Mitternachtssuppe – der beliebte Party-Klassiker

Rezept-Tipps für deine Mitternachtssuppe mit Hackfleisch

• Zack, die Bohnen: Ich nehme für den deftigen Eintopf immer Bohnen aus der Dose, weil ich sie direkt verwenden kann. Ich muss sie nur in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Du kannst aber auch getrocknete weiße Bohnen und Kidneybohnen nehmen. Diese musst du am Vortag einweichen und nach der Packungsanleitung vorkochen. Für eine spontane Party oder wenn's schnell gehen soll, sind Dosenbohnen einfach unschlagbar praktisch.
• Für jede Suppe den passenden Topf: Ich habe einen großen 10 Liter Suppentopf, den ich immer aus dem Keller hole, wenn ich für Partys oder viele Gäste koche. Ein großer Topf ist für Partysuppen einfach unersetzlich, damit nichts überkocht und du entspannt umrühren kannst.
• Für uns gehört Brot unbedingt dazu: Zur Mitternachtssuppe mit Hackfleisch serviere ich gern aufgeschnittenes Ciabatta oder backe eine Partysonne. Sie lassen sich beide so so schön in die Suppe tunken.
• Wie scharf darf's sein? Die Chiliflocken im Rezept geben nur eine minimale Schärfe. Wenn Kinder mitessen oder du Gäste hast, die es gar nicht scharf mögen, lass die Chiliflocken einfach ganz weg. Für Schärfe-Fans stelle ich Chiliflocken neben den Topf und manchmal auch Tabasco oder Sambal Oelek. So kann sich jeder seine Mitternachtssuppe nach Belieben nachwürzen.
• Gemüsebrühe selbstgemacht oder gekauft? Je besser die Gemüsebrühe ist, desto besser schmeckt auch die Mitternachtssuppe! Ich habe meist ein Glas meiner selbstgemachten Gemüsepaste im Kühlschrank stehen, aus der ich unsere Gemüsebrühe zubereite. Falls sie mal leer ist, habe ich auch immer eine gute Gemüsebrühe in Pulverform da. Damit geht es ganz fix. Achte bei der gekauften Gemüsebrühe auf das Salz! Wenn sie schon sehr salzig ist, rate ich dir, weniger Salz in die Suppe zu geben und lieber später etwas nachzuwürzen.

So variierst du deine Mitternachtssuppe

• Du hast Gäste, die sich vegetarisch oder vegan ernähren? Kein Problem! Du kannst die Suppe auch ohne Fleisch zubereiten. Bereite das Hackfleisch einfach separat zu und stelle es neben deine Mitternachtsuppe, sodass sich jeder etwas nehmen kann. Dann würde ich etwas mehr Gemüse in der Suppe kochen: Champignons, Linsen oder Kichererbsen aus der Dose passen auch gut hinein.
• Meine Tipp-Topp-Toppings: Ein Klecks Schmand oder Crème fraîche on top machen die Suppe noch cremiger. Manchmal bereite ich auch meine selbstgemachten Croutons zu, die sorgen für einen tollen Crunch. Auch geriebener Käse, wie Cheddar, passt richtig gut und schmilzt schön in der heißen Suppe. Frische Petersilie obendrauf sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt auch eine extra Würze. Mit diesen einfachen Toppings wird aus einer einfachen Suppe ein richtiges Buffet-Highlight.
• Der Sattmacher-Tipp: Beim letzten Familientreffen habe ich noch eine Portion Kartoffeln dazu gekocht. Wenn es nach meinen Kindern geht, darf es auch mal etwas Reis zur Suppe sein. Das macht die klassische Mitternachtssuppe zu einem richtigen Sattmacher und ist perfekt, wenn du weißt, dass deine Gäste richtig großen Hunger mitbringen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung + Einfriertipp

Im Kühlschrank hält sich die Mitternachtssuppe ungefähr 2 bis 3 Tage. Wichtig ist, dass du sie luftdicht verpackst, damit sie keine anderen Aromen von anderen Speisen aus dem Kühlschrank aufnimmt. Wenn du genug Platz hast, kannst du sie auch direkt im Topf reinstellen.

Du kannst die Suppe auch problemlos einfrieren. Das mache ich gerne, damit ich für den Notfall immer was auf Vorrat habe. In meinem Tiefkühler findet man auch immer eine Portion meiner Kartoffelsuppe und Hühnersuppe. Meist fülle ich die Mitternachtssuppe in einzelnen Portionen in gefriergeeignete Behälter und packe sie dann ins Gefrierfach. So kann ich mir immer kleine Portionen auftauen.

Beim Aufwärmen schmecke ich die Suppe nochmal ab und würze bei Bedarf nach. Manchmal braucht sie noch eine Prise Salz oder etwas Pfeffer, weil der Geschmack durch das Einfrieren milder wird.

So kannst du die Partysuppe entspannt vorbereiten

Wie bei vielen Suppen und Eintöpfen gilt auch hier: Du kannst sie einfach am Vortag entspannt kochen und kalt stellen. Die Mitternachtsuppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Gewürze richtig durchgezogen sind. Kurz vor der Feier brauchst du sie nur noch kurz aufwärmen. Das nimmt mir den Druck, am Veranstaltungstag noch alles erledigen zu müssen.

Sollte es mal richtig knapp werden, kannst du die Suppe genauso gut schon ein paar Tage eher kochen und vollständig einfrieren. Achte dabei genauso auf einen gefriergeeigneten Behälter. Sogar mein selbstgebackenes Brot friere ich nochmal ein. Beides wird aufgewärmt und meine Gäste bekommen davon überhaupt nichts mit.

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Hast du schonmal Soljanka gegessen? Für mich ist dieser Eintopf fest in unserer Suppen-Sammlung verankert, denn ich kenne das Gericht noch aus Kindheitstagen. Heute koche ich es gerne für Familienfeste nach unserem Familienrezept. Probiere es unbedingt aus, wenn du es noch nicht kennst!

Mein beliebter Pfundstopf wird bei unseren Feiern häufig nachgefragt und ist so schön unkompliziert. Wie der Name schon verrät, brauchst du von fast jeder Zutat nur ein Pfund und kannst das Kochen ganz einfach starten, ohne jede einzelne Zutat abwiegen zu müssen.

Ich gebe das Kochen auch gerne mal ab…und zwar an meinen Backofen! Denn meinen Schaschliktopf brauche ich nur vorbereiten, in den Ofen schieben und habe Zeit mich um andere Partyvorbereitungen zu kümmern.

Sobald die Gästeliste viele Kinder ankündigt, weiß ich: Ich koche meine schnelle Pizzasuppe. Die kommt bei den Jüngeren immer gut an und ist schnell gemacht!

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