Bärlauchbutter selber machen: Das beste Rezept

Tipps und Hinweise, damit die Bärlauchbutter richtig lecker wird

• Achtung Verwechslungsgefahr: Sammelst du deinen Bärlauch selbst? Dann achte darauf, ihn nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zu verwechseln, denn beide sind sehr giftig. Es gibt einige Zeichen, die dich Bärlauch sicher erkennen lassen. Der sicherste Hinweis ist der charakteristische Knoblauchgeruch: Reibst du ein Blatt zwischen den Fingern, riecht es deutlich danach. Deswegen wird Bärlauch auch wilder Knoblauch genannt.
• Gründlich waschen: Wasche den Bärlauch gründlich und trockne ihn auch wieder ab, bevor du ihn klein schneidest oder hackst. Ich nehme dafür gern meine Salatschleuder.
• Weiche Butter: Damit sich die Bärlauchbutter gut anrühren lässt, hole ich die Butter schon mindestens eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
• Saftig grün: Willst du eine kräftig grüne Farbe? Dann püriere die Zutaten statt sie nur zu verrühren. Das geht gut mit einem Stabmixer oder wenn du die Bärlauchbutter im Thermomix zubereitest. Durch das feine Zerkleinern lösen sich die Farbstoffe des Bärlauchs und färben die Butter intensiv grün.
• Mit Olivenöl: Früher habe ich meine Bärlauchbutter oft mit einem Esslöffel Olivenöl zubereitet. Sie wird dann richtig schön geschmeidig und lässt sich besser verstreichen. Bei der Zubereitung musst du dann allerdings etwas vorsichtiger sein und solltest sie nicht pürieren. Wird die Mischung aus Bärlauch und Olivenöl nämlich zu stark gerührt, kann sie bitter werden. Und das wäre ja schade.

Variationsideen: So kannst du sie verfeinern

Für meine einfache Bärlauchbutter brauchst du nur 3 Zutaten: Bärlauch, Butter und Salz. Du kannst sie aber mit weiteren Abwandlungen nach Lust und Laune aufpeppen. Probier sie doch mal:

• Mit Parmesan: Rühre 50 g frisch geriebenen Parmesan unter die fertige Butter. Sie ist dann zwar streng genommen nicht mehr rein vegetarisch, bekommt aber einen wunderbaren Umami-Geschmack.
• Mit Chili: Rühre eine Prise Chilipulver oder Chiliflocken reicht, um ihr eine feine Schärfe zu geben.
• Vegan: Ersetze die Butter 1:1 durch pflanzliche Margarine oder vegane Butter.
• Mit Zitronenabrieb: Wenn du die Bärlauchbutter mit Zitrone zubereitest, erhält sie eine frühlingshafte Frische. Verwende dafür zusätzlich zum Saft einfach die geriebene Schale einer Bio-Zitrone mit unbehandelter Schale.
• Mit Knoblauch: Du magst es intensiver? Dann gib 1-2 fein gehackte oder gepresste Knoblauchzehen dazu.
• Mit schwarzem Pfeffer oder rosa Beeren: Beide Zutaten bringen eine feine Schärfe hinein und eignen sich, wenn du sie für Erwachsene zubereitest.

Wie lange ist Bärlauchbutter haltbar?

Das hängt davon ab, wie du sie aufbewahrst:

Im Kühlschrank hält sich die selbstgemachte Bärlauchbutter ein bis zwei Wochen. Wichtig ist, dass du sie luftdicht verpackst. Wickel sie dafür am besten als Rolle in Frischhaltefolie oder fülle sie in ein Glas oder in eine Kunststoffdose. Das Bärlaucharoma ist in den ersten Tagen am intensivsten und lässt dann leicht nach.

In der Kühltruhe hält sie sich bis zu sechs Monate.

So einfach kannst du sie einfrieren

Wenn Bärlauch Saison hat, bereite ich neben meinem Bärlauchpesto auch immer eine große Menge Bärlauchbutter zu. Denn sie eignet sich prima zum Einfrieren. Dazu kannst du sie einfach wie beim Kräuterbutter einfrieren in Eiswürfelbehälter füllen und diese dann in den Tiefkühler stellen oder in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und einfrieren.

Richtig hübsch wird es, wenn du die Bärlauchbutter mit einem Spritzbeutel in Rosenform bringst und dann einfrierst. Lege dafür zwei Backbleche mit Backpapier aus und spritze dann mit einer Sterntülle kleine Röschen auf die Bleche. Stelle sie erst kalt und fülle sie später in eine Gefrierdose um. Und dann wird das Ganze auch schon eingefroren. Luftdicht verpackt im Tiefkühler hält sich die leckere Butter mit Bärlauch mehrere Monate.

Tipp: Friere sie direkt nach der Zubereitung ein. So bleibt ihr Aroma schön frisch und intensiv.

Serviervorschläge: So kannst du sie verwenden

• Zur Brotzeit: Bestreiche eine Scheibe frisches Baguette oder Vollkornbrot damit. Das ist simpel, aber so lecker.
• Zum Grillen: Als Topping auf einem Steak, auf Fisch oder auf Grillgemüse ist sie ein Hit.
• Zum Würzen: Ich gebe sie gerne als Würzpaste zu meinem Kartoffelbrei dazu.
• Zur Abwechslung: Für mein Kräuterfaltenbrot und mein selbst gemachtes Kräuterbaguette verwende ich gerne mal Bärlauchbutter.

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