HühnerfrikasseeHühnerfrikassee – so einfach, klassisch und lecker wie bei Oma
ca. 90 Minuten
Typisch für das Hühnerfrikassee ist das zarte Hühnerfleisch (Suppenhuhn, Keulen oder Brust), das in einer weißen Soße auf Mehlschwitze-Basis zusammen mit Möhren und Erbsen serviert wird. Wer mag, kann noch Champignons und Spargelstücke hinzufügen, beides ist aber keine Pflicht. Und dann sind da noch die Kapern: Meine drei Kinder, mein Mann Terence und ich lieben sie so sehr, dass wir oft den Inhalt eines ganzen Kapern-Glases mit in den Topf geben. Du kannst sie aber auch einfach weglassen – das Frikassee schmeckt auch ohne sehr gut. Der absolute Geheimtipp für dieses Rezept ist die Eiersahne, mit der das Ganze besonders cremig und lecker wird. Du hast noch nie davon gehört und kennt sie nicht? Dann musst du sie unbedingt mal ausprobieren!
Weil im Alltag oft wenig Zeit zum Kochen bleibt, habe ich noch eine richtig gute Abwandlung von diesem Klassiker auf meinem Foodblog – mein schnelles Geschnetzeltes nach Frikassee-Art mit Hähnchenbrustfilet. Beide Gerichte haben ihren Platz in unserer Familienküche und landen je nach Anlass und Zeit auf dem Tisch. Das Schöne am Hühnerfrikassee ist, dass die ganze Familie mitessen kann. Auch für Kinder ist es geeignet, weil es so schön zart und mild ist. Bei den Abwandlungen habe ich dir auch noch eine Variante fürs Baby und Kleinkind verlinkt.
Hier zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Hühnerfrikassee selber machen kannst. Unter dem Rezept habe ich dir aufgeschrieben, wie dir eine Mehlschwitze gelingt und was es mit der Eiersahne auf sich hat. Scrolle unbedingt nach unten für meine Tipps zur Zubereitung und zum Einfrieren, Infos zur Aufbewahrung und Haltbarkeit und Ideen zum Abwandeln. Eine Idee von meiner Oma vorweg: An besonderen Feiertagen hat sie gerne mal eine Deluxe-Variante zubereitet – mit kleinen Fleischklößchen in der cremigen, hellen Soße. Das Rezept dafür findest du in meinem neuen Kochbuch mit dem Titel Das gibt's jetzt öfter.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 90 Min.Zubereitung: ca. 20 Min.
kleinkindtauglich
stillfreundlich
proteinreich
low carb 
Zutaten für 6 Portionen
- 4 Hähnchenschenkel (oder 150 g Hähnchenbrust pro Schenkel)
- 2 Liter Wasser
- 2 TL Salz
- 1 Zwiebel
- 2 Pimentkörner
- 6 EL Butter
- 6 EL Weizenmehl
- 2 TL Zitronensaft
- 300 g TK-Erbsen und Möhren
- 1 Glas Spargelabschnitte (à 170 g Abtropfgewicht)
- 1 Glas Champignons (à 200 g)
- 2 EL Kapern
- 1 Eigelb
- 100 ml Sahne
Zubereitung:
- Hähnchenschenkel mit Wasser, Salz, geschälter Zwiebel, Lorbeerblatt und Pimentkörnern in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze mit Deckel 1 Stunde köcheln lassen. (Alternativ: Hähnchenbrust Kochzeit nur 15 Minuten)
- Zwiebel, Gewürze und Fleisch aus der Brühe nehmen. Fleisch vom Knochen lösen und klein zupfen. Haut dabei nach Belieben mit verwenden oder entfernen.
- Butter in einem großen Topf schmelzen. Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Unter beständigem Rühren die Hühnerbrühe angießen und aufkochen. TK-Erbsen und Möhren zugeben und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Spargel abgießen und zusammen mit dem Hühnchenfleisch und dem Zitronensaft in das Frikassee geben. Optional Champignons und Kapern unterheben.
- Bei Belieben mit Eiersahne abrunden: Dafür ein Eigelb mit Sahne verrühren und unterheben. Das Hühnerfrikassee darf dann nicht mehr kochen. Es geht auch ohne Ei, rühre dann nur die Sahne unter.
Diese Notiz siehst nur du auf diesem Gerät und in diesem Browser.
Du magst meine Rezepte? Dann lass sie dir bei Google bevorzugt anzeigen!
Rezept-Pin erstellen
bei Pinterest folgenTricks und kleine Kniffe für ein hervorragendes Hühnerfrikassee
- Die Hähnchenschenkel zubereiten: Ich koche sie im Topf mit Wasser und den Gewürzen, wie ich es für die Basis meiner Hühnersuppe mache. Das Ganze bringe ich einmal zum Kochen. Dann kommt der Deckel drauf und alles darf bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln. Keine Sorge, da muss man nicht die ganze Zeit danebenstehen. Währenddessen kannst du andere Sachen machen. Zum Beispiel dich für meinen Newsletter anmelden oder im Familienkost-Shop stöbern.
- Schneller geht’s mit Hähnchenbrust: Wenn du Hähnchenbrust verwendest, verkürzt sich die Kochzeit auf etwa 15 Minuten. Teste mit einem Messer, ob es gar ist. Das ist dann nicht mehr traditionell, aber trotzdem sehr lecker.
- Zupfen oder schneiden? Beides geht! Nach dem Garen der Hähnchenschenkel kannst du das Fleisch einfach vom Knochen lösen und es in Stücke zupfen. Die zerzupfte Struktur passt richtig gut zum Hühnerfrikassee. Wer mag, kann das Hähnchenfleisch aber auch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Hähnchen-Haut abmachen oder dranlassen? Das ist Geschmackssache, denn beides geht. Ich mache sie immer ab.
- Gemüse nach persönlichen Vorlieben: Erbsen und Möhren gehören unbedingt rein. Meine Oma hat früher oft einfach Mischgemüse aus der Dose genommen. Das ist auch die schnellste Variante, weil das schon weich ist. Du kannst auch TK-Gemüse verwenden, das braucht jedoch etwas länger. Spargelstücke und Champignons kommen nach Belieben dazu, beides kann man im Glas kaufen. Bei uns in der Region bekommt man im Supermarkt Leipziger Allerlei als Tiefkühlgemüse. Es besteht aus Erbsen, Möhren und Spargel. Dieser Mix eignet sich wunderbar für das Hühnerfrikassee.
- Wer Pilze nicht mag: Sie sind kein Muss. Falls in deiner Familie manche Pilze mögen und manche nicht, habe ich einen Tipp für dich. Gib die Pilze aus dem Glas nicht im letzten Schritt mit in den Topf. Fülle sie stattdessen in ein kleines Schälchen und stelle sie separat auf den Tisch, sodass sich jeder, der sie mag, daran bedienen kann.
- Extra-Würze dank Kapern: Für meine Familie darf es gerne ein Hühnerfrikassee mit Kapern sein. Die Kapern geben einen besonderen Geschmack und verleihen dem Gericht Extra-Würze. Du kannst sie aber auch weglassen, wenn deine Familie sie nicht mag.
Welches Gemüse kommt in dein Hühnerfrikassee?
- Nur Erbsen und Möhren
- Erbsen, Möhren & Champignons
- Erbsen, Möhren, Champignons & Spargelstücke
- Was anderes (verrate es mir in den Kommentaren!)
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 397
56%
19%
17%
8%
So gelingt dir die perfekte Mehlschwitze für die Soße
Die Mehlschwitze klappt manchmal nicht so, wie man es sich wünscht. Doch mit meiner kleinen Anleitung ist sie beim Hühnerfrikassee kochen ab sofort kein Problem mehr für dich:- Stell dir Butter und Mehl bereit. Von beidem brauchst du die gleiche Menge, zum Beispiel 25 g. Lass die Butter in einem Topf schmelzen.
- Gib dann das Mehl dazu und verrühre beide Zutaten mithilfe eines Schneebesens. Dann solltest du die Masse anschwitzen, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommt. Ganz wichtig ist es dabei, intensiv weiter zu rühren, damit die Schwitze nicht anbrennt.
- Langsam einen Liter Hühnerbrühe hinzufügen und dabei mit dem Schneebesen weiter rühren, damit keine Klümpchen entstehen (das zählt vermutlich schon als kleines Arm-Workout). Nun lässt du alles noch einmal aufkochen. Anschließend kannst du das Gemüse hinzufügen.
Es sind doch ein paar Klümpchen entstanden? Macht doch nichts! Dann schnapp dir schnell das Erste-Hilfe-gegen-Klümpchen-Küchengerät, auch bekannt als Pürierstab. Mixe die Soße einmal kurz durch, bevor du das Gemüse und das Fleisch hinzufügst.
Mein Geheimtipp für das Hühnerfrikassee: die Eier-Sahne
Die Eier-Sahne am Ende zum Abbinden der Soße ist mein Geheimtipp, den viele Frikassee-Liebhaber und Hobbyköche so nicht kennen. Deshalb teile ich ihn hier mit dir. Denn dadurch wird das Essen mit minimalem Aufwand noch besser.So einfach kannst du die Eier-Sahne zubereiten: Verrühre das Eigelb mit der Sahne. Schalte die Herdplatte aus, damit das Hühnerfrikassee nicht mehr kocht (das ist wichtig!) und ziehe die Eier-Sahne dann einfach unter. Das war’s auch schon. Total einfach, oder? Probier es doch auch direkt mal aus. Du musst sie aber nicht hinzufügen, wenn du keine Lust drauf hast.
Abwandlungen für das Hühnerfrikassee Rezept
- Für Baby und Kleinkind: Auf meinem Beikost-Blog findest du einen Frikassee Reis, der besonders mild ist und sich für das Baby ab etwa 10 Monaten eignet.
- Mit dem Thermomix: Lass dir bei der Zubereitung doch einfach von einem Küchengerät helfen und schau dir mein Rezept für Hühnerfrikassee im Thermomix an.
- Für Vegetarier: Du möchtest Frikassee gern mal vegetarisch zubereiten? Dann schau dir doch mal mein Eierragout an. Das ist ein weiteres Lieblingsrezept aus meiner Kindheit in der DDR.
- Ohne Mehlschwitze: Bereite dein Hühnerfrikassee im Ofen zu und nutze zum Binden einfach Frischkäse. Das Ofenfrikassee kostet dich nur 5 Minuten Vorbereitung und ist eine tolle Alternative zum Klassiker, wenn es mal ganz besonders schnell gehen muss.
- Überbacken mit Käse: Mich erinnert das Gericht etwas an Ragout fin, was auch als Würzfleisch aus der DDR bekannt ist. Die Masse ist sehr ähnlich, als Gemüse sind jedoch nur Champignons drin. Das Hähnchenfleisch kommt für das Ragout fin in kleine Gratin-Förmchen und wird mit Käse überbacken. Sooo lecker!
Um das Hühnerfrikassee selbst noch mehr aufzupeppen, probier mal diese kleinen Veränderungen aus:
- Mit Crème fraîche: Ein Klecks Crème fraîche macht das Gericht noch cremiger.
- Mit Worcestersauce: Verfeinere das Ganze mit einem Schuss Worcestersauce für noch mehr Würze.
- Mit Muskatnuss: Reibe etwas frische Muskatnuss und füge eine Prise davon hinzu.
- Mit Wein: Wenn keine Kinder mitessen, kannst du die Soße mit einem Schuss Weißwein verfeinern.
Was dazu passt? Vorhang auf für diese beliebten Beilagen
Mit Reis: Hühnerfrikassee mit Reis landet bei uns besonders oft auf dem Teller, weil sich der Reis so schön mit der Soße vollsaugt. Nimm einfach deinen Lieblingsreis dafür. Den Reis kochen wir separat dazu, er kommt nicht mit in den Frikassee-Topf.Kartoffel-Klassiker: Auch Kartoffeln in den unterschiedlichsten Zubereitungsweisen passen wunderbar dazu, zum Beispiel Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei. Wer es knuspriger mag, serviert das Essen mit Kroketten aus der Heißluftfritteuse.
Mit Brot: Wenn die Beilage ratzfatz auf dem Tisch stehen soll, kannst du auch einfach etwas gekauftes Brot mit auf den Tisch stellen. Das kann man super in die Soße tunken. Oder du backst ein Ciabatta dazu.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich das fertige Hühnerfrikassee bis zu 3 Tage. Bewahre es in einem luftdichten Behälter auf. Wenn du es vor dem Servieren wieder aufwärmst, sollte es einmal gut durcherhitzt werden. Nimm dafür aber nur so viel Menge aus dem Aufbewahrungsbehälter, wie du brauchst, denn die Mahlzeit sollte nicht mehrfach wieder aufgewärmt werden.So kannst du es einfrieren, um schnell eine Mahlzeit griffbereit zu haben
Hühnerfrikassee einfrieren ist eine sehr gute Idee. So hast du immer eine Portion von dem leckeren Familienessen im Tiefkühler, wenn es mal schnell gehen muss.- Richtig einfrieren: Lass das Hühnerfrikassee nach dem Kochen komplett abkühlen, bevor du es portionsweise (ohne Beilagen!) in einen gefriergeeigneten Behälter füllst. Vergiss nicht, den Behälter mit Inhalt und Datum zu beschriften.
- Haltbarkeit: Tiefgefroren hält sich das Gericht bis zu 4 Monate.
- Schonend auftauen: Am besten lässt du es über Nacht im Kühlschrank auftauen. Wenn dafür keine Zeit ist, kannst du es auch direkt aufwärmen, das dauert dann jedoch etwas länger.
- Richtig erwärmen: Das Frikassee sollte im Topf einmal durcherhitzt werden. Ist es zu fest? Dann gib ein kleines bisschen Flüssigkeit hinzu, zum Beispiel Brühe oder Sahne. So brennt nichts im Topf an und die Soße wird wieder schön cremig. Ist es zu flüssig? Dann kannst du es mit etwas Speisestärke binden.
- Frische Beilagen: Beilagen wie Reis oder Kartoffeln koche ich immer frisch dazu, das schmeckt am besten.
Woher das Gericht kommt – und welche berühmte Person ein großer Fan davon ist
Ursprünglich kommt es aus der französischen Küche. Laut Sprachforschern setzt sich das französische Wort fricassée aus frire (braten) und casser (zerkleinern) zusammen. Von Frankreich aus hat sich die Speise in der ganzen Welt verbreitet und überall Fans gefunden.Einer der bekanntesten Fans war Abraham Lincoln, der 16. US-amerikanische Präsident. Hühnerfrikassee war sein Lieblingsessen, wie auch das Buch „A Treasury of White House Cooking” von Francois Rysavy belegt. Was ihm wichtig war: Das Hähnchen musste in sehr kleine Stücke geschnitten sein. Und die Speise sollte mit Muskatnuss und Muskatblüte gewürzt werden. Dazu hat er gerne Biscuits gegessen. So nennt man im Amerikanischen ein ungesüßtes Gebäck aus Mehl, Buttermilch, Butter, Salz und Backpulver, das außen knusprig, aber innen so schön weich ein Brötchen ist. Optisch erinnern Biscuits an Scones. Jetzt hast du gleich eine neue Beilagen-Idee und ein bisschen Wissen von der Sorte „Unnütz, aber irgendwie doch interessant”, das du mit anderen teilen kannst.
Weiterstöbern
Bewertungen
Dann hinterlass mir eine Bewertung. Das ist wie ein digitales “Mmmh” und freut mich sehr.
Genau so kenne ich Hühnerfrikassee von Oma. Danke für das Rezept. Und danke für die vielen kostenlosen Funktionen hier auf dieser Webseite. Wir nutzen ganz aktiv die Merkliste zum Rezepte speichern und machen zusammen als Familie einen Wochenplan. Toll, dass man den sogar mit dem Kalender verbinden kann. Ihr seid einfach großartig!
Jenny 
Mein Hühnerfrikassee fürs Wochenende ist grad fertig geworden und kommt jetzt in den Kühlschrank. Ich habe es mit Hähnchenschenkeln gemacht. Vorzüglich! Hähnchenbrust ist einfach nicht das gleiche.
Jenny 2 
Das Rezept ist verständlich geschrieben und die Zutaten sind variabel. Danke für den einfachen Rezept. Manchmal muss es schnell gehen.
Danke für dieses echte Hühnerfrikassee Rezept. Genau so wird es gemacht. So habe ich es in der Lehre zur Köchin gelernt.
Jenny Yummi, so muss es schmecken!
Jenny Ich bin kein großer Fan von Spargel. Hab den deshalb rausgelassen. Habe nichts vermisst. Kann ich auch mit Erbsen, Möhren und Champignons empfehlen.
Omas Rezepte sind die die besten! Wann immer ich sie suche, schaue ich bei Familienkost.
Jenny 1 Fantastisch erklärt, so ausführlich und liebevoll erklärt und an alles gedacht 👏 super 🤩
2 So kenne ich das Hühnerfrikasse von meiner Mama. Einfach lecker, meine Kinder und das Männl waren sehr begeistert, als ich es für uns gekocht habe. Das gibts jetzt garantiert öfter!
Jenny 2 Ich hab das Essen heute zum Mittag gemacht und es war unfassbar simpel und lecker! Vielen Dank! 😊
Jenny 5 Hallo Jenny, Da mache ich ja fast alles richtig, vielen Dank für die tollen Hinweise bezüglich der Mehlschwitze. Das werde ich gleich morgen ausprobieren. Deine Rezepte sind tolle Anregungen und Verbesserungen meiner Varianten. Auch Deine Gemüsepaste werde ich in Angriff nehmen. Melde mich bei Gelegenheit wieder. Mach weiter so, beste Grüße von Ines
Jenny 5 Vielen Dank für die schöne Rezeptidee. Eine Frage dazu: Du meinst je 300g Möhren und Erbsen oder ist das die Gesamtmenge für beides? Danke für deine Antwort.
Jenny 6 Das Rezept ist so wunderschön, es schmeckt sehr lecker.
5 Mega lecker. Ich bin eben fertig geworden es zu kochen. Tausend Dank für das Rezept.
5 Mmmhh! Absolut weiterzuempfehlen.
Jenny 5 Meine Tochter hat vor 3 Wochen ihr Baby bekommen und sich von mir Hühnerfrikassee gewünscht. Das habe ich schon ewig nicht mehr gekocht und deshalb das Rezept gesucht. Ich habe ihr gleich einen großen Topf für's Wochenbett mitgenommen. Sie hat sich so gefreut.
Jenny 6 Ich habe das erste mal Hühnerfrikassee selbst gemacht, nach deinen Rezept.es hat allen total lecker geschmeckt. Ich werde jetzt öfter von deiner Seite Rezepte nachkommen 😋😋👍
Jenny 5 Ich bedanke mich herzlich für das Rezept!
Jenny 5 Das schmeckt einfach lecker. Auf das Rezept haben wir nun schön öfter zugegriffen und damit unsere Wochenenden kulinarisch bereichert.
5 Finden wir mega gut!
5 Ich muss kurz schreiben, dass es ein sehr wunderbares Rezept ist. Ich habe schon lange nicht mehr sowas leckeres gegessen.
Jenny 5 Das ist so lecker, das machen wir nun öfter zu hause. Alle lieben es.
5 Danke für das tolle Rezept. Uns schmeckt Hühnerfrikassee mit Hähnchenschenkel am besten. Die schnellen Varianten mit Hähnchenbrust können da einfach nicht mithalten.
Jenny 5 Alle in meiner Familie haben es geliebt und jeder hat seine Portion aufgegessen.
Jenny 5 Nichts erinnert mich mehr an meine Oma als Hühnerfrikassee. Allerdings traute ich mich bisher nicht daran, das hat sich geändert mit dem Rezept von dir. Ich habe gerade frei und dachte, ich nutze die Zeit mal, um ein paar Rezepte auszuprobieren und da gehörte dieses Hühnerfrikassee zu. Ein Genuss, ich werde es ganz bestimmt noch viele weitere Male nachkochen und mich dabei an meine Oma erinnern. Danke für dieses Rezept.
Jenny 6 Super, dass es soviel „alte“ Lieblingsgerichte bei dir gibt! Hühnerfrikassee, so lecker! LG
Jenny 6 Hab ich gemacht, plus ein paar Hackbällchen. Top Gericht MfG
Jenny 7 Hallo. Bei mir kommt absolut gar kein Gemüse ins Frikassee. So habe ich es von meiner Mutti gelernt. Dafür gehört bei mir etwas frisch gepresste Zitrone in den Topf.
Jenny 5 Wunderbar gelungen. Tolle Idee mit der Eiersahne.
7 Sehr lecker. Ich mache sie mal nur mit Karotten und Erbsen und auch mal mit Champignons oder frischem Spargel. Und ein Schuss Sahne kommt auch immer in die Sauce. Kapern mag mein Mann nicht, deshalb lasse ich sie weg. Aber gehackte Petersilie muss auf jeden Fall mit rein.
Jenny 6 Dieses Hühnerfrikassee ist großartig! Ich habe es schon vor ein paar Jahren entdeckt und bin seitdem ein großer Familienkost-Fan.
Jenny 6 
Liebe Jenny, ich koche es ganz ähnlich, wie ich es von meiner Mutter gelernt habe. Für mich gehören Erbsen und Spargel in das Frikassee, ein guter Schuss vom Spargelwasser kommt auch dazu. In der Regel nehme ich ein ganzes Huhn und es muss unbedingt ein bisschen Curry mit hinein, nur so viel, dass es besonders aber nicht nach Curry schmeckt. Eine wirklich tolle Seite mit vielen alltagstauglichen Rezepten. Habe schon so einiges nach gekocht und in mein Repertoire aufgenommen. Besonders die Rahmsoße ist wirklich ganz großartig. Vielen lieben Dank für deine Mühe, die sicherlich vielen das Leben leichter und leckerer macht. Viele Grüße 😊
Jenny 5 Bin aus der Schweiz, mag aber gerne solche Rezepte. Werde ich sicher kochen❤️
Jenny 6 Super lecker. Danke für das Rezept. Es hat mich an meine Kindergartenzeit erinnert in den frühen 90er Jahren.
5 Genau wie ich es kannte und mag. Ein paar Kniffe haben mir noch gefehlt, danke
Jenny 5 Ich habe eine Eierallergie. Was könnte ich als Ersatz verwenden?
Jenny 5 Heute gekocht, sehr lecker, kommt jetzt öfter auf den Tisch.
Jenny 6 Hab nur Hähncheninnenbrustfilet da. Sollte damit doch auch klappen?! Bin mir unsicher wie lange das Fleisch dann nur kochen muss?
Jenny 6 Danke für das DDR-Rezept, die Zubereitung war einfach schnell gemacht und das Gericht ist sehr Lecker.
Jenny 6 Soweit so gut, aber m.E. gehören weder Erbsen noch Möhren in das Frikassee.
Jenny 7 Mein absolutes Lieblingsessen seit meiner Kindheit und dein Rezept ergibt genau den richtigen Geschmack wie früher.
7 Ganz schnell gemacht und superlecker!
7 So so lecker. Mann und Kind waren begeistert.
7 Tipp Topp
7 Das ist genau das Rezept, wie es meine Mutter immer zu DDR-Zeiten gekocht hat!
Jenny 7 Hört sich sehr lecker an... Werde es morgen probieren 💪
6 Klingt super, bin gerade schon dabei.
6 Hört sich lecker an und werde es probieren. Danke
6 Lecker!
6 Spitze!!!
7 Diese Beiträge könnten dir auch gefallen
