Spiegeleikuchen

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Zutaten für ein Blech:

• 250 g Weizenmehl
• 200 g Zucker
• 250 g Margarine
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ½ Päckchen Backpulver
• 5 Eier

• 2 Becher Schmand
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 Liter Milch

• 1,64 kg Aprikosen (2 große Dosen)
• 2 Päckchen Tortenguss

So wird der Spiegeleikuchen zubereitet

1. Verrühre zuerst die weiche Margarine, den (Vanille-) Zucker und die Eier zu einer schaumigen Masse.
2. Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es peu-á-peu unter die Eiermischung, so dass ein einheitlicher Teig entsteht. Wenn du möchtest, kannst du an dieser Stelle auch noch etwas geriebene Zitronenschale oder Limettensaft unter den Teig mischen - das gibt ihm eine fruchtig frische Note.
3. Streiche den Kuchenteig nun auf ein gut eingefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech und schiebe ihn in den auf 200°C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen. Dort bäckt dein Osterkuchen nun erstmal für 12-15 Minuten.
4. In der Zwischenzeit kochst du den Pudding nach Packungsanleitung und lasst ihn etwas abkühlen.
5. Rühre anschließend den Schmand unter den Pudding und gib die Schmand-Puddingcreme dann auf den vorgebackenen Boden.
6. Die Aprikosen lässt du gut abtropfen und fängst dabei den Saft auf. Verteile die Aprikosen dann mit der Schnittfläche nach unten auf der Puddingcreme, so dass sie wie Eigelb auf dem Kuchen aussehen.
7. Nun geht es für den Spiegeleikuchen weiter 12-15 Minuten in den Backofen.
8. Lass den Spiegeleikuchen nach der Backzeit abkühlen und verteile zum Schluss noch zügig den Tortenguss darüber, den du mit dem Saft der abgegossenen Aprikosen anrührst.