Eier in SenfsoßeEier in Senfsoße – Omas famoses Senfeier-Rezept
Rezept von Jenny Böhme
ca. 20 Minuten
Ich teile jetzt erst das Rezept meiner Oma mit dir. Darunter findest du die besten Beilagen und wichtige Tipps zur Zubereitung. Außerdem erkläre ich dir, wie man verlorene Eier in Senfsoße macht und was saure Eier sind.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 20 Min.Zubereitung: ca. 10 Min.
proteinreichlow carb
vegetarisch
kleinkindtauglich 
358 kcal
19 g
19 g
23 g 
Zutaten für 5 Portionen
- 60 g Butter
- 60 g Weizenmehl
- 500 ml Milch
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Senf
- 2 TL Essig
- 1 EL Zucker
- 10 Eier
- Salz
Zubereitung:
- Erhitze die Butter in einem großen Topf und rühre dann das Mehl gut ein. Gib dann unter sehr beständigem Rühren die Milch und Brühe hinzu, so dass die Soße nach dem Aufkochen eine cremige Konsistenz hat.
- Rühre den Senf, Essig und Zucker unter und lasse die Senfsoße nochmal gut aufkochen. Schmecke sie nach deinem Geschmack kräftig mit Salz ab.
- Koche die Eier separat hart oder wachsweich, je nachdem, wie du es magst. Pelle die gekochten Eier, halbiere sie und gib sie in die warme Senfsoße. Serviere die Senfeier zu Kartoffeln oder einer anderen Beilage deiner Wahl.
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Eier in Senfsoße: Die besten Tipps zum Senfeier-Rezept
- Mehlschwitze ohne Klümpchen: Lass die Butter schmelzen und rühre dann das Mehl mit dem Schneebesen richtig gut ein. Dann schön weiter rühren und währenddessen das Milch-Brühe-Gemisch hinzugeben. Und falls doch mal kleine Klümpchen entstehen: Stress dich nicht. Die Eier in Senfsoße schmecken trotzdem lecker.
- Senf dazugeben: Das Senfeier-Rezept meiner Oma enthält zwei Esslöffel Senf. Taste dich langsam ran – je nach Senfsorte reicht manchmal schon ein Esslöffel, vor allem, wenn es ein scharfer Senf ist. Mit einem mittelscharfen Senf machst du nichts falsch. Ich verwende gerne Bautzner Senf.
- Den Geschmack abrunden: 2 Teelöffel Essig und 1 Esslöffel Zucker balancieren die Schärfe des Senfs super aus. Anschließend wird die Soße kräftig mit Salz abgeschmeckt – allerdings nur, wenn keine kleinen Kinder mitessen.
6 Gründe, warum wir das Gericht lieben:
- Fix fertig: Nach nur 20 Minuten kann ich schon „Essen ist fertig” rufen. Somit sind Senfeier perfekt für stressige Wochentage.
- Weckt das „Wie früher”-Gefühl: Dieses Gericht ist pure Kindheit auf dem Teller. Schließlich hat meine Oma den DDR-Klassiker damals schon für uns zubereitet.
- Aus Versehen vegetarisch: Eiergerichte eignen sich sehr gut, um fleischlose Tage in den Speiseplan einzubauen. Bei diesem vegetarischen Gericht vermisst meine Familie nichts.
- Günstiger Genuss: Die Zutaten sind recht preiswert und meist hat man sowieso alles zuhause, was man für die Eier in Senfsoße braucht.
- Das Beste für Reste: Das Rezept für Senfeier eignet sich auch super zur Eier-Resteverwertung nach Ostern. Denn irgendwie kauft man zu Ostern doch immer zu viele Eier ein, oder?
- Wunderbar wandelbar: Wenn du dich Low Carb ernährst, kannst du die Kartoffeln einfach weglassen und dir eine Gemüsebeilage dazu machen. Einer meiner Söhne mag Eier nicht so gerne, für ihn lasse ich dann gerne mal Fisch in Senfsoße schwimmen.
Im Video kannst du mir bei der Zubereitung über die Schulter schauen
Senfeier mit Kartoffeln – oder lieber mit anderen Beilagen?
Das sind meine Serviervorschläge, um den Klassiker zu genießen.- Salzkartoffeln: Senfeier mit Kartoffeln sind ein absoluter DDR-Klassiker. Das Gericht ist in meiner Familie total beliebt.
- Kartoffelbrei: Auch mit Kartoffeln in ihrer cremigsten Form schmecken Eier in Senfsoße superlecker.
- Erbsen: Gekochte Erbsen sind eine super Gemüsebeilage für das Eier in Senfsoße-Rezept – optisch und geschmacklich.
- Gurkensalat: Frisch, knackig und ein toller Kontrast zu der würzigen Eierspeise.
- Rote-Bete-Salat: Wer es gern erdig und herzhaft mag, bereitet sich einfach zu den Senfeiern diesen Salat zu.
Was sind verlorene Eier in Senfsoße?
Wenn die Eier direkt in die Senfsoße aufgeschlagen und darin sanft gegart werden, nennt man das verlorene Eier. Dabei lässt man die Eier bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten in der Senfsoße ziehen. Beim Umrühren sollte man vorsichtig sein, um die Eier nicht kaputt zu machen. Die einfachere Variante: Die Eier separat kochen und dann in die warme Soße legen.Sind saure Eier oder Eier in Senfsoße das Gleiche?
Nein, saure Eier sind ein anderes Gericht. Dafür wird Speck angebraten und eine Soße aus Gemüsebrühe, Gewürzen, Essig und Zucker gekocht, die süß-sauer schmeckt. Senfeier oder Eier in Senfsoße sind vegetarisch. Die Soße besteht aus einer hellen Mehlschwitze mit Butter, Mehl und Milch. Der würzige Geschmack kommt vom Senf.
Bewertungen
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...direkt aus Brasilien: meine liebe verstorbene Mutter, Kriegskind, Russlanddeutsche, die nach Deutschland musste, nach dem Krieg nach Paraguay ausgewandert, dann nach Brasilien gekommen... Sie kochte uns oft Senfeier. Meine Tochter isst nicht gern Fleisch, aber Ei❤️! Nun finde ich ein Rezept voller Liebe! Ich danke dir!
Jenny 
2 
Oh ja, daß ist Genuss und Kindheitserinnerung. Auch unsere Kinder haben Senfeier immer gern gegessen... Klasse !
Jenny 2 
Nicht nur DDR Kindheisterinnerung. Auch im Münsterland war es früher üblich.
Jenny 2 einfach, lecker, preiswert, veriabel, so wie es mir gefällt. Danke dafür.
Jenny 2 Ich arbeite in einem behinderten Heim und da gab es heute Senfeier. Das hat mich direkt an meine Oma und meine Kindheit erinnert. Nach Jahren dann heute nach deinem Rezept gekocht. Was soll ich sagen; PERFEKT DANKE!!!
Jenny 2 Gut u. Lecker!
2 Ich bin ein doller fan von Eiern in Senfsauce. Dieses Rezept ist ganz toll und meine Familie will es jede Woche einmal essen. Ich habe eben eine Anzeige von deinem neuen Buch gesehen und kann es kaum erwarten es in meiner Küche zu haben. Viele Grüße aus Hessen, Claudia.
Jenny 2 So lecker und verführerisch. Komme auch aus der DDR und habe auch diese Kindheitserinn̈erung
4 Danke vielmals für das Rezept hat mir sehr gut geschmeckt werde es wieder machen
4 I’m writing from New Zealand, eggs in senfsosse does remind me of my mothers kitchen when I was only a little boy in Germany, long time ago - now already 82 years old.
Übersetzung: Ich schreibe aus Neuseeland – Eier in Senfsoße erinnern mich an die Küche meiner Mutter, als ich noch ein kleiner Junge in Deutschland war. Das ist lange her, ich bin jetzt schon 82 Jahre alt.
Jenny 7 Das Rezept probiere ich gerade aus. Selbst in der DDR aufgewachsen, habe ich mich sehr darüber gefreut. Vielen Dank!!
Jenny 4 Ich liebe diese Senfsauce! Für meinen Teller gibt es noch einen Klecks Senf extra. Da sagt selbst mein kleiner Sohn: "Ich mag Senfsauce." und tunkt seinen Geflügel-Dino genüsslich hinein. 😁 (Gekochter Eier mag er gerade nicht) Danke für deine tollen Rezepte. LG, Anja
Jenny 4 Die Senfeier waren sehr lecker. 😋
4 Kindheitserinnerungen werden wahr. Immer wieder sehr lecker 👍
4 Mein Mann als Österreicher kannte das alte DDR - Rezept nicht. Ich habe es heute nach Jahren wieder einmal gekocht. Sofort waren die Erinnerungen an die Schulspeisung wieder da! Meinem Mann hat es geschmeckt. Er mag nicht immer Fleisch und Fisch. Ich werde es jetzt öfter kochen.
Jenny 4 Wir haben ein neues Lieblingsessen! Ganz herzlichen Dank dafür!
Jenny 4 Superlecker, Kindheutserinnerungen für mich aus der Schulspeisung, meine Familie liebt dieses Rezept jetzt auch.
Jenny 5 Lecker und wird definitiv nochmal gemacht! Es muss nicht immer Fleisch sein😘
4 Super lecker! Einfach, schnell! Wieder eines deiner Rezepte, die es jetzt bei uns öfters gibt!
Jenny 4 Diese Senfeier sind ja super lecker. Die gibt es bei uns jetzt garantiert öfter.
4 Ich muss gestehen, dass ich aus meiner Kindheit keine Senfeier kenne, habe aber oft von anderen davon gehört. Deshalb musste ich das Rezept jetzt mal ausprobieren und bin froh, es jetzt mit 47 noch kennengelernt zu haben, denn es schmeckt fantastisch.
Jenny 5 Sehr lecker
5 Lecker...eines meiner Lieblingsspeisen
5 
Hier nochmal Peter. Mein erstes Fazit war in der Tat zu vorschnell. Korrigiere daher meine Bewertung nach oben auf vier Sterne 😊 frohe Ostern und liebe Grüße!
Jenny 4 Die Gemüsebrühe und Milch machen hier echt den Unterschied! So so lecker. Ich hab dieses Jahr extra mehr Eier gefärbt, damit ich genug zur Resteverwertung in diesem Rezept habe.
Jenny 4 Fand es leider nicht gut. Sauce viel zu dünn, geschmacklich verwässert und durch den Essig viel zu viel Säure...
Jenny 4 Danke, es schmeckt wirklich wie "damals", es war eben nicht alles schlecht in der DDR.
6 Ich habe das Rezept gefunden und musste es nach machen. Ich kenne das Gericht noch von früher, bei meinen Eltern (geb. im Osten) gab es die Regelmäßig und, weil ich das schon immer mal gemacht haben wollte kam mir das Rezept genau richtig. Es war mega lecker und ließ mich nochmal ein paar jünger werden. Echt klasse, danke das du deine Rezepte mit uns teilst 😊 Liebe geht raus ;)
Jenny 5 Top Gruß ebefalls geborener Sachse ... kann da alles 100% zustimmen. Alles Gute
5 Moin Jenny, leider muss ich sagen, dass die Senfeier nicht allein eine DDR-Tradition sind. Ich stamme aus der Region der hessisch-niedersächsischen Grenze und kenne diese Speise auch bereits aus meinen Kindheitstagen (1960/70'er). Trotzdem vielen lieben Dank für die Veröffentlichung des Rezeptes. Vielleicht erfährt dieses Gericht dadurch eine Renaissance auf dem Speisetisch vieler Familien.
Jenny 5 Lange nicht gegessen. Ab jetzt aber wieder. Super Idee!
Jenny 5 Ich kenne das Rezept von meiner Schwiegermutter. Sie kam aus der ehemaligen DDR und wir lieben es heute immer noch sehr.
Jenny 4 Hallo, Rezept ist wie immer sehr gut. Kenne ich, wie viele Rezepte, durch meine schon lange verstorbene Oma. Sie hat mir viele Sachen zu Essen gemacht, die völlig unüblich für Westfalen waren. Meine Oma stammte aus Gera in Thüringen. Daher die vielen Rezepte von Dir. Ob beim Kochen oder Braten und ganz besonders beim Backen. Alles sehr schmackhafte und leckere Sachen, die uns Brüdern serviert wurden. Für uns beide sehr schmackhaft und wir freuten uns jedes mal dort zu Essen. Also noch mal meine Liebe: Deine Rezepte sind ein Muß für meinen Bruder und mich. Vielen lieben Dank dafür
Jenny 4 Vielen Dank für dieses gelingsichere, familienfreundliche Sparrezept !!!
Jenny 4 Ich bin vor zwei Wochen auf deine Seite hier gekommen und seitdem gibt es fast jeden Tag ein Gericht aus deinem Repertoire. Alle bisher super lecker. Hab es auch schon meinen Freundinnen empfohlen. Nun meine Frage: Wenn du in deinen Gerichten Essig verwendest, welchen nimmst du da immer? Vielleicht könntest du das mit dazu schreiben. Danke
Jenny 4 Sehr lecker.
4 Hi, ich finde deine Rezepte und Tipps richtig gut. Auch Senfeier kenne ich aus meiner Kindheit. Mal ein Tipp von mir für eine Sauce ohne Klümpchen. Auf eine heiße Mehlschwitze immer kalte Flüssigkeit, in einer heißen Flüssigkeit kommt Mehlbutter. 🙂
8 Ich liebe Senfeier. Ich habe es lange nicht mehr so lecker hin bekommen. Ich nehme meist einen halbscharfen Senf u. ein wenig mehr damit die Sosse auch schön Senfig schmeckt .... hmmmm. Es ist auch ein günstiges Gericht, für Menschen mit einem schmalen Portermonaie(gibt es ja leider viele) ein leckeres u. sättigendes Rezept. Ich danke euch für das tolle Rezept.
Jenny 6 Liebe Jenny, vielen Dank für Deine Variante. Ich werde sie auf alle Fälle ausprobieren. Ich kannte diese nicht. Wenn ich, Rezept von meiner Mutter, Süßsaure Eier mache, ist wohl von beiden Rezepten was dabei. In einer Pfanne wird Speck ausgebraten, ein Klacks Butter dazu, Mehl unterheben und braun werden lassen. Dann mit Wasser oder einer leichten Brühe ablöschen. Mit Pfeffer, Salz, Senf, Essig, Zucker würzen. Stampfkartoffel und rote Beete als Beilage. Achso und nicht vergessen. Den ausgebratenen Speck zum Schluss über das Gericht streuen.
Jenny 4 Danke fürs Teilen – die Idee ist schön und die Anleitung grundsätzlich verständlich. Bei mir kam das Ergebnis aber leider nicht an das ran, was ich von früher kenne (so richtig wie bei Mutti). Geschmacklich war es eher okay als richtig rund, und ein paar genauere Angaben würden das Nachkochen erleichtern. Für mich deshalb diesmal nur 2 Sterne.
Jenny 4 Bei meiner Oma gab es immer Süß-Saure-Eier! Ich habe es noch nieee so hinbekommen... 😟 Aber dafür sind es halt unsere Omas gewesen, da war immer eine Prise Geheimnis mit bei! 💭🤫❣️ Danke für diese tollen Varianten! 🫶🏼
Jenny 8 Ich liebs.
4 Eier in Senfsosse super lecker
4 Mmmmhhh! Eier in Senfsoße wie ich sie liebe.
4 Perfekt, das ist klassisch!
5 Einfach lecker
6 Gutes Rezept. Bis auf den unnötigen Zucker. Es gibt selten Rezepte für warme Speisen, bei denen wirklich Zucker rein muss. Es schmeckt auch so lecker. Zucker ist eines unserer Wohlstandsgifte.
7 Das ist kein DDR Rezept, das gab es in den alten Bundesländern genauso. Auch wir sind damit aufgewachsen. Super lecker.
Jenny 8 So hat es meine Mutter auch gemacht. Mmm
Jenny 5 Hallo, habe heute das Rezept gemacht und es ist super lecker! Habe schon verschiedene Senfsaucen ausprobiert, aber diese toppt alle! Werde nur noch diese zubereiten. Vielen Dank dafür und auch für alle anderen Rezepte, die ich schon nachgekocht habe. Und auch ein liebes Dankeschön für die tolle App. Herzliche Grüße aus dem Schwarzwald!
Jenny 5 Liebes Familien Kost Team, es wird Zeit euch zu danken. Ich habe nie wirklich kochen gelernt und meine Helfer waren Knorr fix und Maggi fix. Dank deiner Seite, habe ich Lust und Mut gefunden. Ich habe mir schon viele Rezepte ausgedruckt und einige habe ich auf meinem Handy, damit sie mit in den Urlaub kommen. Einige deiner Rezepte erinnern mich an meine Kindheit und es fühlt sich gut an in Erinnerung zu schwelgen. Vielen lieben Dank für eure Mühen und macht weiter so. Ich habe für mich entschieden, eurer Seite treu zu bleiben und weiterhin viele Rezepte auszuprobieren. Die Senfsoße ist fantastisch, ich habe etwas mehr Senf genommen, da ich den Senfgeschmack sehr mag. Also wie schon gesagt bzw. geschrieben vielen lieben Danke und macht weiter so. Heike 😍 ❤️
Jenny 8 Sehr lecker. Meine Mum war Köchin. Leider hat sie kaum etwas aufgeschrieben. Sie hat alles nach Geschmack zubereitet.
Jenny 5 Schnell und sehr lecker
4 Schmeckt wie aus meiner Kindheit!
3 Super Idee. Nur mein Mann knurrt, mag er nicht😛.
3 Super lecker
3 Ich liebe das Rezept und könnte es öfters essen. Geht schnell und schmeckt. Dankeschön
3 Schnell gemacht Und superlecker mit Gurkensalat oder Erbsen. Bestimmt gut anstatt Eier geht auch bestimmt gebratenes Fischfilet gut.
Jenny 4 Super
3 Danke, liebe Jenny, dein Rezept war sehr lecker, habe es ewig nicht mehr gekocht und deshalb hier drin nachgeschaut und deins gefunden! Mega! Mein Mann war auch begeistert! Ein uralter Klassiker, schmeckt immer wieder.🤗😋
Jenny 4 Zu verlorenen Eiern sagten wir früher "Ei im Schlafrock ".
3 Hört sich verdammt gut an. Steht demnächst auf meinem Plan
3 Ist sehr gut, danke für das Rezept.
3 Ich brauche es zur Orientierung. Da ich es selten mache.
5 Sehr lecker, endlich das richtige Rezept gefunden. Wir werden es bestimmt nochmal kochen. 😋
Jenny 4 Das Rezept ist super. Mein Mann hat immer nur die Mehlschwitze, Senf und etwas Wasser gemacht. Ich fand seine Soße immer schrecklich. Aber diese hier war super und ich war froh, dass ich dieses Mal die Senfsoße für die Eier machen durfte.
Jenny 3 Mit meinen 62 Jahren habe ich zum ersten Mal Senfeier zubereitet! Es schmeckte phantastisch und sooo viel besser als in allen Kantinen früher. Ich hatte dazu Chicorée Mandarinen Salat und ich weiß jetzt noch deine ganzen Kombinationen!! Gerne sehr bald!!
3 mit Weizenmehl KEIN lowcarb!
Jenny 5 Zum Glück hatte ich für mich 3 Eier vorgesehen, prima geschmeckt!
3 Wirklich sehr lecker – Essig und Zucker geben der Sauce den letzten Schliff.
4 Einfaches und sehr leckeres Gericht, gibt es nun öfters 🤩
3 Eier in Senfsauce sind ein leckeres Rezept aus der gesamtdeutschen Küche. Die gab es allerdings nicht nur in der DDR.
Jenny 7 Sehr gut
4 Werde es nachmachen, um einen Vegetarier zu bewirten.
3 Superlecker! Stimmt: Ist einfach zuzubereiten und eine schöne Erinnerung an früher.
3 Einfach köstlich. Tolles Rezept.
3 Das Rezept ist sehr lecker und schmeckt hervorragend, wenn man etwas Schlagsahne ersetzt statt Milch. Bei mir wird es das öfters geben. Denn der Zeitaufwand ist nur 10 Minuten. Dankeschön für das Teilen. 💜🤟💜
3 So einfach u. lecker 😋, immer gerne nach den Festtagen
3 Hab es schon 2 mal gemacht, super lecker
4 Sehr gut wie in der Kindheit
3 Superlecker, wie bei Omi, sorry, bin Wessi aus Berlin.
3 Sehr gut das Essen bringt Erinnerung an DDR Zeit
3 meine Mutter hat es früher immer gemacht und es war immer leckeeeeerrrr. Leider habe ich das Rezept nicht mehr. Seither probiere ich immer wieder verschidene Rezepte die auch alle lecker sind.!
3 Sehr gut
3 Das hat sehr gut geschmeckt; ohne Essig und Zucker allerdings. Danke! Lg aus Hamburg.
3 Ultra gut ! :D wird eins meiner Lieblings Rezepte !
3 Sehr lecker, auch die Menge ist sehr gut bemessen. Wir haben auf 2 Personen runter gerechnet und die Senfsoße war vollkommen ausreichend. Das ganze Rezept war garantiert nicht das letzte mal auf unseren Tellern. Danke!
3 Ach, wie früher… Haben wir ewig nicht mehr gemacht. Gibt’s heute also bei uns. Aber: statt der Butter für die Mehlschwitze nahm Oma - und ich natürlich dann auch - fetten Speck. Schön ausgelassen wird die Sache dann megelecker und der knusprige Speck ist das perfekte Topping. LG aus dem Ruhrpott.
Jenny Jenny 3 Ich habe als Kind öfters Senfsoße mit Ei gegessen und nun habe ich’s für meinen Sohn gemacht. Er war begeistert und ich auch. Danke für das Rezept aus Kindertagen! Das wird es bestimmt wieder öfter geben.
3 Super, einfach, köstlich!!!
3 Super lecker. Hab ich gestern gekocht. So lecker. Wie bei Oma
3 Ich fand die Soße sehr lecker und sie ist mir auch gut gelungen. Ich habe allerdings nur 220 g Milch und 500 g Wasser genommen. Das war von der Menge her völlig ausreichend. Dieses Gericht wird es definitiv noch öfter geben.
3 Heute nach gekocht und muss sagen war so lecker 😋 Danke für das Rezept 🙋♂️
3 Sehr gutes Rezept. Mit Kartoffelbrei (Kartoffeln, etwas Butter, Milch und eine Spur Muskat) schmeckt es super.
3 Super Rezept und einfach zubereiten
2 Danke für das tolle Rezept😋🤗
1 Super Rezept schmeckt meinem 1,5 Jahre alten Kind super, Soße war gerade fertig und sie kam mit ihrem Lätzel an... Danke
1 Mega Rezept, schnell und lecker
1 Super,wie früher. Ich bin 82 und weiß wovon ich rede 👍👍👍👍👍👍
Jenny 1 Mega lecker.
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