Cevapcici – das einfache und lecker-würzige Rezept

Was sind Cevapcici eigentlich? Eine kurze Erklärung vorab

Bei Cevapcici handelt es sich um gut gewürzte Hackfleischröllchen, die traditionell gegrillt werden. Sie werden auch Cevapi genannt und der Balkan-Region zugeschrieben. Denn in Kroatien, Bosnien und Herzegownia, Rumänien, Albanien, Montenegro, Nordmazedonien, Serbien und im Kosovo sind sie quasi das inoffizielle Nationalgericht. Wer das Gericht wirklich erfunden hat, ist nicht abschließend geklärt. Das Einzige, was sicher ist: Der Fleisch-Klassiker hat auch unsere Küche längst erobert und schmeckt einfach richtig lecker.

Im Gegensatz zu deutschen Hackfleischgerichten werden Cevapcici ohne Ei und ohne Semmelbrösel oder eingelegtes Brötchen zubereitet, man kann sie also überhaupt nicht mit Berliner Buletten vergleichen. Stattdessen wird das Fleisch für den Balkan-Klassiker mehrmals durch den Fleischwolf gedreht und lange geknetet, sodass es möglichst fein ist. Danach wird das Fleisch gewürzt und mehrere Stunden kaltgestellt. Das sorgt für einen intensiven Fleischgeschmack.

Cevapcici selber machen – mit dem richtigen Fleisch!

Gefühlt hat jede Mama und jede Oma in der Balkan-Region ihr eigenes Rezept für die leckeren Fleischröllchen. Dementsprechend unterscheidet sich auch, welche Fleischsorte genommen wird. In der Regel wird mittlerweile eine Hackfleischmischung aus Schwein und Rind verwendet. Es gibt auch Varianten mit reinem Rindfleisch oder reinem Schweinefleisch. Früher wurde oft Lammfleisch verwendet.

Für mein Cevapcici Rezept kannst du natürlich frei entscheiden, welches Fleisch du nimmst. Ich verwende für meine Familienküche gerne reines Rinderhack, weil das etwas magerer ist und uns einfach besser schmeckt. Wobei man dazu sagen muss, dass fetthaltiges Fleisch dafür sorgt, dass die Röllchen besonders saftig werden.

Tipps zur Zubereitung, damit dir die Fleischröllchen garantiert gelingen

• Psst, mein Geheimtipp für lockeres Fleisch: Gib einen halben Teelöffel Natron sowie 2 EL sprudeliges Mineralwasser zur Fleischmasse hinzu. Dadurch wird sie besonders luftig und nicht so kompakt.
• Gewürze nach Geschmack: Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie bringen bei den Cevapcici Geschmack ins Spiel. Du kannst die Fleischmasse aber auch nach Belieben mit deinen Lieblingsgewürzen verfeinern. Zur Inspiration: In einigen Regionen wird auch Bockshornklee dazu gemischt.
• Knoblauch: Hauch oder die volle Dröhnung? Wenn ich 5 Portionen zubereite, verwende ich 3 Knoblauchzehen. Mehr geht natürlich immer, wenn dir das noch zu wenig ist.
• Kleine Verschärfung gefällig? Es essen keine kleinen Kinder mit und du möchtest Schärfe reinbringen? Dann füge zur Hackfleischmasse je nach Schärfe-Empfinden kleingeschnittene Chilis oder Sambal Oelek hinzu.
• Lange kneten: Wenn du einen Thermomix oder eine andere Küchenmaschine hast, kannst du die Masse darin etwa 5 Minuten auf Knetstufe kneten lassen. Oder du nimmst die Aufgabe im wahrsten Sinne des Wortes selbst in die Hand und knetest alles mit den Händen gut durch für etwa 10 Minuten.
• Kaltstellen und schön durchziehen lassen: Hast du das Fleisch mit den Gewürzen vermischt? Dann stelle es abgedeckt in den Kühlschrank – mindestens 2 Stunden, noch besser über Nacht. Ich nehme zum Abdecken Frischhaltefolie.
• Das Fleisch per Hand in Form bringen: Natürlich kannst du die Cevapcici von Hand formen. Feuchte deine Hände dann immer mal wieder mit etwas Wasser an, damit dir diese Aufgabe leichter von der Hand geht. Forme dann Fleischröllchen, die etwa 8 cm lang und 2 bis 3 cm breit sind. Drücke die Masse beim Formen nicht zu fest zusammen, sonst wird das Ergebnis zu kompakt.
• Mein Gefrierbeutel-Trick, um das Fleisch zu formen: Ich gebe die Fleischmasse der Einfachheit halber ganz gerne in einen Gefrierbeutel, schneide eine Spitze des Beutels ab und presse 8 cm lange Würste raus.
• In der Pfanne braten: Gib etwas pflanzliches Öl, wie Olivenöl, in eine beschichtete Pfanne und brate die Cevapcici bei mittlerer Hitze an. Wende sie dabei mehrfach, bis sie von allen Seiten schön goldbraun aussehen. Das dauert etwa 8 Minuten, wenn sie dicker geformt sind, kann es auch etwas länger dauern.
• Im Ofen zubereiten: Pinsele sie von allen Seiten mit ein wenig Olivenöl ein und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dann kannst du sie in den vorgeheizten Backofen schieben bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft. Nach etwa 25 Minuten sind sie fertig. Nach der Hälfte der Zeit solltest du sie einmal wenden.
• Im Airfryer zubereiten: Du kannst sie auch im Airfryer zubereiten. Auch dafür werden sie mit etwas Olivenöl bepinselt. Falls du einen Ölsprüher hast, kannst du sie auch damit einsprühen. Für die genaue Zeit, schau dir gerne meine Ofen-zu-Airfryer-Umrechungstabelle an. Die ist hilfreich, wenn du öfter mal Airfryer Rezepte nachmachst. Es gibt eine Faustformel, an der du dich orientieren kannst: Die Temperatur um 20° C senken und die Garzeit um etwa 20 % verkürzen.
• Auf den Grill legen: Zur Grillsaison kannst du die Cevapcici auch mit Olivenöl einpinseln und auf den Grill legen, bis sie von allen Seiten goldbraun gebraten sind.

Haltbarkeit und Aufbewahrung + eine kleine Einfrier-Anleitung

Frisches Hackfleisch hat bekanntlich eine sehr kurze Haltbarkeit. Nach dem Kauf solltest du es zügig verarbeiten.

Sobald du deine Cevapcici zubereitet und ganz erhitzt hast, kannst du sie für ein bis zwei Tage gekühlt im Kühlschrank aufbewahren. Verpacke sie dafür in einen luftdichten Behälter. Achte unbedingt darauf, dass sie nicht zu lange draußen in der Wärme stehen – vor allem im Sommer, wenn draußen gegrillt wird. Reste sollte zeitig eingepackt und in den Kühlschrank gestellt werden.

So einfach kannst du sie einfrieren: Du kannst die frisch zubereiteten Cevapcici auf Vorrat zubereiten und dann direkt einfrieren. Fülle sie nach dem Braten und Abkühlen in eine Gefrierdose. Sind sie möglichst luftdicht verpackt, kannst du sie in den Tiefkühler stellen. Dort halten sie sich etwa 3 Monate. Wenn du also sowieso schon im Flow bist und gerade welche vorbereitest, kannst du auch die doppelte Menge machen und die Hälfte dann einfrieren. Dein Zukunfts-Ich wird sich über die Vorarbeit freuen.

Beilagen, die richtig gut dazu passen

Traditionell werden Cevapcici oft pur serviert, manchmal werden sie noch getoppt mit Zwiebelringen. In einigen Regionen kommen sie auch in ein Fladenbrot. Aber wie du sie kombinierst, bleibt dir überlassen. Ich liste dir hier einige Cevapcici Beilagen auf, die sehr gut dazu passen. Such dir einfach etwas aus, das deinen Geschmack trifft!


Hast du einen Picky Eater mit am Tisch sitzen, lege die Cevapcici am besten getrennt auf den Teller. Denn die Fleischröllchen werden oft dekorativ auf die Beilage, zum Beispiel auf den Reis, gelegt. Picky Eater mögen diese Vermischung aber oft nicht, richte deshalb lieber alle Komponenten getrennt voneinander auf dem Teller an. Und grüne Kräuter zum Drüberstreuen kommen am besten in einem Schüsselchen mit auf den Tisch zur Selbstbedienung.

Ideen zum Abwandeln und Verfeinern

• Mit käsiger Füllung: Falls du die Cevapcici von Hand formst, kannst du ein kleines Stück Feta oder Schafskäse in die Mitte einarbeiten. Dann ist es jedoch einfacher, wenn du die Masse eher zu Kugeln formst, statt zu Röllchen.
• Geröstete Gewürze: Röste den Knoblauch und das Paprikapulver kurz in der Pfanne an, lass es abkühlen und füge es dann zur Fleischmasse hinzu. So wird der Geschmack intensiver.
• Mit Knusperkruste: Wälze die geformten Fleischröllchen vor dem Braten kurz in Paniermehl, so bekommen sie eine knusprige Kruste.

Das Baukasten-Prinzip für die ganze Familie

Du möchtest Cevapcici nach dem Baukasten-Prinzip servieren? Das ist eine tolle Idee. In meiner Familie ist das sehr beliebt. Dafür überlegen wir uns vorab, was es werden soll (Bowl, Wrap oder etwas anderes) und stellen die Zutaten, die wir dafür auswählen in Schüsselchen auf den Tisch. Jeder aus der Familie darf quasi sein eigener Türsteher für das Essen sein und selbst entscheiden, was reinkommt.

Die Balkan-Bowl: Hierfür stehen Cevapcici, gekochter Reis (Djuvec Reis passt besonders gut), Tomaten, Gurken, Zwiebeln (roh oder eingelegt), Paprika und ein Lieblingsdip bereit und können nach persönlichen Vorlieben zu einer Bowl zusammengebaut werden. Die Fleischröllchen können dafür auch in kleine Stücke geschnitten werden.

Der Cevapcici-Wrap: Die Wraps werden mit Ajvar, Schmand oder einer Lieblingssoße bestrichen und können dann nach Belieben belegt werden – mit Cevapcici, Salatblättern, Tomaten, Gurken, Rotkraut und Feta. Dann rollt man das Ganze zusammen und fertig ist der Wrap. Statt dünnen Wrap-Fladen kannst du auch aufgeschnittenes Fladenbrot verwenden und es befüllen.

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