StachelbeerkuchenStachelbeerkuchen mit Baiser – Omas Rezept
Rezept von Jenny Böhme
ca. 75 Minuten
Wenn ich den schnellen und einfachen Stachelbeerkuchen heute zubereite, nasche ich immer noch gerne ein paar Stachelbeeren bei der Zubereitung. Nur nenne ich das heute Qualitätskontrolle. Ich muss ja wissen, was in Kuchen hineinkommt. Der Stachelbeerkuchen mit Baiser hat einen großen Zeit-Vorteil bei der Zubereitung: Er ist ziemlich zügig gemacht, weil er aus einem einfachen Rührteig besteht.
Das Besondere daran ist für mich aber die Baiserhaube. Sie ist weich, süß und liegt wie eine Wolkendecke auf dem Stachelbeerkuchen. Mein Sohn Carlo ist ganz verrückt nach dem Kuchen mit Stachelbeeren (da kommt er wohl ganz nach mir), weil er die süß-saure Kombi so gerne mag.
Unter dem Rezept verrate ich meine Tipps zur Zubereitung, damit dir der Stachelbeerkuchen mit Baiser garantiert gelingt. Und falls du wissen möchtest, mit welcher Obstsorte du den Kuchen auch noch zubereiten kannst, scrolle einfach nach unten.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 75 Min.Zubereitung: ca. 25 Min.
244 kcal
36 g
4 g
8 g 
Zutaten für 1 Kuchen
- 200 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 50 ml Milch
- 700 g Stachelbeeren
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
Zubereitung:
- Mixe die Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker durch. Rühre einzeln die Eigelb unter. Gib die Milch hinzu. Mische Mehl mit Backpulver und hebe es unter.
- Fette eine 26 cm Springform. Fülle den Teig hinein, verteile die Stachelbeeren darauf und backe den Kuchen zunächst für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze.
- Bereite 10 Minuten vor Backzeitende die Baisermasse zu. Schlage dazu das Eiweiß mit Salz steif. Lass den Zucker langsam einrieseln und schlage das Eiweiß für 6 Minuten.
- Verteile den Eischnee auf dem heißen Kuchen und backe ihn weitere 20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze.
Wie dir der Stachelbeerkuchen mit Baiser schnell und einfach gelingt? Mit meinen Rezept-Tipps!
- Grüne oder rote Stachelbeeren? Die grünen Stachelbeeren haben ein säuerliches Aroma, das super zu der süßen Baiserhaube passt. Wenn du diese süß-sauer Kombi magst, solltest du dir unbedingt mal meinen Rhabarberkuchen anschauen. Rote Stachelbeeren schmecken milder und süßlicher, damit wird auch der Stachelbeerkuchen mit Baiser insgesamt etwas süßer. Beide Sorten passen zum Rezept – je nachdem, was du lieber magst. Das gilt auch für meinen Stachelbeer-Crumble.
- Wenn Stachelbeeren keine Saison haben: Du musst nicht auf die Stachelbeer-Saison warten! Du kannst auch Stachelbeeren aus dem Glas verwenden, so mache ich es auch bei meinem Butterkekskuchen mit Stachelbeeren. Meine Oma hat Stachelbeeren früher immer eingeweckt, damit sie auch das ganze Jahr über welche hatte, um den Kuchen zuzubereiten.
- Baiser für Anfänger: Viele bekommen beim Lesen des Wortes Baiser gleich Panik. Aber: Wenn ich das schaffe, dann schafft das jeder. Du brauchst eine fettfreie Schüssel, in die du das Eiweiß von drei Eiern steif schlägst. Den Zucker (es darf kein Puderzucker sein) lässt du langsam einrieseln, sobald das Eiweiß aufschäumt. Dann brauchst du nur noch Geduld und einen arbeitsfreudigen Mixer. Denn die Baisermasse muss 6 Minuten steif geschlagen werden. Ob sie fertig ist, kannst du ganz einfach erkennen: Wenn sich beim Hochziehen des Mixers Spitzen bilden, die aufrecht stehen bleiben und nicht abknicken, ist das Baiser bereit für den Ofen.
- Gleicher Kuchen, anderes Obst: Das Rezept für den Stachelbeerkuchen mit Baiser lässt sich auch mit einer anderen Obstsorte zubereiten, die einen säuerlichen Geschmack hat und perfekt dazu passt: Johannisbeeren.
5 Gründe, warum wir den Stachelbeerkuchen aus Rührteig und mit Baiserhaube so gerne mögen
- Gute Kombi: Die Stachelbeeren bringen eine angenehme Säure mit, die richtig gut zur süßen Baiserhaube passt.
- Einfacher als du denkst: Der lockere Rührteig für den Stachelbeerkuchen ist blitzschnell zusammengerührt. Auch die Zubereitung der Baiserhaube ist total einfach.
- Leckeres Mitbringsel: Der Stachelbeerkuchen mit Baiser eignet sich super für Abschlussfeste im Kindergarten oder in der Grundschule, die oft während der Stachelbeer-Saison stattfinden. Genau wie mein Butterkekskuchen mit Stachelbeeren.
- Bringt Abwechslung auf den Tisch: Wenn man nicht weiß, wohin mit all den Stachelbeeren aus dem Garten und man nicht jeden Tag Stachelbeergrütze essen möchte, ist dieser Stachelbeerkuchen aus Rührteig eine super Idee.
- Süße Wolkendecke: Die Baiserhaube auf dem Stachelbeerkuchen macht richtig was her, obwohl die Zubereitung ganz simpel ist. Mich erinnern Baiserhauben immer an Wolkendecken. Vielleicht macht das den Zauber aus?
Dir gefällt das Rezept? Hier gibt es Nachschlag!
Falls du von Kuchen-Rezepten mit Baiser einfach nicht genug bekommen kannst, bekommst du von mir weitere Empfehlungen. Schau mal hier:
Bewertungen
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Einfach in der Zubereitung und sehr lecker!
Sehr lecker
Hallo 🙋🏻♀️ Handelt es sich hierbei um den Klassiker aus Mecklenburg? Oder ist dieser mehr Torte (höher)?
Jenny Gut beschrieben. Unkompliziert und superlecker. Kam gut in der Familie an.
Ich liebe Stachelbeerbaiser und das Rezept ist genial einfach und sooo lecker
Gut
Backofen vorheizen?
Super lecker, fluffig, süß-sauer. Einfach himmlisch.
Der Kuchen ist sehr lecker und gelingt ohne viel Übung. Sehr gut.👍👍
War sehr sehr lecker! - ABER: Kann mir jemand das Geheimnis verraten, wie das Baiser schön trocken wird und nicht zusammenfällt? Danke
Ich habe den Stachelbeerkuchen zum ersten Mal gebacken, aber ganz bestimmt ist des nicht das letzte Mal. Danke für das leckere Rezept.
Ich habe heute den Stachelbeerkuchen gemacht. Er schmeckt super lecker, alle sind begeistert 🤩 .
Hervorragend und bestens in die Tat umgesetzt. Spitzen Rezept und einfach umzusetzen . Werden weiter deine Rezepte ausprobieren, um unsere Gartenfruechte lecker zu verarbeiten.
Wie wird der Baiser so fest?? Meins ist zusammen gefallen und weich. Hat jemand einen Tip??
Super lecker.
Ein ganz tolles Kuchenrezept! Schnell gemacht und unfassbar lecker! Wir konnten nicht genug bekommen.😋
Mmmmmhhhhh
Hat alles sehr gut geklappt. Habe aber die Stachelbeeren Mit backfähigen Vanillepudding angerichtet. Mit Maracujasaft Auch sehr lecker.
So lecker. Mmmmmmmmmhhhhhh.
dein Stachenbeerkuchen mit Baiser ist einfach perfekt. Vielen Dank
Was für ein tolles, einfaches und köstliches Kuchenrezept - wir sind verliebt
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