Eier in SenfsoßeEier in Senfsoße – Omas famoses Senfeier-Rezept
ca. 20 Minuten
Ich teile jetzt erst das Rezept meiner Oma mit dir. Darunter findest du die besten Beilagen und wichtige Tipps zur Zubereitung. Außerdem erkläre ich dir, wie man verlorene Eier in Senfsoße macht und was saure Eier sind.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 20 Min.Zubereitung: ca. 10 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
proteinreich
low carb 
358 kcal19 g19 g
23 g 
Zutaten für 5 Portionen
- 60 g Butter
- 60 g Weizenmehl
- 500 ml Milch
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Senf
- 2 TL Essig
- 1 EL Zucker
- 10 Eier
- Salz
Zubereitung:
- Erhitze die Butter in einem großen Topf und rühre dann das Mehl gut ein. Gib dann unter sehr beständigem Rühren die Milch und Brühe hinzu, so dass die Soße nach dem Aufkochen eine cremige Konsistenz hat.
- Rühre den Senf, Essig und Zucker unter und lasse die Senfsoße nochmal gut aufkochen. Schmecke sie nach deinem Geschmack kräftig mit Salz ab.
- Koche die Eier separat hart oder wachsweich, je nachdem, wie du es magst. Pelle die gekochten Eier, halbiere sie und gib sie in die warme Senfsoße. Serviere die Senfeier zu Kartoffeln oder einer anderen Beilage deiner Wahl.
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bei Pinterest folgenEier in Senfsoße: Die besten Tipps zum Senfeier-Rezept
- Mehlschwitze ohne Klümpchen: Lass die Butter schmelzen und rühre dann das Mehl mit dem Schneebesen richtig gut ein. Dann schön weiter rühren und währenddessen das Milch-Brühe-Gemisch hinzugeben. Und falls doch mal kleine Klümpchen entstehen: Stress dich nicht. Die Eier in Senfsoße schmecken trotzdem lecker.
- Senf dazugeben: Das Senfeier-Rezept meiner Oma enthält zwei Esslöffel Senf. Taste dich langsam ran – je nach Senfsorte reicht manchmal schon ein Esslöffel, vor allem, wenn es ein scharfer Senf ist. Mit einem mittelscharfen Senf machst du nichts falsch. Ich verwende gerne Bautzner Senf.
- Den Geschmack abrunden: 2 Teelöffel Essig und 1 Esslöffel Zucker balancieren die Schärfe des Senfs super aus. Anschließend wird die Soße kräftig mit Salz abgeschmeckt – allerdings nur, wenn keine kleinen Kinder mitessen.
6 Gründe, warum wir das Gericht lieben:
- Fix fertig: Nach nur 20 Minuten kann ich schon „Essen ist fertig” rufen. Somit sind Senfeier perfekt für stressige Wochentage.
- Weckt das „Wie früher”-Gefühl: Dieses Gericht ist pure Kindheit auf dem Teller. Schließlich hat meine Oma den DDR-Klassiker damals schon für uns zubereitet.
- Aus Versehen vegetarisch: Eiergerichte eignen sich sehr gut, um fleischlose Tage in den Speiseplan einzubauen. Bei diesem vegetarischen Gericht vermisst meine Familie nichts.
- Günstiger Genuss: Die Zutaten sind recht preiswert und meist hat man sowieso alles zuhause, was man für die Eier in Senfsoße braucht.
- Das Beste für Reste: Das Rezept für Senfeier eignet sich auch super zur Eier-Resteverwertung nach Ostern. Denn irgendwie kauft man zu Ostern doch immer zu viele Eier ein, oder?
- Wunderbar wandelbar: Wenn du dich Low Carb ernährst, kannst du die Kartoffeln einfach weglassen und dir eine Gemüsebeilage dazu machen. Einer meiner Söhne mag Eier nicht so gerne, für ihn lasse ich dann gerne mal Fisch in Senfsoße schwimmen.
Im Video kannst du mir bei der Zubereitung über die Schulter schauen
Senfeier mit Kartoffeln – oder lieber mit anderen Beilagen?
Das sind meine Serviervorschläge, um den Klassiker zu genießen.- Salzkartoffeln: Senfeier mit Kartoffeln sind ein absoluter DDR-Klassiker. Das Gericht ist in meiner Familie total beliebt.
- Kartoffelbrei: Auch mit Kartoffeln in ihrer cremigsten Form schmecken Eier in Senfsoße superlecker.
- Erbsen: Gekochte Erbsen sind eine super Gemüsebeilage für das Eier in Senfsoße-Rezept – optisch und geschmacklich.
- Gurkensalat: Frisch, knackig und ein toller Kontrast zu der würzigen Eierspeise.
- Rote-Bete-Salat: Wer es gern erdig und herzhaft mag, bereitet sich einfach zu den Senfeiern diesen Salat zu.
Was sind verlorene Eier in Senfsoße?
Wenn die Eier direkt in die Senfsoße aufgeschlagen und darin sanft gegart werden, nennt man das verlorene Eier. Dabei lässt man die Eier bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten in der Senfsoße ziehen. Beim Umrühren sollte man vorsichtig sein, um die Eier nicht kaputt zu machen. Die einfachere Variante: Die Eier separat kochen und dann in die warme Soße legen.Sind saure Eier oder Eier in Senfsoße das Gleiche?
Nein, saure Eier sind ein anderes Gericht. Dafür wird Speck angebraten und eine Soße aus Gemüsebrühe, Gewürzen, Essig und Zucker gekocht, die süß-sauer schmeckt. Senfeier oder Eier in Senfsoße sind vegetarisch. Die Soße besteht aus einer hellen Mehlschwitze mit Butter, Mehl und Milch. Der würzige Geschmack kommt vom Senf.Weiterstöbern
Bewertungen
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Das Rezept war in ganz Deutschland verbreitet, nicht nur in der DDR. Wir in Norddeutschland haben die Senfeier mit Kartoffeln und Spinat gegessen. Wir machten die Sosse ohne Boullion.
Dankeschön für das Rezept! Kann man die Soße auch portionsweise einfrieren?
Jenny 
Die alten Klassiker sind die Besten ☺️ Seit ich diese Seite entdeckt habe, mache ich tatsächlich die Soßen selbst. Das habe ich mir vorher nicht zugetraut. Vielen Dank dafür 😘
Jenny Die Soße ist so lecker ...
Rezept ist super. Erinnerung an meine Oma.
Super Rezept!👍😋
Ganz lecker zum Fisch!!!!!
1 Lecker, hatte das Rezept fast vergessen. Dankeschön für die Erinnerung. OMA hat das immer so 😋 lecker gemacht.😵💫
Jenny Sau guat
Hat lecker geschmeckt mit noch einen grünen Salat dazu, schnell gemacht
2 Das Rezept ist gut zu verstehen und schmeckt sehr lecker.
Jenny Gab es bei uns in Schwaben nie- es hat hervorragend geschmeckt. Danke für das tolle Rezept.
Jenny Sehr leckere Soße. Mit Essig kannte ich das noch nicht, rundet das aber gut ab. Ich gebe immer noch etwas körnigen Senf dazu.
Jenny Ein sehr leckeres und schnell zubereitetes Essen. Mir ist aber aufgefallen, dass bei der Einhaltung der Mengenangaben die Soße in recht großer Menge extrem flüssig ausfällt. Habe ich da vielleicht etwas übersehen?
Jenny WIESO DDR-Klassiker? Wurde in Westdeutschland genauso gern gegessen! Bitte keinen falschen Separatisten-Patriotismus!
Jenny 3 Hi ich möchte zu diesem Gericht noch ein dessert dazumachen welches würden sie empfehlen??
Jenny Hammer
Sehr leckeres Rezept, die Soße ist schnell zubereitet und schmeckt köstlich nicht nur zu Eiern.
Omi-Rezept: Mit Kabeljau oder Seelachs dazu und Mehrrettich *****
Jenny Super Rezept. Danke
Ich bin 85 und koche für mein Leben. Danke für die schönen Rezepte.
2 Super ich kam per Zufall auf die Seite die Rezepte sind schnell zubereitet werde mich weiter inspirieren lassen Dankeschön
1 Hy ich bin neu auf deiner Seite...im wahrsten Sinne des Wortes.. 65 Jahre und ich muss 10 Sterne geben..weil deine Eier in Senfsoße original wie bei meiner Großmutter schmecken.. weiter so Ich bin jetzt schon sehr gespannt was ich noch für Kulinarische Rezepte finden und evtl. lieben lerne..Es auch mir häufiger gönnen würde. Viel Spaß beim Kochen und immer gutes gelingen. Und das dir nieee die Ideen aus gehen ganz liebe Grüße Ulrika ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Jenny Lecker, wie fast alles, was angeboten wird
Jenny ...direkt aus Brasilien: meine liebe verstorbene Mutter, Kriegskind, Russlanddeutsche, die nach Deutschland musste, nach dem Krieg nach Paraguay ausgewandert, dann nach Brasilien gekommen... Sie kochte uns oft Senfeier. Meine Tochter isst nicht gern Fleisch, aber Ei❤️! Nun finde ich ein Rezept voller Liebe! Ich danke dir!
Jenny 3 Oh ja, daß ist Genuss und Kindheitserinnerung. Auch unsere Kinder haben Senfeier immer gern gegessen... Klasse !
Jenny 2 Nicht nur DDR Kindheisterinnerung. Auch im Münsterland war es früher üblich.
Jenny 2 einfach, lecker, preiswert, veriabel, so wie es mir gefällt. Danke dafür.
Jenny 3 Ich arbeite in einem behinderten Heim und da gab es heute Senfeier. Das hat mich direkt an meine Oma und meine Kindheit erinnert. Nach Jahren dann heute nach deinem Rezept gekocht. Was soll ich sagen; PERFEKT DANKE!!!
Jenny 2 Gut u. Lecker!
2 Ich bin ein doller fan von Eiern in Senfsauce. Dieses Rezept ist ganz toll und meine Familie will es jede Woche einmal essen. Ich habe eben eine Anzeige von deinem neuen Buch gesehen und kann es kaum erwarten es in meiner Küche zu haben. Viele Grüße aus Hessen, Claudia.
Jenny 2 So lecker und verführerisch. Komme auch aus der DDR und habe auch diese Kindheitserinn̈erung
4 Danke vielmals für das Rezept hat mir sehr gut geschmeckt werde es wieder machen
4 I’m writing from New Zealand, eggs in senfsosse does remind me of my mothers kitchen when I was only a little boy in Germany, long time ago - now already 82 years old.
Übersetzung: Ich schreibe aus Neuseeland – Eier in Senfsoße erinnern mich an die Küche meiner Mutter, als ich noch ein kleiner Junge in Deutschland war. Das ist lange her, ich bin jetzt schon 82 Jahre alt.
Jenny 7 Das Rezept probiere ich gerade aus. Selbst in der DDR aufgewachsen, habe ich mich sehr darüber gefreut. Vielen Dank!!
Jenny 4 Ich liebe diese Senfsauce! Für meinen Teller gibt es noch einen Klecks Senf extra. Da sagt selbst mein kleiner Sohn: "Ich mag Senfsauce." und tunkt seinen Geflügel-Dino genüsslich hinein. 😁 (Gekochter Eier mag er gerade nicht) Danke für deine tollen Rezepte. LG, Anja
Jenny 4 Die Senfeier waren sehr lecker. 😋
4 Kindheitserinnerungen werden wahr. Immer wieder sehr lecker 👍
4 Mein Mann als Österreicher kannte das alte DDR - Rezept nicht. Ich habe es heute nach Jahren wieder einmal gekocht. Sofort waren die Erinnerungen an die Schulspeisung wieder da! Meinem Mann hat es geschmeckt. Er mag nicht immer Fleisch und Fisch. Ich werde es jetzt öfter kochen.
Jenny 4 Wir haben ein neues Lieblingsessen! Ganz herzlichen Dank dafür!
Jenny 4 Superlecker, Kindheutserinnerungen für mich aus der Schulspeisung, meine Familie liebt dieses Rezept jetzt auch.
Jenny 5 Lecker und wird definitiv nochmal gemacht! Es muss nicht immer Fleisch sein😘
5 Super lecker! Einfach, schnell! Wieder eines deiner Rezepte, die es jetzt bei uns öfters gibt!
Jenny 4 Diese Senfeier sind ja super lecker. Die gibt es bei uns jetzt garantiert öfter.
4 Ich muss gestehen, dass ich aus meiner Kindheit keine Senfeier kenne, habe aber oft von anderen davon gehört. Deshalb musste ich das Rezept jetzt mal ausprobieren und bin froh, es jetzt mit 47 noch kennengelernt zu haben, denn es schmeckt fantastisch.
Jenny 5 Sehr lecker
5 Lecker...eines meiner Lieblingsspeisen
5 
Hier nochmal Peter. Mein erstes Fazit war in der Tat zu vorschnell. Korrigiere daher meine Bewertung nach oben auf vier Sterne 😊 frohe Ostern und liebe Grüße!
Jenny 4 Die Gemüsebrühe und Milch machen hier echt den Unterschied! So so lecker. Ich hab dieses Jahr extra mehr Eier gefärbt, damit ich genug zur Resteverwertung in diesem Rezept habe.
Jenny 4 Fand es leider nicht gut. Sauce viel zu dünn, geschmacklich verwässert und durch den Essig viel zu viel Säure...
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