Rhabarberkuchen mit PuddingRhabarberkuchen mit Pudding
Rezept von Jenny Böhme
ca. 95 Minuten
Los geht’s mit meinem Rezept für Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel. Darunter findest du Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung. Außerdem verrate ich dir, welchen Rhabarber ich verwende und warum die Kombi mit Pudding nicht nur geschmacklich super ist.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 95 Min.Zubereitung: ca. 30 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
Zutaten für 1 Kuchen
- 180 g Weizenmehl
- 100 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 50 g Schmand
- 1 TL Backpulver
- 600 g Rhabarber (Gewicht nach dem Schälen)
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 40 g Zucker
- 300 ml Milch
- 150 g Schmand
- 1 Ei
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Butter
- 1 Eigelb
Zubereitung:
- Zuerst Rhabarber schälen, würfeln, zuckern und 30 Minuten ziehen lassen.
- Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schaumig rühren. Schmand, Mehl und Backpulver untermischen. Teig in eine gefettete 26 cm Springform füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
- Puddingpulver nach Packungsanleitung mit nur 300 ml Milch und 40 g Zucker kochen. Unter Rühren 5 Minuten abkühlen lassen. Dann Schmand und Ei unterrühren. Pudding auf den Kuchenboden streichen. Rhabarber abgießen und auf der Puddingschicht verteilen.
- Für die Streusel Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Butter und Eigelb verkneten. Über den Kuchen streuseln. Rhabarberkuchen 40 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen und in der Form auskühlen lassen.
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Rezept-Tipps für meinen Rhabarberkuchen mit Pudding
- Rote Rhabarberstangen enthalten weniger Oxalsäure und sind etwas süßlicher. Deshalb verwende ich sie lieber für das Rezept als grüne Rhabarberstangen. Das gilt übrigens auch für meinen schnellen Rhabarberkuchen, Rhabarberkuchen mit Streusel vom Blech, Käsekuchen mit Rhabarber und meine Rhabarber Muffins.
- Der Rührteig gelingt am besten mit weicher Butter. Nimm sie dafür rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lass sie bei Raumtemperatur etwas weich werden.
- Für die perfekten Streusel solltest du kalte Butter verwenden. Vermenge die Zutaten zügig zu krümeligen Streuseln. Verarbeitest du den Teig zu lange, wird er warm und du hast am Ende eine glatte Teigkugel statt schöner Streusel. Die fertigen Streusel am besten in den Kühlschrank stellen bis sie auf den Kuchen kommen.
Vorbereiten, aufbewahren und einfrieren: So geht’s richtig
- Entspannt vorbereiten: Das Rezept eignet sich ideal zum Backen am Vortag. Die gute Nachricht: Am nächsten Tag schmeckt der Rhabarberkuchen mit Pudding noch saftiger, weil er schön durchgezogen ist.
- Richtig aufbewahren: Lass den Rhabarberkuchen mit Pudding vollständig abkühlen, bevor du ihn verpackst und in den Kühlschrank stellst. Im Kühlschrank hält er sich zwei bis drei Tage, ich würde dir die Aufbewahrung dort empfehlen. Denn bei Raumtemperatur hält er sich oft nur einen Tag.
- Gekonnt einfrieren: Im Gegensatz zu meinem Rhabarberkuchen mit Baiser kannst du dieses Exemplar auch sehr gut auf Vorrat einfrieren. Ich schneide den Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel dafür immer in einzelne Stücke, sodass wir uns bei spontanem Kuchenhunger schnell etwas auftauen können.
- Wichtiger Hinweis: Rhabarber enthält Oxalsäure, die mit Aluminium reagiert. Deshalb solltest du zur Aufbewahrung keine Alufolie verwenden, auch wenn der Rhabarber hier größtenteils unter einer Streuseldecke verschwindet.
Darum ist Rhabarberkuchen mit Pudding die perfekte Kombi
Rhabarber enthält Oxalsäure, die vor allem in den Blättern und der Schale konzentriert ist. Dieser Stoff kann in großen Mengen zu Vergiftungserscheinungen führen und behindert außerdem die Aufnahme von Mineralstoffen, wie zum Beispiel Eisen, Magnesium und Calcium aus der Nahrung. Doch keine Sorge: Durch Schälen und Kochen wird der Säuregehalt reduziert, sodass Rhabarber in normalen Mengen unbedenklich genossen werden kann - besonders, wenn Milchprodukte wie Pudding ins Spiel kommen.Der Pudding sorgt nicht nur für eine cremige Ergänzung zum fruchtig-säuerlichen Rhabarber, sondern macht den Kuchen auch bekömmlicher. Das in der Milch enthaltene Calcium bindet die Oxalsäure, sodass sie nicht mehr über den Darm aufgenommen wird. Deshalb ist Rhabarberkuchen mit Pudding nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch eine perfekte Kombination!
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Durch das Foto am Anfang der Seite wurde ich leider in die Irre geführt. Da ist mehr Pudding als Teig. In deinem Rezept lässt sich nach dem ich den Kuchen in den Ofen geschoben habe schon erahnen, dass das bei diesem Kuchen nicht so sein wird. Der Pudding/Schmandbelag reichtr kaum für den ganzen Kuchen und ist somit viel zu dünn für meinen Geschmack und der Teig (der übrigens von der Konsistenz hervorragend ist) dagegen viel zu viel. Jetzt bin ich auf das Endergebnis gespannt. Vielleicht kann mich das noch überzeugen. 🙃
Jenny Jenny 
Schmeckt soooooooo lecker! 😋 Schon 2 mal gebacken und es ist mein absoluter Lieblingskuchen 🍰
1 
Ich habe mir den den Kuchen zum Muttertag gebacken und mit Mama geteilt, er war richtig Klasse meine Jungs haben ihn schnell verputzt. Werde ich noch einmal backen
Jenny Mmmmm ,lecker,lecker dieser Kuchen ist der Hit frisch, säuerlich mit knusprigen Streuseln und gelingt jeden.
Sehr leckerer Kuchen, bereits zum 2.Mal gebacken. Superlecker und knusprig die dicke Streuselschicht! Vielen Dank dafür
Jenny Dieser Rhababerkuchen ist der Hammer. Super lecker. Ich habe das Rezept allerdings abgewandelt. Statt den Pudding zu kochen, habe ich einfach Quark und Schmand vermischt mit dem Puddingpulver. Somit war es für mich ein schnelles Rezept und kam sehr gut bei meinen Gästen an.
Super lecker, wird wieder gebacken!
Hallo Jenny - hast Du den Kuchen zufällig auch schon im AF probiert? Für 2 Personen wäre dies eine ideale Möglichkeit ;) Happy Sonntag.
Jenny Super lecker, hat allen Gästen gut geschmeckt
Hab den Kuchen gestern gebacken und auch gleich zum Kaffee serviert. Er ist sehr lecker und war auch gut zu backen. Der Boden ist mir etwas zuviel Teig, aber trotzdem nicht trocken.
1 Hört sich sehr lecker an. Werde den Rabarberkuchen nachbacken
Habe den Rhabarberkuchen das 2. Mal gebacken. Schmeckt super. Morgen backen ich den Kuchen mit Baiserdecke. Bestimmt auch lecker.
Geschmacklich sehr lecker, allerdings stimmte für mich die Konsistenz der Streusel nicht, sie waren nicht krümelig sondern eher eine zu klebrige Masse. Es war zuviel Butter drin, so dass sie nur als große Kleckse auf dem Rhabarber verteilt werden konnten.
Super lecker! Bestes Rezept.
Jenny Sehr lecker. Muss aber unbedingt mehrere Stunden abkühlen bis der Pudding fest ist.
Lecker!!!! Wird wieder gebacken. Vielen Dank für das Rezept.
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