Chili con Carne – Das schnelle Rezept, das alle lieben

Meine zwei Zauber-Zutaten für ein richtig leckeres Chili con Carne

Damit das Chili con Carne innerhalb kürzester Zeit geschmacklich ordentlich Wumms bekommt, gebe ich zwei Stückchen Zartbitterschokolade mit in den Kochtopf. Die Schokolade sollte einen möglichst hohen Kakaoanteil haben – mindestens 60 Prozent oder mehr. Nimm auf keinen Fall Vollmilchschokolade, das macht das Ergebnis süßlich und flach. Nur mit Zartbitterschokolade bekommt das Chili dieses mild-herbe, fast geheimnisvolle Aroma, das man nicht so recht greifen kann, das aber genau den Unterschied macht zwischen „ganz gut” und „unglaublich lecker”. Die Schokolade schmilzt langsam im heißen Topf, verbindet sich mit den Röstaromen des Fleisches und den Gewürzen und sorgt dafür, dass alle Aromen noch intensiver werden. Die dunkle Schoki passt auch perfekt zu meiner zweiten Zauber-Zutat…

… und die heißt: Zimt! Denn Zimt rundet die kräftigen Aromen vom Hackfleisch ab und gibt dem Con Carne Chili eine wohlige, warme Tiefe. Ich gebe meist eine ganze Zimtstange mit in den Topf, die ich natürlich vor dem Servieren wieder rausfische. Du kannst aber auch gemahlenen Zimt verwenden.

Diese zwei simplen Zutaten sorgen dafür, dass das schnelle Chili con Carne so schmeckt, als hätte man viel Zeit für die Zubereitung aufgebracht (aber psst, es muss ja niemand wissen, dass es nicht so war). Probier es also unbedingt aus. Ich bin mir sicher, du wirst es lieben!

So wird aus dem Gericht ein Familienessen, bei dem auch Kinder mitessen können

Jeder, der schon mal ein traditionelles Chili con Carne Rezept gelesen hat und für seine Familie nachmachen wollte, kennt das Dilemma: Viele klassische Rezepte schwören auf Rotwein für eine sämige, dunkle Soße mit einem tiefen Geschmack. Das klingt zwar gut – aber Rotwein ist in der Familienküche tabu. Auch, wenn viele behaupten, der Alkohol verkoche vollständig, stimmt das nicht. Es bleibt immer ein Rest im Essen zurück.

So gelingt meine kinderfreundliche Zubereitung ohne Wein
Deshalb bereite ich mein kinderfreundliches Chili con Carne mit Tomatenmark, passierten Tomaten und einer guten Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) zu. Das Geheimnis: das Tomatenmark richtig anrösten. Dadurch karamellisiert es leicht und es entstehen Röstaromen, die dem selbstgemachten Chili diese wunderbare Tiefe verleihen. In Kombination mit dem Hackfleisch und den Gewürzen entsteht dann eine Soße, die auch ohne Alkohol aromatisch schmeckt.

Mildernde Umstände: Die Schärfe kommt später dazu
Die größte Herausforderung bei Gerichten wie Chili con Carne, die für ihre Schärfe bekannt sind, ist doch immer: Wie macht man es allen recht? Die Kinder mögen es mild, ein Erwachsener will ordentlich Feuer und ein anderer irgendwas dazwischen.

Meine Lösung dafür ist ganz einfach: Ich koche das Chili bewusst nur mit einer minimalen Grundschärfe. Gerade genug, um dem Gericht Charakter zu geben, aber schön mild für die Kinder. Die volle Schärfe-Dröhnung kommt bei uns erst am Tisch dazu. Dort stehen dann Zutaten zum Verschärfen bereit: frisches Chilipulver, eine feurige Soße und vielleicht ein paar eingelegte Jalapeños.

So bekommen die Kinder ihre milde Portion mit Hack in einer würzigen Tomatensoße, süßlichem Mais und leckeren Bohnen – aber ohne die brennende Schärfe. Die Erwachsenen können ihre Portionen dann an ihren Geschmack anpassen.

Die wichtigsten Tipps für mein Chili con Carne Rezept

• Das richtige Hackfleisch: Klassisch wird Chili con Carne mit Rinderhackfleisch zubereitet und das ist auch mein Favorit! Du kannst natürlich auch gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) verwenden, das schmeckt auch lecker, ist aber etwas fettiger.
• Scharf anbraten: Das Hackfleisch muss scharf und krümelig angebraten werden, damit sich die intensiven Röstaromen bilden, die Geschmack ins Gericht bringen.
• Die Gewürze und das Tomatenmark anrösten: Nachdem du das Hackfleisch scharf angebraten hast, kommen die Gewürze mit in den heißen Topf und werden kurz mit angeröstet. Auch das Tomatenmark kommt an dieser Stelle schon dazu. Wenn Tomatenmark nämlich angeröstet wird, karamellisiert der enthaltene Zucker leicht, die Säure verflüchtigt sich und es entsteht ein tolles Aroma, das dem selbstgemachten Chili con Carne extra Tiefe und Geschmack gibt.
• Rinderbrühe oder Gemüsebrühe? Beides geht. Rinderbrühe passt geschmacklich richtig gut zum Hack und gibt dem Gericht eine kräftige, herzhafte Basis. Du hast keine Rinderbrühe da? Kein Problem! Dann verwende einfach Gemüsebrühe. Du kannst sie ganz einfach mit meiner selbstgemachten Gemüsepaste zubereiten oder mit Gemüsepulver in Bio-Qualität.
• Passierte oder gehackte Tomaten? Entscheide nach deinen persönlichen Vorlieben, für mein schnelles Chili con Carne ist beides sehr gut geeignet. Einige mögen gerne Tomatenstücke in dem Gericht drin haben, andere nicht.
• Mehr Biss für Bohnen und Mais: Die Bohnen und den Mais gebe ich erst in den letzten 10 Minuten dazu, damit sie nicht matschig gekocht werden. Für mein Chili-Rezept verwende ich beide Zutaten aus der Dose oder dem Glas. Sie sind also schon vorgekocht und müssen nur noch mit erwärmt werden.
• Feier eine Party mit Chili con Carne: Du möchtest das Chili für viele Gäste zubereiten und auf einer Party servieren? Das ist eine tolle Idee! Denn es lässt sich ganz entspannt am Vortag vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen dann richtig gut durchgezogen sind – das kenne ich auch von meiner Gulaschsuppe. Wenn du aber eine größere Menge Chili con Carne machen möchtest, rate ich dir, das Hackfleisch portionsweise anzubraten. Der Grund dafür? Die Röstaromen, die sich nicht entwickeln können, wenn der Topf zu voll ist. Eine Partysonne aus Brot ist übrigens eine tolle Idee dazu. Du brauchst noch mehr Ideen, um das Buffet zu füllen? Dann schau dir mal meine Buffet-Rezepte an.

So kannst du eine vegetarische oder vegane Version zubereiten

Du möchtest das Chili-Rezept vegetarisch oder vegan abwandeln? Das geht ganz einfach. Statt Rinderhackfleisch kannst du eine pflanzliche Alternative nehmen. Es gibt mittlerweile viele gute pflanzliche Produkte im Kühlregal, die richtig lecker schmecken. Wirf vorher gerne mal einen Blick auf die Zutatenliste: Je kürzer, desto besser. Und wenn nur Zutaten drin sind, die du kennst und aussprechen kannst, ist das noch besser. Auch mit Sonnenblumenhack kannst du das Low Carb Chili con Carne ganz einfach zubereiten. Pluspunkt: Sonnenblumenhack ist besonders proteinreich und sehr gesund. Für ein vegetarisches Chili con Carne solltest du natürlich auch Gemüsebrühe statt Rinderbrühe verwenden.

Diese Gewürze brauchst du, wenn du Chili con Carne selber machen möchtest

Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen sorgen schon mal für einen guten Grundgeschmack. Aber die richtigen Gewürze müssen auch rein. Du brauchst dafür nur klassische Gewürze in der richtigen Kombination – und keine exotischen Gewürze, die man sowieso nirgendwo findet. Mein Tipp: Verwende Gewürze in guter Qualität und achte darauf, dass sie nicht schon ewig im Küchenschrank stehen. Kreuzkümmel, der schon mehrere Jahre im Schrank stand, schmeckt irgendwann nach... nichts.

Für mich sind diese Gewürze im Chili con Carne unverzichtbar
Die Basis:

• Kreuzkümmel
• Oregano
• Paprikapulver edelsüß
• Salz und Pfeffer

Die Schärfe: (die du auch erst am Tisch dazu geben kannst, wenn Kinder mitessen)

• Chilipulver
• Cayennepfeffer
• getrocknete Chiliflocken

Was sonst noch reinkommen kann:
Wenn du magst, kannst du noch ein Lorbeerblatt mitköcheln lassen (nicht vergessen, es vor dem Servieren rauszufischen!). In der mexikanischen Küche wird am Ende oft noch frischer Koriander drübergestreut. Der ist aber Geschmackssache, manche lieben Koriander, für andere schmeckt er so, als hätte man Seife über das Essen gekippt.

Aufbewahren oder einfrieren

Aufbewahren: Im Kühlschrank hält sich das Chili con Carne bis zu 3 Tage. Ich lasse es erst ein bisschen abkühlen und fülle es dann in Frischhaltedosen mit Klickverschluss, die wirklich dicht sind. Die kommen dann in den Kühlschrank, wo das Chili dann auf seinen nächsten Einsatz wartet.

Aufwärmen und erneut genießen: Ich wärme es am liebsten im Topf auf dem Herd auf. Du kannst es aber auch in der Mikrowelle erhitzen. Falls das Con Carne Chili über Nacht ein bisschen eingedickt ist, kannst du noch einen Schluck Brühe oder Wasser dazugeben.

Einfrieren: Chili con Carne einfrieren ist eine super Idee. Ich mache das auch gerne mal für Tage, an denen alles drunter und drüber geht. Dafür lasse ich es abkühlen und fülle es portionsweise in gefriertaugliche Behälter. Im Tiefkühler bei -18°C hält sich das eingefrorene Chili con Carne 4 bis 6 Monate. Hast du es einmal aufgetaut, solltest du es auch verbrauchen – es kann nicht nochmal wieder eingefroren werden. Klebe unbedingt ein Etikett mit Einfrierdatum und Inhalt drauf. Sonst kann es durchaus passieren, dass du Bolognese auftaust, statt Chili con Carne – und dann gibt es plötzlich Spaghetti Chili con Carne statt Spaghetti Bolognese.

Supergute Serviervorschläge

• Klassisch aufgetischt: In den USA, wo das Gericht ursprünglich her kommt, wird Chili con Carne klassischerweise mit geriebenem Cheddar-Käse, einem Klecks Sour Cream (Crème fraîche geht auch), etwas Guacamole und knusprigen Tortilla-Chips serviert. Die Kombi ist richtig lecker.
• Mit Brot: Mein Mann und unsere drei Kinder genießen es gerne mit einem frischen Baguette dazu, das sich super in den Eintopf eintunken lässt. In Amerika wird dazu auch öfter mal Cornbread gereicht, das ist ein süßliches Maisbrot, das auch super zu dem würzigen Essen passt.
• Mit Reis: Wenn du Reis dazu kochst, hast du im Handumdrehen eine komplette Mahlzeit auf dem Teller. Meine Familie mag die Kombi gerne.
• Low Carb: Weil Con Carne Chili für mich zu den leckersten Low-Carb-Rezepten gehört und ich öfter mal auf Kohlenhydrate verzichte, kommt es bei mir auch pur auf den Teller. Wer mag, kann dazu auch einen Low-Carb-Reis, der aus Blumenkohl gemacht wird, oder ein Low-Carb-Brot servieren.

Gib dir den Rest: unglaublich leckere Ideen zur Resteverwertung

• Schön einwickeln: Reste kannst du wunderbar als Füllung für einen herzhaften Pfannkuchen verwenden. Dafür bereitest du einfach das Rezept meiner Oma ohne Zucker zu, gibst etwas vom Chili con Carne drauf und rollst den Pfannkuchen ein. Auch Crêpes kannst du damit auf leckerste Weise füllen, dort solltest du allerdings nicht zu viel davon reingeben, da der Teig sehr dünn ist und sonst reißen könnte. Auch in Tortilla-Wraps und Tacos machen Reste davon eine gute Figur.
• Amerikanisch aufbrauchen: Dort wird das Essen auch als Topping für Chili Hot Dogs verwendet oder mit Nudeln in einen Mac’n’Cheese-Chili-Auflauf verwandelt. Ich finde die Ideen super und kann mir das Chili con Carne richtig gut als Topping auf Hot Dogs oder Hot Dogs aus der Heißluftfritteuse vorstellen. Und auch eine Rezept-Abwandlung von meinem Nudelauflauf mit Hackfleisch kann ich mir sehr gut vorstellen.
• In eine Suppe umwandeln: Wenn du zum Chili con Carne etwas Tomatensugo dazu gibst und aufwärmst, kannst du es als heiße Chili-Suppe servieren. Ich mag wärmende, tomatige Suppen mit Hack sehr gerne, genau wie meine Lasagnesuppe.
• Ab auf die Waffel: Bereite belgische Waffeln herzhaft zu (also ohne Zucker) und toppe sie dann mit Resten von dem Gericht.

Häufig gestellte Fragen zum Chili-Rezept

Das geht noch was. Wie kann ich das Chili schärfer machen?
Um das Essen im Nachgang noch schärfer zu machen, kannst du einfach Tabasco hinzufügen. Wenn keine Kinder mitessen und du das Gericht schon bei der Zubereitung im Topf verschärfen möchtest, kannst du auch eine klein geschnittene Chilischote dazu geben.

Huch, gleich spucke ich Flammen. Wie kann ich die Schärfe im Chili reduzieren?
Wenn du dein Chili con Carne mit zu viel Chilipulver zubereitet hast, kannst du es ganz einfach entschärfen, indem du Milch, Crème fraîche oder Sahne dazu gibst. Denn Capsaicin – das ist der Stoff, der für die Schärfe verantwortlich ist – ist fettlöslich.

Woher kommt Chili con Carne eigentlich?
Woher genau das fleischhaltige Schmorgericht kommt, ist nicht ganz klar. Die US-Bundesstaaten Texas, New Mexiko und Arizona streiten sich darüber. Alle behaupten, es wäre bei ihnen erfunden worden. Texas ist sich sogar so sicher, dass Chili dort am 11. Mai 1977 offiziell zum Staatsgericht (State Dish) erklärt wurde. Ich frage mich, welches Nationalgericht ein passendes für Deutschland wäre? Es gibt hier so viele Hausmannskost-Rezepte und regionale Rezepte von Omas, da würde die Wahl schwer fallen.
Aber zurück zum Thema: Was man sicher weiß: Chili con Carne kommt nicht aus Mexiko, wie viele denken, sondern aus dem Südwesten der USA, also aus der sogenannten Tex-Mex-Küche. Mittlerweile gibt es aber überall auf der Welt Abwandlungen von dem Rezept.

Was heißt Chili con Carne überhaupt?
Der Name lässt sich ganz einfach erklären. Das Wort Chili leitet sich von den enthaltenen Paprikaschoten ab, die im Englischen so heißen. Deshalb spricht man im Amerikanischen auch oft nur von Chili, wenn das ganze Gericht gemeint ist. Der Zusatz con Carne ist spanisch und bedeutet mit Fleisch.

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