Mein einfaches Hühnerfrikassee wie bei Mama

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Dieses Gericht hat bei uns eine große Tradition und schmeckt für mich nach Kindheit. Oma hat es schon so gekocht, Mama auch. Meine drei Kinder lieben Hühnerfrikassee und meine Tochter gibt mir dafür explizit fünf von fünf Sternen!

In meinem Rezept zeige ich dir, wie du Hühnerfrikassee wie bei Mama einfach selber machen kannst. Dabei halte ich die Zutatenliste überschaubar, ohne auf vollen Genuss zu verzichten. Wenn du ohne weitere Tipps starten willst, kannst du hier direkt zum Rezept springen.

Die perfekte Mehlschwitze für dein Hühnerfrikassee

Die Mehlschwitze klappt oft nicht, wie man es sich wünscht. Doch mit meiner kleinen Anleitung ist sie kein Problem mehr für dich:

• Nimm die gleiche Menge Butter und Mehl (zum Beispiel 25 g) und lässt die Butter schmelzen.
• Beide Zutaten mithilfe eines Schneebesens verrühren und die Mischung anschwitzen, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommt. Ganz wichtig ist dabei, intensiv weiterzurühren, damit die Schwitze nicht anbrennt.
• Dann mit dem Schneebesen einen Liter Hühnerbrühe untermischen, sodass keine Klümpchen entstehen und die Mehlschwitze kurz erhitzen.
• Jetzt brauchst du nur noch die Sauce zu den restlichen Zutaten im Topf hinzuzufügen.

Falls dabei dennoch ein paar Klümpchen entstanden sind, hilft dir der Pürierstab.

Mein Hühnerfrikassee-Geheimtipp: die Eier-Sahne

Die Eier-Sahne am Ende zum Abbinden der Sauce ist mein absoluter Geheimtipp, den viele Frikassee-Liebhaber und Hobbyköche so nicht kennen. Er hat sich in unserer Familie über Generationen hinweg bewährt und deshalb komme auch ich immer wieder darauf zurück.

Für noch mehr Geschmack und Pepp im Hühnerfrikassee empfehle ich dir meine folgenden Tipps:

• frischer Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft
• einen Schuss Weißwein (wenn keine Kinder mitessen)
• ein Klecks Creme Fraiche
• ein Schuss Worcestersauce
• eine Prise frisch geriebener Muskat

Damit der Geschmack am Ende schön vollmundig ist, empfehle ich dir, nicht nur die Hühnerbrust, sondern auch den Rest des Huhns zu verwenden. Wenn das Fett fehlt, macht sich das auch im Geschmack bemerkbar.

Mein Hühnerfrikassee Rezept

Neben der klassischen Version mit einem ganzen Suppenhuhn, habe ich dir auch die schnelle Variante mit Hähnchenbrustfilet aufgeschrieben. Hähnchenbrust statt Suppenhuhn ist zwar nicht ganz original, aber genauso lecker und deutlich schneller. Schau dir dazu gern auch mal das Rezept für mein schnelles Geschnetzeltes nach Frikassee Art an.



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Astrid (16.04.2025) 1 2 3 4 5 Ich habe heute dein Frikassee nachgekocht. Einfach und sehr lecker.

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Jessie (04.04.2025) 1 2 3 4 5 Habe noch nie im Leben dieses Gericht selber gemacht. Aber meine Tochter liebt es so und ich will nicht immer das Fertiggericht davon kaufen oder die Schwiegermutter fragen. Hab jetzt dieses Rezept getestet und mein Kind liebt es 😀 danke danke danke

 antworten

Jenny (05.04.2025)
Ach wie schön, ich freu mich, dass du dich rangetraut hast und es euch gut schmeckt 😊 Viele liebe Grüße, Jenny

Nicole (21.03.2025) 1 2 3 4 5 Perfektes Rezept und geschmacklich einfach top!!!

 antworten

Nicole Jazze (20.03.2025) 1 2 3 4 5 Zum ersten Mal gemacht und es ist mega angekommen!!! Zudem super einfach zuzubereiten und mein Sohn (23) ist der ehrlichste Kritiker! Kann dieses Rezept nur empfehlen!! Lieben lieben Dank. Zitat " kannst Du jetzt jeden Tag machen"!

 antworten

Jenny (21.03.2025)
Ach wie toll! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung 😊

Nicole Jazze (18.03.2025) 1 2 3 4 5 Hi, es ist mir furchtbar peinlich, aber für die Eier Sahne, nehme ich das komplette Ei oder nur das Eigelb? Liebe Grüße und ein dickes Danke bereits schon jetzt.

 antworten

Jenny (19.03.2025)
Wir nehmen nur das Eigelb.

Nicole Jazze (18.03.2025) 1 2 3 4 5 Hi, Ich möchte das Rezept morgen unbedingt nachkochen. Mein Sohn (23) möchte es gerne und ich habe selbst noch nie Frikasse gegessen. Kann ich eingefrorenes Hähnchenbrustfilet (v Metzger) einfach auftauen über Nacht und morgen unbedenklich dann kochen? Sorry für die doofe Frage, aber eigentlich taue ich immer auf und brate das Fleisch halt. Wie lange muss das Brustfilet in etwa in den Zutaten kochen? 15 min in etwa? Bin bei Geflügel und auftauen und dann kochen etwas vorsichtig. Danke.

 antworten

Jenny (18.03.2025)
Hallo Nicole, du kannst das Hähnchenbrustfilet über Nacht im Kühlschrank auftauen und morgen problemlos für mein Frikassee Rezept verwenden. Die Kochdauer richtet sich etwas nach der Dicke - 15 Minuten sind eine gute Orientierung. Ich wünsche dir gutes Gelingen und lasst es euch schmecken. Liebe Grüße, Jenny

Jane (16.03.2025) 1 2 3 4 5 Ich bin immer wieder begeistert von den Rezepten. Ohne großen Aufwand und sooo schmackhaft.

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Tatjana (15.03.2025) 1 2 3 4 5 Wahnsinnig lecker. Ich wünschte ich könnte noch mehr essen, aber ich bin so voll gefuttert 😅😅

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Nadia (21.12.2024) 1 2 3 4 5 Ich finde deine Rezeptideen toll und das Hühnerfrikassee war wirklich köstlich. Meine Familie hat es mit Genuss gegessen

 antworten

Franzi (17.12.2024) 1 2 3 4 5 Sehr lecker! Kann ich das Frikassee auch einfrieren?

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Susi (19.12.2024)
Hallo Franzi, das Frikassee kannst du auch einfrieren. Liebe Grüße Susi

Heiko (03.12.2024) 1 2 3 4 5 Bestes Rezept 👍

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Christine (27.11.2024) 1 2 3 4 5 Danke für das feine Hühnerfrikassee Rezept ❤️

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Nicole Jaz (19.03.2025)
Kann ich eingefrorenes bzw aufgebautes Brustfilet verwenden?

Constanze (13.11.2024) 1 2 3 4 5 Hi, wo finde ich denn das Rezept Geschnetzeltes Frikassee Art?

 antworten

Susi (13.11.2024)
Hallo Constanze, wir überarbeiten gerade das Rezept. Nächste Woche bringen wir es dann wieder auf den Blog. 😊 Liebe Grüße Susi

Constanze (19.11.2024)
Oh wie toll, vielen Dank!

Sabrina (06.01.2025)
Genau das suche ich auch vergeblich 😢

Aileen (03.11.2024) 1 2 3 4 5 Unser Kind hat eine wahnsinnig ausgeprägte Kuhmilcheiweißallergie. Ich muss täglich für die Kita kochen und bin somit ständig auf der Suche nach Rezepten. Bei dir werde ich oft fündig. Was mich natürlich sehr freut. Was könnte ich denn anstatt der Sahne verwenden? Hafercuisine ? Liebe Grüße

 antworten

Susi (07.11.2024)
Hallo Aileen, die Sahne kannst du auch ganz weglassen und das Frikassee schmeckt trotzdem lecker. 😋 Liebe Grüße Susi

Claudia (12.10.2024) 1 2 3 4 5 Wirklich ein tolles gelingsicheres Rezept ☺️ Kinder und Mann waren begeistert 👍🏻 vielen Dank! Kann man das Frikassee auch auf Vorrat kochen und einfrieren?

 antworten

Jenny (13.10.2024)
Liebe Claudia, das kannst du gut machen 👍 Liebe Grüße, Jenny

Maren (08.10.2024) 1 2 3 4 5 Sehr sehr lecker 😋 guter Geschmack 👍⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

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Helga Walter (05.10.2024) 1 2 3 4 5 Hallo, habe gestern dein Hühnerfrikassee gekocht. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Habe sonst immer ein Thermomixrezept gehabt mit Hähnchenbrustfilet, aber dieses Rezept ist um Längen besser. Selbst die Kinder haben es gegessen, nur beim nächsten mal ohne Kapern. Lieben Gruß Helga

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Klaus (28.09.2024) 1 2 3 4 5 Das Rezept ist perfekt!

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Pierre (20.09.2024) 1 2 3 4 5 Ich gene 10 Sterne, 5 für die erleuterung und 5 Aug das ergebniss. Ich Lebe auf den Philippinen sowas Wie fricassee gibt es gier nicht. Leider such keine kappern. Aber dein rezept IST Auch ohne verdammt gut. Dein fricassee gibt Mir ein kleine erinnerung an omas zeiten. Danke dafür.

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Jule (15.09.2024) 1 2 3 4 5 Bestes Frikassee, dass ich bisher getestet habe!

 antworten

Jenny (16.09.2024)
❤️

Mareike (09.09.2024) 1 2 3 4 5 Ich hatte noch Hühnerfleisch und -brühe im Gefrierschrank. Da kam die Idee für Frikassee. Wie immer habe ich zuerst auf eurer Seite nachgeschaut und hier nachgekocht. Es schmeckt köstlich!

 antworten

Sabine (08.09.2024) 1 2 3 4 5 Ich kann leider null kochen aber durch dich und dein Rezept hab ich getraut und es gab dann heute ein so tolles Frikassee. Danke, danke, danke

 antworten

Jenny (09.09.2024)
Danke für deine liebe Rückmeldung. Ich freue mich sehr darüber ❤️

Chris (12.07.2024) 1 2 3 4 5 Ganz einfach in der Zubereitung. Aber super gut im Geschäft. Vielen, vielen Dank.

 antworten

Jenny (12.07.2024)
Vielen Dank für dein Feedback 😊

Manja (17.06.2024) 1 2 3 4 5 Endlich jemand, der die echte Variante zeigt und nicht nur so tut, als ob er kochen kann. Danke. Fetzt!

 antworten

Susi (23.06.2024)
Hallo Manja, vielen lieben Dank für die tolle Bewertung. Liebe Grüße Susi

Sabine (27.05.2024) 1 2 3 4 5 Es war super lecker und hat total gut funktioniert. Immer wieder gerne 🥰

 antworten

Marlene (27.05.2024) 1 2 3 4 5 Danke für dieses gelingsichere Rezept. Es hat prima funktioniert und meine Familie liebt es.

 antworten

Monika (23.05.2024) 1 2 3 4 5 Für Anfänger toll erklärt. Das Endergebnis: Einfach nur lecker 😋!!

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Ursula (06.03.2024) 1 2 3 4 5 Prima Rezept! Hier noch einen Tipp für eine Schwitze OHNE Klumpen: wenn man die Brühe und die Butter/Mehl Mischung erst abkühlen lässt, unter 70° und erst dann zusammen mischt entstehen keine Klümpchen!!!

 antworten

Jenny (10.03.2024)
Vielen lieben Dank für deinen ergänzenden Tipp :-)

Mechthild (20.06.2024)
Dazu würde ich nicht raten. Du erhältst möglicherweise keine Klumpen, aber das Mehl schmeckt durch. Einfach die Brühe nach und nach einrühren, dann einige Minuten köcheln lassen. Dann erst abkühlen und Sahne Ei Gemisch zugeben.

Bia (18.02.2024) 1 2 3 4 5 Absolut super. Weckt Kindheitserinnerungen

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Birte (17.02.2024) 1 2 3 4 5 Absolut lecker und einfach zu kochen.

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Julia (17.02.2024) 1 2 3 4 5 Ich bin eigentlich kein Fan von Hühnerfrikasse, aber das Rezept hat mich doch angelacht und das Ergebnis war überzeugend

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Ulrike (13.02.2024) 1 2 3 4 5 Bisher ist mir mein Frikasse nur semi gut gelungen. An das meiner Mutter und Großmutter ist es nie herangekommen. Dank deines Rezeptes und der guten Erklärung, schmeckt es jetzt wieder wie früher, nämlich mega lecker! Vielen Dank!

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Jenny (14.02.2024)
Liebe Ulrike, dein Feedback freut mich sehr :-) Herzliche Grüße, Jenny

Anne (08.02.2024) 1 2 3 4 5 Es wäre doch einfacher die Zutaten zu schreiben.Diese lange vorrede nervt einfach.

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katrinkrause5 (12.04.2024)
Sehe ich genauso

Mechthild (20.06.2024)
Dann sieh einfach in ein Kochbuch.

Susanne (02.02.2024) 1 2 3 4 5 Meinem Ossi hat's geschmeckt und mir auch😉

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Lotte (27.01.2024) 1 2 3 4 5 So schnell gemacht durch die tolle Erklärung. Und lecker ist es auch. Danke!

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Sally (08.01.2024) 1 2 3 4 5 Ich hab mir einige Rezepte im Netz angesehen, aber das hat mich mit Abstand am meisten angesprochen. Zu Recht 👍

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Jenny (05.01.2024) 1 2 3 4 5 Hey Jenny, ich habe noch nie dieses Gericht gekocht, habe mich bisher nie „getraut“. Heute habe ich es anhand deiner Beschreibung gemacht und es war 1A! Super super lecker, vielen Dank!!

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Jochen (04.01.2024) 1 2 3 4 5 Super gut 👍

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Lisa (30.12.2023) 1 2 3 4 5 Ganz fein und lecker, auch durch die Legierung. Vielen Dank für das tolle Rezept. :).

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Mathias (18.11.2023) 1 2 3 4 5 Super erklärt, habe nur beim ansetzen der Hühnerschenkel noch Karotte und Sellerie mit rein getan. Dadurch war die Brühe schon echt lecker 😋

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Roland (12.10.2023) 1 2 3 4 5 Einfach und super lecker

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Ambrosia (25.09.2023) 1 2 3 4 5 Heute ausprobiert, hat super funktioniert. Habe Hähnchenbrust verwendet und allen hat's geschmeckt. Danke für dieses tolle und simple Rezept! Hatte mich an "Omas Rezepte" bisher nie heran getraut, aber dank Dir wurde der Mut belohnt :-D

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Karin (02.09.2023) 1 2 3 4 5 Das mach ich 2-3 mal im Monat nach DDR Rezept. Schmeckt immer wieder sehr gut.

 antworten

Karin (02.09.2023) 1 2 3 4 5 Das mach ich 2-3mal im Monat nach DDR Rezept.Schmeckt immer wieder sehr gut.

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Achim (02.09.2023) 1 2 3 4 5 Perfekt! Danke für diese tolle Anleitung😉🥇

 antworten

J. RADDATZ (02.09.2023) 1 2 3 4 5 Super so machte es schon meine Oma. Einfach klasse👍🏼

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Sabine (12.08.2023) 1 2 3 4 5 Habe Hühnerbrust und Schenkel gekocht habe einen super Sud dadurch bekommen. Gemüse hab ich frische Wurzeln und Erbsen vorgesorgt, Spargel und Pilze dazu es ist ein leckeres 😋 Hühnerfrikasee geworden Danke für die Anleitung :)

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Dietmar (02.08.2023) 1 2 3 4 5 das Nachkochen war super beschrieben, und das Ergebnis war super lecker, Danke für das schöne Rezept.

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Michaelaa (26.07.2023) 1 2 3 4 5 Super geworden p

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Sigrid Müller (03.05.2023) 1 2 3 4 5 Hühnerfrikassee ist mir wuderbar gelungen und meiner Familie ist begeistert.

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Marion (02.04.2023) 1 2 3 4 5 Hühnerfrikassee ist mir noch nie so gut gelungen. Vielen Dank. Alles super erklärt und trifft genau unseren Geschmack. Ich werde wohl ab jetzt öfters auf dieser Seite landen. 😘

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Torsten (19.03.2023) 1 2 3 4 5 Ich habe es heute gekocht und befinde es für mega lecker. Es ist wirklich leicht zu kochen.

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Nadine (26.02.2023) 1 2 3 4 5 Super Lecker und super einfach! Meine Kinder lieben es.

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Bea (14.02.2023) 1 2 3 4 5 Eine kinderleichte Anleitung, wirklich klasse und geschmacklich TOP

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Michaela (14.02.2023) 1 2 3 4 5 Super Rezepte, habe schon so viele von dir ausprobiert (auch das Dinkelvollkornbrot und Dinkeltoast)! Und vollkommen richtig, hier braucht es kein Tetra-Pack :) Danke und bitte weiter so! Herzlich eine zufriedene Köchin :)

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DAGMAR (11.02.2023) 1 2 3 4 5 Super, wie von Oma *****

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Karin (21.01.2023) 1 2 3 4 5 Super. Verständlich beschrieben und leicht zu kochen. Es hat allen gut geschmeckt und ich werde es mal wieder öfter kochen. Ich hatte ein ähnliches Rezept, nur, die Zugabe von Ei und Sahne kannte ich noch nicht. Danke für das Tezept

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Wolfgang (14.01.2023) 1 2 3 4 5 Das erste Mal Hühnerfrikassee gemacht und nach dem Rezept prima geklappt

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Christel (12.01.2023) 1 2 3 4 5 War super, besser als mein Frikassee sonst, werde dabei bleiben. Danke

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Karl (06.01.2023) 1 2 3 4 5 Mag ich gerne. Aber ohne Pilze

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Maxi (04.01.2023) 1 2 3 4 5 Immer wieder ein Genuss 👍

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JaNee (27.12.2022) 1 2 3 4 5 Super Anleitung zum Nachmachen und schmeckt einfach lecker

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Maxi (26.12.2022) 1 2 3 4 5 Frikassee wie ich es liebe. Hat meine Oma auch immer so gekocht.

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Maxi (26.12.2022) 1 2 3 4 5 Frikassee wie ich es liebe. Hat meine Oma auch immer so gekocht.

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Marian (25.12.2022) 1 2 3 4 5 Mama, dieses Hühnerfrikassee schmeckt fantastisch. Die Worte meiner Tochter sagen alles. :-)

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Celine Jakob (23.12.2022) 1 2 3 4 5 Champignons dürfen in meinem Topf auch nicht fehlen. Und du hast Recht. Rezepte von Oma sind einfach gut und richtig lecker.

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Uta Meyer (21.12.2022) 1 2 3 4 5 Genauso koche ich unser Frikassee auch.Es kommen TK Erbsen, frische Karottenwürfel, selbst eingekochter Spargel und zum Schluss ein Glas kleine Champignonköpfe dazu.Legiert wird mit Eigelb und Sahne, abgeschmeckt mit frischem Zitro- nensaft.Dazu gibt es zu Heiligabend die kleinen Blätterteigpasteten, zu anderen Anlässen Kartoffeln, Reis oder Kroketten.So habe ich es von Oma gelernt, und die ist schon über 40 Jahre tot...

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Marian (20.12.2022) 1 2 3 4 5 Ich habe mich noch nie getraut Hühnerfrikassee selber zu kochen, aber werde es mit diesem Rezept zu Weihnachten probieren. Wir lieben Kapern, daher kommen sie mit in meine Sauce.

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Luci M. (18.12.2022) 1 2 3 4 5 Das perfekte Sonntagsessen. Sehr lecker!

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Marie (17.12.2022) 1 2 3 4 5 Nachgekocht und wow: Das Hühnerfrikasse schmeckt wie bei Mama!

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Marius (17.12.2022) 1 2 3 4 5 Applaus für diese Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bild! Ich nehme auch immer Hähnchenschenkel und koche es fast genauso.

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Siggi (17.12.2022) 1 2 3 4 5 Ich liebe dieses Frikassee. Manchmal gebe ich noch etwas Curry hinzu - das macht so eine schöne Farbe. Danke für dieses gelingsichere Rezept!

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Birte (16.12.2022) 1 2 3 4 5 Super simpel und so lecker! TK wird es jetzt nicht mehr geben, einfach zu gut. Allerdings hatte ich zu wenig Hühnerbrühe und musste mit fertiger Brühe strecken. Beim nächsten Mal mache ich 2 Liter, dann passt das. Vielen Dank für das Rezept!

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Stef (20.11.2022) 1 2 3 4 5 Liebe Jenny, das Rezept ist super und deine Tipps sind toll beschrieben und hilfreich. Danke

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Lisalotta (19.11.2022) 1 2 3 4 5 Ich koche es genau so, es ist superlecker! Einziger Unterschied: ich verwende frische Champignons, die ich anbrate, bevor sie zu dem Frikassee kommen.

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Christa (19.11.2022) 1 2 3 4 5 Echt Klasse wie bei Oma

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Guddel (15.11.2022) 1 2 3 4 5 ..Vielen Dank für das tolle Rezept, es war super lecker, wie bei meiner Mutti früher :-) sehr empfehlenswert nach zu kochen *****

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