Bärlauchpesto

 ca. 10 Minuten

 vegetarisch

Ich glaube Bärlauchpesto ist DAS Bärlauchrezept schlechthin, das du probieren solltest, wenn du das Frühlingskraut Bärlauch verarbeiten willst. Wir machen es jedes Jahr. Neben meiner Bärlauchbutter und einem leckeren Bärlauchbrot.

Bärlauchpesto mit Olivenöl und anderen Zutaten

Für selbstgemachtes Bärlauchpesto brauchst du nur 5 Zutaten:

• Bärlauch
• Olivenöl
• Parmesan
• Pinienkerne oder Walnüsse
• Salz

Die genauen Mengenangaben für mein Bärlauchpesto Rezept findest du etwas weiter unten.

Bärlauchpesto selber machen - so gehts:

Die Zubereitung ist ganz einfach: Wasche den Bärlauch und schneide ihn klein. Gib ihn mit dem Olivenöl, dem Parmesan, den Pinienkernen und Salz in eine Schüssel und püriere alles zu einem feinen Pesto. Ganz einfach geht das auch mit einer guten Küchenmaschine oder dem Thermomix. Lecker!

Wie lange hält sich Bärlauchpesto? Wie kann ich es haltbar machen?

Bärlauchpesto kannst du im Kühlschrank angebrochen für 2 Wochen aufbewahren. Ungeöffnete Pesto Gläser halten sich noch länger. Du kannst Bärlauchpesto aber auch auf Vorrat einfrieren, so kannst du es das ganze Jahr genießen.

Arbeitszeit:	ca. 10 Minuten

Zutaten für 1 Glas:

• 50 g Parmesan
• 30 g Pinienkerne (wahlweise Kürbiskerne, Mandeln oder Walnüsse)
• 100 g Bärlauch
• 75 g Olivenöl
• 1 TL Salz

Zubereitung mit dem Pürierstab:

1. Reibe den Parmesan fein.
2. Röste die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne an.
3. Wasche den Bärlauch und schneide ihn dann klein.
4. Gib den Bärlauch mit dem Parmesan, den Pinienkernen, dem Olivenöl und Salz in eine Schüssel und püriere die Masse zu einem cremigen Pesto.
5. Fülle das Pesto dann in ein sauberes Schraubglas um.

Bärlauchpesto Thermomix Rezept:

1. Gib den Parmesan in groben Stücken in den Mixtopf und zerkleinere ihn 10 Sekunden lang auf Stufe 10.
2. Fülle ihn um und stelle ihn beiseite.
3. Röste die Kerne für 2 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 an und zerkleinere sie anschließend 4 Sekunden lang auf Stufe 7. Gib sie dann zum Parmesan.
4. Gib den Bärlauch in den Thermomix und häcksle ihn 5 Sekunden lang auf Stufe 6.
5. Gib nun alle anderen Zutaten dazu und vermische sie 10 Sekunden lang auf Stufe 5.
6. Fülle das Bärlauchpesto in ein sauberes Schraubglas um und bewahre es im Kühlschrank auf.

Du hast eine Frage oder möchtest mir Feedback zum Rezept für Bärlauchpesto geben? Ich freue mich sehr über dein Kommentar!
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Dazu passt das Pesto:

Bärlauchpesto passt wunderbar...

• gemischt unter Spaghetti oder andere Nudelsorten
• als Würzpaste in Kartoffelbrei
• als Grundlage in viele Saucen
• ich nutze es im Frühling gern für den ersten Pesto-Nudelsalat des Jahres
• auf Bruschetta mag ich es sehr gern

Was du über Bärlauch wissen solltest:

Bärlauch ist eines der bekanntesten deutschen Wildkräuter und hat von Ende März bis Juni bei uns Saison. Das Lauchgewächs ist, wie der Name schon sagt, mit Schnittlauch und Knoblauch verwandt und hat einen ebenso würzigen Geschmack. Bärlauch hat allerdings einen entscheidenden Vorteil: man hat nach dem Verzehr keinen Mundgeruch.

Bärlauch kann im Wald gesammelt oder im eigenen Garten kultiviert werden - es gibt ihn aber natürlich auch im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt zu kaufen. 

Wenn ihr ihn selbst sammelt, solltet ihr immer den Unterschied zum Maiglöckchen im Hinterkopf haben, denn beide Pflanzen sehen sich zum Verwechseln ähnlich. Unterscheiden könnt ihr sie am Geruch und daran, dass die Blätter des Bärlauchs matt und die des Maiglöckchens glänzend sind. 

Mehr zum gesunden und leckeren Wildkraut erfährst du in meinem Lebensmittellexikon unter B wie Bärlauch