Risotto MilaneseRisotto Milanese – einfaches Rezept für Safran-Risotto
Rezept von Jenny Böhme aktualisiert am
ca. 25 Minuten
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Mein Rezept für Risotto Milanese mit färbendem Safran ist ein Klassiker aus der italienischen Küche. Das Essen wird mit nur wenigen Zutaten ganz einfach zubereitet. Durch seine leuchtend-gelbe Farbe, für die der Safran sorgt, ist das Reisgericht ein echter Hingucker auf dem Teller.
Ich habe das Rezept für die Familienküche angepasst. Denn das italienische Originalrezept enthält eigentlich einen ordentlichen Schuss Weißwein. Aber in der Familienküche mit Kindern verzichte ich beim Kochen komplett auf Alkohol.
Doch worauf es wirklich beim Risotto Milanese ankommt, ist Safran. Ein paar Fäden aus dem Gewürzregal reichen völlig, damit der Reisklassiker seine typische goldgelbe Farbe und das unverwechselbare Aroma bekommt.
Wie du dir ein umwerfendes Safran-Risotto kochst, erkläre ich dir hier Schritt für Schritt. Unter dem Rezept findest du noch Tipps und Tricks, Beilagen-Ideen und Nachschlag, falls das Essen deinen Geschmack trifft.
Ich habe das Rezept für die Familienküche angepasst. Denn das italienische Originalrezept enthält eigentlich einen ordentlichen Schuss Weißwein. Aber in der Familienküche mit Kindern verzichte ich beim Kochen komplett auf Alkohol.
Doch worauf es wirklich beim Risotto Milanese ankommt, ist Safran. Ein paar Fäden aus dem Gewürzregal reichen völlig, damit der Reisklassiker seine typische goldgelbe Farbe und das unverwechselbare Aroma bekommt.
Wie du dir ein umwerfendes Safran-Risotto kochst, erkläre ich dir hier Schritt für Schritt. Unter dem Rezept findest du noch Tipps und Tricks, Beilagen-Ideen und Nachschlag, falls das Essen deinen Geschmack trifft.
Risotto Milanese
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 25 Min.Zubereitung: ca. 5 Min.
kleinkindtauglich
stillfreundlich Nährwerte pro Portion ca.
545 kcal
59 g
15 g
25 g
545 kcal59 g15 g25 g 
Zutaten für 4 Portionen
- 4 +
- 300 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1,5 Liter Hühnerbrühe
- 40 g Butter
- Safran (5 Fäden)
zum Verfeinern:
- 50 g Butter (kalt)
- 75 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
optional:
- 100 ml Weißwein (wir kochen immer ohne Alkohol, da Kinder mit essen)
Zubereitung:
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Gib die Hälfte der Butter in eine Pfanne und brate die Zwiebelwürfel darin glasig an.
- Gib den Risottoreis dazu und schwenke ihn in der Butter-Zwiebel-Mischung. Wer Weißwein verwenden möchte, gießt diesen nun an und lässt ihn verdampfen.
- Gib die Safranfäden dazu. Gieße nach und nach die warme Hühnerbrühe an. Es sollte immer nur so viel sein, dass der Reis blubbern kann. Ein ständiges Umrühren ist dabei ganz wichtig! Nach 18 - 20 Minuten sollte die Brühe komplett aufgebraucht und das Risotto cremig sein.
- Rühre die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter.
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bei Pinterest folgenDie wichtigste Zutat für das Risotto Milanese
Es gibt einen speziellen Rundkornreis, der mehr Stärke als normaler Reis enthält. Die Stärke macht den Reis cremiger und sorgt dafür, dass die Reiskörner untereinander zusammenkleben. Risottoreis bleibt auch nach dem Kochen schön kernig und hat einen festen Biss. Damit ist er die perfekte Grundlage für das Risotto mit Safran. Bekannte Risottoreis-Sorten sind:- Arborio
- Baldo
- Carnaroli
- Vialone
Tipps und Tricks für das Rezept
Ich bereite mein Risotto Milanese immer ohne Wein zu, obwohl der Alkohol eigentlich im Originalrezept enthalten ist. Das liegt einfach daran, dass ich in der Familienküche mit Kindern grundsätzlich auf das Kochen mit Alkohol verzichte. Denn es stimmt nicht, dass beim Kochen alles verdampft – ein Rest bleibt immer enthalten.Safran findest du im Supermarkt im Gewürzregal. Es reichen einige Safranfäden, um dem Reisgericht seine klassische gelbe Farbe und den typischen Geschmack zu verleihen. Wenn du etwas Zeit hast, kannst du die Safranfäden noch einweichen. Bedecke sie dafür mit warmem Wasser.
Als Brühe verwende ich gerne eine Hühnerbrühe. Die Zubereitung gelingt auch mit Gemüsebrühe. Nimm einfach das, was du magst. Wichtig ist, dass die Brühe warm ist, wenn du sie hinzufügst.
Der Parmesan für das Risotto Milanese mit Safran sollte nach Möglichkeit frisch gerieben sein. Den Unterschied schmeckt man am Ende. Falls du gerade keinen zur Hand hast, kannst du alternativ auch Grana Padano verwenden.
Was passt zu Risotto mit Safran?
Safran-Risotto ist pur ein schnelles und sättigendes Gericht für die ganze Familie. Du kannst es aber auch als Beilage zu Fisch, Fleisch und Gemüse servieren. Ein paar Ideen dafür, habe ich dir hier aufgeschrieben.- In Mailand landet Risotto Milanese oft zusammen mit Ossobuco alla Milanese auf dem Teller, das ist eine geschmorte Kalbshaxe. Die Kombi gilt dort als kulinarisches Dreamteam.
- Auch mit Cotoletta alla Milanese, einem Kalbskotelett in knuspriger Panade, wird das leuchtend-gelbe Reisgericht gerne mal serviert.
- Wer es etwas leichter mag, genießt dazu gegrillten Fisch. Auch gebratene Garnelen passen sehr gut dazu.
- Vegetarier können den Klassiker mit Ofengemüse genießen oder, je nach Saison, gegrillten Spargel dazu essen.
Nachschlag für alle, die das Reisgericht mögen
Du bekommst von Risotto einfach nicht genug? Da passt es ja sehr gut, dass ich noch mehr Rezepte dafür auf Lager habe.
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Mara
Liebe Jenny, dank dir wird unser Familien Speiseplan nie langweilig. Danke für die vielen einfachen Erklärungen. Dieses Risotto ist wie alles von dir ein Kracher. Es ist mir beim ersten Versuch gelungen und die Kinder lieben es. Ich habe uns ein paar Lachswürfel dazu gebraten. Liebste Grüße von Mara
Jenny 
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