Kartoffelklöße, die einfach immer gelingen

Welche Kartoffeln muss ich für die Klöße nehmen?

Ich nehme immer mehligkochende Kartoffeln, weil sie mehr Stärke haben und sich besser zerdrücken lassen. Manche schwören auf (vorwiegend) festkochende Kartoffeln, das habe ich ehrlich gesagt noch nie ausprobiert.

Koche die Kartoffeln am besten als Pellkartoffeln. Du kannst sie gern auch schon am Vortag zubereiten, da sie warm oder kalt verarbeitet werden können. Die Vorbereitung hat übrigens auch einen gesundheitlichen Vorteil: Wenn die Kartoffeln abkühlen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank stehen, bildet sich resistente Stärke, die gut für den Darm ist.

Klöße funktionieren auch mit Salzkartoffeln. Allerdings musst du sie richtig ausdampfen lassen. Denn: Feuchte Kartoffeln sind beim Klöße selber machen einer der häufigsten Gründe, warum sie nicht gelingen.

Kartoffelklöße selber machen – mit meinen einfachen Rezept-Tipps!

So kannst du Kartoffelknödel Rezept verfeinern

• Den Kloßteig mit Butter zubereiten: Manche geben 50 g flüssige Butter in den Teig. Das macht sie noch feiner, ist aber in meinen Augen nicht nötig. Das hat Oma auch nie gemacht und ihre Kartoffelknödel waren unglaublich gut.
• Eine Füllung für die Klöße: Du kannst die Klöße ganz einfach mit einer leckeren Überraschung füllen. Schneide dafür Weißbrot, Toast, eine Laugenstange oder ein anderes Lieblingsbrot in Würfel. Brate die Brotwürfel in Butter an. Forme aus dem Kloßteig Kugeln, drücke sie leicht platt, gib ein bisschen von der Füllung hinein und schließe sie so, dass sie wieder eine Kugelform haben. Wenn du Lust auf Abwechslung hast, fülle sie mit gebratenen Pilzen oder anderem angebratenen Gemüse, Röstzwiebeln oder gerösteten Schinkenwürfeln.
• Mit Petersilienbutter übergießen: So eine Petersilienbutter ist schnell gemacht und schmeckt super dazu. Dafür musst du nur 2 EL Butter in der Pfanne schmelzen und 3 EL gehackte Petersilie einrühren. Die Petersilienbutter kannst du dann über die Kartoffelklöße geben.
• Mit Butterbröseln toppen: Du kannst einfach 2 EL Butter in der Pfanne schmelzen, 25 g Semmelbrösel oder Pankomehl dazugeben und kurz anrösten. Über die fertigen Klöße gestreut, schmeckt das unglaublich lecker.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Klöße richtig aufbewahren: Kartoffelklöße schmecken am besten frisch. Du kannst sie 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, falls du Reste hast. Zum Erwärmen legst du sie in heißes, aber nicht kochendes Wasser und lässt sie für 10 Minuten ziehen.

Kartoffelknödel einfrieren: Wenn du Kartoffelknödel auf Vorrat machen willst, kannst du sie auch wunderbar einfrieren. Ob gekocht oder roh, das ist egal. Wichtig ist nur, dass sie schon gerollt sind. Ich friere sie kurz vor, damit sie ihre Form behalten. Dafür platziere ich sie nebeneinander auf einem Brett und stelle es in die Gefriertruhe. Nach etwa 4 Stunden fülle ich sie in einen gefriergeeigneten Behälter oder in einen Gefrierbeutel um und lege sie wieder in die Gefriertruhe. Wenn ich dann eine Portion machen möchte, gebe ich sie einfach gefroren ins heiße (nicht kochende!) Wasser. Die Garzeit im Topf verlängert sich bei gefrorenen Klößen um 5 bis 10 Minuten.

Was passt zu Kartoffelknödel?

Wir servieren sie meist klassisch zu einem Braten. Zu Weihnachten ist das ein Entenbraten. Und das restliche Jahr über landen die Kartoffelklöße bei uns gerne mal mit Gulasch, Kassler oder Rehbraten auf dem Teller. Auch vegetarisch als Kloß mit Soß mögen wir sie sehr, vor allem meine Kinder sind davon ganz begeistert.

Hier habe ich eine Übersicht für dich, wo du schauen kannst, was du am liebsten dazu servieren möchtest.

Braten

• Entenbraten
• Gänsebraten
• Kassler
• Rehbraten

Schmorgerichte

• Rinderrouladen
• Sauerbraten
• Gulasch aus dem Backofen
• Schweinefilet im Speckmantel

Soße

• Orangensauce
• Rahmsauce
• Champignon Rahmsauce

Gemüsebeilagen

• Gemüse in Sauce
• Rotkohl
• Omas Buttermöhren
• Rosenkohl mit Speck
• Bayrisch Kraut
• gebratene Bohnen

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Kartoffelklöße vorbereiten?
Klar. Du kannst die Pellkartoffeln dafür schon am Vortag kochen und pellen. So brauchst du vor dem Kochen nur noch den Kloßteig kneten und die Klöße formen.

Hilfe, der Kloßteig lässt sich nicht richtig zu Kugeln formen. Was kann ich tun?
Das kann passieren, wenn die Kartoffeln noch zu feucht sind. Der Kartoffelkloßteig bekommt dann keine Stabilität. Da kann es helfen, wenn du etwas mehr Kartoffelmehl hinzufügst.

Sie zerfallen beim Kochen. Woran liegt das?
Wenn du die Kartoffelklöße in kochendes Wasser gibst, können sie zerfallen. Sie dürfen nur in heißes Wasser gegeben werden, in dem sie dann langsam gar werden.

Die Kochzeit ist vorbei, doch die Kartoffelknödel kommen nicht nach oben? Was kann ich tun?
Ist der Topf sehr voll, kann es schon mal passieren, dass sie unten ein wenig festkleben. Dann stupse sie einfach mit einem Holz-Kochlöffel kurz an.

Was mache ich mit übrig gebliebenen Klößen?
Mein Tipp, um Reste zu verbraten: Schneide die Kartoffelklöße in Scheiben und brate sie mit etwas Butter in der Pfanne an. Meine Familie und ich essen sie dann gerne als süße Hauptspeise. Bestreue sie dafür mit etwas Zucker und serviere Apfelmus dazu. Besonders Kinder lieben das!

Kartoffelklöße oder Kartoffelknödel? Küchenwissen rund um die leckeren Kugeln!

Kartoffelklöße oder Kartoffelknödel sind das Gleiche. Der Unterschied liegt nur im Namen, und der hängt davon ab, in welcher Region man zuhause ist.

Bei uns im Osten heißen sie Klöße. Wenn wir Knödel sagen, meinen wir eher die böhmischen Knödel oder Semmelknödel (also Klöße ohne Kartoffeln). Auch in Franken nennt man sie Klöße, da kommt schließlich auch der klassische Kloß mit Soß her. Thüringer Klöße bestehen aus zwei Drittel ungekochten, geriebenen Kartoffeln und einem Drittel zerkochten Kartoffeln. Sie sind von der Konsistenz etwas körniger.

Kartoffelklöße halb und halb bestehen zu einer Hälfte aus gekochten Kartoffeln und zur anderen Hälfte aus rohen Kartoffeln. Die beiden Varianten sind auch unglaublich lecker, aber wenn man sie selber machen will, ist das etwas schwieriger. Ich mag es gern unkompliziert, vor allem im stressigen Familienalltag. Rezepte müssen bei mir auf Anhieb funktionieren. Darum machen wir unsere Klöße aus gekochten Kartoffeln. Die gelingen immer und schmecken uns auch am besten.

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