Gefüllte Eier

Gefüllte Eier sind einfach lecker. Ob mit Senf, Frischkäse oder Mayonnaise - hier gibts Rezepte für verschiedene Füllungen:
1 2 3 4 5 5.0 Sterne bei 34 Bewertungen
Du suchst ein Fingerfood für das Buffet, das lecker und schnell zubereitet ist? Aufwändige Rezepte möchtest du nicht erst kochen und backen? Dann probier doch mal gefüllte Eier!

Gefüllte Eier sind eines der Rezepte, das ich schon als Grundschulkind alleine zubereitet habe. Damals, Ende der 80-er und in den 90-er Jahren waren sie bei uns auf Partybuffets in der DDR, aber sicher auch im anderen Teil von Deutschland nicht wegzudenken. Und ihre Zubereitung war selbst für ein Kind wie mich richtig gut umzusetzen.

Auch in den letzten Jahren habe ich gefüllte Eier immer wieder für ein Buffet bei Familienfeiern und als Silvesteressen gemacht. Ihre Zubereitung ist ganz einfach und geht schnell - so ist es ja oft mit den besten Rezepten.

Wir mögen sie auch gern zu Weihnachten neben Kartoffelsalat auf dem Teller.

Was sind gefüllte Eier?

Gefüllte Eier sind ein Fingerfood Partyhäppchen, für das Eier hart gekocht und halbiert werden. Das Eigelb wird entfernt und mit anderen Zutaten zu einer köstlichen Füllung verarbeitet. Dann wird es wieder hübsch hineingespritzt und dekoriert. Wie ich gefüllte Eier selber mache, habe ich bei Mutti nach Omas Rezept gelernt.

Verschiedene Füllungen

Ganz einfach mit Senf und Mayonnaise:

Meine liebste Variante und wahrscheinlich die einfachste ist es, das Eigelb mit Senf und Mayonnaise zu vermischen. Etwas Salz und Pfeffer dazu - mehr braucht dieses alte DDR Rezept nicht. Hart gekochte Eier mit solch einer Eigelb-Creme sind übrigens auch unter dem Namen Russische Eier bekannt. Sie werden in osteuropäischen Ländern gern als Vorspeise serviert.

Lachsfülle:

Lachs und Eier passen wunderbar zusammen. Für eine passende Füllung mischst du Lachsschnitzel mit dem Eigelb, etwas Butter und Mayonnaise.

Kräuter-Frischkäse-Fülle:

Gefüllte Eier mit Frischkäse, Kräutern, etwas Schmand oder Sauerrahm und Eigelb schmecken schon kleinen Kindern sehr gut.

Schinkenfülle

In gefüllten Eiern mit Schinkenfülle findest du eine Eiercreme mit Schinkenwürfeln und Gewürzgurke.

Schick das Rezept an deine Freunde oder bewerte es:

Kategorien:

• Fingerfood
• Vegetarische Rezepte
• DDR Rezepte
• Brunch
• Silvester
• Rezepte für Kinder
• Gesunde Rezepte
• Vorspeisen
• Partyrezepte
• Buffet Rezepte
• Silvester Snacks
• Gerichte mit Ei
• Kochen für Gäste

Welches meiner Rezepte gefällt dir am besten? Mein Favorit sind gefüllte Eier mit Frischkäse und das schnelle Rezept mit Senf. Schreib es mir gern in die Kommentare!

Gabi (01.03.2025) 1 2 3 4 5 Habe die Eier für einen Sonntagsbrunch als Mitbringsel gemacht. Die Variante mit Remulade und Frischkäse. Kam toll an, alle waren begeistert! Dazu Kartoffelsalat. Das Rezept ist nun in meinem Kochbuch verewigt!

 antworten

Margret (16.01.2025) 1 2 3 4 5 Die habe ich zu DDR Zeiten bei jeder Feier schon gemacht und mach sie heute noch. Die Platte ist immer zuerst leer, geht immer noch in eine "Magenfalte".

 antworten

Anna (07.01.2025) 1 2 3 4 5 Super lecker! Hab letzte Woche die Mandeln raus bekommen und darf nur kalte, weiche Kost zu mir nehmen. Da kamen mir russische Eier mit Kartoffelsalat in den Sinn! Habe sie genau so wie im Rezept (DDR Style) zubereitet und die waren sooo lecker! Das gibt es die Tage jetzt noch öfter! Endlich eine leckere Mahlzeit, die ohnehin kalt gegessen wird ;-)

 antworten

Marliese (24.12.2024) 1 2 3 4 5 Super

 antworten

Heike Ludwig (19.12.2024) 1 2 3 4 5 Großartige Auswahl an verschiedene Sorten russischer Eier...vielen Dank dafür...wird an den Feiertagen direkt umgesetzt...vielleicht in allen Varianten 😉 ...freue mich schon darauf

 antworten

Dors Hartung aus der Rhön (15.12.2024) 1 2 3 4 5 Ein super Rezept. Dafür 5 Sterne

 antworten

Jenny (16.12.2024)
Dankeschön 😊

Nicole (02.12.2024) 1 2 3 4 5 Super, vielen Dank für das geniale Rezept! Wir haben alle Varianten (außer die mit Lachs, wir sind keine großen Fischfans) ausprobiert, wird es jetzt öfter geben 😋

 antworten

Matthias (06.11.2024) 1 2 3 4 5 Einfach und super lecker👍👋

 antworten

Mimon Baraka (22.09.2024) 1 2 3 4 5 Die heissen doch eigentlich russische Eier und nicht gefüllte Eier wieso muss man alles immer politisieren?

 antworten

UweM (23.12.2024)
Warum politisieren, gefüllte Eier gibt's schon seit der Kaiserzeit. Russische Eier werden auf Fleischsalat serviert und mit Kaviar! Wenn man keine Ahnung hat, sollte man sich still verhalten.

Sigrid 31-07-2024 (31.07.2024) 1 2 3 4 5 sehr gut - alle Rezepte sind sehr gut. Schnell zu bereitet ohne großen Aufwand und immer sehr lecker.

 antworten

Jenny (31.07.2024)
Vielen lieben Dank 😊

Gerli.peter (31.03.2024) 1 2 3 4 5 Sehr gut!!!

 antworten

monikarudolf1 (29.12.2023) 1 2 3 4 5 5 Ich finde alle 3 Rezepte ganz toll.

 antworten

Müller A. (31.10.2023) 1 2 3 4 5 Wir nennen das gefüllte Eier u geb einen Schuss Öl Mayonnaise Salz Pfeffer u gehackte Petersilie meistens mach ich die bei einer Party oder Halloween 🎃 kommt sehr gut an

 antworten

Ute (28.10.2023) 1 2 3 4 5 Ich kenne "Russische Eier" von meiner Mama allerdings etwas anders. Das Eigelb wurde mit Öl, ca 3 Tropfen Essig, 1 TL Senf, Pfeffer und Salz gewürzt und vermengt. Je nach Geschmack haben wir noch mehr Senf, Essig oder Salz hinzugegeben. Diese Mischung haben wir dann wieder in die Eier gefüllt und diese dann mit remoulade oder majonaise + Schnittlauch oder Petersilie verziert. Je nachdem gab es auch schon mal LachsSchnitzel oder kaviarersatz oben drauf. Die waren meist als erstes weg 😂 Ich habe sogar noch 2 alte Servierteller für jeweils 6 Eier = 12 halbe. Schade, dass die irgendwie "unmodern" in Vergessenheit geraten sind... Ich sollte die mal wieder für meine Familie nach meinem alten Rezept machen. Meine Kinder fangen an, alte Familienrezepte zu erfragen, nachzukochen und auch zu sammeln 🥰🥰🥰

 antworten

Müller A. (01.11.2023)
Ja da hast du recht leider gibt es kaum noch Servier Teller zu sehn u gefüllte Eier reinzulegen zum Glück hab ich auch noch 2 Ablage Teller 🤗

MaBi1963 (06.03.2023) 1 2 3 4 5 Super einfach und lecker.

 antworten

Nadine (27.12.2022) 1 2 3 4 5 Liebe Jenny, danke das du mir so oft meine Kindheit ins Handy bringst! 🥰 Wir haben zuhause immer die Variationen mayo, Senf und Tomatenmark gemacht letzteres kann ich dir auch nur empfehlen. Guten Rutsch ins neue deiner Familie, Dirund deinem Team! 🍀

 antworten

Marie (25.12.2022) 1 2 3 4 5 Sehr lecker, kam bei meinen Gästen gut an.

 antworten

Martha (16.12.2022) 1 2 3 4 5 Da werden Erinnerungen wach, da muss ich auch mal wieder machen. Danke für die Rezepte! Wenn es schnell gehen muss: Eier einfach halbieren und mit Kaviar belegen. Diese Kaviar-Eier nennen wir auch immer russische Eier. Warum kann ich dir aber nicht erklären.

 antworten