Low Carb Zucchini BrotLow Carb Zucchini Brot
Rezept von Jenny Böhme
ca. 65 Minuten
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Ein Low Carb Zucchini Brot eignet sich für die ganze Familie als gelegentliche Alternative zu herkömmlichen Brot oder als leichtes Abendessen. Es ist glutenfrei, enthält so gut wie keine Kohlenhydrate und schmeckt wunderbar frisch und saftig. Außerdem enthält es durch die Zucchini eine Extraportion Vitamine.
Ihr könnt es genauso belegen wie normales Brot oder auch einfach so pur vernaschen. Bei uns gibt es das Brot neben meinem Zucchini-Bananenbrot und meinen Zucchinstangen regelmäßig im Sommer, wenn wir vor lauter Zucchini nicht mehr wissen wohin damit.
Durch den hohen Anteil an Quark und Ei ist dieses Zucchinibrot für das Baby unter einem Jahr nur in sehr kleinen Maßen geeignet, da dieses Eiweiß in großen Mengen die Nieren noch zu stark belastet.
Mehr Infos über Zucchini und ihre Verwendung für Kinder findest du in meinem Gemüselexikon unter Z wie Zucchini.
Ihr könnt es genauso belegen wie normales Brot oder auch einfach so pur vernaschen. Bei uns gibt es das Brot neben meinem Zucchini-Bananenbrot und meinen Zucchinstangen regelmäßig im Sommer, wenn wir vor lauter Zucchini nicht mehr wissen wohin damit.
Durch den hohen Anteil an Quark und Ei ist dieses Zucchinibrot für das Baby unter einem Jahr nur in sehr kleinen Maßen geeignet, da dieses Eiweiß in großen Mengen die Nieren noch zu stark belastet.
Mehr Infos über Zucchini und ihre Verwendung für Kinder findest du in meinem Gemüselexikon unter Z wie Zucchini.
Low Carb Zucchini Brot
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 65 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
vegetarisch
diabetestauglich
kleinkindtauglich
stillfreundlich
glutenfrei Nährwerte pro 100g ca.
287 kcal
3,6 g
15 g
22 g
287 kcal3,6 g15 g22 g 
Zutaten für 1 Brot
- 1 +
- 200 g Zucchini
- 250 g gemahlene Mandeln
- 30 g Leinsamen (geschrotet)
- 20 g Flohsamenschalen
- 20 g Chiasamen
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 3 Eier
- 100 g Magerquark
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege eine 25 cm große Backform mit Backpapier aus.
- Wasche die Zucchini und rasple sie grob auf ein sauberes Küchentuch. Drücke sie gut aus, damit möglichst viel Flüssigkeit verloren geht.
- Vermische die gemahlenen Mandeln mit den geschroteten Leinsamen, Flohsamenschalen, Chiasamen, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Gib dann die Eier, den Magerquark und die ausgedrückte Zucchini dazu. Verrühre alles gründlich, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt.
- Backe das Low-Carb-Zucchinibrot im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten. Lass es anschließend kurz abkühlen, bevor du es aus der Form nimmst.
Bewertungen
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Silke
Das Brot ist gut gelungen. Allerdings finde ich es schade das keine Nährwertangaben vorhanden sind. Könntest Du mir bitte mitteilen wieviel 100 Gramm haben? Vielen Dank
Jenny 
Nicole
Ich habe heute das Rezept ausprobiert, weil es mit einfachen Zutaten, ohne lange Zubereitungszeit, sehr interessant klang. Ich muss sagen, das meine Erwartungen übertroffen wurden. Es hat eine wunderbare Konsistenz und schmeckt Klasse. Danke für diese Low Carb Brotalternative, die ich solange gesucht habe.
1 
Anita
Ich habe das Zucchini Brot gerade ausprobiert, es schmeckt sehr lecker😊 Danke für das tolle Rezept, Liebe Grüße Anita
Steffi
Wie lange hält sich das Brot
Susi
Alice
Kann ich dein leckeres Brot einfrieren da ich es alleine esse?
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