Name: Stachelbeerkuchen mit Baiser – Omas Rezept
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 1 Kuchen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Weizenmehl; 2 TL Backpulver; 100 g Butter; 1 Prise Salz; 125 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 3 Eigelb; 50 ml Milch; 700 g Stachelbeeren; 3 Eiweiß; 1 Prise Salz; 100 g Zucker

Stachelbeerkuchen mit Baiser – Omas Rezept

Rezept von Jenny Böhme

ca. 75 Minuten

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Der Stachelbeerkuchen mit Baiser gehört zu meinen liebsten Rezepten für die Stachelbeerzeit. Wenn die Stachelbeeren reif sind und ich gar nicht weiß, was ich damit alles machen soll, krame ich Omas Stachelbeerkuchen Rezept aus meiner Sammlung hervor. Ich kann mich noch gut daran erinnern, wie sie ihn früher immer gebacken hat. Ich stand nämlich daneben und habe mir immer mal wieder eine Stachelbeere zum Naschen gemopst.

Wenn ich den schnellen und einfachen Stachelbeerkuchen heute zubereite, nasche ich immer noch gerne ein paar Stachelbeeren bei der Zubereitung. Nur nenne ich das heute Qualitätskontrolle. Ich muss ja wissen, was in Kuchen hineinkommt. Der Stachelbeerkuchen mit Baiser hat einen großen Zeit-Vorteil bei der Zubereitung: Er ist ziemlich zügig gemacht, weil er aus einem einfachen Rührteig besteht.

Das Besondere daran ist für mich aber die Baiserhaube. Sie ist weich, süß und liegt wie eine Wolkendecke auf dem Stachelbeerkuchen. Mein Sohn Carlo ist ganz verrückt nach dem Kuchen mit Stachelbeeren (da kommt er wohl ganz nach mir), weil er die süß-saure Kombi so gerne mag.

Unter dem Rezept verrate ich meine Tipps zur Zubereitung, damit dir der Stachelbeerkuchen mit Baiser garantiert gelingt. Und falls du wissen möchtest, mit welcher Obstsorte du den Kuchen auch noch zubereiten kannst, scrolle einfach nach unten.

Wie dir der Stachelbeerkuchen mit Baiser schnell und einfach gelingt? Mit meinen Rezept-Tipps!

Grüne oder rote Stachelbeeren? Die grünen Stachelbeeren haben ein säuerliches Aroma, das super zu der süßen Baiserhaube passt. Wenn du diese süß-sauer Kombi magst, solltest du dir unbedingt mal meinen Rhabarberkuchen anschauen. Rote Stachelbeeren schmecken milder und süßlicher, damit wird auch der Stachelbeerkuchen mit Baiser insgesamt etwas süßer. Beide Sorten passen zum Rezept – je nachdem, was du lieber magst. Das gilt auch für meinen Stachelbeer-Crumble.

Wenn Stachelbeeren keine Saison haben: Du musst nicht auf die Stachelbeer-Saison warten! Du kannst auch Stachelbeeren aus dem Glas verwenden, so mache ich es auch bei meinem Butterkekskuchen mit Stachelbeeren. Meine Oma hat Stachelbeeren früher immer eingeweckt, damit sie auch das ganze Jahr über welche hatte, um den Kuchen zuzubereiten.

Baiser für Anfänger: Viele bekommen beim Lesen des Wortes Baiser gleich Panik. Aber: Wenn ich das schaffe, dann schafft das jeder. Du brauchst eine fettfreie Schüssel, in die du das Eiweiß von drei Eiern steif schlägst. Den Zucker (es darf kein Puderzucker sein) lässt du langsam einrieseln, sobald das Eiweiß aufschäumt. Dann brauchst du nur noch Geduld und einen arbeitsfreudigen Mixer. Denn die Baisermasse muss 6 Minuten steif geschlagen werden. Ob sie fertig ist, kannst du ganz einfach erkennen: Wenn sich beim Hochziehen des Mixers Spitzen bilden, die aufrecht stehen bleiben und nicht abknicken, ist das Baiser bereit für den Ofen.

Gleicher Kuchen, anderes Obst: Das Rezept für den Stachelbeerkuchen mit Baiser lässt sich auch mit einer anderen Obstsorte zubereiten, die einen säuerlichen Geschmack hat und perfekt dazu passt: Johannisbeeren.

5 Gründe, warum wir den Stachelbeerkuchen aus Rührteig und mit Baiserhaube so gerne mögen

Gute Kombi: Die Stachelbeeren bringen eine angenehme Säure mit, die richtig gut zur süßen Baiserhaube passt.

Einfacher als du denkst: Der lockere Rührteig für den Stachelbeerkuchen ist blitzschnell zusammengerührt. Auch die Zubereitung der Baiserhaube ist total einfach.

Leckeres Mitbringsel: Der Stachelbeerkuchen mit Baiser eignet sich super für Abschlussfeste im Kindergarten oder in der Grundschule, die oft während der Stachelbeer-Saison stattfinden. Genau wie mein Butterkekskuchen mit Stachelbeeren.

Bringt Abwechslung auf den Tisch: Wenn man nicht weiß, wohin mit all den Stachelbeeren aus dem Garten und man nicht jeden Tag Stachelbeergrütze essen möchte, ist dieser Stachelbeerkuchen aus Rührteig eine super Idee.

Süße Wolkendecke: Die Baiserhaube auf dem Stachelbeerkuchen macht richtig was her, obwohl die Zubereitung ganz simpel ist. Mich erinnern Baiserhauben immer an Wolkendecken. Vielleicht macht das den Zauber aus?

Bewertungen

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Ursula Funk

04.08.2025

Gut

Ayse

28.07.2025

Backofen vorheizen?

Susi 30.07.2025

Hallo Ayse, der Backofen muss vorgeheizt werden. Ich habe es im Rezept ergänzt. Vielen lieben Dank für deinen Hinweis. 🥰 Liebe Grüße Susi

Renate

26.07.2025

Super lecker, fluffig, süß-sauer. Einfach himmlisch.

Sigrid

19.07.2025

Der Kuchen ist sehr lecker und gelingt ohne viel Übung. Sehr gut.👍👍

Maria

17.07.2025

War sehr sehr lecker! - ABER: Kann mir jemand das Geheimnis verraten, wie das Baiser schön trocken wird und nicht zusammenfällt? Danke

Anja 24.07.2025

Hab das selbe Problem, alles supi gelaufen, Baiser ist schön hoch gekommen, Herd ist aus und Baiser eingesackt

Susi 24.07.2025

Hallo ihr zwei :) es ist wichtig die Baisermasse ausreichend lange zu mixen und sie sollte nur kurz vorher zubereitet werden. Sobald die Eischneemasse länger steht, verliert sie nämlich an Festigkeit.

Ute J.

13.07.2025

Ich habe den Stachelbeerkuchen zum ersten Mal gebacken, aber ganz bestimmt ist des nicht das letzte Mal. Danke für das leckere Rezept.

Erika

12.07.2025

Ich habe heute den Stachelbeerkuchen gemacht. Er schmeckt super lecker, alle sind begeistert 🤩 .

Meinel, Wolf-Dietrich und Steffi

08.07.2025

Hervorragend und bestens in die Tat umgesetzt. Spitzen Rezept und einfach umzusetzen . Werden weiter deine Rezepte ausprobieren, um unsere Gartenfruechte lecker zu verarbeiten.