KürbisrisottoKürbisrisotto - ganz einfach & cremig
Rezept von Jenny Böhme aktualisiert am
ca. 35 Minuten
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Dieses cremige Kürbisrisotto ist ein Rezept, das bei uns im Herbst nie auf dem Tisch fehlen darf. Ich habe es zum ersten Mal gekocht, als meine Kinder noch ganz klein waren und nach der Beikost frisch bei der Familienkost angekommen waren. Damals brauchte ich Gerichte, die sich sowohl für kleine Kinder als auch für uns Erwachsene eignen und die allen schmecken. Kürbisrisotto ist dafür ideal, denn es ist nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern versteckt in sich auch eine große Ladung Gemüse, das sonst ja gerne mal verschmäht wird.
Bekomm jetzt aber nicht den Eindruck, dass Kürbisrisotto ein Kinderrezept ist. Tatsächlich haben sogar viele berühmte Köche wie Jamie Oliver und Tim Mälzer ihre eigenen Interpretationen und mit der richtigen Beilage wird das knallige Herbstgericht zu einem Highlight in der kühleren Jahreszeit.
Du bekommst nun zuerst mein einfaches Kürbisrisotto Rezept. Weiter unten erwarten dich dann leckere Variationsideen und eine lange Liste mit schnellen Beilagen, die wunderbar zu Risotto mit Kürbis passen.
Bekomm jetzt aber nicht den Eindruck, dass Kürbisrisotto ein Kinderrezept ist. Tatsächlich haben sogar viele berühmte Köche wie Jamie Oliver und Tim Mälzer ihre eigenen Interpretationen und mit der richtigen Beilage wird das knallige Herbstgericht zu einem Highlight in der kühleren Jahreszeit.
Du bekommst nun zuerst mein einfaches Kürbisrisotto Rezept. Weiter unten erwarten dich dann leckere Variationsideen und eine lange Liste mit schnellen Beilagen, die wunderbar zu Risotto mit Kürbis passen.
Kürbisrisotto
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 35 Min.Zubereitung: ca. 10 Min.
vegetarisch
kleinkindtauglich
laktosefrei
fructosefrei 
Zutaten für 4 Portionen
- 4 +
- 250 g Hokkaido-Kürbis (entkernt)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Currypulver
- 1 EL Butter
- 75 g geriebener Parmesan (oder Montello-Käse als vegetarische Alternative)
Zubereitung:
- Wasche den Kürbis und schneide ihn in kleine Würfel. Schäle die Zwiebel und würfel sie klein. Brate die Zwiebel-Kürbis-Mischung in einer Pfanne 5 Minuten mit etwas Olivenöl an. Gib dann den Reis dazu und dünste ihn eine Minute mit, bis er leicht glasig ist.
- Gieße nun nach und nach die Gemüsebrühe dazu und rühre regelmäßig um. Immer dann, wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat, ist es Zeit für den nächsten Schluck. Dabei sollte das Kürbisrisotto stets leicht köcheln.
- Wenn die Gemüsebrühe nach ca. 20 Minuten aufgebraucht und der Reis weich ist, rührst du die Butter, das Currypulver und den geriebenen Parmesan unter.
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So wird dein Kürbisrisotto perfekt
- Der richtige Kürbis: Wenn ich Risotto mit Kürbis koche, nehme ich wie für die meisten meiner Kürbis-Rezepte immer einen Hokkaido. Er hat den großen Vorteil, dass ich ihn nicht schälen muss. Gründliches Waschen und Entkernen reicht. Du kannst aber genauso gut Butternut oder Muskatkürbis für mein Rezept verwenden.
- Bitte nicht zu groß: Schneide den Kürbis in möglichst kleine Würfel von 1 - 1,5 cm. So kann er sich wunderbar mit dem Reis verbinden und wird zur gleichen Zeit gar.
- Der richtige Reis: Für Kürbisrisotto brauchst du unbedingt Rundkornreis. Er enthält mehr Stärke, die sich beim Rühren löst und dein Gericht so richtig schön cremig macht. Die meisten Supermärkte machen es dir einfach und bieten direkt Risottoreis an. Dabei handelt es sich meist um die Sorten Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. In der größten Eile kannst du auch einfach mal zu Milchreis greifen.
- Bitte nicht waschen: Auch wenn ich dir bei anderen Reis-Rezepten immer dringend das Reiswaschen empfehle, lässt du beim Kürbisrisotto bitte den Wasserhahn aus, um die Stärke nicht aus den Körnern zu spülen.
- Anbraten, für feines Aroma: Brate Zwiebel und Kürbis ein paar Minuten auf mittlerer Stufe an. Ich nehme dazu Olivenöl und rühre am Ende auch den Reis unter, bis er rundum glänzt.
- Die richtige Brühe: Ich verwende eine einfache Gemüsebrühe, die ich oft aus meiner selbstgemachten Gemüsepaste anrühre. Du kannst auch ein gutes Bio-Instant-Brühpulver verwenden. Auch Hühner- oder Rinderbrühe sind möglich, dann ist dein Gericht aber nicht mehr vegetarisch. Koche die Brühe auf jeden Fall kurz auf, bevor du mit dem Kochen des Kürbisrisottos loslegst. Kalte Brühe könnte den Kochprozess unterbrechen und geht zu Lasten der Cremigkeit.
- Schluck für Schluck und bitte Rühren: Ein klassisches Risotto erfordert etwas Geduld, denn du solltest die Brühe immer nur kellenweise zugeben und regelmäßig rühren. Warte, bis sie in den Reis eingezogen ist und gieße erst dann nach. So bekommt er seine feine Schlonzigkeit.
- Im Thermomix: Du kannst auch ganz einfach Kürbisrisotto im Thermomix zubereiten, dann sparst du dir das Schneiden und kannst die Küche beim Kochen verlassen.
Leckere Variationsideen
- Mit Speck: Wenn du Kürbisrisotto mit Speck zubereiten möchtest, dann spar dir das Olivenöl beim Anbraten in Schritt 1 und lasse dafür 100 g gewürfelten Bauchspeck im Topf aus. Sobald er knusprig wird, gibst du einfach die Zwiebeln und den Kürbis dazu.
- Mit Wein: Eins meiner Grundprinzipien ist, dass Alkohol in der Familienküche nichts zu suchen hat. Wenn an deinem Tisch aber nur gesunde Erwachsene sitzen, kannst du das Kürbisrisotto gern auch mit etwas Wein kochen. Nimm dann statt Brühe beim ersten Aufgießen einfach 100 ml trockenen Weißwein und fahre nach Rezept fort, sobald er in den Reis eingezogen ist.
- Mit Kräutern: Wenn du keine Picky Eater am Tisch sitzen hast, die Kräuterfitzelchen jeder Art ablehnen, kannst du am Ende gern etwas gehackten Thymian, frische Petersilie oder Oregano unterrühren.
- Vegan: Du möchtest Kürbisrisotto vegan zubereiten? Dann ersetze den geriebenen Parmesan durch Hefeflocken und rühre statt der Butter am Ende einfach noch ein guten Schuss Olivenöl unter.
- Verschärft: Du magst es gern würzig oder scharf? Dann brate etwas klein gewürfelten Ingwer mit dem Kürbis an oder rühre beim Kochen ein paar Chiliflocken unter.
Das toppt alles
Wenn du dein Kürbisrisotto als Hauptgericht servieren möchtest, kannst du ihm mit verschiedenen Toppings noch ein Upgrade verleihen. Hier gibt’s meine Liste mit Ideen:- Granatapfelkerne: Mit ihrer leuchtend roten Farbe passen sie prima zum knallig orangefarbenen Kürbisgericht. Gleichzeitig sorgen sie für eine fruchtige Note und liefern wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe.
- Geröstete Nüsse oder gesalzene Mandeln: Sie geben dem Kürbisrisotto extra Biss und liefern unter anderem Magnesium, B-Vitamine und Eisen. Nüsse und Kerne sind außerdem gute Quellen für ungesättigte Fettsäuren und pflanzliches Protein.
- Geröstete Kichererbsen oder Kürbiskerne: Sie bringen eine Extraportion pflanzliches Protein und richtig leckeres Röstaroma mit. Kichererbsen punkten zusätzlich mit Ballaststoffen und machen das Risotto als Hauptgericht noch sättigender.
- Gewürfelter Feta: Wenn du Ofenkürbis mit Feta liebst, dann krümel den würzigen Käse auch einfach mal über dein Kürbisrisotto. Er bringt einen fein salzig-cremigen Geschmack hinein und liefert zusätzliches Protein.
- Rucola: Kinder werden ihn nicht so gern mögen, aber uns Erwachsenen schmeckt der leicht scharfe Salat wunderbar als herber Kontrast zum eher milden Kürbis.
- Gebratener Salbei: Kürbis und Salbei sind ein echtes Dreamteam, wie ich dir schon in meinem Rezept für Ofenkürbis Saltimbocca zeige. Ich rühre ihn gern gehackt in den fertigen Kürbisreis. Noch leckerer wird es, wenn du die Salbeiblätter wie bei meinen Kräutergnocchi mit Salbeibutter kurz in heißer Butter knusprig brätst.
Bitte beachte, dass sich diese Toppings nicht für Kleinkinder eignen, da sie zum Teil klein und hart oder zu würzig sind.
Was passt zu Kürbisrisotto? Leckere Beilagen im Überblick
Ideen mit Fleisch
- Schweinefilet aus der Heißluftfritteuse
- Hähnchenschenkel aus dem Backofen
- Bratwurst
- gebratene Chorizo-Scheiben
- Hähnchenbrust oder das unheimlich leckere Huiui-Hähnchen aus meinem neuen Kochbuch
- Entenbrust oder Entenbraten (mit Feldsalat eine tolle Kombi als Weihnachtsmenü)
- Buletten oder Frikadellen aus dem Backofen
- Kurzgebratenes, wie Rindersteak oder Schweinemedaillons
Vegetarische Beilagen
- gebratene Pilze
- Champignons wie vom Weihnachtsmarkt
- Rosenkohl aus der Heißluftfritteuse
- gratinierter Ziegenkäse
- gebratener Halloumi-Käse
- Spiegelei
- Ofengemüse
Aus Fluss und Meer
- Garnelen - kurz gebraten in Knoblauchöl
- Lachs aus der Heißluftfritteuse
- Fischstäbchen
Was passt für dich am besten zu Kürbisrisotto?
- Fleisch
- Fisch
- Gemüse oder Salat
- Ich mag Kürbisrisotto pur.
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 23
D
48%
48%
C
30%
30%
B
13%
13%
A
9%
9%
Tipps zum Aufbewahren
Risotto schmeckt am besten frisch gekocht. Trotzdem wäre es ja schade, Reste zu entsorgen, daher gibt es hier meine Tipps zum Aufbewahren.Wie lange hält sich Kürbisrisotto? Reisgerichte solltest du immer so schnell wie möglich kalt stellen, da sich beim Abkühlen schnell Keime in ihnen vermehren. Im Kühlschrank hält sich das Kürbisrisotto dann aber problemlos 2 Tage.
Kann man es aufwärmen? Wenn du Kürbisrisotto aufwärmen möchtest, dann gib es am besten mit einem Schluck Wasser oder Brühe in einen breiten Topf und schalte die Hitze auf geringe bis mittlere Stufe. Sei beim Umrühren sparsam, damit es dir nicht zu klanschig wird.
Ist Einfrieren möglich? Du kannst das cremige Kürbisgericht auch einfrieren, wenn du es schnell nach dem Zubereiten in die Kühltruhe bringst. Zum Auftauen stellst du es am besten über Nacht in den Kühlschrank.
Bewertungen
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Dann hinterlass mir eine Bewertung. Das ist wie ein digitales “Mmmh” und freut mich sehr.
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Jörg
Klare Weiterempfehlung. Easy gemacht und richtig lecker. Direkt auf der Merkliste mit Kürbis-Rezepten gespeichert.
1 
Manon
Bei uns gab es das Kürbisrisotto mit Lachs aus der Heißluftfritteuse. Das war richtig gut zusammen, kann ich nur weiterempfehlen.
Jenny 1 
Heidrun
Das war unerwartet gut und deshalb wird es wieder gemacht, bald! Auch die Portionenanzahl stimmt ganz genau, denn wir sind nur 2 Personen.
Jenny 1 Maggie
Das ist ja so lecker.
Marlene
Damit haben wir die Kürbissaison 2026 eröffnet. Am Anfang gab es skeptische Blicke der Kinder, aber am Ende war der Topf ratzefatze leer.
Jenny 1 Carola
Habe ich am Wochenende zum ersten Mal gemacht. Meine Familie war begeistert.. Koche ich bald wieder
Jenny 1 Silvia Müller
Seeeeeehr lecker u kinderleicht zu kochen.
Jenny 1 Marion R.
Sehr lecker und einfach zuzubereiten. Danke für das leckere Rezept.
Steffi
Super Rezept! Ich freue mich immer über Deine tollen Ideen, die man so wunderbar nachkochen kann und auf neue Ideen kommt. Lieben Dank!
Hanna
Ich habe das Rezept noch nicht ausprobiert aber ist das nicht etwas zu wenig Gemüse dann für Kleinkinder? Würde es auch mit der doppelten Menge Kürbis gut funktionieren?
Susi
Katharina
Lieben mein Sohn und ich 😊 einfach und schnell zubereitet
Sandra
Hallo Susi Es ist ein wirklich leckeres Rezept und auch nicht so schwer. Das machen wir jetzt auch öfters . Vielen Dank dafür . Liebe Grüße aus Köln
Susi
Nicola
Super lecker!!
Alina
super einfach zu machen und schmeckt total lecker!
Ute Riecken
Dein Kürbisriotto...ist der Hammer.
Ulla De Angelis
Sehr einfach und zügig zuzubereiten. Hat uns sehr gut geschmeckt. Das wird es bestimmt öfter geben.
Nicole
Sehr lecker und einfach zuzubereiten
Katja
Bestes Kürbisrezept 😊 Auch unser Sohn liebt es. Bei uns gibt es immer Garnelen dazu.
Maxin
Ich freue mich, dass eure Rezepte immer ohne Alkohol sind.
Susi
1 Andrea
Danke für dieses tolle Rezept. Könntet ihr vielleicht bei der Thermomix-Variante noch als ersten Schritt das Schreddern und Umfüllen des Parmesans ergänzen?
Susi
Karin
Sooooooo gut! 😊
Hanni
Dafür lass ich alles stehen und liegen
Anita
Super lecker und soo schnell gemacht. Während der Thermomix den Rest der Arbeit gemacht hat, noch schnell durch gesaugt 😅 Das Risotto wird es definitiv öfter bei uns geben
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