Kürbiskuchen
Verstecktes GemüseKürbiskuchen - einfach, schnell & saftig
ca. 90 Minuten
Während der amerikanische Pumpkin Pie mit gekochtem Kürbispüree zubereitet wird, reicht hier ein Stück roher Kürbis, das sich im Nu verarbeiten lässt. Damit eignet sich dieser feine Kürbiskuchen ideal zur Kürbis-Resteverwertung, wenn du viel Kürbis übrig hast – sei es von einer Kürbissuppe, vom Schnitzen mit den Kindern oder weil die Ernte besonders reich ausgefallen ist.
Und noch ein Plus: In diesem süßen Kürbisrezept steckt Gemüse drin, ohne dass man es merkt. So kannst du ganz unauffällig Kürbisreste verwerten und gleichzeitig einen Kuchen backen, der wunderbar saftig, würzig nach Zimt und Muskat duftet und nach goldenem Herbst schmeckt.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 90 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
stillfreundlich
laktosefrei 
Zutaten für 1 Kuchen
Ich nutze eine 25-cm-Kastenform und schneide den Kuchen in 15 Scheiben = 15 Portionen.
- 350 g Kürbis (entkernt)
- 4 Eier
- 180 g Zucker
- 200 ml Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 2 Prise Muskatnuss
- 300 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g gemahlene Mandeln
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Wasche den Kürbis, schäle ihn je nach Sorte und raspel das Kürbisfleisch fein. Tipp: Hokkaido-Kürbis kannst du samt Schale reiben. Bei Muskatkürbis und bei Butternut entfernst du sie vorher besser.
- Gib die Eier mit Zucker, Öl, Salz, Zimt und Muskat in eine Schüssel. Mixe sie schaumig. Mische das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln. Hebe die trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten. Hebe die Kürbisrapsel mit einem Teigschaber unter den Rührteig.
- Fette und mehle eine 25-cm-Kastenform. Gib den Teig hinein. Backe den Kürbiskuchen 70 - 75 Minuten. Prüfe mit der Stäbchenprobe, wann er gar ist. Lass ihn dann etwas auskühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.
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Haltbarkeit: 3 Tage bei Zimmertemperatur
Einfrieren: Ja, in Scheiben geschnitten für ca. 3 MonateJennys Familienkost-Tipps
Nährstoff-Plus
Ersetze das Mehl zur Hälfte durch Weizen- oder Dinkelvollkornmehl und bring dadurch Ballaststoffe in den Kuchen.
Zeitspar-Tipp
Backe den Kuchen in einer 30-cm-Kastenform. Dann wird er etwas flacher, ist aber bereits nach 60 Minuten fertig.
Für kleine Esser
Lass dein Kind beim Dekorieren helfen. Gemeinsam könnt ihr den ausgekühlten Kürbiskuchen mit Zuckerguss und bunten Streuseln verzieren.Ideen zum Verzieren
Rezept-Pin erstellen
bei Pinterest folgenSo gelingt Omas Kürbiskuchen
- Welcher Kürbis? Für mein Kürbiskuchen Rezept nehme ich am liebsten Hokkaidokürbis. Er ist schnell einsatzbereit, da ich ihn nicht schälen muss. Auch Muskatkürbis oder Butternut sorgen für ein feines Aroma im saftigen Rührteig.
- Kürbis reiben: Damit der Rührkuchen schön saftig wird, reibe ich den Kürbis fein. Das geht schnell mit Küchenreibe, Multiboy, Küchenmaschine oder Thermomix (15 Sek. Stufe 5). Je feiner er gerieben ist, desto saftiger wird dein Kürbiskuchen.
- Gewürze: Ein süßes Kürbisrezept lebt von seinen Gewürzen. Zimt und Muskatnuss sind Klassiker. Etwas Kurkuma verstärkt die Farbe, Nelken, Kardamom oder Sternanis machen aus dem Kuchen ein feines Pumpkin-Spice-Gewürz.
- Öl oder Butter? Am saftigsten wird der Kürbiskuchen mit Öl. Dabei sind wie bei meinem unwiderstehlichen Zitronenkuchen Rapsöl oder Sonnenblumenöl ideal. Du kannst die 200 ml Öl durch 225 g geschmolzene Butter ersetzen. Dadurch bekommt der Kürbiskuchen einen kräftigeren, butterigen Geschmack. Er wird aber auch etwas schwerer und nicht ganz so saftig wie mit Öl.
- Backform vorbereiten: Damit sich der Kürbiskuchen nach dem Backen gut aus der Form löst, solltest du deine Backform gründlich einfetten und bemehlen. Dafür nehme ich etwas Butter auf ein Stück Küchenrolle und streiche die Form aus. Alternativ kannst du auch geschmolzene Butter mit einem Pinsel verwenden. Danach gibst du etwas Mehl hinein, schwenkst die Form und klopfst das überschüssige Mehl wieder heraus. Wenn du es dir ganz einfach machen möchtest, kannst du die Form auch einfach mit Backpapier auslegen.
- Stäbchenprobe: Ob der Kürbiskuchen fertig gebacken ist, erkennst du mit der klassischen Stäbchenprobe. Steche dazu ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist er durchgebacken. Kleben noch Teigreste am Stäbchen, braucht der Kuchen ein paar Minuten länger im Ofen.
Variationsideen für mein Kürbiskuchen Rezept
- Andere Backform: Du kannst den Kürbiskuchen in einer Kastenform oder Springform backen. Für ein ganzes Blech verdoppelst du die Zutaten - besser ist aber in diesem Fall mein Rezept für Kürbiskuchen vom Blech. Außerdem kannst du den Rührteig mit Kürbis auch in Muffinförmchen füllen. Die kleinen Kürbisküchlein brauchen dann wie meine klassischen Kürbismuffins aber deutlich kürzer im Ofen.
- Ohne Mandeln oder Nüsse: Das Kürbiskuchen Rezept gelingt auch ohne Mandeln und Nüsse. Ersetze sie einfach durch gemahlene Haferflocken oder Mehl.
- Vollkorn statt Weißmehl: Für eine rustikalere Note kannst du das Weizenmehl im Kürbis-Rührteig durch Vollkornmehl ersetzen.
- Ohne Zucker: Du kannst den Zucker im Rezept nach Belieben reduzieren. Wenn du den Kürbiskuchen ohne Zucker backen möchtest, ersetze ihn durch Dattelsüße oder Erythrit. Sehr beliebt ist auch Kürbiskuchen mit Apfel, den du einfach mit in den Teig reibst. Außerdem kannst du für eine natürliche Süße noch nach Belieben Rosinen zugeben.
- Weihnachtlich: Für einen weihnachtlichen Kürbiskuchen kannst du statt Zimt und Muskat fertig gemischtes Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz sowie etwas geriebene Zitronenschale und braunen Zucker verwenden. So mache ich es auch in meinem schnellen Weihnachtskuchen.
Ideen zum Verzieren
- Schnell und einfach: Für einen schnellen Kürbiskuchen reicht es, den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker zu bestäuben. Abwechslung bringt es, wenn du eine Prise Zimt unter den Puderzucker mischst.
- Fruchtig: Ein Zuckerguss mit Orangensaft passt wunderbar zum süßen Kürbisrezept. Darauf kannst du geröstete Kürbiskerne streuen. Das sieht hübsch aus und bringt Biss. Für kleine Kinder sind die Kerne allerdings nicht geeignet, da sie sich verschlucken könnten.
- Cremig: Wie bei meinem Kürbiskuchen vom Blech schmeckt auch ein Kürbiskuchen mit Frischkäse-Frosting toll. Es macht den Kuchen besonders cremig und edel.
- Schokoladig: Wenn du Schokolade magst, dann überziehe den Kürbiskuchen mit einer Schokoglasur. Sie passt perfekt zum saftigen Rührteig und sorgt für einen schönen Farbkontrast aus leuchtend orangem Kürbiskuchen und dunkler Schokolade.
- Für Kinder: Zum Kindergeburtstag oder einfach so machen bunte Streusel aus dem Rührkuchen mit Kürbis einen fröhlichen Hingucker. Sie haften auf Zuckerguss und jeder Kuchenglasur.
Wie dekorierst du deinen Kürbiskuchen am liebsten?
- Puderzucker reicht
- Schokoglasur
- Frischkäse-Frosting
- Bunte Streusel für Kinder
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 125
43%
38%
15%
3%
So kannst du den Rührkuchen mit Kürbis aufbewahren und einfrieren
Weil mein Kürbiskuchen ein saftiger Rührkuchen mit Kürbis ist, bleibt er von Natur aus mindestens drei Tage frisch. Ich bewahre ihn in einer Kuchenbox bei Zimmertemperatur auf. So bleibt er schön frisch. Wenn du keine Kuchenbox hast, wickle ihn einfach in Frischhaltefolie ein.Du kannst den Kürbiskuchen auch wunderbar auf Vorrat backen und einfrieren. Am besten schneidest du ihn vorher in Scheiben und packst diese portionsweise in eine Gefrierdose. Achte darauf, dass sie luftdicht verschlossen ist. So hält sich dein Kürbiskuchen mehrere Monate im Tiefkühler und bleibt nach dem Auftauen schön saftig.
Bewertungen
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Der Kuchen ist sehr lecker! Ich habe noch 1 Tasse Walnüsse und 1/2 Teelöffel gemahlene Nelke rein! Mmmmmm!!
Jenny 
Ein super leckerer und saftiger Herbstkuchen. Hab ihn mit weniger Zucker gemacht und 2 Eier durch etwas Apfelmark ersetzt. Wird’s definitiv wieder geben👍🏻
Jenny 
Ich habe dein Kuchen heute gebacken und statt Zucker Bananen genommen da sie weg mussten. Hab einfach 20 Gramm mehr Mehl genommen und er ist super geworden, danke 😊
Jenny Richtig lecker und sehr saftig. Ich habe nur 120 g Zucker genommen und dann noch braunen. Perfekt. Kann man den Kuchen auch in einer runden Kuchenform backen?
Jenny Unglaublich, wie lange der saftig und frisch bleibt! Ich habe deinen Guss-Tipp mit Puderzucker und Orangensaft ausprobiert - passt ganz toll! Danke für das leckere Rezept 🙂
Jenny Endlich wieder Herbstzeit und Kürbiszeit!! Habe das Rezept am letzten Wochenende gemacht und was soll ich sagen, wieder einmal eine 10 von 10. Vielen Dank!!!
Ich bin begeistert, wie saftig dieser Kuchen ist. Ich habe ihn gestern in einer 25 cm Kastenform gebacken und richtig schöne Scheiben erhalten. Wer Möhrenkuchen liebt, sollte sich diesen Kürbiskuchen nicht entgehen lassen. Die Süße finde ich genau richtig übrigens.
Jenny 1 Hallo, Ich habe nur knapp 170 g Kürbis übrig. Muss ich das Rezept anpassen, oder gelingt es auch mit weniger Gemüse? Möhren habe ich leider auch gerade nicht im Haus. Lg Anke
Jenny Mmmh der ist sooo gut! Ich habe ihn mit Butternut gebacken. Die Schale ließ sich ganz leicht entfernen.
Jenny 1 Das Rezept finde ich super. Ich würde den Kuchen gerne in der Springform backen. Du schreibst für ein Blech verdoppeln. Gilt das auch für die Spingform? Bei dem einfachen Rezept wird der doch sicher sehr flach.
Jenny 
Kann ich auch ohne umluft backen ? Ober u unterhitze ? Da umluft bei mir nicht geht . L.g.
Jenny Wie viel gr Butter ? Ich mag Öl nicht Grüße aus Mexico
Jenny 1 Total lecker und saftig!
2 Ich habe den Kuchen für meinen Mann gebacken, hat ihn mit auf die Arbeit gebracht. Nach dem Dienst war der Kuchen weg 😃 es war soo lecker. Danke für das tolle Rezept
Jenny Mmmhhh der beste seiner Art!
2 Hat schon mal jemand das Rezept mit Zucchini ausprobiert? Ob das wohl auch funktioniert?
Jenny 3 supper lecker
ist mal was anderes, ich werde ihn nach backen ... danke
Super lecker und lange haltbar.
Das Rezept ist mega lecker. Meine Familie war zunächst sehr skeptisch, aber am Ende super begeistert 👍🤩
Jenny 3 Sehr lecker. Wir haben 80gr weniger Mehl und nur 120gr Zucker genommen und ein anderes Öl. Hat alles wunderbar geklappt.
Jenny Super lecker, einfach zu backen. Mit Schokoglasur überzogen.
3 Vielen Dank, dass ist ein tolles Rezept. Ich habe den Zucker reduziert, trotzdem war der Kuchen perfekt.
Jenny 2 Das erste mal Kürbiskuchen gebacken und allen hat es geschmeckt! Danke für das einfache und leckere Rezept😋
1 Vielen Dank für dieses geniale Rezept!!! Ich habe weniger Zucker genommen, zur Hälfte Vollkornmehl und Lebkuchengewürz. Hab zwei kleine Kastenformen genommen und bei einer Kakao dazu, dass es ein Schokokuchen wird. Er schmeckt sooo gut und ist auch trotz des Vollkornmehls total saftig, auch nach mehreren Tagen. Vielleicht versuche ich beim nächsten mal sogar noch mehr Vollkornmehl. Die Nüsse habe ich nicht so fein gemahlen, so sind noch Stückchen im Teig, das macht sich auch sehr gut! Das beste ist, auch mein Kind liebt diesen Kuchen und merkt nicht, dass es Gemüse mit isst ;-)
Jenny 2 Sehr lecker 😋 der Kuchen. Ich hatte noch Pumpkin Spice aus den USA und habe das anstelle von Zimt und Muskatnuss genommen. In einer 28 cm Kastenform war der Kuchen nach 65 Minuten fertig.
Jenny 1 Unkompliziert, schnell gemacht & geschmacklich super! Vielen Dank fürs Teilen dieses tollen Rezepts!
1 Super einfach und sehr lecker!
1 Heute zum erstenmal einen Kürbiskuchen gebacken nach deinem Rezept. Schmeckt sehr lecker, gelingt leicht,vielen Dank, werde ich weiterempfehlen, liebe Grüße Irmgard
2 Kam bei uns leider nicht so gut an - zwar sehr saftig aber der Kürbis hat doch kräftiger vorgeschmeckt als gedacht. Ich probier ihn das nächste Mal mit Karotten.
Hab diesen Kuchen schon zweimal gemacht und er ist jedesmal toll geworden. Habe dafür eine Gugelhopfform genommen. Der Kuchen war nach 50 Minuten bei Umluft 160 Grad fertig. Er ist total saftig
2 Lecker !!
1 Ich liebe diesen Kuchen.Er schmeckt so lecker
1 Der Kuchen riecht gerade herrlich im Backofen, als Resteverwertung nach der gestrigen Kürbis-Feta-Pasta.
Mein Mann und meine Tochter haben gestern zum Feiertag den Kürbiskuchen gebacken. Er hat uns allen sehr gut geschmeckt. So saftig! Ich konnte mich gar nicht zusammen reißen und habe 3 Stück verputzt. Dafür hab ich das Abendbrot ausfallen lassen.
Jenny 3 Der Kuchen ist einfach spitze. Er wird heute in vielfacher Form für eine Hochzeitsfeier gebacken.
Jenny 1 Hallo Jenny, wenn ich im Thermi rasple, welche Stufe und wie lange stelle ich am besten ein? Danke ☺️
Jenny Rezept ist sehr ansprechend. Was kann man anstatt Nüsse nehmen wegen Allergie?
Jenny Der Kuchen ist super lecker.
Wie gross ist die Form?
Jenny Liebe Jenny, der Kuchen ist der Renner bei uns zu Haus! Nun wünscht sich mein großes Kind für den Kuchenbasar in der Schule ein ganzes Blech. Wie sind die Zutaten dafür anzupassen?
1 Schönes Rezept, sehr lecker 🎃
Hallo Susi, Ich würde den Kuchen gerne backen, allerdings verträgt meine Tochter kein Öl im Kuchen. Also die Menge an Öl. Kann ich das irgendwie durch Margarine ersetzen? Über eine Antwort würde ich mich freuen. Danke und weiter so
Das Rezept ist super. Ich habe beim 2. Kuchen die gem. Nüsse durch Kokosflocken ersetzt und ein Päckchen Orangenback unter gemischt. Schmeckt auch sehr gut. Dein Grundrezept ist aber spitze.👍👍
2 Hallo,ich möchte gerne die Eier ersetzen? Kann ich die Eier mit Öl oder Apfelmus ersetzen? aber wieviel?
Dein Kuchen ist echt klasse zum 2. Mal gebacken und begeistert. Ich nehm nur die Hälfte Zucker und er schmeckt immer noch. Vielen Dank für das tolle Rezept
2 Hallo, Kann mir jemand sagen, ob sich der Kuchen zum Einfrieren eignet??
Fantastischer Kuchen!!! Sehr saftig und nur zu empfehlen. Schnell gemacht. Rezept musste ich auch direkt weiter geben. Klasse !! Danke für das Rezept 😊
Ich habe den Kuchen bereits zum 3 mal gebacken und diesmal nur mit Dattelzucker(damit unser kleiner Sohn auch mit Essen kann). Bin gespannt ob es schmeckt🙏🏼. Das Rezept ist wirklich sehr lecker. Ich mache allerdings noch ein bisschen gemahlene Nelke mit an den Kuchen. Es wird sicherlich nicht der letzte Kuchen gewesen sein, den ich mit diesem Rezept backe. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.🥰
Jenny Ein fabelhafter Kuchen, den du noch schnell vor der Kaffeestunde oder dem Besuch backen kannst. Einfach köstlich! Herzlichen Dank für das wunderbare Rezept!
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