Bärlauchpesto - Das Blitzrezept

Tipps für mein Bärlauchpesto Rezept

• Wie muss ich den Bärlauch vorbereiten? Du solltest den Bärlauch gut gewaschen und anschließend wieder mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen, damit dein Pesto nicht verwässert.
• Was kann ich statt Pinienkernen nehmen? Mit Pinienkernen schmeckt das Bärlauchpesto großartig. Allerdings sind sie auch sehr teuer. Als günstigere Alternative kannst du auch Cashewkerne verwenden. Oder du wandelst mein Rezept mit Sonnenblumenkernen, Mandeln, Walnüssen oder Kürbiskernen ab.
• Kann ich Parmesan ersetzen? Statt Parmesan kannst du wie für mein Basilikum Pesto auch Grana Padano oder Pecorino verwenden.
• Welche Öl eignet sich? Wenn ich Bärlauchpesto selber mache, verwende ich meist ein mildes Olivenöl oder ein anderes neutrales Speiseöl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl.
• Möchtest du das Bärlauchpesto vegan zubereiten? Kein Problem! Lass einfach den Käse weg und verwende dafür etwas mehr Salz oder ein paar Hefeflocken.

Warum wird Bärlauchpesto bitter?

Der häufigste Grund für bitteres Bärlauchpesto ist zu langes oder zu kräftiges Pürieren: Je länger der Mixer läuft, desto mehr Wärme entsteht und desto mehr Bitterstoffe lösen sich aus dem Bärlauch und dem Olivenöl. Ich empfehle dir daher, unbedingt in kurzen Intervallen zu mixen und aufzuhören, sobald das Pesto cremig ist. Wenn du ganz auf Nummer Sicher gehen möchtest, kannst du beim Pürieren neutrales Rapsöl verwenden und erst am Ende 1–2 EL Olivenöl für das feine Aroma per Hand unterrühren. Ein Spritzer Zitronensaft hilft außerdem, leichte Bitternoten im fertigen Pesto auszugleichen.

Haltbarkeit und Tipps zum Einfrieren

Du kannst das Bärlauchpesto im Kühlschrank ein bis zwei Monate aufbewahren. Bedecke die Oberfläche im Glas dabei immer vollständig mit Olivenöl. Es wirkt wie ein natürlicher Haltbarmacher und schützt vor Luft und Schimmel. Ich fülle dafür nach jeder Entnahme einfach wieder etwas Olivenöl nach.

Du kannst Bärlauchpesto auch auf Vorrat zubereiten und einfrieren, so kannst du die Spezialität auch später im Jahr noch genießen. Im Tiefkühler hält sich Bärlauchpesto mehrere Monate. Ich nutze dafür gern kleine Zippertüten oder Kunststoffbehälter. Du kannst es aber auch direkt im Glas einfrieren.

Serviervorschläge - Was passt dazu?

• Der Klassiker ist wohl: Pasta mit Bärlauchpesto. Wir nehmen dafür am liebsten Spaghetti, du kannst aber auch einfach deine Lieblingsnudelsorte verwenden. Auch Pasta mit Burrata verfeinere ich gerne mal mit einem Klecks Bärlauchpesto.
• Mein Nudelsalat mit Pesto wird mit einem grünen Pesto zubereitet. Du kannst für das Rezept also auch Bärlauchpesto verwenden.
• Serviere es zusammen mit Kräuterquark zu Kartoffeln. Erinnert etwas an Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl, allerdings sorgt das Bärlauchpesto für einen würzigeren Geschmack.
• Kleckse ein bisschen davon als Topping auf ein Avocado-Brot. Falls du die Kombi aus Brot und Bärlauch magst, schau dir auch meine Rezepte für Bärlauchbrot und Bärlauchbrötchen an.
• Bruschetta mit Tomaten kannst du wunderbar damit verfeinern.
• Gib es als Topping auf knusprige Fächerkartoffeln oder verwende es statt Olivenöl oder Butter auf Quetschkartoffeln.
• Toppe deine Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse damit. Manchmal nutze ich es als Würzpaste für meinen Kartoffelbrei oder alternativ zu frischem Bärlauch im Bärlauch-Risotto.
• Verrühre Bärlauchpesto mit etwas Joghurt oder Schmand und schon hast du eine frische, cremige und sensationell-leckere Grillsoße. Das ist eine leckere Alternative zu meinem Bärlauch-Feta-Dip.

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