Soljanka nach DDR Rezept
Für Soljanka gibt es viele Rezepte und Variationen. Ob klassisch mit Fleisch, als Fischsoljanka oder vegetarisch mit Pilzen – gemeinsam ist ihnen allen eine salzige Komponente (sol = salzig), die zumeist aus Gewürzgurken und deren Sud besteht.
In meinem Rezept zeige ich dir, wie du aus beliebigem Fleisch oder Wurst schnell und einfach eine schmackhaft würzige Soljanka zaubern kannst. Bei uns gibt es Soljanka oft nach dem Grillen, da ich übrig gebliebene Grillwürstchen oder auch Steaks liebend gern dafür verwende. Eine Soljanka eignet sich nämlich wunderbar zur Resteverwertung von Fleisch und Wurst. Du kannst aber genauso gut auf frische Fleischwaren zurückgreifen: Fleischwurst, Salami, Speck und Wiener Würstchen wären dann sehr zu empfehlen.
Soljanka wird oft mit Letscho zubereitet, das ist eine würzige Paprika-Tomatensauce. Meinen Kindern ist sie jedoch zu scharf, daher greife ich einfach auf passierte Tomaten zurück. Meine Kinder lieben die Soljanka übrigens mit ihren 5, 7 und 8 Jahren sehr gern und essen sie auch regelmäßig in der Schulküche oder im Kindergarten – dort wird sie dann meist als herzhafte Komponente vor einem süßen Hauptgericht serviert.
Zutaten für einen großen Topf
- ca. 750 g Fleisch und / oder Wurst gemischt
- 4-5 EL Tomatenmark
- 2 Zwiebeln
- ½ Glas Gewürzgurken samt Sud
- 400 ml passierte Tomaten oder Letscho
- 2 EL Gemüsepaste oder –brühe
- Paprikapulver, edelsüß
So kochst du eine Soljanka
- Schneide zuerst das Fleisch und die Wurst in kleine mundgerechte Würfel.
- Schäle die Zwiebel und würfle sie sehr klein.
- Nun nimmst du dir einen großen Topf, bedeckst den Boden mit etwas Olivenöl und brätst die Zwiebeln darin glasig an.
- Gib dann das klein geschnittene Fleisch und die Wurst hinzu und brate sie mit an.
- Als nächstes gibst du das Tomatenmark dazu und rührst es unter. Gib ebenso die passierten Tomaten dazu.
- Lösche es dann mit soviel Wasser ab, dass eine Suppe entsteht, in der Fleisch und Wurst schwimmen. Rühre die Gemüsepaste- oder Instantbrühe ein.
- Schneide die Gewürzgurken in kleine Würfel und gib sie zur Suppe. Gieße einen großen Schluck des Gurkenwassers mit in den Topf.
- Nun würzt du die Soljanka mit Paprikapulver und schmeckst sie mit Salz ab.
- Lass sie dann für ca. 10 Minuten köcheln. Solltest du frisches Fleisch verwendet haben, so muss sie etwas länger kochen als bei der Zubereitung mit Grillfleisch. Probiere am besten einfach, wann das Fleisch zart ist.
Serviert wird die Soljanka mit einem Klecks Saurer Sahne und einer Zitronenscheibe sowie frischem Weißbrot oder Toastbrot.
© familienkost.de
Für Soljanka gibt es, wie bereits gesagt, unzählige Variationen und Abwandlungen. In einigen Haushalten wird auch Sauerkraut dazu gegeben oder sie wird scharf gewürzt.
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