Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Meine Tipps für Kürbis-Curry mit Kokosmilch

• Die richtige Kokosmilch: Ich achte beim Einkauf immer darauf, eine Bio-Kokosmilch mit hohem Kokosanteil zu nehmen. Sie ist von Natur aus cremiger und ganz ohne Verdickungs- oder Konservierungsmittel. Genau das, was ich mir für ein gutes Curry wünsche. Wenn du auf Kalorien achten musst oder willst, kannst du aber auch zu einer fettreduzierten Kokosmilch greifen.
• Currypaste für die ganze Familie: Traditionell wird ein Kürbis-Curry mit roter Currypaste gekocht. Sie hat eine angenehme Schärfe, die nicht zu mild und nicht zu feurig ist. Wenn kleine Kinder mitessen, nehme ich lieber weniger davon oder greife wie in meinem Blumenkohl-Curry auf gelbe Currypaste zurück. Alternativ reicht wie in meinem Kichererbsen-Möhren-Curry auch ein gestrichener Teelöffel Currypulver völlig, um Geschmack ins Kürbis-Curry zu bringen, ohne dass jemand am Tisch die Nase rümpft.
• Mit welchem Öl brate ich an? Ich brate Zwiebel, Knoblauch, Kürbis und Möhre in Kokosöl an, weil es das Aroma vom Curry wunderbar unterstreicht. Aber natürlich kannst du auch Sesamöl, Erdnussöl oder einfach ein neutrales Sonnenblumenöl verwenden. Nutze gern das, was in deiner Küche vorhanden ist.

Variationsideen für mein Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Mein veganes Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist schon für sich ein tolles Familiengericht, aber es lässt sich auch ganz leicht abwandeln. So kannst du es je nachdem, was du gerade da hast oder was deine Familie besonders gern isst, immer wieder ein bisschen anders auf den Tisch bringen.

• Mehr Eiweiß ins Curry bringen: Mische für eine Extraportion Eiweiß kurz vor Ende der Kochzeit eine Dose gekochte Kichererbsen unter. Das macht satt, gibt Biss und macht das Kürbis-Curry gleich noch vollwertiger.
• Fruchtige Varianten ausprobieren: Du kannst die Ananas auch durch Apfel oder Mango ersetzen. Und falls du die süß-cremige Kürbis-Curry Kombination nicht so gern magst, lässt du die Frucht einfach weg. Auch dann schmeckt das Curry fantastisch.
• Zusätzliches Gemüse ergänzen: Sehr lecker finde ich das Kürbis-Curry auch mit Brokkoli, Erbsen, Blumenkohl, Süßkartoffeln oder Kartoffelwürfeln. Dadurch wird es noch bunter und abwechslungsreicher auf dem Teller.
• Mit Fleisch oder Fisch kombinieren: Wer es nicht ganz vegetarisch halten möchte, kann separat angebratenes Hähnchenfleisch dazu servieren. Auch Lachs aus der Heißluftfritteuse passt hervorragend dazu.
• Für Crunch und Biss sorgen: Ich streue gern geröstete Cashewkerne oder Erdnüsse über das fertige Kürbis-Curry mit Kokosmilch. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt auch richtig toll.
• Mehr Schärfe wagen: Falls keine kleinen Kinder mitessen, darf es auch ruhig etwas feuriger werden: Mit etwas mehr roter Currypaste, zusätzlichen Chiliflocken oder frischem Chili bekommt das Kürbis-Curry ordentlich Wumms.

Leckere Beilagen im Überblick

Am liebsten essen wir unser Kürbis-Curry mit Reis. Die cremige Sauce verbindet sich perfekt damit und die ganze Familie wird satt und zufrieden. Eins meiner Kinder wünscht sich aber fast immer Salzkartoffeln dazu. Auch das passt richtig gut zum Curry und da Salzkartoffeln zu den gesünderen Beilagen gehören, serviere ich sie als Ernährungsberaterin natürlich gern.

Auch Naan oder Fladenbrot passt wunderbar dazu. Meine Liebe dazu habe ich in Indien entdeckt: Dort habe ich ein halbes Jahr gelebt und Currys oft mit den Fingern gegessen. Sie wurden ganz unkompliziert von Bananenblättern serviert, die man nach dem Essen einfach zusammengeklappt und entsorgt hat. Eine Erinnerung, die ich bis heute mit diesem Gericht verbinde.

Beim Servieren stelle ich für die Erwachsenen Chiliflocken separat auf den Tisch, damit jeder selbst entscheiden kann, wie viel Schärfe er mag. Und wenn es frischen Koriander gibt, serviere ich den ebenfalls gerne dazu. Er gibt dem Curry eine herrlich frische Note, wobei Koriander so eine typische Geschmackssache ist: Die einen lieben ihn, die anderen können gar nichts damit anfangen und genießen ihr Kürbis-Curry lieber ohne.

Kürbis-Curry vorbereiten, aufbewahren & einfrieren

Mein Kürbis-Curry mit Kokosmilch eignet sich wunderbar zum Vorbereiten. Du kannst es komplett fertig kochen und später einfach noch einmal erwärmen. Koche dann nur noch Reis dazu und schon steht ein gesundes Familienessen auf dem Tisch. Wenn du frisch kochen möchtest, aber wenig Zeit hast, lohnt es sich, den Kürbis schon vorher zu würfeln und im Kühlschrank aufzubewahren. So sparst du dir am nächsten Tag den größten Teil der Schnippelarbeit.

Auch das Einfrieren funktioniert prima. Du kannst sowohl den rohen Kürbis vorbereiten und portionsweise einfrieren (hier findest du meine ausführliche Anleitung: Kürbis einfrieren) als auch das fertige Kürbis-Curry. Achte nur darauf, es vor dem Einfrieren abkühlen zu lassen und luftdicht zu verpacken. Zum Auftauen stellst du es am besten über Nacht in den Kühlschrank und erhitzt es dann auf dem Herd. Ganz wichtig: Einmal kurz aufkochen, bevor du es servierst. So hast du ganz ohne Stress immer ein wärmendes Herbstgericht im Alltag parat.

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