Low Carb Zucchini BrotLow Carb Zucchini Brot
ca. 65 Minuten
Ihr könnt es genauso belegen wie normales Brot oder auch einfach so pur vernaschen. Bei uns gibt es das Brot neben meinem Zucchini-Bananenbrot und meinen Zucchinstangen regelmäßig im Sommer, wenn wir vor lauter Zucchini nicht mehr wissen wohin damit.
Durch den hohen Anteil an Quark und Ei ist dieses Zucchinibrot für das Baby unter einem Jahr nur in sehr kleinen Maßen geeignet, da dieses Eiweiß in großen Mengen die Nieren noch zu stark belastet.
Mehr Infos über Zucchini und ihre Verwendung für Kinder findest du in meinem Gemüselexikon unter Z wie Zucchini.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 65 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich
glutenfrei
fructosearm
proteinreich
low carb 
Zutaten für 1 Brot
Wir backen das Brot in einer 25 cm Kastenform und schneiden es in 14 Scheiben = 14 Portionen.
- 200 g Zucchini
- 250 g gemahlene Mandeln
- 30 g Leinsamen (geschrotet)
- 20 g Flohsamenschalen
- 20 g Chiasamen
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 3 Eier
- 100 g Magerquark
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege eine 25 cm große Backform mit Backpapier aus.
- Wasche die Zucchini und rasple sie grob auf ein sauberes Küchentuch. Drücke sie gut aus, damit möglichst viel Flüssigkeit verloren geht.
- Mische die gemahlenen Mandeln mit den geschroteten Leinsamen, Flohsamenschalen, Chiasamen, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Gib dann die Eier, den Magerquark und die ausgedrückte Zucchini dazu. Verrühre alles gründlich, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt.
- Backe das Low-Carb-Zucchinibrot im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten. Lass es anschließend kurz abkühlen, bevor du es aus der Form nimmst.
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Hey Jenny 😊 kann ich auch anstelle von gemahlenen Mandeln, Haferflocken nehmen? Liebe Grüße und danke für die vielen tollen Rezepte - bin seitdem eine leidenschaftliche Brot Bäckerin geworden!!
Jenny 
Hallöchen! Kann ich bei dem Rezept Zuchinibrot auch was anderes als geriebene Mandeln ersetzen?🙈
Jenny 
Das Brot ist gut gelungen. Allerdings finde ich es schade das keine Nährwertangaben vorhanden sind. Könntest Du mir bitte mitteilen wieviel 100 Gramm haben? Vielen Dank
Jenny Ich habe heute das Rezept ausprobiert, weil es mit einfachen Zutaten, ohne lange Zubereitungszeit, sehr interessant klang. Ich muss sagen, das meine Erwartungen übertroffen wurden. Es hat eine wunderbare Konsistenz und schmeckt Klasse. Danke für diese Low Carb Brotalternative, die ich solange gesucht habe.
2 Ich habe das Zucchini Brot gerade ausprobiert, es schmeckt sehr lecker😊 Danke für das tolle Rezept, Liebe Grüße Anita
Wie lange hält sich das Brot
Kann ich dein leckeres Brot einfrieren da ich es alleine esse?
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