Rotkohl – einfaches Rezept, herzerwärmend lecker

Meine Rezept-Tipps für klassischen Rotkohl

• Die Frische-Anzeichen beim Einkauf: Beim Einkauf solltest du auf die Schnittstelle am Strunk achten. Ist sie eingetrocknet oder grau, ist der Kohl nicht mehr frisch. Dann schau dir lieber ein anderes Exemplar an. Die äußeren Blätter sollten knackig sein und nicht welk oder vertrocknet, sonst liegt er schon zu lange.
• Die richtige Menge für das Rezept einkaufen: Steht im Rezept 1 kg Rotkohl, dann ist das die Menge, die am Ende im Topf landen sollte. Dafür sollte der Kohl beim Kauf etwa 1,2 kg bis 1,5 kg wiegen.
• Richtig lagern: Der Kohlkopf sollte zeitnah verarbeitet werden. Wenn du ihn noch ein paar Tage lagern musst, mach das an einem kühlen, dunklen Ort. Das kann dein Keller sein oder das Gemüsefach in deinem Kühlschrank.
• Vom Fleck weg: Wenn du Rotkohl schneidest, tritt Saft aus, der auf der Kleidung Flecken hinterlassen kann. Deshalb solltest du bei der Zubereitung eine Kochschürze tragen.
• Die Hände vorbereiten: Die Hände kannst du mit etwas Speiseöl einreiben, damit sie sich nicht so sehr verfärben. Alternativ kannst du auch Einmalhandschuhe tragen. Ich mache beides nicht und wasche meine Hände nachher einfach länger. Bei mir klappt das gut und die ganze Farbe ist nachher weg. Ich weiß aber, dass die Verfärbungen bei anderen hartnäckiger sein können, deshalb gebe ich dir diese Tipps mit an die Hand.
• Richtig gut abschneiden: Schnapp dir das größte Küchenmesser, das du hast, um den Rotkohl in Stücke zu schneiden. Mit einem gezackten Brotmesser geht das besonders gut. Für die Schnippelarbeit zum Schluss, um das Gemüse in feine Streifen zu schneiden, kannst du auch einen Küchenhobel verwenden. Ich greife lieber zum Küchenmesser.
• Den Kohlkopf kleinmachen: Entferne zuerst die äußeren Blätter. Halbiere den Kohl einmal längs und viertele ihn dann. Schneide den Strunk heraus, achtele den Kohl und schneide ihn in 2 bis 3 mm dünne Streifen. Je feiner er geschnitten wird, desto zarter das Ergebnis.
• Das richtige Fett: Zum Anbraten kannst du Butterschmalz nehmen. Wenn du gerade Gänsebraten oder Entenbraten machst, hast du bestimmt auch Gänsefett oder Schmalz da, damit klappt es auch wunderbar. Als günstige Alternative nimm einfach Rapsöl.
• Der passende Essig: Damit der Rotkohl seine schöne leuchtende Farbe behält, musst du ihn zusammen mit dem Essig kochen. Dunkler Balsamico-Essig sorgt für ein intensiveres Aroma und eine dunklere Farbe. Meine Schwiegermutter nimmt Tafelessig. Du kannst aber auch Apfelessig, weißen Balsamico-Essig oder Weißweinessig verwenden.
• Eine Zwiebel als Gewürzträger: Du kannst eine ganze, geschälte Zwiebel mit Nelken spicken und sie zum Rotkohl kochen dazugeben. Den Tipp habe ich mal gesehen, war sofort begeistert und mache es seitdem nur noch so. Denn die Zwiebel mit den Nelken lässt sich am Ende viel einfacher wieder rausfischen. Bei meiner Oma blieben die Nelken früher immer drin, das mochte ich nie.
• Noch mehr Gewürze für ein feines Aroma: Wacholderbeeren eignen sich auch super zum Würzen. Am besten füllst du sie in ein Teesieb, dann musst du sie nicht einzeln rausfischen. Zimtstange und Lorbeerblatt kannst du einfach so in den Topf geben. Wichtig: Rühre die Gewürze gut unter, damit sie vom Kohl bedeckt sind und nicht nur obenauf liegen.
• Welcher Saft darf es sein? Ich nehme für mein Rezept Apfelsaft, aber auch Traubensaft oder Orangensaft eignen sich wunderbar.
• Die Portionsmenge pro Person planen: Rechne mit etwa 200 bis 250 g Rotkohl pro Person. Das ist eine gute Portionsgröße als Beilage, zum Beispiel, wenn er beim Weihnachtsmenü serviert werden soll.
• Den Apfel reiben oder würfeln? Beides geht. Ich persönlich würfele ihn lieber. Rote Apfelsorten wie Boskop oder Braeburn passen geschmacklich besonders gut.
• Zeit zum Kochen: Lass das Rotkraut mit angekipptem Deckel mindestens 45 Minuten köcheln. Du magst ihn weicher? Dann erhöhe die Kochzeit einfach nach Belieben, bis er die gewünschte Konsistenz hat.
• Kräftig abschmecken: Meine Familie mag es gerne würzig, deshalb schmecken wir den selbstgemachten Rotkohl am Ende noch kräftig mit Salz und Essig ab. Probier ihn unbedingt, bevor du ihn servierst!

Ideen zum Verfeinern: kleine Extras mit großem Effekt

• Hagebutten: Wenn Hagebuttengelee mit im Topf landet, bekommt der Rotkohl ein besonderes Aroma.
• Preiselbeeren: Wer mag, gibt ein bisschen Preiselbeermarmelade dazu – für eine fruchtig-herbe Note.
• Ingwer: Würfele ein Stück Ingwer fein und gibt es mit in den Topf, für eine leichte Schärfe.
• Dunkle Schokolade: Ein paar Stücke Zartbitter-Schokolade (mit mindestens 70 % Kakao) bringen geschmackliche Tiefe rein, wie auch bei einem Chili con Carne.
• Cranberrys: Du magst Cranberrys? Dann verfeinere deinen Rotkohl damit.
• Vanille: Mit einer ausgekratzten Vanilleschote schmeckt es überraschend gut und bekommt eine festliche Note.
• Ahornsirup: Statt Zucker kannst du auch Ahornsirup verwenden, der hat einen intensiven Karamellgeschmack.
• Wein: Ich verzichte in meinem Rotkohl Rezept darauf, damit die ganze Familie mitessen kann. Möchtest du ihn hinzufügen, gib einen Schuss Rotwein beim Anbraten der Zwiebel dazu.
• Toppings: Du kannst ihn zum Servieren mit Feta und Walnüssen toppen, das mache ich bei meinen Rotkohl Steaks aus dem Ofen auch. Wenn ein Kleinkind mitisst, solltest du auf die Walnüsse verzichten, da es sich daran verschlucken kann.

Wozu passt Rotkohl? Serviervorschläge von meiner Familie und mir

Wie wir Rotkraut besonders gerne genießen? So:

• Mit Gulasch und Salzkartoffeln kommt Rotkohl gerne mal am Sonntag bei uns auf den Tisch.
• Mit Rouladen und Kartoffelklößen wird daraus ein umwerfend leckeres Festessen, das zwar etwas aufwendiger ist, aber sich gut vorbereiten lässt.
• Auch mit Entenbraten oder Entenbrust, Orangensauce und Kroketten aus der Heißluftfritteuse kannst du die Gemüsebeilage festlich auftischen.
• Vegetarische Austernpilzkeule, Kartoffelbrei und Rotkohl sind ein Dreamteam für alle, die fleischlos glücklich sind.
• Um deinen Hot Dog geschmacklich auf das nächste Level zu bringen, kannst du ein bisschen Rotkohl hinzugeben. Das habe ich schon öfter auf Street-Food-Märkten gesehen und schmeckt fantastisch.
• Reste verwende ich auch gerne mal für Wraps, Sandwiches, Bowls oder Gyros Pita.

Rotkohl vorbereiten, aufbewahren und einfrieren: Das solltest du wissen!

Rotkohl lässt sich wunderbar vorbereiten. Wir machen es seit Jahren wie meine Schwiegermutter und kochen immer direkt einen richtig großen Topf.

Im Kühlschrank aufbewahren
Frisch gekocht hält sich Rotkohl im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Decke ihn gut ab, damit er keine anderen Geschmäcker annimmt.

Vorkochen
Wenn du ihn für das Sonntagsessen oder für ein Menü einplanst, kannst du ihn problemlos ein oder zwei Tage vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren.

Portionieren und einfrieren
Zum Einfrieren füllst du den fertig gekochten Rotkohl portionsweise ab. Dafür eignen sich Kunststoffdosen oder Gefrierbeutel sehr gut. Friere ihn am besten portionsweise ein. Wie groß diese Portion ist, kannst du selbst entscheiden. Wenn bei euch vier Personen im Haushalt leben, ist es eine gute Idee, dass eine Einfrier-Portion die Menge für vier Personen ist. Eingefroren ist er mehrere Monate haltbar und jederzeit einsatzbereit.

Auftauen und erwärmen
Zum Auftauen stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank und koche ihn am nächsten Tag nochmal kurz auf. Das spart besonders an stressigen Tagen viel Zeit, wenn du zum Beispiel ein ganzes Weihnachtsmenü servieren willst und ohnehin schon genug anderes ansteht.

Ein schöner Nebeneffekt: Aufgewärmt schmeckt er oft sogar noch besser, weil er richtig gut durchgezogen ist.

Was mir als Ernährungsberaterin besonders gut an dem Gemüse gefällt

Rotkohl ist ein echtes Vitamin-Kraftpaket! Er liefert Vitamin K und E sowie Vitamin B. Außerdem enthält er, wie bei vielen Kohlsorten üblich, reichlich Vitamin C. Mit 150 g Rotkohl kann man schon fast den gesamten Tagesbedarf an Vitamin C decken.

Bei der Fertigversion aus dem Glas oder aus der Tüte sieht das leider häufig anders aus: Hier ist der Vitamin-C-Gehalt oft deutlich geringer und es steckt meist noch reichlich Zucker drin. Wenn es schnell gehen muss, greif deshalb lieber zu tiefgekühltem Rotkohl. Damit sparst du dir dann die Vorbereitung des Kohls und kannst direkt mit dem Kochen loslegen.

Übrigens: Rotkohl hat eine lange Geschichte! Ich halte mich aber kurz: Zum ersten Mal schriftlich erwähnt wurde er von Hildegard von Bingen – und zwar schon im 11. Jahrhundert. Den Namen hast du vielleicht schon einmal gehört: Sie ist vor allem für ihre ganzheitliche Ernährungslehre bekannt, bei der sie viel regionales Obst und Gemüse empfiehlt.

Rotkraut und Blaukraut: Was ist der Unterschied?

Rotkraut und Rotkohl sind das Gleiche, nur der Name ist anders. Je nachdem, in welcher Region man sich gerade aufhält, nennt man es so oder so. In Nord- und Mitteldeutschland spricht man von Rotkohl, in Süddeutschland von Rotkraut.

Blaukraut besteht aus Rotkohl oder Rotkraut, wird aber etwas anders zubereitet. Statt Essig kommt Natron mit in den Topf. Das verändert den pH-Wert und färbt den Kohl bläulich. Daher der Name „Blaukraut”.

Er ist unter noch mehr Namen bekannt: Roter Kappes, Roter Chabis, Rotchabis oder Blauchabis. Wie heißt er bei dir? Verrate es mir gerne in den Kommentaren und schreib dazu, aus welcher Gegend du kommst. Im Atlas der Alltagssprache der Universität Salzburg kannst du dir auf einer Landkarte anschauen, in welcher Region er wie genannt wird.

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