Krautsalat einfach selber machenKrautsalat einfach selber machen
ca. 25 Minuten
Für einen selbstgemachten Krautsalat wie vom Griechen brauchst du nur eine Handvoll Zutaten. Weißkohl, Kräuteressig, sprudeliges Mineralwasser, eine Zwiebel und ein paar Gewürze.
So gesund ist Weißkraut
Weißkraut ist gehobelter Kohl und Kohl ist ein Wintergemüse. Er enthält reichlich Vitamine und Mineralstoffe und stärkt das Immunsystem. Bereiten wir ihn als Rohkost in Form von Salat zu, so behält er möglichst viele dieser gesunden Inhaltsstoffe und versorgt und im Winter damit. Etwas Kümmel macht ihn leichter verdaulich.
Das solltest du über Krautsalat wissen:
- Das aufwändigste ist das Hobeln des Kohls. Eine gute Küchenmaschine kann dir helfen.
- Kneten, kneten, kneten des gehobelten Kohls kann helfen, ihn zarter zu machen.
- Ein guter Salat braucht mindestens 24 Stunden zum Durchziehen. Im Sud aus Essig und Salz wird er weich. Je länger er zieht, desto besser wird er.
- Weißkrautsalat hält sich im Sud mindestens 5 Tage im Kühlschrank.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anca. 25 Min.
vegan
laktosefrei 
130 kcal
12 g
1,2 g
7,5 g 
Zutaten für 10 Portionen
- 1 kg Weißkohl
- 1 Zwiebel
- 80 g Zucker
- 80 ml Pflanzenöl (gut eignen sich Rapsöl und Sonnenblumenöl)
- 1 EL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 125 ml Kräuteressig (alternativ: weißer Balsamicoessig oder Apfelessig)
- 400 ml Mineralwasser (mit viel Sprudel)
- Kümmel
Zubereitung
- Entferne die äußeren Blätter vom Weißkohl. Viertle ihn und schneide den Strunk heraus. Hobel den Kohl in feinen Streifen in eine große Schüssel. Tipp: Das Hobeln geht auch einfach mit dem Thermomix. Schrittweise immer ein paar Sekunden auf Stufe 5. Von Hand sieht es aber schöner aus.
- Schäle die Zwiebel, schneide sie klein und gib sie zum Kohl. Knete Kohl und Zwiebel mit beiden Händen 2–5 Minuten kräftig durch, bis der Kohl weicher wird und etwas Saft zieht. Tipp: Wenn es schnell gehen muss, knete ich die vollen 5 Minuten und lasse den Salat danach mindestens 1 Stunde ziehen. So kann ich ihn eher genießen, auch wenn er dann noch nicht ganz so aromatisch wie nach einem Tag ist.
- Verrühre Zucker, Öl, Salz, Pfeffer, Kräuteressig und nach Belieben Kümmel. Gieße das Mineralwasser dazu und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Gieße den Sud über den Kohl, decke ihn mit einem Teller ab und beschwere ihn mit einer Dose. Lass den Salat mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, bis der Kohl weich ist. Tipp: Bedeckt der Sud den Kohl anfangs nicht ganz, ist das kein Problem. Durch das Gewicht gibt der Kohl selbst Wasser ab und liegt nach einigen Stunden im Sud.
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- Verwende als Kohl einen Spitzkohl oder einen Rotkohl.
- Mische Gemüse Streifen von Möhre oder Paprika unter den Salat.
- Gib nach griechischer Art etwas Peperoni dazu.
- Rühre wie Oma einige gebratene Speckwürfel unter.
- Mische etwas Kümmel unter. Er unterstützt die Verdauung des Kohls.
- Verwende statt Zucker etwas Erythrit oder Xylit.
- Wer es cremig mag, der mischt wie beim amerikanischen Cole Slaw etwas Schmand oder Creme Fraiche unter.
Dazu passt selbstgemachter Krautsalat
- als Beilage zum Grillen oder bei der Brotzeit am Abend
- zu Gyros Pita mit Zaziki
- als Beilage auf einem bunten Teller mit Gyros
- in den Beilagensalat
- zum selbstgemachten Döner
- als Beilage zu Cevapcici
Du hast einen ganzen Weißkohl gekauft und suchst nun Rezepte und Tipps, den Rest in deiner Küche zu verarbeiten? Dann probier doch mal meine magische Kohlsuppe oder unsere Krautnudelpfanne. Beides ist ganz einfach und richtig lecker.
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Hm. Oben schreibst du noch "kneten, kneten, kneten", aber im Rezept steht nichts mehr darüber?
Jenny 
Heute mal wieder den Kraut Salat gemacht - Kohl war im Angebot 😉 Immer wieder eine leckere und vielseitige Beilage 👍
Jenny 
Eben getestet und Funde ihn jetzt schon super lecker! Bin gespannt wie er morgen schmeckt, wenn er durchgezogen ist. Nächstes Mal variiere ich mal etwas mit Karotte.
Sehr lecker
Danke für das leckere Rezept! Kann man den Krautsalat auch einfrieren?
Jenny Ich muss ein großes Lob für dieses Rezept aussprechen, da dies der beste Krautsalat ist, den ich jemals gegessen habe. Ich wusste nämlich gar nicht, dass Krautsalat mit den Zwiebeln drin über Nacht ziehen sollte. Ich finde es daher super, dass du auch immer wertvolle Tipps zur Zubereitung der Gerichte gibst.
Genauso hat ihn meine Oma immer zubereitet! 😍 Sehr, sehr lecker!
Leider für meinen Geschmack viel zu viel Zucker! Viel zu süß!
Jenny Super lecker. Habe ich schon mehrfach nach deinem Rezept gemacht. Ich schnippele mit einem scharfen Messer. Geht auch sehr gut! Danke für dieses tolle Rezept, Jenny
Hallo, das Rezept ist super. Kann man den Krautsalat auch einkochen und bei wie viel Grad und wie lange? Danke
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe den Krautsalat schön öfter gemacht, gelingt mir jedes mal.
Hat gut funktioniert. Morgen probiere ich ihn als Rotkrautsalat
Lecker!
Sehr gutes Rezept. Ich mache ihn auch seit Jahren so und nehme gern auch Rotkohl dafür.
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