Eierkuchen – Omas fluffiges + einfaches DDR-Rezept

Wie du Eierkuchen einfach und schnell hinbekommst? Meine Rezept-FAQ helfen dir dabei!

Welche Pfanne eignet sich am besten für die Zubereitung?
Es kommt drauf an, wen du fragst. Denn da gibt es verschiedene Meinungen. Während die einen für ihre Pfannkuchen Rezepte eine gusseiserne Pfanne verwenden, weil die für tolle Röstaromen sorgt und dank der Patina nicht eingefettet werden muss, sind für andere beschichtete Pfannen das Non-Plus-Ultra. Fragst du mich, welche Pfanne wir für Eierkuchen verwenden, ist meine Antwort ganz klar: die pflegeleichten Teflon- und Keramikpfannen. Oder du machst es wie die Finnen – ohne Pfanne. Kein Witz! In Finnland wird der Teig gerne mal als Ofenpfannkuchen auf dem Blech gebacken.

Welches Öl kann ich verwenden?
Ich empfehle dir ein geschmacksneutrales Öl wie Sonnenblumenöl oder Kokosöl. Das Öl sollte auf jeden Fall hitzebeständig sein. Von Olivenöl würde ich in diesem Fall eher die Finger lassen, da es einen starken Eigengeschmack hat. Das passt auch nicht so gut, wenn du die Eierkuchen süß zubereiten möchtest. Als Alternative zum pflanzlichen Öl kannst du auch Butter oder Butterschmalz in die Pfanne geben.

Wie bereite ich das Eierkuchen Grundrezept zu?
Für das Grundrezept kannst du einfach schnell Mehl, Milch, Wasser, Eier und Salz zu einem Eierkuchenteig mixen. Ich gebe dafür erst das Mehl in die Schüssel, schlage dann die Eier auf und gebe sie dazu und gieße dann das Wasser und die Milch hinein. Die Prise Salz kommt immer dazu, auch wenn man den Zucker weg lässt. Dann mixe ich alles durch, bis ein schöner Teig entsteht. Der Vorteil von der Zubereitung ohne Zucker: Jeder aus der Familie kann sich die Eierkuchen später so toppen, wie er möchte – von süß bis herzhaft. Wenn du herzhafte Eierkuchen zubereiten möchtest, kannst du dir auch meine Kräuterpfannkuchen anschauen.

Wie wird der Teig besonders fluffig?
Durch das Mineralwasser. Die Kohlensäure aus dem Wasser sorgt dafür, dass die Eierkuchen besonders luftig werden. Den Trick habe ich mir von meiner Oma abgeschaut und er ist wirklich super. Ich greife dafür gern zu einem Classic Mineralwasser, das am meisten Kohlensäure enthält. Du kannst aber auch ein Medium Mineralwasser nehmen, falls du gerade kein anderes griffbereit hast.

Kann ich den Teig direkt verarbeiten?
Klar, du kannst sofort loslegen, wenn du den Teig angerührt hast. Von meiner Oma kenne ich den Trick, den Teig nochmal (bis zu 30 Minuten) zur Seite zu stellen, damit er quellen kann. So werden die Eierkuchen noch fluffiger. Wenn du die Zeit dafür hast: Mach’s gerne. Wenn du die Zeit im Alltag dafür nicht hast und es schnell gehen muss: Leg einfach direkt los.

Welches Mehl kann ich für das Eierkuchen Rezept verwenden?
Das Rezept funktioniert mit Weizenmehl, Dinkelmehl und Vollkornmehl-Varianten. Ich verwende Weizenmehl. Wenn du ein anderes nimmst, verwende einfach die gleiche Menge. Allerdings kann es sein, dass du etwas mehr Milch hinzufügen musst, damit der Teig die richtige Konsistenz hat.

Ist das Gericht für Babys und Kleinkinder geeignet?
Wenn du das Eierkuchen Grundrezept ohne Zucker zubereitest, kannst du es auch deinem Beikost-Baby und Kleinkindern servieren. Ich kann dir aber auch meine Bananen-Pancakes empfehlen, die ohne zusätzlichen Zucker auskommen und bei denen das Baby auch schon mitessen darf.

Kann ich für die Zubereitung auch den Thermomix verwenden?
Wenn du den Teig mit dem Thermomix zubereiten möchtest, so gibst du alle Zutaten für den Teig auf einmal in den Mixtopf und schaltest ihn für 25 Sekunden auf Stufe 5 ein oder orientiere dich an meinem Rezept für Pfannkuchen aus dem Thermomix.

Kann ich die Speise auch fruchtig abwandeln?
Klar, du kannst einfach noch Apfelstücke zum Teig hinzugeben – so wie ich es bei meinen Apfelpfannkuchen mache.

So lieben wir Eierkuchen: Serviervorschläge von meiner Familie und mir

Wir bestreuen sie gerne mit Zucker oder bestreichen sie dünn mit Marmelade und rollen sie dann ein. Der Vorteil vom Einrollen: Sie lassen sich dann ganz praktisch in die Hand nehmen und essen. So habe ich Omas DDR-Eierkuchen schon als kleines Mädchen immer gegessen. Weil Eierplinse aber ein Klassiker ist, der häufiger bei uns auf dem Tisch landet, sind mit den Jahren noch viele weitere Ideen zum Auftischen dazu gekommen. Ich habe sie dir mal zusammengetragen.

• Mit Apfelmus: Wir genießen gern selbstgemachtes Apfelmus dazu.
• Mit Fruchtsoße: Hast du Lust auf eine schnelle Fruchtsoße, dann püriere einfach etwas Obst in einem Mixer. In der Erdbeerzeit ist eine Erdbeersoße ein Traum! Gehörst du auch zu denen, die Eierkuchen immer einrollen, kannst du sie auch in die Soße tunken, wenn du möchtest.
• Herzhafte Varianten:Wer es lieber herzhaft mag, kann sich diese Ideen von meinem Mann Terence abschauen. Er legt sich den Eierkuchen flach auf einen Teller, streicht etwas Frischkäse drauf, streut frische Kräuter darüber, belegt das Ganze mit Schinken und rollt alles zusammen. Auch meine einfache Bolognese-Sauce und mein Ratatouille sind leckeres Füllmaterial.
• Als Torte: Zu besonderen Anlässen wie Kindergeburtstagen verwandeln wir die Eierplinsen auch mal in eine Pfannkuchentorte. Die Idee dafür stammt aus der Kinderbuchreihe von Pettersson und Findus.
• Als Suppeneinlage: Sie sind auch eine tolle Einlage für eine herzhafte Flädlesuppe. Vor allem als clevere Resteverwertung für Pfannkuchen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Den Teig vorbereiten: Den Teig kannst du vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank für zwei Tage aufbewahren. Da er aber recht fix angerührt ist, mache ich ihn immer lieber frisch, weil man ihn nach dem Aufbewahren nämlich nochmal mit etwas Milch oder Mineralwasser gut durchrühren muss.

Eierkuchen richtig aufbewahren: Fertig gebackene Eierkuchen kannst du für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn du sie abdeckst oder in einen luftdichten Behälter füllst. Sie schmecken warm oder kalt. Meine Kinder freuen sich immer sehr, wenn sie Eierkuchen in ihrer Brotdose finden. Dafür bereite ich sie meist herzhaft zu. Und natürlich lege ich immer noch eine Brotbox-Botschaft dazu.

Einfrieren für entspannte Tage: Du möchtest dir einen kleinen Notfall-Vorrat im Tiefkühler anlegen? Kein Problem. Lies dir dafür einfach meinen Artikel zum Pfannkuchen einfrieren durch, dann kann nichts schief gehen. So hast du immer Eierkuchen griffbereit, um sie entspannt aufzutauen und zu servieren.

Eierkuchen, Eierplinse, Pfannkuchen – was ist denn jetzt was?

Es kommt ein bisschen drauf an, in welcher Region du dich befindest. In Ostdeutschland nennen wir die flache, runde Speise aus einem Teig aus Mehl, Eiern, Milch und Wasser Eierkuchen, weil Pfannkuchen schon belegt ist. Berliner Pfannkuchen bezeichnet nämlich das süße Fettgebäck, das es vor allem zu Fasching und Silvester gegessen wird und in anderen Regionen auch unter den Namen Berliner, Kreppel oder Krapfen bekannt ist.

Bei uns in der Oberlausitz wird Eierkuchen auch Eierplinse oder einfach nur Plinse genannt – und gerne mal mit Buttermilch zubereitet. Schau dir dafür gerne mal meine köstlichen Lausitzer Buttermilch-Plinsen an. Das ist ein sehr beliebtes Rezept aus meinem Familienkochbuch.

In Österreich spricht man auch von Palatschinken, was aus dem Tschechischen kommt. Palatschinken sind oft etwas dünner und erinnern mehr an Crêpe. Besonders beliebt sind in Österreich Topfenpalatschinken, die mit einer Quark-Rosinen-Füllung serviert werden. Die Füllung macht sich auch in Omas Eierkuchen richtig gut.

Im Atlas der Alltagssprache kannst du dir anschauen, wo im deutschsprachigen Raum, die Speise wie genannt wird. Hinterlass mir doch gerne einen Kommentar unter dem Rezept und verrate mir, wie die Speise bei dir heißt und aus welcher Region du kommst. Oder mach bei meiner kleinen Umfrage mit.

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