Osterbrot – Der süße Star beim Osterfrühstück

Osterbrot backen: 7 Tipps auf einen Streich!

1. Das richtige Mehl: Greife am besten zu Weizenmehl Type 550, dann wird es besonders fein. Wer lieber Dinkel mag, sollte sich ein helles Dinkelmehl Type 630 schnappen. Allerdings gibt es dann auch etwas zu beachten: Die Teig-Ruhezeit verlängert sich bei Dinkel, da er langsamer „arbeitet” als Weizen.
2. Die Wahl der Hefe: Ich nehme für mein Rezept immer frische Hefe und zwar 10 Gramm. Ein Tütchen Trockenhefe enthält 7 Gramm. Möchtest du mit Trockenhefe backen, sollte die Menge aus einem Tütchen für das Osterbrot ausreichen.
3. Auf Temperatur bringen: Die Milch sollte warm sein, damit sich die Hefe gut darin auflöst. Die Temperatur sollte jedoch maximal 37 Grad betragen. Das kenne ich schon von meinem Hefezopf und von meinem Hefezopf mit Rosinen.
4. Eine Runde kneten: Der Teig muss einmal ordentlich durchgeknetet werden, damit sich alle Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verbinden. Das Durchkneten ist auch wichtig, damit später im Ofen keine Risse entstehen. Die gehackten Mandeln und die Rosinen werden erst zum Schluss untergeknetet.
5. Lass ihn gehen: Der Hefeteig braucht Zeit für sich. Zum ersten Mal, nachdem du ihn angerührt hast. Dann solltest du ihn abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Zum zweiten Mal, wenn du ihn in Form gebracht hast. Dann solltest du ihn auf ein Backblech legen, etwas platt drücken und nochmal eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen.
6. Die Ofenposition: Ich schiebe das Blech auf eine der unteren Schienen in den Backofen, damit das Ergebnis nicht zu dunkel wird.
7. Worauf du bei der Backzeit achten solltest: Ich backe das Osterbrot bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 35 Minuten. Da jeder Ofen anders ist, kann es sein, dass es bei dir schneller geht oder ein paar Minütchen länger braucht. Schau deshalb immer mal wieder nach, wie es aussieht. Es sollte goldbraun gebacken sein, so wie auf meinem Foto.

Mal was anderes: So kannst du das Rezept abwandeln

• Osterbrot ohne Rosinen: Wenn deine Familie keine Rosinen mag, kannst du sie einfach weglassen, wie bei Struwen auch.
• Fruchtig ausgetauscht: Statt Rosinen kannst du auch getrocknete Cranberrys oder getrocknete Kirschen zum Teig hinzugeben.
• Eingelegte Rosinen: Wenn du die Rosinen 15 Minuten in Wasser oder Fruchtsaft einlegst, werden sie schön saftig. Beim Konditormeister Marcel Seeger habe ich den Tipp gelesen, dass man die Rosinen über Nacht bei Zimmertemperatur abtropfen lassen sollte, damit ihre Oberfläche wieder trocken ist, bevor man sie zum Teig hinzufügt.
• Knabberkram: Dir fehlt eine nussige Note wie beim Nusszopf? Dann füge einfach ein paar kleingehackte Nüsse deiner Wahl zum Teig hinzu.
• Für Schokoschnuten: Mit ein paar Schokodrops im Teig schmeckt es auch umwerfend gut.
• Vegan unterwegs: Ein veganer Hefezopf als Basis eignet sich für alle, die sich ohne tierische Produkte ernähren. Außerdem ist er zuckerfrei. Den Teig kannst du dann nach Belieben mit typischen Osterbrot Zutaten verfeinern und toppen.

Wohin damit? Alles zur Aufbewahrung

Die Frage „Wohin damit?” lässt sich ganz schnell beantworten: am besten schnellstmöglich auf den Teller und ab in den Mund. Da Hefeteig recht schnell austrocknet, solltest du das Gebäck so frisch wie möglich genießen.

Du kannst das fertige Osterbrot aber auch nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und dann innerhalb von zwei bis drei Tagen aufbrauchen. Wickele es zur Aufbewahrung in Frischhaltefolie ein. Du kannst es aber auch unter eine Kuchenhaube legen. Hauptsache, es wird bei Zimmertemperatur aufbewahrt, damit es schön fluffig bleibt.

Einfach einfrieren, um es entspannt vorzubereiten

Osterbrot lässt sich gut einfrieren. Im Tiefkühler hält es sich etwa 3 Monate.

Am besten schneidest du es dafür in Scheiben, damit du später nur so viel auftauen kannst, wie du wirklich brauchst. Die Scheiben kannst du in einen Gefrierbeutel oder eine gefriergeeignete Box geben. Lege jeweils etwas Backpapier dazwischen, damit nichts zusammenklebt. Denk dran, das Einfrier-Datum darauf zu vermerken, damit du weißt, wann du es in den Tiefkühler gelegt hast.

Warte mit dem Einfrieren jedoch nicht erst, bis es schon ein paar Tage alt ist. Frier es lieber frisch nach dem Backen und Abkühlen ein.

Wenn du es dann genießen möchtest, kannst du es bei Zimmertemperatur auftauen lassen, idealerweise über Nacht. Du kannst es dann im Ofen oder Airfryer nochmal kurz erwärmen, dann schmeckt es wieder schön frisch. Im Ofen dauert das Aufwärmen etwa 5 bis 10 Minuten. Die Temperatur stelle ich dafür auf 180 Grad ein. Im Airfryer reduziert sich die Temperatur auf 160 Grad. Schau unbedingt nach 5 Minuten schon mal nach, wie das Gebäck aussieht. Du möchtest ja nicht, dass es zu dunkel wird.

So kannst du die Reste vom Feste auf leckerste Weise aufbrauchen

Weil es an Tag zwei und an Tag drei nicht mehr ganz so frisch schmeckt, aber immer noch genießbar ist, habe ich dir zwei tolle Ideen mitgebracht. Hau das restliche Osterbrot in Scheiben geschnitten in die Pfanne und mach daraus French Toast der besonderen Art. Falls du einen Airfryer hast, kannst du daraus auch French-Toast-Sticks aus der Heißluftfritteuse zubereiten. So wird aus den Resten ganz schnell und einfach noch etwas Neues, das total lecker schmeckt.

Warum das Hefegebäck unsere Herzen im Sturm erobert hat

• Das Gebäck wird aus einem einfachen Hefeteig gemacht, der schnell zubereitet ist. Das Einzige, was hier etwas dauert: auf den Hefeteig zu warten. Schließlich muss dieser ja abgedeckt ruhen. Du kannst die Wartezeit nutzen, um im Familienkost-Onlineshop zu stöbern oder dir meine YouTube-Videos anzuschauen.
• Osterbrot ist ein Highlight zu Ostern. Aber wer sagt, dass es nur dann auf den Tisch kommen kann? Wir genießen das Hefe-Brot mit Rosinen auch gerne mal zu anderen besonderen Anlässen – wie einem schönen, ausgiebigen Frühstück am Wochenende.
• Meine Kinder nehmen sich gerne eine Scheibe davon als Snack, weil es so lecker schmeckt. Auch in der Brotdose ist ein Stück vom Osterbrot gern gesehen. Meist lege ich noch eine Brotbox-Botschaft dazu.

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