EierscheckeEierschecke – so cremig & wolkenweich
Rezept von Jenny Böhme
ca. 80 Minuten
Erich Kästner, Ehrenbürger der Stadt Dresden, sagte einmal: „Die Eierschecke ist eine Kuchensorte, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist." Ich finde, das Zitat sagt alles, oder? Selbst meine Familienkost-Kolleginnen, die in und um Hamburg wohnen, hatten bisher nur mal vage von der Existenz des Kuchens gehört. Bei uns in Sachsen hingegen gibt es die Schegge in jeder Bäckerei. Dort bekommt man sie meist in rechteckigen Stücken vom Blech. Zu Hause backe ich sie lieber in einer runden Springform. Das ist einfacher und sieht in meinen Augen auch schöner aus.
Es gibt auch Varianten mit Hefeteig, ich mache ihn jedoch mit Mürbeteig-Boden, weil ich den Kuchen so von meiner Oma kenne. Der große Vorteil: Man muss nicht mit Hefe hantieren und spart sich jede Menge Wartezeit zum Gehenlassen. Meine Oma hat übrigens nach dem Backen und Abkühlen immer noch Zucker als Topping darüber gestreut. Das kann man machen, muss man aber nicht. Meine liebste Schicht ist übrigens die Scheckenmasse. Von mir aus könnte der Kuchen auch nur daraus bestehen. Weil das nicht geht, backe ich mir gerne mal eine Eierschecke ohne Boden, die nur aus zwei Schichten besteht: Schecke und Quark. Die Zubereitung ist nochmal eine Ecke schneller und ich kann sie dir auch empfehlen.
Hier geht’s aber jetzt los mit dem Eierschecke Rezept mit Boden. Darunter findest du meine Tipps zur Zubereitung und Infos zur Aufbewahrung und Haltbarkeit. Außerdem erzähle ich dir von einer Variante, die mein Mann besonders gerne mag. Und es gibt eine kleine Umfrage, mach gerne mit! Ich würde mich freuen, wenn du dabei hilfst, den Kuchen noch bekannter zu machen, damit noch mehr Menschen in den Genuss kommen. Teile das Rezept also gerne mit Familie und Freunden. Wie heißt es so schön: Teilen macht Freude.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 80 Min.Zubereitung: ca. 25 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
Zutaten für 1 Kuchen
1 Eierschecke ergibt 12 Stück Kuchen (Portionen).
- 200 g Weizenmehl
- 60 g Zucker
- 100 g Butter
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 120 g Zucker
- 375 ml Milch
- 100 g Butter
- 5 Eier
- 500 g Quark
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 90 g Zucker
Zubereitung:
- Gib Mehl, Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker, Backpulver und Ei in eine Schüssel Knete einen glatten Mürbeteig. Fette eine 26 cm Springform und verteile den Teig darin als Boden.
- Verrühre für die Schecke das Puddingpulver, den Zucker und 50 ml Milch so lange in einer Tasse, bis sich der Zucker auflöst. Gib die restliche Milch in einen Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren, bis sie kocht. Rühre den Pudding-Zucker-Mix ein und lasse alles unter Rühren aufkochen. Nimm den Topf vom Herd, rühre die Butter ein und lasse den Pudding unter gelegentlichem Rühren etwas auskühlen.
- Verrühre für die Quarkschicht den Quark, den Zucker, das Ei und das Puddingpulver und fülle die Masse in die Springform.
- Trenne für die Schecke die Eier. Rühre die Eigelbe in den Pudding ein. Schlage das Eiweiß steif und hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unter.
- Verteile die Scheckenschicht auf der Quarkschicht. Backe die Eierschecke 55 Minuten im auf 175°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten. Lass sie danach im Ofen auskühlen.
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Meine Rezept-Tipps für eine echt leckere Eierschecke
- Pudding klumpenfrei kochen: Die gelingsichere Variante ist, das Puddingpulver vor dem Kochen in Milch aufzulösen, denn so entstehen keine Klümpchen. Alternativ kannst du den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten.
- Wird der Mürbeteig vorgebacken? Nein, du kannst direkt alle drei Schichten übereinander in die Springform füllen. Da ich Omas Eierschecke bei Ober-/Unterhitze backe, bekommt der Boden so viel Hitze ab, dass er auch so richtig durchbackt.
- Den Boden verlegen: Rolle deinen Teig entweder auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und hebe ihn in deine Form. Das erfordert etwas Übung, damit dir der Teig nicht reißt. Alternativ kannst du auch den Teig direkt in die Form geben und mit den Händen als Boden und Rand festdrücken.
- Frisches Aroma: Du kannst in die Quarkmasse und in die Scheckenmasse jeweils den Saft einer halben Zitrone zugeben.
- Der Eischnee entscheidet… über die Fluffigkeit der Schecke. Das Aufschlagen des Eischnees kann auch mal 5 Minuten dauern. Fertig bist du, wenn die Masse so stabil ist, dass sie dir nicht aus der Schüssel fallen würde. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen oder dem Silikon-Teigspatel unter.
- Gib dem Kuchen Zeit: Besonders das Abkühlen braucht Zeit. Damit die Dresdner Eierschecke nicht zusammenfällt, musst du sie im Backofen abkühlen lassen. Schalte deinen Ofen nach der Backzeit einfach aus und lass den Kuchen darin kalt werden. Erst in dieser Zeit wird der Kuchen richtig fest. Zwischendurch kannst du die Tür kurz öffnen, um die Feuchtigkeit rauszulassen. Dass die Schecke trotzdem ein bisschen zusammensinkt, ist völlig normal.
Regionale Varianten und Abwandlungen
Wie bei fast allen Gerichten gibt es viele regionale Abwandlungen. Jede Hausfrau und jeder Bäcker in Sachsen oder auch Thüringen hat quasi ein eigenes Rezept.- Der Boden kann auch aus Hefeteig bestehen. Für diese Variante kannst du mein Hefeteig Grundrezept verwenden und die Hälfte der angegebenen Menge zubereiten. Auch diesen Boden brauchst du nicht vorbacken und kannst beide Schichten direkt darauf geben. Wenn es schnell gehen soll, bleibt der Boden einfach ganz weg und es entsteht eine leckere Eierschecke ohne Boden.
- Eine weitere Besonderheit ist die Freiberger Schecke, die ohne Quark gebacken wird, wie es dazu kam, erzähle ich dir weiter unten.
- Bei der Meißner Eierschecke landen noch Rosinen in der Quarkfüllung.
- Ich backe auch gerne meine Pfirsich-Schecke, dafür gebe ich die Früchte mit in die Quarkmasse hinein. Diese fruchtige Variante stelle ich mir auch mit Mandarinen, Kirschen oder Beeren sehr lecker vor!
- Mohn ist ganz typisch für Gebäck aus der DDR. Manche geben etwas Mohn in die Quarkmasse oder backen eine extra Mohn-Schicht ein. So mache ich das auch bei meinem Mohn-Käsekuchen.
- Ersetze das Vanillepuddingpulver einfach durch Schokopuddingpulver und streue in den Boden und die Quarkmasse noch etwas Backkakao hinein. So erhältst du einen unglaublich schokoladigen Kuchen, der Kakao-Fans überzeugt.
- Serviere den Kuchen mit einer leichten Puderzuckerschicht, einer leckeren Erdbeersoße oder mit etwas Sahne.
Vorbereitung, Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Eierschecke kannst du super vorbereiten: Tatsächlich möchte ich dir das sogar empfehlen, da der Kuchen im Backofen abkühlen sollte. Und weil das schon mal einige Stunden dauert, backen wir ihn gerne am Vorabend und lassen ihn über Nacht im Backofen abkühlen. Am nächsten Morgen stelle ich ihn bis zum Servieren in den Kühlschrank, wo er auch später gelagert werden sollte. Kaltgestellt hält er sich 2 bis 3 Tage.Ab in die Gefriertruhe: Friere den Kuchen in einer passenden Dose ein. Bei Zimmertemperatur kannst du ihn auftauen lassen und zu einem späteren Zeitpunkt noch mal genießen!
Ein Hinweis zu sommerlichen Temperaturen: Da der Kuchen hauptsächlich aus Quark besteht, empfehle ich dir, ihn nicht in der Sonne stehen zu lassen. Du kannst entweder ein paar Kühlakkus unter die Kuchenplatte legen oder ihn möglichst bald wieder in den Kühlschrank stellen.
Wie isst du deine Eierschegge am liebsten?
- Klassisch mit Boden
- Mit Frucht
- ohne Boden
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 27
52%
37%
11%
Woher kommt der Name eigentlich?
Dazu gibt es mehrere Herleitungen. Am wahrscheinlichsten gilt diese: Das mittelhochdeutsche Wort „schegge" bedeutet so viel wie „bunt" oder „mehrfarbig", was auf die drei verschiedenfarbigen Schichten des Kuchens hinweisen soll. Wobei ich persönlich sie jetzt nicht so bunt finde und die Farbtöne für mich alle im gelben bis beigen Bereich liegen.Eine weitere Herleitung kommt aus der modischen Ecke. Die „Schecke" war im 14. Jahrhundert ein langer Leibrock, der durch einen Hüftgürtel in der Taille optisch dreigeteilt wirkte. Weil der Kuchen klassischerweise aus drei Schichten besteht, gibt es Vermutungen, dass er deshalb so benannt wurde. Es gilt aber als eher unwahrscheinlich, wobei ich es ganz witzig finde.
Die Legende um die Freiberger Eierschecke
Gerne möchte ich dir die Legende rund um die Freiberger Eierschecke erzählen. Ihr fehlt nämlich eine Sache, die der Kuchen klassischerweise eigentlich hat: der Quark. Wie es dazu kam?Im 13. Jahrhundert wurde in der sächsischen Stadt Freiberg die Stadtmauer errichtet. Um sie noch stabiler zu machen, wurden die Handwerker erfinderisch und setzten Quark ein. In den städtischen Bäckereien fehlte von da an die wichtige Zutat und sie mussten sich etwas einfallen lassen. So entstand ein flacher Kuchen mit einem dünnen Hefeboden und einer Eierschicht, die mit mehr Zucker hergestellt wurde.
Ob diese Geschichte sich wirklich genau so zugetragen hat, ist schwer zu überprüfen. Aber so wird sie zumindest seit damals weitererzählt. Die Hauptsache ist jedoch, dass dieses Rezept über Jahrhunderte bewahrt und weitergegeben wurde und wir den Kuchen heute noch genießen können. Übrigens: Der Name „Freiberger Eierschecke” ist mittlerweile sogar markenrechtlich geschützt.
Mein Mann Terence liebt diesen Kuchen sehr, denn er hat familiäre Wurzeln in der Gegend und denkt bei dem Kuchen gerne an seine Tante Renate. Falls du mal zu Besuch in Freiberg sein solltest, kannst du ja selbst mal nachschauen, ob die heutige Stadtmauer noch genauso fest steht.
So zauberst du ein sächsisches Kaffee-und-Kuchen-Buffet
Du suchst sächsische Klassiker, die du neben der Eierschecke zum Kaffeeklatsch auftischen kannst? Dann bist du hier richtig! Natürlich kannst du selbst durch meine Kuchen-Rezepte stöbern oder dir auch süße Leckereien aus meiner Sammlung für DDR-Rezepte raussuchen. Doch ich gebe dir auch gerne ein paar Empfehlungen:- Für alle, die Blätterteig und Streusel lieben: Super einfach und schnell zubereitet ist mein Prasselkuchen mit Blätterteig und Streuseln. Als kleine Buffet-Ergänzung ist er vor allem bei Kindern richtig beliebt.
- Für Mohn-Möger: Ganz typisch ist auch schlesischer Mohnkuchen vom Blech. Die Kombination aus lockerem Hefeteig und der saftigen Mohnschicht macht den Kuchen nicht nur bei uns zu einem Kuchen-Favoriten.
- Kekse zum Knabbern: Das Schwarz-Weiß-Gebäck nach Omas Rezept ist eine gute Wahl, wenn du Kekse backen möchtest. Sie werden nicht nur in der Weihnachtszeit gerne gegessen, sie sind das ganze Jahr über beliebt – bei Groß und Klein.
- Fluffige Bällchen: Irgendwie gehören auch die Quarkspitzen von Uroma Lotti für mich auf diese Liste. Sie sind eine Abwandlung von Quarkbällchen und werden mit gekochten Kartoffeln gemacht.
Was natürlich nicht fehlen darf, sind die Heißgetränke: „Än Schälchn Heeßn” (= ein heißer Kaffee) für die Erwachsenen und „Ene Dasse Gaggau” (= eine Tasse Kakao) für die Kinder. Falls du noch mehr Mundart-Wörter suchst, findest du hier ein kleines sächsisches Wörterbuch.
Bewertungen
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Welchen Quark nehme ich dafür? Magerquark?
Jenny 
Das Rezept ist super. Die Eierschecke ist genau so geworden wie auf dem Foto. Und schmeckt super lecker. 😋 Danke für die tollen Rezepte und die ausführliche Beschreibung. 👍🏻
Jenny 
Hallo Jenny, wir kennen den Kuchen eigentlich nur vom Bäcker aus Chemnitz. Dort ist der Boden etwas fester als oben. Ist das in der Regel dann Hefeteig oder Mürbeteig? Mein Mann liebt den Kuchen, allerdings ist er mir zu lieb umgezogen
Jenny Hi, verstehe ich das richtig, dass in die Quarkmasse Vanillepuddingpulver kommt? Man benötigt also zwei Päckchen Vanillepuddingpulver? Eins kocht man auf und eins gibt man einfach nur in den Quark? Sorry für's Fragen aber ich möchte nichts falsch machen. Die sächsische Verwandtschaft kommt zu besuch 😅
Jenny Typisch sächsisch! Da gibts nichts zu meckern - schmeckt hervorragend!
Liebe Jenny, Unser Sohn wünscht sich seit langem eine Eierschecke. Morgen werde ich dran gehen und eine Eierschecke nach deinem Rezept backen. Das erste mal backe ich genau nach Anweisung, würde Die Schecke aber auch gerne mal auf einem Backblech ausprobieren. Wie ist das dann mit der Menge der Zutaten? Werde berichten wie die Eierschecke gelungen ist und wie sie bei meinem Sohn und allen anderen die wahrscheinlich mit essen angekommen ist. Viele Grüße Margarete
Jenny Jenny Danke für das tolle Rezept, habe es Ostern ausprobiert und die Eierschecke sah nicht nur toll aus , sondern hat auch mega geschmeckt. Die werde ich öfter backen..
Jenny 
Hallo Jenny, welche Mengenangaben muss ich nehmen, wenn ich ein Backblech mit Schecke backen möchte?
Jenny Der Kuchen hat sich so lecker angehört, dass ich Samstagabends um 20:30 Uhr an meinen Kühlschrank gestapft bin und geschaut habe, ob Quark da ist. Yippie, da war er. Jetzt steht die Schecke im Ofen und duftet wunderbar. Meine Männer haben alle einen süßen Zahn und schleichen hier schon Rum. Die Schüsseln sind blank ausgeschleckert und würden für sehr lecker befunden. Wenn der Kuchen das halt, was er bisher verspricht, dann gibt's den hier öfter. Liebe Grüße Sandra
Hallo Jenny, Kuchen ist im Ofen, genau nach Beschreibung gearbeitet. Lieben Gruß
Jenny Hallo liebe Jenny. Hört sich sehr lecker an, muss ich unbedingt ausprobieren. Hast du die Zubereitung auch schon mit dem Thermomix erprobt? Wenn ja, würde ich mich über entsprechende Angaben freuen. LG Kati
Jenny Hallo, habe soeben die Eierschecke mit Boden gebacken. Bin gespannt, wie sie schmeckt(muss ja im Backofen erkalten-leider) Frage zum Rezept, bei der Zubereiten der Quarkmasse schreibst du“Eier“. Im Rezept steht 1Ei? Des Weiteren zum Pudding, du schreibst „ruhen lassen „ meinst du abkühlen? Natürlich verstehe ich, wenn er zu heiß ist, gerinnen die Eigelbe. Danke für deine Antwort. Gruß Lore
Jenny So ein tolles Rezept. Es gelingt wunderbar.
Jenny Kann man die Eierschecke schon am Vortag backen?
Jenny Habe die Eierschecke schon mehrmals gebacken. Sie kam bisher immer sehr gut an😊
Hallo Jenny, habe heute dein Rezept Käsekuchen mit Boden ausprobiert, mache sonst immer Käsekuchen ohne Boden muss sagen ganz einfaches Rezebt schnell zubereitet von uns 5 Sterne ++ Vielen lieben Dank für dieses Rezept
Jenny Sehr gutes Rezept! Muß ich oft backen!
Was für Quark muss man nehmen? Sahnequark oder Magerquark?
Jenny Sehr gutes Rezept,habe ich schon paar Mal gebacken.Und jetzt wieder, Pudding ist schon gekocht.
Tolles Rezept. Perfekt gelungen. 😊
Toller Kuchen, gelingt beim ersten Mal! natürlich ist der Kuchen erst nach vollständigem Auskühlen fest, macht euch also keine Sorgen 😊
Tolles Rezept.Schecke total flüssig nach dem Backen.Habe mich an das Rezept gehalten Wo kann der Fehler sein
Ich habe eine Frage zum 5. Schritt. Es steht Pudding unter den Eischnee haben. wohin rühre ich Butter/Zitronensaft/Eigelb in den Eischnee oder Pudding? Ich habe es in den Pudding eingerührt und dann alles in den Eischnee .... Der Kuchen ist jetzt im Ofen und ich bin so gespannt! Danke für das Rezept
Super lecker ❤️ Danke für die tollen Rezepte
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