Vegetarisch gefüllte ZucchiniVegetarisch gefüllte Zucchini
Rezept von Jenny Böhme
ca. 40 Minuten
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Meine vegetarisch gefüllten Zucchini mit Feta sind einfach zu machen und super lecker. Zudem eignet sich das Rezept perfekt als Low-Carb Gericht. Mit Tomatensauce und Käse überbacken überzeugen Sie bei jeder Gelegenheit. Die Füllung lässt sich dabei ganz nach Lust und Laune variieren.
Das Beste daran: Du benötigst nur etwa 15 Minuten aktive Zubereitungszeit.
Statt passierter Tomaten eignet sich auch die Zugabe von etwas Schmand oder Creme Fraiche – dann werden die Zucchini extra cremig.
Als Beilage oder Topping passen ganz wunderbar selbstgemachter Tzatziki und Tomatenreis. Pro Person kannst du bei mittelgroßen Zucchini eine Hälfte rechnen, wenn es eine Beilage dazu gibt. Pur als Low Carb Gericht empfehle ich 2 Hälften je Person.
Das Beste daran: Du benötigst nur etwa 15 Minuten aktive Zubereitungszeit.
Einfache Ideen für vegetarisch gefüllte Zucchini
Die vegetarische Füllung kannst du ganz nach Belieben variieren, du kannst bspw. halbierte Oliven, Chiliflocken, Champignon-Stückchen, Kräuter wie Thymian oder Rosmarin und auch Reis, Bulgur oder Couscous unterrühren. Orientier dich dabei gern an meinem Rezept für vegetarisch gefüllte Paprika.Statt passierter Tomaten eignet sich auch die Zugabe von etwas Schmand oder Creme Fraiche – dann werden die Zucchini extra cremig.
Als Beilage oder Topping passen ganz wunderbar selbstgemachter Tzatziki und Tomatenreis. Pro Person kannst du bei mittelgroßen Zucchini eine Hälfte rechnen, wenn es eine Beilage dazu gibt. Pur als Low Carb Gericht empfehle ich 2 Hälften je Person.
Vegetarisch gefüllte Zucchini
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anca. 40 Minuten
proteinreichlow carb
vegetarisch
kleinkindtauglich
Nährwerte pro Portion
332 kcal
13 g
19 g
23 g
332 kcal13 g19 g23 g 
Zutaten für 2 Portionen
- 2 +
- 1 Zucchini (mittelgroß, ca. 300 g)
- 100 g Feta
- 2 getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Zwiebel (kleine)
- 1 Knoblauchzehe
- 70 g geriebener Käse (Gouda oder Mozzarella)
- 4 EL passierte Tomaten
Zubereitung
- Wasche die Zucchini und halbiere sie. Schneide die Ränder ab. Höhle das Zucchini-Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel aus. Schneide dieses Fruchtfleisch in kleine Stücke und gib es in eine Schüssel. Die halbierten Zucchini kannst du in eine kleine Auflaufform geben.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und schneide sie in kleine Würfel, ebenso die eingelegten Tomaten. Gib sie mit in die Schüssel.
- Verrühre die Zutaten und brate sie dann in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl an. Gib einen Schluck passierte Tomaten hinzu, um alles etwas zu binden. Schneide den Fetakäse in Würfel und rühre in vorsichtig unter.
- Verteile die Füllung nun auf deine ausgehöhlten Zucchini-Hälften. Ich gebe immer noch einen Schluck Olivenöl in die Form und verteile ein paar Mini-Tomaten und Rosmarinzweige rund um die gefüllte Zucchini.
- Bestreue die vegetarisch gefüllte Zucchini noch mit etwas geriebenem Goudakäse und backe sie dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten.
Weitere Zucchini-Rezepte zum Nachkochen
Zucchinis sind super vielfältig und landen bei uns vor allem im Sommer oft auf dem Tisch. WIr mögen beispielsweise sehr gerne:- Zucchinipuffer
- gefüllte Zucchini mit Hackfleisch
- Zucchinipfanne
- Zucchinisuppe
- Zoodles
- Zucchinibrot
- Zucchiniwaffeln
Natürlich findest du bei mir noch viele weitere Zucchini-Rezepte. Ich garantiere dir, du wirst sie lieben!
Bewertungen
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Verena
Super leckerer Rezept. Danke für den WhatsAppkanal.So verpasst man nichts.
Haidi
Sehr lecker!
Susi 13.06.2024
Hallo Haidi, vielen Dank für deine Bewertung. Liebe Grüße
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