Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurke

Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurke - ein leichtes Rezept für heiße Sommertage

Sicher kennst du den klassischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise oder Essig und Öl, aber hast du auch schon mal eine leichte Variante mit Radieschen und grüner Gurke probiert?

So schmeckt der Kartoffelsalat erfrischend leicht und ist perfekt für heiße Tage, an denen man nichts Warmes essen mag. Außerdem lässt er sich prima vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren - so zieht er nochmal richtig gut durch. Aufbewahrt in einem hübschen Glas ist er auch perfekt als Meal Prep fürs Büro.

Wir essen den Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurke gern als Beilage beim Grillen, zum Abendessen mit einem Spiegelei oder einem Stück gebratenen Lachs.

Besonders in den Monaten Juni, Juli und August ist er bei uns ein regelmäßiger Gast auf dem Familientisch, für den wir am allerliebsten unsere eigenen Gurken aus dem Gewächshaus verwenden.

Zutaten für 4 Portionen Kartoffelsalat:

• 750 g Kartoffeln
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Gurke
• 5 Radieschen
• 2 EL Kräuteressig
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Senf
• Salz

Arbeitszeit:	ca. 20 Minuten
Ruhezeit:	30 Minuten im Kühlschrank

So machst du Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen selber

1. Koche die Kartoffeln als Pellkartoffeln, lasse sie ausdampfen und abkühlen.
2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben. Ich mache das gern mit einem Eierschneider - so werden sie schön gleichmäßig und es geht schnell.
3. Gib die Kartoffeln in eine Schüssel.
4. Wasche die Gurke und die Radieschen, schneide die Enden ab und hobel sie in dünne Scheiben. Gib sie zu den Kartoffelscheiben.
5. Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in dünne Ringe, gib sie ebenfalls mit in die Schüssel.
6. Verrühre die Gemüsebrühe mit dem Kräuteressig und dem Senf und mische sie behutsam unter den Kartoffelsalat. Schmecke ihn zum Schluss mit Salz ab und lasse ihn mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen.

© familienkost.de

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