ZitronenkuchenZitronenkuchen – das Rezept, von dem alle schwärmen
Die Besonderheit: Der Rührteig wird mit pflanzlichem Öl und Mineralwasser verfeinert. Dadurch bekommst du einen saftigen und fluffigen Zitronenkuchen, von dem sich alle gerne eine Scheibe abschneiden. Und noch eine… und noch eine… Dass ich diesem Zitronenkuchen verfallen bin, hast du vielleicht schon rausgelesen. Aber auch mein Mann und meine drei Kinder können gar nicht genug davon bekommen. Und wenn ich ihn für Besuch serviere, gibt’s oft noch mit vollem Mund Komplimente. Es fiel auch schon mal der Satz: „Der Zitronenkuchen ist wie ein Kurzurlaub auf dem Teller.” Kein Wunder, er strahlt ja auch sonnengelb und schmeckt sommerlich-zitronig.
Jetzt will ich dich nicht länger warten lassen und zeige dir direkt das fantastische Zitronenkuchen Rezept. Darunter verrate ich dir meine Tipps und Tricks, damit er dir gelingt. Und falls du öfter mal Zitronenkuchen backen möchtest, habe ich auch noch ein paar Ideen für dich, um das Rezept abzuwandeln, damit es nie langweilig wird. Einfach nach unten scrollen, um nichts zu verpassen.
Zutaten für 1 Kuchen
Wir verwenden eine Kastenform mit den Maßen 25x11 cm.
- 1 Bio-Zitrone
- 4 Eier
- 220 g Zucker
- 120 ml Öl
- 100 ml Mineralwasser (sprudelig)
- 300 g Weizenmehl
- 3 TL Backpulver (gestrichen)
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Gib die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel. Reibe die Zitronenschale dazu und mixe die Zutaten 2 Minuten schaumig. Gib das Öl, Mineralwasser und den Saft einer halben Zitrone hinein. Mixe die Zutaten erneut. Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es kurz unter.
- Heize den Backofen auf 185 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fülle den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform. Backe den Zitronenkuchen im untersten Drittel deines Backofens für ca. 50 Minuten. Mach eine Stäbchenprobe.
- Lass den Kuchen 10 Minuten in der Kastenform abkühlen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter. Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft. Verteile den Guss auf den warmen Kuchen.

Mit diesen Geheimtipps gelingt dir mein einfacher Zitronenkuchen garantiert
- Immer schön der Reihe nach: Erst schlage ich die Eier mit Zucker und Zitronenabrieb schaumig, dann gebe ich Öl, Wasser und Zitronensaft hinzu. Mehl und Backpulver vermische ich in einer separaten Schüssel und gebe den Mix dann zum Schluss hinzu. Das ist wichtig, damit das Backpulver nicht schon vorher aktiv wird.
- Jetzt wird’s kurz rührend: Wenn das Mehl mit dem Backpulver zum Rührteig dazu kommt, alles nur ganz kurz verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
- Sprudeliger Geheimtrick: Ja, im Teig ist wirklich sprudelndes Mineralwasser drin! Die Kohlensäure macht den Zitronenkuchen einfach herrlich fluffig. Am besten nimmst du Mineralwasser mit viel Sprudel, also ein Classic Mineralwasser.
- Saftiger Tipp: Mein Zitronenkuchen wird ohne Butter zubereitet, dafür enthält er pflanzliches Öl. Dadurch wird er so unglaublich saftig.
- Gut in Form: Die Kastenform gut einfetten und mit Mehl ausstäuben, dann bekommst du den Kuchen nach dem Backen gut heraus. Du kannst die Kastenform auch mit Backpapier auslegen, dann bekommt der Zitronenkuchen allerdings Falten – schmeckt aber trotzdem sensationell lecker.
- Schon fertig oder braucht er noch? Mit der Stäbchenprobe kannst du herausfinden, ob der Zitronenkuchen fertig ist. Nimm ein Stäbchen aus Holz oder Metall und steche es in die dickste Stelle des Kuchens. Zieh es heraus und schau es dir an: Kleben Teigreste dran? Dann braucht der Kuchen noch einen Moment.
- Cool down: Er sollte erst 10 Minuten in der Kastenform abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Danach solltest du ihn nochmal für etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Zeit für den Guss: Den Zitronenguss kannst du auf den kurz abgekühlten, aber noch warmen Kuchen geben. So wird er auch schneller fest.
Wie groß ist deine Kastenform?



- 25 cm
- 30 cm
- andere Größe
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 549

54%
34%
12%
Mein schneller Zitronenkuchen lässt sich ganz leicht abwandeln – mit diesen Ideen
- Tippi-Toppi-Toppings: Du kannst die Toppings für den Zitronenkuchen nach deinen persönlichen Vorlieben auswählen. Gehackte gesalzene Pistazien, Zuckerperlen, Zitronenscheiben oder frische Minze – erlaubt ist, was dir schmeckt. Gib dein Lieblingstopping auf den feuchten Guss, damit es gut haften bleibt.
- Mehl austauschen: Du kannst das Weizenmehl in meinem einfachen Zitronenkuchen problemlos durch Dinkelmehl Typ 630 ersetzen.
- Mohn-Upgrade: Wenn du Mohn magst, kannst du damit den Rührteig gerne verfeinern.
- Kokos-Traum: Für ein bisschen Karibik-Feeling im Zitronenkuchen, gib einfach Kokosraspel zum Teig dazu.
- Glasur statt Guss: Statt Guss kannst du auch eine schokoladige Glasur darüber geben. Ich mag die Kombi aus weißer Schokolade und Zitrone sehr gerne.
7 Gründe, warum er alle Herzen erobert – und du ihn unbedingt mal ausprobieren solltest
- Ziemlich zügige Zubereitung: Es dauert nur 15 Minuten bis es heißt: Alles im Kasten. Genauer gesagt: in der Kastenform. Den Rest übernimmt der Ofen. Mein Zitronenkuchen ist also eine süße Idee, wenn die Zeit knapp ist.
- Bekommst-du-gebacken-Garantie: Das Rezept ist so einfach, dass wirklich nichts schiefgehen kann. Mir gelingt der Zitronenkuchen immer. Und selbst Backanfänger bekommen ihn hin.
- Der Zitronenkuchen macht gute Laune: Wenn ich meinen einfachen Zitronenkuchen zubereite, habe ich gute Laune. Das liegt an der Aussicht auf ein Stück Kuchen, aber auch an dem Duft von Zitronen. Denn Studien zeigen, dass Zitronenduft sich positiv auf die Stimmung auswirkt. Das gilt übrigens auch für meinen Zitronenkuchen vom Blech.
- Kurze Zutatenliste: Für meinen Zitronenkuchen mit Öl und Mineralwasser brauchst du nur ein paar einfache Zutaten, die du bestimmt zuhause hast. So kannst du ihn auch mal spontan zubereiten.
- Davon kannst du dir ruhig eine Scheibe abschneiden: Der Kastenkuchen lässt sich wunderbar in gleichmäßige Stücke schneiden. So kann man ihn gut mitnehmen – ins Büro, in die Schule oder für ein Picknick.
- Heute so, morgen so: Mein schneller Zitronenkuchen lässt sich mit kleinen Kniffen ganz einfach abwandeln, so wird er nie langweilig – selbst, wenn du ihn oft hintereinander backst.
- Ein Rezept für alle Fälle: In der Sammlung meiner Kuchen-Rezepte ist dieses ganz vorne mit dabei. Weil es zu vielen Anlässen passt – von Kindergeburtstag bis Familienfest. Und weil es sich als leichtes Sommerrezept genauso gut eignet wie als glücklich-machendes Winterrezept.
Wissenswertes zur Aufbewahrung und Haltbarkeit + Einfriertipps
Weil mein Zitronenkuchen mit Öl gemacht wird, bleibt er schön lange saftig. Ich bewahre ihn in einer Kuchenbox bei Zimmertemperatur auf. So hält er sich drei Tage. Wenn du keine Kuchenbox hast, wickle ihn einfach in Frischhaltefolie ein.Du kannst meinen Zitronenkuchen auch auf Vorrat backen und einfrieren – allerdings ohne Guss. Gib den Kuchen am besten portionsweise in Gefrierbeutel, verschließe alles luftdicht – und dann ab in den Tiefkühler damit. So mache ich es auch mit meinem Marmorkuchen, meinem Rührkuchen, meinem Zebrakuchen und meinem Ameisenkuchen.
Meine besten Kuchen-Rezepte
Ob Blechkuchen, Erdbeerkuchen oder etwas Besonderes » Meine Kuchen-Rezepte gehen einfach & schnell. Du wirst sie lieben!
Meine besten Kuchen-Rezepte
So wird er ein Hit für den nächsten Kindergeburtstag: Süße Deko-Ideen, die auch Erwachsene feiern
- Knallig-bunt: Der Zitronenkuchen ist ja an sich schon ein Hit, der geschmacklich richtig gut ankommt – auch bei Kindern. Aber für den Kindergeburtstag darf es ja gerne noch etwas bunter sein. Dafür kannst du dem Zuckerguss einen knalligen Anstrich verpassen, indem du ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügst.
- Vielen Dank für die Blumen: Wie wäre es mit einer kleinen, essbaren Blumenwiese on top? Platziere dafür Fruchtgummi in Blumenform auf dem noch feuchten Guss. Auch essbare Blüten sind eine gute Wahl dafür. Wer mag, färbt Zitronenguss mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe grasgrün.
- Schön abgeschirmt! Was auch hübsch aussieht und schnell und einfach gemacht ist: kleine Cocktailschirmchen in den Kuchen stecken. Da kommt gleich Sommerfeeling auf.
- Für kleine Mäuse: Schaumzucker-Mäuse sind nicht nur eine tolle Idee für den Käsekuchen für den Kindergeburtstag. Auch als Topping auf meinem Zitronenkuchen sind sie eine mausgezeichnete Wahl ;).
- Da werden alle große Augen machen: Den Teig kannst du auch für Muffins verwenden, die sind handlich und auf einem Kuchenbuffet schnell vergriffen. Die fertigen zitronigen Muffins kannst du dann mit niedlichen Food Picks in Augenform servieren. Ich verziere damit auch gerne einzelne Stücke von meinem Fantakuchen.
Welches Zitronenkuchen Rezept passt zu dir? Eine Typologie
- Für kleine Gelüste: Mein kleiner Zitronenkuchen ist klein, aber trotzdem fein. Du kannst ihn im Airfryer oder im Backofen zubereiten.
- Für alle, die es eilig haben: Der Zitronenkuchen aus dem Thermomix wird in Rekordzeit gerührt und verschwindet dann im Ofen.
- Für die Kaffeerunde: Der Zitronenkuchen aus der Springform ist eine runde Sache für das nächste Kaffeekränzchen oder Sonntagsbesuche.
- Für alle, die es saftig mögen: Mein Zitronenkuchen mit Joghurt und Öl ist auch nach zwei Tagen noch saftig – falls er überhaupt so lange überlebt.
- Für viele Naschkatzen: Zitronenkuchen vom Blech ist perfekt für Feste, Kita-Flohmärkte und viele Gäste. Schnell gebacken und einfach zu transportieren.
- Für immer: Der klassische Zitronenkuchen, von dem du hier das Rezept bekommen hast, ist ein Kuchen für die Ewigkeit – und für alle Fälle.
Bewertungen
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Da weiß ich gar nicht was ich sagen soll. Das Rezept ist unverschämt lecker.
Wunderbar, schmeckt nach Italien-Urlaub!
Super Rezept, kann ich nur empfehlen. Hat sofort geklappt und schmeckt hervorragend!
Lecker, lecker, lecker. Danke für den leckeren Zitronenkuchen. Ich habe mir eine Merkliste für Kuchen angelegt und ihn direkt draufgemacht.
welches öl meinst du mit öl butter
Ich habe auf deiner Seite schon viele Kuchen entdeckt, die sehr gut schmecken, wie diesen hier. Mach bitte weiter so, von einfachen und leckeren Rezepten kann man doch nie genug haben. Ich erzähle fleißig von Familienkost und empfehle Rezepte von dir weiter.
Der beste Zitronenkuchen!
Mega tolles Rezept. Vielen lieben Dank und weiter so. Ihr seid spitze.
Wow...ein tolles Rezept und gerade gebacken....
Ein erfrischender Zitronenkuchen.
Herrlicher Kuchen, schmackhaft und locker, einfach genial, danke
Danke für das tolle Rezept. Die Anleitung ist klasse, der Geschmack und Konsistenz ein Traum.
Ganz fantastisch.
Liebe Jenny, der Kuchen ist so lecker. Ich backe ihn des öfteren. Überhaupt sind Deine Rezepte einfach Spitze und sie gelingen vorallem immer. 👍👍
Ein wirklich tolles Rezept für Zitronenkuchen.
Super lecker allerdings ist er bei uns viel zu kompakt geworden. Ich habe eine Springform genutzt anstatt Kastenform und Erytrit statt Zucker. Aber Geschmack war super.
Davon bleibt selten ein Krümel übrig, die Kids fahren wie ein Staubsauger nochmal über den Kuchenteller, wenn sie ihr Stück aufgegessen haben, sieht sehr witzig aus und ist auch eine Art Kompliment für den Zitronenkuchen!!! *Lach
Endlich das passende Rezept für Zitronenkuchen gefunden. Geht toll auf und ist locker luftig. Viel besser als mit Butter und das Rezept ist super leicht umzusetzen.
Einfach in der Zubereitung - perfekt im Geschmack - gelingt garantiert - schmeckt garantiert 😄
Mein Mann liebt Zitronenkuchen, ich liebe Zitronenkuchen, die Kids lieben Zitronenkuchen, also alle hier. Besonders diesen, denn das Rezept habe ich schon öfter genutzt zum Backen.
Mmmhhhh - mehr muss man da nicht sagen.
Sehr gut
Nicht zu viel Zitrone, nicht zu wenig, sondern genau richtig.
Sehr gut.
Ein richtig toller saftiger Zitronenkuchen. Den gibt’s jetzt öfter bei uns!
Sehr lecker
Vielen Dank für das Zitronenkuchen Rezept.
Das ist mit Abstand der beste Zitronenkuchen den ich jemals gemacht habe. Vielen lieben Dank für dein Rezept!
Sehr lecker, luftig und saftig. Wird noch öfter gebacken werden!!
Großartig:—)))) das stimmt, sehr einfach und super lecker 😋 liebsten Dank 😉🌻sehr gut
Eventuell wurden bei uns zuhause gerade die letzten Stücke davon zum Frühstück verzehrt 🙈. Natürlich nach einer Portion Rührei, um erstmal was herzhaftes im Magen zu haben.
Ich weiß gar nicht was ich noch an weiteres Lob hinzufügen soll, hier stehen schon viele treffende Worte für diesen leckeren Zitronenkuchen.
Für die Ferien habe ich meinen Kindern deinen Zitronenkuchen gebacken. Knaller!
Das ist das perfekte Rezept was ich je hatte. es ist mir zum ersten Mal gelungen einen Zitronenkuchen zu backen ohne das er einfällt. ich danke
Ich möchte mich noch nicht abschließend festlegen, weil du sehr viele Kuchenrezepte hast, die ich sehr mag, aber es könnte fast sein, dass dieser Zitronenkuchen eins der besten ist.
Für heute Nachmittag gebacken. Der Besuch kann kommen.
Das ist einer der Lieblingskuchen meiner Familie
Traumhaft lecker! Bisher hat mich noch kein Familienkost Rezept enttäuscht.
Sehr guter Kuchen, aber nicht soo saftig bei mir wie von manchen beschrieben. Kann es am Rohrzucker liegen? Er war trotzdem lecker.
Sehr wenig Zitronen-Geschmack
Das Rezept gefällt mir sehr sehr gut.
Spitze ist der
Hallo Jenny, denkst du das Rezept funktioniert auch mit Orange?
Der beste Zitronenkuchen ever ❤️
Großartig!
Hallo, ich habe leider nur Olivenöl zu Hause, schmeckt der Kuchen damit auch oder soll ich dann das Öl lieber durch Butter ersetzen?
Kann ich das Rezept auch auf das 1 1/2 fache verlängern? Bleibt die Garzeit gleich?
Kannst du mir sagen, wie der Kuchen im Inneren leicht "kitschig" bleibt?
Ich habe den Kuchen gebacken und danach den Guss angerührt, der stand eine Sekunde unbeaufsichtigt und schon hatte Kind 2 sein Finger drin und den Guss probiert, hab die Schüssel dann schnell zur Seite gestellt, sonst wäre nichts mehr für den Zitronenkuchen übrig geblieben :D
Der Kuchen schmeckt wunderbar fluffig und zitronig. Habe Dinkelmehl genommen und 30 Gramm weniger Zucker. Danke für das Rezept
Wir lieben den Kuchen. Grüße von Klein Anni, Mama Birgit und Papa Peter.
Selbst wenn ich komplett satt bin, geht der noch rein. Da kann ich nicht Nein sagen.
Danke für das Rezept.
Kann ich auch eine kleine Gugelhupfform benutzen? Ich habe so eine besondere von Nordic Ware.
Ich finde den Kuchen zu süß, viel zu viel Zucker. Und es kann eindeutig mehr Zitronensaft und -schale dran, damit er auch fruchtig schmeckt. Der Kuchen ist sehr schön fluffig.
Huhu, ich habe den Kuchen schon öfter gemacht - einfach toll 😊 meinst du man kann den Teig auch so für Muffins verwenden? Natürlich bei kürzerer Backzeit...
Gebacken habe ich den Kuchen schon häufiger. Mehrfach wurde ich schon nach dem Rezept gefragt und habe gerne an Familienkost.de verwiesen.
Eigentlich backe ich lieber mit Butter, aber der Zitronenkuchen hat mich sehr angesprochen, dass ich dein Rezept mit Öl ausprobiert habe. Es ist gelungen und wird definitiv nochmal gebacken.
Einfach herrlich wie leicht und lecker der ist.
Einfach lecker und Ruckzuck gemacht 😀
Ich habe eine sehr schöne Geschichte zu deinem Zitronenkuchen Rezept zu erzählen. Ich habe ihn schon oft für meine Familie gebacken, alle mögen ihn und auch ich finde ihn eben super super lecker. Also hat mein Mann mit den Kindern mir den Zitronenkuchen zum Geburtstag gebacken hat (ich durfte abends nicht in die Küche und hörte das Rührgerät, da wusste ich aahh es gibt Kuchen, aber natürlich nicht welchen). Oben kamen noch ein paar Kuchenkerzen drauf und dann wurde ich damit am nächsten Morgen mit diesem Zitronenkuchen überrascht. Hach, war das schön.
Schmeckt super
Der gelingt immer und ist immer wieder sehr köstlich.
Du schreibst, dass alle von dem Rezept schwärmen und das kann ich nur unterschreiben. Wann immer ich den Zitronenkuchen gebacken habe, haben alle geschwärmt. Sie fanden ihn immer alle saftig, locker, erfrischend und lecker.
Geht der auch mit Buttermilch?
Die von dir angegebene Glasur habe ich weggelassen und stattdessen weiße Schokolade Glasur als Guss-Ersatz genommen. Das kann ich allen sehr empfehlen.
Alle Kinder auf dem Kindergeburtstag waren begeistert.
Für heute Nachmittag zum Kaffee gebacken. Ging sehr gut.
Da bleibt es nie bei einer Scheibe Zitronenkuchen, weil der Kuchen so lecker ist. Ich bestreiche ihn mir ab und zu mit Frischkäse, also als wäre die Kuchenscheibe eine Butterbrotscheibe.
Werde ihn heute nachbacken. Allerdings habe ich nur 3 Eier funktioniert es dann trotzdem?
Mmmhhhhhhh
Ich schreibe unter dieses Rezept mal stellvertretend ein Lob für alle Kuchenrezepte, die ich schon von dir nachgebacken habe. Wobei dieser Zitronenkuchen vermutlich am meisten gebacken wurde. Aber auch alle anderen die ich ausprobiert habe, kamen sehr gut an und haben funktioniert. Danke an dich für so viele schöne Rezepte.
Alle in meiner Familie lieben diesen Zitronenkuchen.
Wie immer ein sehr gutes Rezept.
Lecker und nicht zu süß, wenn kleine Kinder mitessen.
Deine Tipps sind toll.
Schmeckt sehr gut weil er nicht so trocken ist.
Sehr lecker! Würde ihn gerne mal als Geburtstagskuchen in einer Springform backen. Oder wird er dann zu niedrig?
Sehr sehr guter Zitronenkuchen, oft gebacken, immer Komplimente bekommen.
Super Kuchen, wir essen ihn gerne mit Orangen.
Zitronenkuçhen Rezept ist super, wird ausprobiert.
Der beste Zitronenkuchen, den ich je gegessen habe 😍! Funktioniert der Teig auch als Mini-Muffins?
Der ist mir nach deinem Rezept sehr gelungen.
Liebe Jenny, habe heute den Zitronenkuchen gebacken. Ganz lecker. Vielen Dank für das Rezept.
Gute Laune und es ist gelungen 😀
Hipp Hipp Hura super einfaches kindgerechtes Rezeptmeine 8 Jahre alte Tochter hat das kuchenrezept für ihr Kinderfasching ganz alleine gemacht kam sehr gut an 5 Sterne ++++
Hallo vielen Dank für das leckere Rezept! Ich habe es mit meinem 4 Jährigen Kind gebacken. Dieses Rezept kann ich nur weiterempfehlen. Wir lieben es.
Großartiges Rezept. Gerne mehr einfache Kuchen wie den!
Hallo! Hört sich toll aber auch einfach an! Wird demnächst probiert! Vielen Dank! Wir lieben Zitronen, nicht nur, weil sie gesund sind, auch weil sie schmecken!
So lecker. Einfach toll das Rezept.
Kann man bei doppelter Teigmenge auch ein Blech nehmen?
Mein 10jähriger Sohn wollte heute spontan Kuchen backen, 🍋 Kuchen sollte es sein. Da ich weiß, dass hier immer leckere und einfache Rezepte zu finden sind, ist es dieses geworden. Sehr, sehr lecker 😋 und mein Sohn hat's alleine hinbekommen 😊 Danke für dieses schnelle, einfache, leckere Rezept 😋❤️😄
Ich bin begeistert. Das Rezept kommt dem meiner Mutter sehr nahe. Sehr fluffig und locker, zitronig. Kann ich nur empfehlen. Wird 100% nochmals gebacken.
Wirklich saftig und locker! Ein sehr gutes und zudem einfaches Rezept!
Einmal klassisch gebacken - wunderbar. Einmal mit Mohn im Teig gebacken - auch sehr zu empfehlen.
Nachdem dieser Zitronenkuchen zu unserem Standardrezept geworden ist, weil er einfach perfekt ausbalaciert ist, will ich heute einfach mal DANKE sagen. Für alle deine gelingsicheren Rezepte und die vielen Tipps und Informationen, die du uns gibst.
Ich habe ihn probiert, nur etwas stört mich: Kann ich auch weniger Zucker nehmen?
Bester Zitronenkuchen der Welt.
Lecker, der wird nochmal gebacken.
Sehr gutes Rezept werde ich heute Mittag machen, da mein Mann morgen Geburtstag hat.
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