Gänsebraten Rezept für Anfänger

Meine Tipps zum Gänsebraten zubereiten

• Die richtige Gans: Wir kaufen die Gans für unseren Braten auf einem Geflügelhof ganz in unserer Nähe. Dann sind wir sicher, dass sie ein glückliches Leben hatte. Du bekommst große Weihnachtsgänse auch in der Tiefkühltruhe deines Supermarktes. Wenn du dir solch eine Gans für deinen Braten besorgst, dann lass sie auf jeden Fall erst vollständig auftauen, bevor du mit dem Braten beginnst.
• Die Gans vorbereiten: Kaufe die Gans am besten küchenfertig. Du bekommst sie in der Regel mit ihren Innereien, die oft in einer Tüte im Inneren der Gans stecken. Zusammen mit dem Hals und den Flügelspitzen eignen sie sich prima für eine weihnachtliche Vorsuppe.
• Beifuß verwenden: Bei meiner Oma durfte das herbe Kraut am Gänsebraten, Entenbraten und an einzelnen Entenkeulen nie fehlen. Sie hat es dafür schon das ganze Jahr über in der Natur gesammelt. Du kannst Beifuß aber auch kaufen. Wir verwenden ganze Beifußzweige, es geht aber auch gerebelt. Wenn du keinen Beifuß bekommst, kannst du ihn durch Majoran ersetzen.
• Wie wird die Gans zart und knusprig? Für einen zarten Gänsebraten stechen wir die Haut zu Beginn rundherum mit einer Rouladennadel ein. So kann das Fett beim Braten im Backofen austreten. Wenn sie dann im Ofen backt, begießen wir sie regelmäßig mit dem Bratensaft, damit das Fleisch nicht austrocknet. Und außerdem geben wir ihr Zeit, indem wir die Temperatur nicht zu hoch drehen und sie langsam garen. Sehr entscheidend für einen zarten Gänsebraten ist aber vor allem die Fleischqualität. Hast du eine alte, zähe Gans, wirst du sie auch mit den besten Geheimtricks nicht in einen köstlichen Weihnachtsbraten verwandeln.
• Kann ich den Gänsebraten bei Umluft backen? Wir nutzen für die Gänsebraten Zubereitung immer Ober-/Unterhitze, weil das Rezept damit so gut funktioniert und die Haut dann auch schön knusprig wird. Wenn du Umluft nutzen möchtest, dann reduziere die Temperaturangabe in meinem Gänsebraten Rezept um 20 Grad. Es kann dir dabei aber passieren, dass der Braten etwas trockener wird. Daher ist Ober-/Unterhitze meine erste Wahl.
• Die Gänsebraten Soße: Die Soße entsteht aus dem Sud des Gänsebraten und den gegarten Äpfeln, die wir von Anfang an mit in den Bräter geben. Dafür trennst du mit einer Fettkanne den Sud vom Fett, kochst ihn auf und pürierst ihn. Das übrig gebliebene Gänsefett kannst du zu Gänseschmalz weiterverarbeiten. Wenn du die Soße lieber separat kochen möchtest, empfehle ich dir zum Gänsebraten meine Orangensoße oder die schnelle Rahmsoße, die auch Kinder sehr lieben.

Variationsideen für die Weihnachtsgans

• Mehr Füllung: Der klassische Gänsebraten nach Omas Rezept wird nur mit Äpfeln gefüllt. Du kannst aber auch gut und gern noch Orangen, Trockenfrüchte, etwas Ingwer, Preiselbeeren oder eine Zwiebel dazugeben. Hast du eine große Runde zu verköstigen, kannst du auch gewürztes Hackfleisch im Inneren der Gans mit backen. Dann verlängert sich die Garzeit allerdings etwas.
• Gänsebraten Gewürze ergänzen: Wir würzen unseren Gänsebraten ausschließlich mit Salz. Im Handel gibt es auch tolle Enten- und Gänsebraten-Gewürzmischungen. Wenn du dir mehr Aromen wünschst, dann würze die Gans zusätzlich mit Pfeffer und Paprikapulver und gib nach Belieben noch Nelken, eine Zimtstange, Piment oder Lorbeerblätter von Anfang an mit in den Bratensud.
• Die Haut einpinseln: Vor ein paar Jahren habe ich den Gänsebraten mal vor dem Garen mit einer Mischung aus Honig, Öl und Sojasoße eingepinselt. Auch das war sehr lecker.

Woran erkenne ich, dass mein Gänsebraten fertig ist?

Wenn du die Gans etwa eine Stunde pro Kilo im Ofen hattest, kannst du in der Regel davon ausgehen, dass sie gar ist. Eine 4-Kilo-Gans braucht also rund 4 Stunden. Doch jedes Exemplar ist ein bisschen anders. Wer ganz sicher gehen will, prüft lieber einmal mehr nach. Es gibt sichtbare und unsichtbare Merkmale, an denen du erkennst, ob dein Gänsebraten wirklich fertig ist:

Sichtbare Merkmale:

• Goldbraune, knusprige Haut: Der Gänsebraten sollte gleichmäßig gebräunt sein und beim leichten Drücken eine knusprige Kruste haben. Wenn du ihn kurz vor Schluss noch einmal mit Bratensaft übergießt oder den Grill zuschaltest, wird er besonders schön.
• Einstichprobe: Stich mit einer Fleischgabel oder einem kleinen Messer in die Keule. Wenn klarer Bratensaft austritt (nicht mehr rötlich), ist das Fleisch durchgegart. Tritt noch rosa oder blutiger Saft aus, braucht die Gans noch etwas Zeit.
• Locker sitzender Keulenknochen: Ein kleiner Profi-Trick: Wenn sich die Keule leicht bewegen lässt oder der Knochen schon etwas „Spiel” hat, ist das ein sehr gutes Zeichen, dass die Gans gar ist.

Unsichtbare Merkmale (für ganz genaue Kontrolle):

• Kerntemperatur messen: Miss die Temperatur an der dicksten Stelle der Keule mit einem Fleischthermometer. Liegt sie zwischen 80 und 85 °C, ist der Gänsebraten perfekt gegart und saftig.

Mein Tipp: Öffne den Ofen in der letzten halben Stunde nicht zu oft. Das lässt die Hitze entweichen und verlängert die Garzeit. Lieber einmal gründlich prüfen, wenn du denkst, dass es so weit ist.

Welche Beilagen passen zu Gänsebraten?

Wir essen Weihnachtsgans immer ganz klassisch mit Rotkohl und selbstgemachten Klößen. Außerdem koche ich gern Salzkartoffeln dazu, mit denen man die Gänsebraten Soße so schön aufsaugen kann, wenn man sie mit der Gabel zerdrückt.

Bei meiner Schwiegermutter stehen neben dem Gänsebraten immer noch Schwarzwurzelgemüse, gebratener Rosenkohl und Buttermöhren auf dem Tisch. So entsteht ein echtes Festmahl, bei dem sich jeder an den Beilagen seiner Wahl bedienen kann.

Willst du Kinder glücklich machen, dann bereite auch ein paar Kroketten oder Herzoginkartoffeln vor. Außerdem passen mein gelingsicheres Kartoffelgratin und Grünkohl wunderbar zu Gänsebraten.

Da eine Gans als Weihnachtsessen sehr reichhaltig ist und schwer im Magen liegen kann, empfehle ich dir zum Abschluss nur ein leichtes Dessert wie einen Obstsalat oder unser Apfeltiramisu, das du auch in kleinen Portionen servieren kannst.

Vorbereiten und Aufbewahren

In manchen Familien ist es Gang und gäbe, dass der Gänsebraten am Vortag zubereitet wird. Das ist vor allem dann sehr praktisch, wenn mehrere Gerichte im Backofen zubereitet werden sollen oder der Weihnachtsbraten zum Familienbesuch mitgenommen werden soll.

Wenn du den Gänsebraten vorbereiten willst, dann gare ihn komplett fertig und bereite auch schon die Soße zu. Über Nacht kannst du ihn im Winter ganz einfach im verschlossenen Bräter auf deinen Balkon oder die Terrasse stellen, wenn er nicht in den Kühlschrank passt. Vor dem Servieren am nächsten Tag gibst du die Gans (gern auch schon zerteilt) dann einfach nochmal für 10-15 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Dann ist sie wieder heiß und knusprig.

Gänsebraten Reste kannst du sehr gut einfrieren und auf die gleiche Weise erwärmen. Lass sie vorher aber am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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