Eiermuffins mit GemüseEiermuffins mit Gemüse
Rezept von Jenny Böhme
ca. 33 Minuten
Besorg dir diese Zutaten für mein Eiermuffins Rezept:
- Eier
- Champignons
- Tomaten
- Frühlingszwiebeln
- körniger Frischkäse
- Petersilie
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Die genauen Mengenangaben für meine Eiermuffins findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.
Low Carb Eiermuffins selber machen - so geht’s:
- Gemüse waschen und klein schneiden - Pilze kurz anbraten
- Eier, Gemüsewürfel und Hüttenkäse verrühren
- Muffinform fetten - Eiermasse hineingeben
- Muffins bei 200°C Ober-/Unterhitze 18 Min. backen
Variationsideen für die herzhaften Low Carb Eiermuffins:
- variiere das Gemüse nach Belieben: auch Spinat, Mais, Erbsen, Paprika und Zucchini passen sehr gut als Füllung in die Eier-Muffins
- mische etwas Käse wie Gouda oder Parmesan in die Eiermischung - das lieben v.a. Kinder
- lege deine Muffinform mit Schinken oder Bacon aus und fülle die Eiermasse dann darauf - die entstehenden Eier-Muffins mit Bacon sind ein Renner auf jedem Brunch-Buffet
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 33 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
proteinreichlow carb
vegetarisch
kleinkindtauglich
89 kcal
2 g
7,5 g
5,6 g 
Zutaten für 7 Stück
- 6 Eier
- 3 Champignons
- 3 Mini-Tomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Hüttenkäse
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 TL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Wasche die Tomaten und putze die Champignons. Schneide die Frühlingszwiebel in kleine Ringe.
- Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Champignonwürfel darin an.
- Gib die Frühlingszwiebeln, die Tomaten, die Petersilie, den körnigen Frischkäse, Salz und Pfeffer in eine Schüssel.
- Schlage die Eier auf und gib sie dazu. Verrühre alles miteinander und hebe die gebratenen Champignons unter.
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Muffinform und fülle die Eiermischung hinein.
- Stelle die Muffinform in den Ofen und backe sie für 18 Minuten goldgelb.
Bewertungen
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Toll! Wir lange halten sie sich? Kann man sie am Vorabend zubereiten?
Jenny 
Gute Idee sehr leecker auch morgens vor kita & arbeit schnell zubereitet :)
Die Kinder lieben die Muffins! Besonders der Tipp mit den Baconscheiben kam super an. Herzlichen Dank!
Ich fand die Rezeptidee sehr gut, war aber ein wenig enttäuscht vom Ergebnis. Zum einen ist die Eiermasse in den Silikonförmchen übergelaufen und zum anderen fand ich sie geschmacklich eher fad. Ich werde es nächstes Mal mit mehr Käse probieren.
Dort stehen die Angaben sind für eine Portion , soll dass dann 1 Muffin sein? Wäre schon gut zu wissen!
Jenny Kann man die Muffins einfrieren?
Eine tolle Idee, schmeckt exzellent. Habe für die Kinder noch Vollkornhaferflocken rein. Hier waren die nach 15 min fertig. Allerdings Möhren und Zucchini hineingerieben
Geschmacklich wirklich sehr gut! Ich mußte die Backzeit aber auch etwas verlängern, was aber gar nicht schlimm ist. Nur würde ich beim nächsten Mal Papierförmchen in die Muffinform setzen da sich bei mir der Eiermuffin trotz einfetten nicht gut aus der Form lösen ließ.
Habt ihr Erfahrungen mit der Zubereitung der Muffins in der Heißluftfriteuse?
Sehr gut gelungen, richtig lecker. Danke für das Rezept.
Leider waren die Muffins erst nach 30 Minuten im Ofen durch. Da geht es in der Pfanne als Omelette doch schneller.
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