Mexikanischer Kürbiseintopf

 ca. 40 Minuten

 vegetarisch

 kleinkindtauglich

Dieser Kürbiseintopf mit Kidneybohnen, Tomaten und Mais erinnert ein bisschen an Chili con Carne, doch mein Rezept ist weder scharf noch fleischhaltig. Daher eignet sich dieser Kürbiseintopf auch sehr gut für kleine Kinder und alle, die sich vegetarisch ernähren möchten.

Für die Zubereitung braucht ihr etwa 10 Minuten - dazu kommt die Kochzeit, in der ich nur ab und zu umrühren müsst. Ein schnelles Essen, das sich super vorbereiten und später, gern auch mehrmals, erwärmen lässt.

Arbeitszeit:	ca. 10 Minuten
Kochzeit/Backzeit:	ca. 30 Minuten
Gesamtzeit aktiv:	ca. 40 Minuten

Zutaten für 5 Portionen:

• ca. 650 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 2 Dosen Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• 1 Zwiebel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 TL Tomatenmark
• etwa 3 EL Mehl
• 3 EL Oregano, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Zimt
• 1/2 Apfel
• etwas Olivenöl

Vegetarischer Kürbiseintopf selber machen - so wird's gemacht:

1. Wasche zuerst den Kürbis, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in mundgerechte Würfel. Wasche und schäle auch den Apfel und schneide ihn ebenfalls in kleine Würfel. Schäle die Zwiebel und würfele sie sehr klein.
2. Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebelwürfel darin für etwa 2 Minuten glasig an.
3. Gib die Kürbis- und Apfelwürfel dazu und dünste sie für 3 Minuten mit.
4. Rühre das Tomatenmark unter. Bestäube alles dünn mit dem Mehl und rühre kräftig um, so dass es sich verteilt.
5. Gib die Tomaten dazu und gieße das Wasser und die Gemüsebrühe an.
6. Lass alles richtig aufkochen und dann 20 Minuten lang bei schwacher Hitze und mit Deckel köcheln.
7. Spüle in der Zwischenzeit die Kidneybohnen gut unter Wasser ab und gib sie nach 20 Minuten zusammen mit dem Mais in den Topf. Würze deinen vegetarischen Kürbiseintopf nun noch mit dem Oregano, dem Zimt und dem Kreuzkümmel. Schmecke ihn mit Salz ab.

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