Rotkohl RezeptRotkohl selber machen – einfaches Rotkraut Rezept
Rezept von Jenny Böhme
ca. 75 Minuten
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Rotkohl kochen ist einfacher als du denkst, genau wie Rotkraut kochen. Und falls du dich fragst, was der Unterschied zwischen Rotkohl und Rotkraut ist: Es gibt keinen. Beide Begriffe meinen dasselbe – je nach Region sagt man eben das eine oder das andere. Aber zurück zum Kochen: Auch wenn es verlockend ist, fix Fertig-Rotkohl aus dem Glas aufzuwärmen – probier mein klassisches Rotkohl-Rezept unbedingt mal aus. Du wirst begeistert sein.
Die Kombination aus Rotkraut, süßem Apfel, würzigen Zwiebeln und feinen Gewürzen wie Nelken, Lorbeer und Wacholder schmeckt selbstgemacht einfach so viel besser. Das Beste: Die Vorbereitung dauert nur 15 Minuten. Danach schmort der Rotkohl im Topf ganz allein vor sich hin. Ich habe selbst früher oft zum Fertigprodukt gegriffen. Aber seit ich weiß, wie einfach man Rotkraut zubereiten kann, kommt mir das Fertigprodukt nur noch im äußersten Notfall in die Einkaufstüte.
Los geht’s mit dem klassischen Rotkohl-Rezept. Darunter findest du die besten Tipps zur Zubereitung und Serviervorschläge. Außerdem erkläre ich dir, was der Unterschied zu Blaukraut ist. Scroll also unbedingt nach unten.
Die Kombination aus Rotkraut, süßem Apfel, würzigen Zwiebeln und feinen Gewürzen wie Nelken, Lorbeer und Wacholder schmeckt selbstgemacht einfach so viel besser. Das Beste: Die Vorbereitung dauert nur 15 Minuten. Danach schmort der Rotkohl im Topf ganz allein vor sich hin. Ich habe selbst früher oft zum Fertigprodukt gegriffen. Aber seit ich weiß, wie einfach man Rotkraut zubereiten kann, kommt mir das Fertigprodukt nur noch im äußersten Notfall in die Einkaufstüte.
Los geht’s mit dem klassischen Rotkohl-Rezept. Darunter findest du die besten Tipps zur Zubereitung und Serviervorschläge. Außerdem erkläre ich dir, was der Unterschied zu Blaukraut ist. Scroll also unbedingt nach unten.
Rotkohl Rezept
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anca. 75 Minuten
vegetarisch
kleinkindtauglich
Nährwerte pro Portion
246 kcal
24 g
4 g
13 g
246 kcal24 g4 g13 g 
Zutaten für 4 Portionen
- 4 +
- 1 kg Rotkohl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Apfel
- 2 EL Zucker
- 2 EL dunkler Balsamico-Essig
- 6 Gewürznelken
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Stange Zimt
- 50 ml Apfelsaft
- Salz
- Speisestärke
- 50 g Butterschmalz (oder Gänsefett zum Braten)
Zubereitung:
- Schäle die Zwiebel und den Apfel. Schneide beides in kleine Würfel.
- Wasche den Rotkohl, entferne den Strunk und schneide oder hobel ihn in sehr dünne Scheiben.
- Erhitze das Fett in einem großen Topf und brate die Zwiebel- und Apfelwürfel darin goldgelb an. Rühre den Zucker unter - er sorgt für ein karamelliges Aroma.
- Gib den geschnittenen Rotkohl, den Apfelsaft, den Balsamico-Essig sowie ca. 50 ml Wasser hinzu. Gib die Gewürze in ein Tee-Ei oder einfach so in den Topf. Bring den Rotkohl zum Kochen und lass ihn für etwa eine Stunde mit angekipptem Deckel köcheln.
- Entferne dann das Tee-Ei und schmecke den Rotkohl mit Salz ab. Ist er dir zu flüssig, so kannst du etwas Speisestärke in Wasser auflösen und unterrühren.
Die besten Tipps für mein klassisches Rotkohl Rezept
- Kein Wein: Ganz klassisch wird Rotkohl mit Rotwein zubereitet. Darauf verzichte ich in meinem Rezept und koche Rotkraut ohne Wein. So wird es zur Familienkost, bei der auch kleine Kinder mitessen können.
- Vom Fleck weg: Wenn du Rotkohl schneidest, tritt Saft aus, der die Haut färbt und auf der Kleidung Flecken hinterlassen kann. Deshalb solltest du bei der Zubereitung eine Kochschürze tragen. Die Hände kannst du mit etwas Speiseöl einreiben, damit sie sich nicht so sehr verfärben. Alternativ kannst du auch Einmalhandschuhe tragen.
- Fein gemacht: Der Rotkohl sollte in möglichst dünne Streifen geschnitten werden. Je feiner das Rotkraut, desto zarter das Ergebnis. Feine Schneidearbeiten sind nicht so dein Ding? Dann verwende einfach einen Küchenhobel.
- Rot sehen: Damit der Rotkohl seine schöne rote Farbe behält, musst du ihn unbedingt zusammen mit dem Essig kochen. Ich verwende für mein Rezept dunklen Balsamico-Essig für ein intensiveres Aroma, du kannst aber auch Apfelessig verwenden.
- Der perfekte Gewürzmix: Bei den Gewürzen halte ich mich an das Rezept von Johann Lafer. Deshalb gebe ich Gewürznelken, Lorbeerblätter, eine Zimtstange und Wacholderbeeren mit in den Topf. Die Gewürze kommen in ein Tee-Ei, das kann man am Ende kinderleicht entfernen.
- Entspannte Vorbereitung: Ich habe das Gefühl, selbstgemachter Rotkohl schmeckt mit jedem Aufwärmen noch etwas besser. Deshalb bereite ich Rotkraut gerne vor und bewahre es im Kühlschrank auf oder friere es portionsweise ein.
Serviervorschläge für Rotkohl – von klassisch bis fancy
Wie wir Rotkraut bei uns in der Familie besonders gerne genießen? So:- Mit Gulasch und Salzkartoffeln kommt Rotkohl gerne mal am Sonntag bei uns auf den Tisch.
- Mit Rouladen und Kartoffelklößen wird daraus ein umwerfend leckeres Festessen, das zwar etwas aufwendiger ist, aber sich gut vorbereiten lässt.
- Festlich wird Rotkohl auch mit Entenbraten oder Entenbrust, Orangensauce und Kroketten aus der Heißluftfritteuse.
- Vegetarische Austernpilzkeule, Kartoffelbrei und Rotkohl sind ein Dreamteam für alle, die fleischlos glücklich sind.
- Um deinen Hot Dog geschmacklich auf das nächste Level zu bringen, kannst du ein bisschen Rotkohl hinzugeben. Das habe ich schon öfter auf Street-Food-Märkten gesehen und schmeckt fantastisch.
- Rotkohl-Reste verwende ich auch gerne mal für Wraps, Sandwiches, Bowls oder Gyros Pita.
Rotkraut und Blaukraut: Was ist der Unterschied?
Rotkraut ist Rotkohl. Beides ist identisch, nur der Name ist anders. Je nachdem, in welcher Region man sich gerade aufhält, nennt man es so oder so. In Nord- und Mitteldeutschland spricht man von Rotkohl, in Süddeutschland von Rotkraut.Blaukraut besteht aus Rotkohl oder Rotkraut, wird aber etwas anders zubereitet. Statt Essig kommt Natron mit in den Topf. Das verändert den pH-Wert und färbt den Kohl bläulich. Daher der Name „Blaukraut”.
Bewertungen
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Ernst
Super einfach und lecker
Lena
Superlecker. Kommt jedes Jahr zu Weihnachten auf den Tisch und schmeckt einfach besser, als aus dem Glas. Ich bereite den Rotkohl immer 1 - 2 Wochen vor Weihnachten vor und friere ihn ein. Dann habe ich einen Stessfaktor weniger, wenn die Familie da ist und kann mich auf die Geselligkeit konzentrieren. Schmeckt auch mit Traubensaft, wenn man mal keinen Apfelsaft zur Hand hat.
Bine
Wann kommt denn der in der zutatenliste genannte Apfelsaft an das Kraut?
Jenny 23.12.2022
Gleichzeitig mit dem Balsamico-Essig und dem Wasser. Ich habe es in der Anleitung ergänzt. Liebe Grüße, Jenny
Ernst 25.12.2024
Bei Schritt 5 steht es
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