Name: Grünkernbratlinge Rezept - einfach & lecker
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 16 Stück
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Grünkern (oder Grünkernschrot); 250 ml Gemüsebrühe; 100 g geriebener Käse; 1 Zwiebel; 60 g Möhren; 60 g Semmelbrösel; 2 Eier; 2 EL Petersilie (gehackt); ½ TL Salz; Pfeffer; Olivenöl

Grünkernbratlinge Rezept - einfach & lecker

Rezept von Jenny Böhme

ca. 35 Minuten

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Falls du mal von Grünkern als gesunder Zutat gehört hast und neugierig bist, was du damit kochen kannst, bist du hier genau richtig. Ich zeige dir mein bestes Rezept für Grünkernbratlinge, das der ganzen Familie schmeckt.

Die halbreifen Dinkelkörner, die getrocknet und geröstet werden, haben einen besonderen Geschmack, der oft als herzhaft nussig beschrieben wird. Das macht sie zu einer großartigen Zutat für vegetarische Rezepte. Und als Ernährungsberaterin sehe ich bei Grünkernen natürlich auch die gesunden Seiten: Sie enthalten viel Vitamin B und Mineralstoffe wie Phosphor und Magnesium. Außerdem sind sie reich an Eiweiß.

Warum wir Grünkernbratlinge so gerne mögen

Schnell, einfach und gesund: Selbst an hektischen Tagen kannst du mit dem Rezept für die vegetarischen Bratlinge im Handumdrehen etwas Leckeres und Gesundes auf den Tisch bringen.
Tolle Resteverwertung: Du hast Gemüse übrig? Das kannst du darin unterbringen. Schnipple die Gemüsereste klein und gib sie einfach zusammen mit den Zwiebeln zur gequellten Grünkern-Masse hinzu.
Köstliches Versteck: Das Rezept ist sehr gut zum Gemüse verstecken geeignet, falls dein Kind ein Picky Eater ist.

Grünkernbratlinge als Beilage: So kombinierst du sie

Grünkernbratlinge schmecken als Fleischersatz sehr gut zu Hauptgerichten, wie Kartoffelbrei und Erbsen-Möhren-Gemüse.

Wir essen die Bratlinge aber auch gern als vegetarische Frikadelle zu Klassikern wie Omas Nudelsalat mit Mayo. Auch pur auf einem frischen Salat oder mit einem leckeren Dip oder Kräuterquark dazu, schmecken die gesunden Bratlinge super.

Manchmal verwenden wir Grünkernbratlinge auch als Patty-Ersatz für einen tollen Burger mit selbstgemachten Hamburger Brötchen.

Abwandlungen für das vegetarische Bratling-Rezept

Gewürze, die begeistern: Mit den richtigen Gewürzen kannst du deine Grünkernbratlinge auf ein neues Level haben. Mit Oregano kannst du ihnen ein leichtes mediterranes Aroma verleihen. Mit geräuchertem Paprikapulver bekommen sie eine leicht rauchige Note.

Noch mehr Gemüse-Ideen: Fein geriebene Möhren bringen eine köstliche Note und einen kleinen Farbtupfer in die Grünkernbratlinge. Champignons sorgen für einen herzhafteren Geschmack. Aber auch Sellerie, Zucchini, Paprika oder Mais kannst du gut hineinschmuggeln. Oder wie wäre es mit Oliven? Experimentiere mit dem, was du magst oder was dein Gemüsefach hergibt.

Käsige Alternative: In meinem Rezept für Grünkernbratlinge verwende ich Parmesan, das sorgt für einen tollen Geschmack. Allerdings enthält Parmesan tierisches Lab. Wenn du darauf verzichten möchtest, verwende einfach einen anderen geriebenen Käse deiner Wahl.

Zubereitung:

Mixe die Grünkerne mit dem Mixer klein oder verwende direkt Grünkernschrot. Gib die Gemüsebrühe mit dem Grünkernschrot in einen Topf und koche sie kurz auf.
Lasse die Grünkern-Masse 15 Minuten quellen.
Fülle sie in eine Schüssel und füge die restlichen Zutaten hinzu. Rühre die Masse gut um.
Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne. Forme aus dem Grünkernteig kleine Bratlinge und lege sie in die Pfanne. Brate die Bratlinge von beiden Seiten goldgelb an.

Dir gefällt dieses Rezept und du möchtest gern noch andere vegetarische Gerichte kochen? Dann probier doch auch mal meine vegetarischen Frikadellen mit Kidneybohnen oder meine Haferflocken Frikadellen. Sie sind so lecker, dass mein Mann dafür sogar die Fleischvariante stehen und liegen lässt.