Erdbeerschnecken mit Guss – zum Verlieben

Lust auf Erdbeerschnecken? Mit diesem Rezept kannst du Hefeteigschnecken mit süßer Erdbeerfüllung einfach selber backen:
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Erdbeerschnecken sind für mich die perfekte Mischung aus Zimtschnecke und Erdbeerteilchen - fruchtig, süß und einfach unwiderstehlich. Ich bereite sie mit einem weichen Hefeteig zu, rolle eine frische Erdbeer-Frischkäse-Füllung ein und überziehe sie mit einem fruchtigen Erdbeerguss. Damit bekommen Erdbeerfans eine richtig leckere Abwechslung zum klassischen Erdbeerkuchen.

Bei uns landen die Schnecken oft am Wochenende auf dem Tisch, wenn wir Lust auf etwas Besonderes haben. Aber auch auf Kindergeburtstagen und beim Sommerfest kommen sie super an. Noch warm schmecken sie himmlisch, und auch am nächsten Tag sind sie wunderbar saftig.

Weiter unten findest du viele Tipps und leckere Variationen zu meinem Hefeteig Rezept mit Erdbeeren.





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Hefeteig mit Erdbeeren - so klappt's

• Lauwarm, nicht heiß: Verwende lauwarme Milch oder eine pflanzliche Alternative. Sie darf auf keinen Fall zu heiß sein, sonst geht die Hefe nicht auf. Optimal sind 37 Grad.
• Frische Hefe oder Trockenhefe: Für meine Erdbeerschnecken aus Hefeteig funktionieren beide Varianten gut. Wenn du Trockenhefe nutzt, entspricht 1 Päckchen etwa 21 g frischer Hefe.
• Richtig gehen lassen: Bestäube die Schüssel leicht mit Mehl und decke den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Stell ihn an einen warmen Ort ohne Zugluft. So kann er in Ruhe aufgehen, wird fluffig und weich.

Hier findest du weitere Tipps für einen gelungenen Hefeteig

Tipps für perfekte Erdbeerschnecken

1. Frische Erdbeeren und Erdbeermarmelade kombinieren:
   Für das beste Aroma lohnt es sich, frische Erdbeeren und selbstgemachte Erdbeermarmelade gemeinsam zu verwenden. Die Marmelade sorgt für eine fruchtige Grundsüße, die frischen Erdbeerstückchen bringen Saftigkeit und Biss. Wenn’s schnell gehen soll oder die Erdbeersaison vorbei ist, kannst du auch nur die Marmelade verwenden.
2. Teig gleichmäßig ausrollen:
   Rolle den Hefeteig rechteckig und gleichmäßig aus, damit die Schnecken schön werden und gleichmäßig aufgehen.
3. Nicht zu dick füllen:
   Verteile die Füllung lieber dünn - so bleibt der Teig saftig, ohne dass zu viel herausläuft.
4. Für Kinder portionieren:
   Schneide die Schnecken kleiner oder setze sie in Muffinförmchen - so sind sie perfekt für kleine Hände. Das klappt ähnlich gut wie bei meinen Mini-Kuchen im Waffelbecher.

Variationsideen für Erdbeerschnecken

• Mit fertigem Hefeteig: Wenn es ganz schnell gehen soll, kannst du auch fertigen Hefeteig aus dem Kühlregal verwenden. Achte darauf, ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, damit er sich gut verarbeiten lässt.
• Mit Quarkfüllung: Kombiniere die Erdbeeren mit einer einfachen Quarkmasse aus Quark, etwas Zucker und Vanille - das sorgt für eine frische, cremige Note.
• Mit Rhabarber: In der Rhabarbersaison kannst du wie bei meinem Erdbeer-Rhabarber-Crumble einen Teil der Erdbeeren durch feine Rhabarberstücke ersetzen. Das bringt eine feine Säure und harmoniert toll mit der Süße.
• Mit Schokosplittern: Eine Handvoll Zartbitter-Schokostückchen auf der Erdbeerschicht bringt eine spannende Note und besonders beliebt bei Kindern.
• Mit Zitronenguss: Alternativ zur Frischkäse-Glasur kannst du die Erdbeerschnecken mit einem einfachen Zitronen-Puderzucker-Guss verfeinern. Das macht sie zitronig-frisch.

Heidi (08.06.2025) 1 2 3 4 5 Liebe Jenny, ich koche und backe fast nur aus deinen Rezeptideen. Sie sind wunderbar und einfach. Die Erdbeerschnecken habe ich zum ersten Mal probiert. Ich habe Vollkornmehl genommen. Kann es sein, dass dadurch die Teig zu trocken ist? Hefeteig ist mir ansonsten gut gelungen und war sehr einfach. Was könnte ich stattdessen mit dem Teig noch machen, denn ich habe noch Hefe übrig? Oder ist ein Fehler dazu gewesen, dass ich Quark statt Frischkäse genommen habe? Ansonsten aber herzlich Danke für die vielen Anregungen und Rezepte, welche ich auch als Oma wunderbar finde!!!! Herzliche Grüße aus Thüringen von Heidi

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Susi (10.06.2025)
Hallo Heidi, erst einmal vielen lieben Dank für deine Bewertung! 😊 Hast du das ganze Mehl durch Vollkornmehl ersetzt? Frischkäse enthält mehr Fett als Quark, wahrscheinlich auch ein Grund. Vollkornmehl macht den Teig auch ein wenig fester. 😉 Liebe Grüße Susi

Nicole (23.05.2024) 1 2 3 4 5 Tolles Rezept, einfach in der Herstellung & sehr lecker 😃 Ich habe das Weizenmehl 1:1 durch Dinkelmehl Typ 630 ersetzt, das war gar kein Problem :)

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Marius (14.05.2023) 1 2 3 4 5 Mega Rezept!

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Conzi (03.05.2023) 1 2 3 4 5 Super lecker

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Sonja (26.04.2023) 1 2 3 4 5 Ich hab die Erdbeer-Schnecken schon letztes Jahr auf deinem Instagram Account entdeckt und oft gebacken. Sehr lecker. Danke für das einfache Rezept mit simplen Zutaten.

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