Rustikales Handbrot


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Festival- und Weihnachtsmarkt-Fans aufgepasst. Hier kommt unser gelingsicheres Rezept, mit dem du dir ein rustikales Handbrot selber machen kannst

Ich kenne es ja nur vom Weihnachtsmarkt und der Kirmes, habe aber jetzt gelernt, dass das deftige gefüllte Handbrot auch ein echter Klassiker auf Festivals wie Rock am Ring ist.

Und im Original kommt es aus Dresden - dann sind wir als waschechte Sachsen doch quasi innerlich verpflichtet, euch auch mit unserem Rezept zu unterstützen.

Unser Handbrot besteht aus einem würzigen Hefeteig mit Kartoffel, Roggen- und Weizenmehl.

Ganz entscheidend für den Genuss ist aber die richtige Füllung. Traditionell nach Dresdner Art kommen Kochschinken, Champignons und Käse hinein.

Aber wie ihr wisst, lieben wir die Abwechslung und suchen auch gern nach vegetarischen Alternativen. Daher schlagen wir dir als Ergänzung zur immer vorhandenen Quark-Schmand-Creme folgendes vor:

Unsere Handbrot-Füllideen

  • eingelegte Tomaten, Fetawürfel und Olivenscheiben
  • Paprikawürfel und Mais
  • Champignonscheiben, Lauchzwiebelringe und Thymian
  • Abwechslung beim Käse: Cheddar oder Bergkäse statt Gouda oder Emmentaler wie im Original
  • Schinkenwürfel und Ananasstückchen

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Zutaten für 4 Portionen:

  • Für den Hefeteig:
  • 450 g Weizenmehl
  • 150 g Roggenmehl
  • 1 mittelgroße Kartoffel (100-150g)
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 ml Wasser
  • Für die Füllung:
  • 4 Champignons
  • 2 EL Schinkenwürfel
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 125 g Reibekäse
  • Für die Creme:
  • 200 g Schmand
  • 250 g Quark
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 50 g Gurke (frisch oder Gewürzgurke)
  • Pfeffer und Salz

Arbeitszeit:ca. 35 Minuten
Kochzeit/Backzeit:ca. 25 Minuten
Gesamtzeit aktiv:ca. 60 Minuten

Ruhezeit:

1 Stunde

Handbrot nach Dresdner Art

Schritt 1: Teig zubereiten

  1. Schäle die Kartoffel und schneide sie in Würfel. Koche sie für 15 Minuten weich und stampfe sie anschließend zu einem Brei. Lasse sie abkühlen.
  2. Für den Hefeteig gibst du die beiden Mehlsorten und das Salz in eine Schüssel.
  3. Fülle 250 ml Wasser in einen Topf und füge die Hefe und die Prise Zucker hinzu. Verrühre alles und erwärme die Hefemischung handwarm auf 37°C.
  4. Gib nun die Hefemischung zum Mehl und füge den Kartoffelbrei hinzu.
  5. Verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Fülle das Olivenöl in die Teigschüssel, decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lasse den Teig für 1 Stunde ruhen.

Schritt 2: Quarkcreme anrühren

  1. Rühre in der Zwischenzeit die Creme an. Raspele dazu die Gurke klein und schneide die Frühlingzwiebel in kleine Ringe.
  2. Gib das Gemüse zusammen mit dem Schmand und dem Quark in eine kleine Schüssel.
  3. Verrühre die Creme und schmecke sie mit Pfeffer und Salz ab.

Schritt 3: Handbrot füllen und backen

  1. Knete den Teig nach der Ruhezeit gut durch, damit sich das Olivenöl gut verteilt.
  2. Rolle den Teig als Rechteck aus und teile ihn länglich in der Mitte ohne ihn durchzuschneiden. Dann teilst du die Hälfte in 4 weitere Teile.
  3. Belege sie jeweils mit Reibekäse und mit Füllung deiner Wahl. Dann klappst du die lange Seite über die Füllung und teilst die bereits angedeuteten 4 Teile mit einem Teigschaber oder Messer.
  4. Lege die Teigteilchen dicht aneinander auf ein mit Backpapier belegten Backblech und heize den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor.
  5. Backe das Handbrot für 25 Minuten, bis es leicht braun ist.
  6. Serviere es noch warm mit einem Klecks Schmand, saurer Sahne oder Creme Fraiche.


© familienkost.de

Weitere Schmankerl wie diesen findest du in unserer großen Weihnachtsmarkt-Rezeptsammlung.

Familienkost.de Shop - Mein Familienkochbuch

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