Cevapcici nach Original Rezept

Der Balkan-Klassiker für zu Hause: Cevapcici! Die Hackfleischröllchen sind in Kroatien, Serbien, Bosnien und Herzegowina, Albanien und anderen südosteuropäischen Ländern Hausmannskost und regelmäßig auf den Speiseplänen zu finden – kein Wunder, dass wir das gerollte Hackfleisch ganz automatisch mit Urlaub verbinden.

Wie du dir Cevapcici auch zuhause auf die Teller zaubern kannst und was dazu gut als Beilage passt, verrate ich dir in diesem Rezept. Du kannst nun direkt zur Zubereitung springen oder dir erst noch meine Tipps durchlesen.

Was sind Cevapcici?

Bei Cevapcici handelt es sich um längliche Hackfleischröllchen, die in ihrem Heimatland Kroatien traditionell gegrillt werden.

Im Gegensatz zu deutschen Hackfleischgerichten werden Cevapcici ohne Ei und ohne Semmelbrösel oder eingelegtes Brötchen zubereitet. Stattdessen wird das Fleisch mehrmals durch den Fleischwolf gedreht und lange geknetet, sodass es möglichst fein und kompakt ist. Danach wird das Fleisch gewürzt und mehrere Stunden kaltgestellt. Das sorgt für einen intensiven Fleischgeschmack.

Cevapcici selber machen - welches Fleisch nehmen?

Jede Mama, jede Oma und jede Schwiegermutter hat in Kroatien ein anderes Rezept für die leckeren Fleischröllchen. Dementsprechend unterscheidet sich auch, welche Fleischsorte genommen wird. In der Regel handelt es sich in den meisten Rezepten aber um eine Hackfleischmischung aus Schwein und Rind.

Für mein Cevapcici Rezept kannst du natürlich frei entscheiden, welche Sorte du gerne nehmen möchtest.

Mein Tipp für lockeres Fleisch: Gib eine Messerspitze Natron in die Fleischmasse. Dadurch wird sie besonders luftig und zart.

Haltbarkeit von Cevapcici

Frisches Hackfleisch hat bekanntlich eine sehr kurze Haltbarkeit. Verwende es am selben Tag, an dem es gekauft wurde und probiere, die Kühlkette nicht zu unterbrechen.

Sobald du deine Cevapcici einmal zubereitet und ganz erhitzt hast, kannst du sie aber für ein bis zwei Tage gekühlt und verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Frische Hackfleischröllchen lassen sich auch auf Vorrat zubereiten und dann einfrieren.

Beilage für Cevapcici

Cevapcici sind das Fleisch – fehlt also noch eine leckere Beilage.

• Reis und Getreide: Tomatenreis, One Pot Orzo, Couscous, Djuvec Reis
• Kartoffeln: smashed potatoes, kleine Kartoffeln in der Pfanne, Kartoffelsalat
• Salat: Gurkensalat, Linsensalat, Schopska Salat
• Gemüse: Blumenkohlrisotto, Gemüse aus der Heißluftfritteuse
• Brot: Focaccia, Fladenbrot, Naan-Brot
• Dip: Zaziki, Ajvar