
- Gib die Butter in einen Topf und schmelze sie bei mittlerer Hitze. Die Butter sollte nicht köcheln!
- Gib die beiden Eigelb, das Wasser, den Zitronensaft, eine Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer in einen hohen Messbecher und mixe sie mit dem Pürierstab durch. Gieße während des Rührens schlückchenweise die zerlassene, erhitzte Butter hinzu. Bewege den Pürierstab langsam auf und ab.
- Sobald sich die Zutaten miteinander verbunden haben, ist die Sauce fertig und sollte direkt serviert werden. Zum Warmhalten empfehle ich dir einen Thermobecher oder eine Thermoskanne.
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Meine Tipps für alle, die fix eine Sauce Hollandaise selber machen wollen! (Leg schon mal den Pürierstab bereit.)
- Frische Eier sind Pflicht: Sauce Hollandaise enthält rohes Eigelb, deshalb ist es besonders wichtig, wirklich frische Eier zu verwenden. Ich habe da Glück, ich habe persönliche Eierlieferanten, die mich immer mit frischen Eiern versorgen: meine Hühner. Wer keine Hühner hat, wirft am besten einen Blick auf das Mindesthaltbarkeitsdatum oder unterzieht die Eier einem Eier-Frische-Test.
- Die Temperatur der Eier: Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser mit der Butter verbinden.
- Alles in Butter? Ja, wenn du das beachtest: Greif zu einer reinen Butter. Du kannst ruhig die günstigste Sorte wählen, die vielleicht gerade im Angebot ist. Streichzarte Butter oder Buttermischungen haben oft eine andere Zusammensetzung und eignen sich deshalb nicht so gut. Auch Margarine ist nicht so gut geeignet.
- Die Butter schmelzen: Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze, sie soll heiß und flüssig sein, aber nicht sprudelnd kochen. Zu heiße Butter kann das Eigelb stocken lassen, bevor die Emulsion entstehen kann.
- Spargelwasser marsch! Kochst du gleichzeitig Spargel? Dann verwende das Spargel-Kochwasser für die Sauce Hollandaise. Dadurch bekommt sie ein feines Aroma.
- Den Pürierstab richtig einsetzen: Gib alle Zutaten außer der Butter in einen hohen Messbecher und püriere alles kurz durch. Dann gieße die warme Butter langsam dazu und bewege den Pürierstab dabei vorsichtig auf und ab. Diese Bewegung ist der Schlüssel zur cremigen Emulsion – nicht zu schnell, nicht zu langsam.
- An der Konsistenz feilen: Wenn du dich genau an mein Rezept hältst, wird sie perfekt. Ist sie dir aus irgendeinem Grund zu dickflüssig geworden? Dann gib einfach esslöffelweise etwas Wasser oder Spargelwasser dazu und mixe alles nochmal kurz auf. So lässt sich die Konsistenz prima anpassen.
- Abschmecken nicht vergessen: Schmecke die Sauce Hollandaise zum Schluss nochmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft nach Belieben ab.
- Sofort servieren: Sie schmeckt frisch am allerbesten und sollte deshalb möglichst direkt nach der Zubereitung auf den Tisch kommen.
- Mein Warmhalte-Trick: Zum Warmhalten kannst du sie einfach in einen Thermobecher oder eine Thermoskanne füllen.
- Eiweiß-Resteverwertung: Das restliche Eiweiß muss nicht weggeschmissen werden. Es eignet sich wunderbar für ein Omelette mit einer Extraportion Eiweiß. Oder du bereitest daraus schnelle Amarettini oder Kokosmakronen zu. Eiweiß Resteverwertung kann so einfach und lecker sein.
Wozu passt Sauce Hollandaise?
Sauce Hollandaise passt perfekt zu Spargel, das ist ja sowieso klar. Aber es gibt noch viel mehr leckere Einsatzgebiete. Hier ein paar Ideen, mit welchen Speisen sie auf deinem Teller landen kann.- zu Spargel mit Schinken und Salzkartoffeln
- Schnitzel oder Hähnchenfilet
- zu einer bunten Gemüsemischung aus Blumenkohl und Brokkoli oder meinem Knödelauflauf mit Gemüse
- Buletten, Kartoffeln und Gemüse
- Eggs Benedikt
- Pizza mit holländischer Sauce Hollandaise, Schinken und grünem Spargel
- Kräuterpfannkuchen mit Spargel
- Lachs aus dem Ofen
- zu Raclette im Hollandaise Raclette Pfännchen
Aufbewahrung, Haltbarkeit und mein Tipp zum Aufmixen
Sauce Hollandaise schmeckt frisch am allerbesten. Aufwärmen und einfrieren kann man sie nicht, da das Eigelb sonst gerinnen würde. Plane die Menge deshalb so, dass möglichst nichts übrig bleibt.Im Kühlschrank aufbewahren: Sie hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu einem Tag. Es ist wichtig, die Kühlkette zu beachten und sie nicht zu lange draußen stehen zu lassen. Die Sauce zieht dabei etwas an und wird fester.
Nochmal frisch aufmixen: Reste aus dem Kühlschrank kannst du mit 1 bis 2 EL Wasser oder Spargelwasser und dem Pürierstab nochmal vorsichtig aufmixen, damit sie wieder flüssiger wird.
Hast du schon mal Sauce Hollandaise aus dem Tetra Pak benutzt?
- Ja – und ich würde es wieder tun
- Ja, aber ab jetzt nicht mehr
- Nein, noch nie
- Kein Kommentar
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 73
41%
30%
22%
7%
Wichtiger Hinweis für Schwangere, Stillende und kleine Kinder
Selbstgemachte Sauce Hollandaise enthält rohes Eigelb, deshalb ist sie für Schwangere, Stillende und kleine Kinder nicht geeignet. Auch immungeschwächte Personen sollten besser darauf verzichten. Das liegt an der Salmonellen-Gefahr. Gehörst du zu einer dieser Gruppen, greif lieber zu einer abgepackten Fertig-Sauce aus dem Supermarkt zu greifen. Lies dir auch gerne meinen Artikel Eier für Kinder und die Familie durch.Ideen zum Abwandeln und Verfeinern
Das Schöne an meinem Sauce Hollandaise Rezept ist nicht nur die Gelinggarantie, sondern auch, dass du es nach Belieben abwandeln und verfeinern kannst. Hast du einmal den Bogen bei der Zubereitung raus, kannst du die Hollandaise mit wenigen Handgriffen an deinen Geschmack anpassen.- Mit Kräutern verfeinern: Hacke Schnittlauch, Petersilie, Kerbel oder Estragon fein und mische es unter. Hast du einen Picky Eater mit am Tisch sitzen, serviere die Kräuter separat in einem Schälchen. So können sich alle nach Belieben selbst bedienen.
- Spritzig-frisch: Verwende anstelle von Zitronensaft einfach mal Limettensaft, um ein wenig Abwechslung rein zu bringen.
- Mit Senf: Mixe Dijonsenf hinein. Der rundet den Geschmack ab und stabilisiert gleichzeitig die Emulsion.
- Gepfefferter Tipp: Als Pfeffer kannst du Cayennepfeffer verwenden.
Bewertungen
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Wie macht man diese Soße mit erhitzten Eiern? Kleinkinder dürfen ja keine rohen Eier essen..
Jenny 
Beste!
Mega!! Echt super schnell gemacht und voll lecker! Meine Tochter liebt die Tüten Hollandaise aber ich bin Fan von selbstgemacht! Diese hier ist perfekt und Tochter mag sie auch! Danke 😊
Jenny Ein ganz tolles Rezept für Leute wie mich, die keine großen Kochqueens sind und für die es schnell gehen muss. Ich feiere sie total. Danke
Jenny Ich sage super lecker danke
Super Rezept. Vielen Dank
Habe es ausprobiert. Selbst meinen Mann hat sie geschmeckt. Tetrapak jetzt nicht mehr. Sehr lecker und einfach gemacht.
Schnell und sehr lecker das gefällt mir sehr.
Was ist das bitte für ein tolles Rezept! Ich hätte nie gedacht, dass Hollandaise Soße selber machen so einfach ist.
Essen wir außerhalb der Spargelsaison auch einfach sehr gern mit Blumenkohl oder Brokkoli.
Jenny Ganz ganz ganz tolles Rezept.
Jenny Ich bin auch eher vom Typ Tetrapak Benutzerin. Aber wenn du sagst, dass du die schnelle auch machst und sie einfach geht, vertraue ich dir und wurde nicht enttäuscht. Schnell, lecker, supi!
Jenny 4 Richtig richtig gut 😋
1 Habe sie heute zum ersten Mal gemacht und war überrascht, wie lecker sie ist(war😅)....mache ich jetzt bestimmt öfter...danke für das Rezept 😘
Jenny Mama, wann gibts mal wieder Spargel mit Salzkartoffeln und Jennys Sauce Hollandaise? -> O-Ton Tom, 7 Jahre
Jenny 1 Ist perfekt gelungen❣️
Jenny Ich hätte nicht gedacht, dass das so einfach ist. Mach ich jetzt immer so.
2 Richtig lecker und wirklich idiotensicher.
1 Tetra Pack adé!
Jenny Jenny, ich bin so begeistert. Wir müssen auf viele Zutaten achten, weil mein Sohn einige Unverträglichkeit hat. Die selbstgemacht Hollandaise rettet uns die Spargelzeit. Danke.
Jenny 3 Super !!!!!!
Superlecker,😋 also keine Fertigprodukte mehr
Ich hab die Soße eben gekocht und die schmeckt echt toll! Ich kaufe schon lange keine Päckchensoßen mehr, bis auf die Sauce Hollandaise und die ist hiermit auch gestrichen 😊
2 Die Soße superschnell gemacht. Einfach köstlich
1 Habe sie eben ausprobiert. Habe nicht etwas mit dem Salz verschätzt. Beim nächsten Mal, dass es definitiv geben wird, klappt es bestimmt besser. Aber auch so war sie schon echt super
1 Ich bin schon lange auf der Suche nach einer schnellen Hollandaise und habe auch was ausprobiert. Dieses Rezept von dir ist so genial einfach, dass ich gleich Spargel gekauft habe und werde es heute ausprobieren. LG Gabi
Jenny Funktioniert einfach und schnell UND schmeckt einfach köstlich. 😋
1 Hab es ausprobiert, war lecker und ging sehr schnell!👍
Super einfach und mega lecker
Eine wirklich gelingsichere Sauce die super schmeckt.
Jenny Für solch gute Sossen nehme ich immer den ESGE Zauberstab, Tu alles in einen hochen Becher, stell den Zauberstab auf den Becherboden und ziehe ihn langsam nach obe. Ist der Zauberstob oben, ist die Sose fertig. Ich bin übnerzeugt, dass kreative Amateurköche mit einem Zauberstab sehr gut bedient sind. Ca. 200,- Euro.
Super tolle und schnelle Spargelsosse. Wunderbarer Geschmack. Danke 😊
Hat super geklappt und schmeckt tatsächlich megalecker - danke für das Rezept
Unglaublich einfach und lecker
Hat sehr gut funktioniert und war lecker. Danke für das Rezept
