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Eierkuchen - Einfaches DDR Rezept

Name: Eierkuchen - Einfaches DDR Rezept
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 350 g Weizenmehl; 500 ml Milch; 200 ml Mineralwasser; 4 Eier; 1 Prise Salz; 2 EL Zucker; Öl

Rezept von Jenny Böhme

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5.0 Sterne bei 166 Bewertungen

ca. 20 Minuten

vegetarisch

kleinkindtauglich

Mit meinem DDR Grundrezept gelingen dir Eierkuchen im Handumdrehen - nur 5 Zutaten genügen. Das schnelle Rezept begeistert die ganze Familie und schmeckt prima mit Zucker, Apfelmus oder Marmelade. Ich gebe dir nun direkt mein Eierkuchen Rezept. Scroll danach aber noch etwas weiter nach unten, denn da warten meine Gelingtipps und Beilagen-Ideen auf dich.


Arbeitszeit:	ca. 20 Minuten

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Zutaten für 6 Portionen

350 g Weizenmehl
500 ml Milch
200 ml Mineralwasser
4 Eier
1 Prise Salz

optional:

2 EL Zucker

zum Braten:

Zubereitung

Gib das Mehl in eine große Schüssel. Schlage die Eier auf und gib sie hinzu. Gieße das Mineralwasser und die Milch an. Wer den Teig süß möchte, gibt nun Zucker hinzu. Eine Prise Salz unterstreicht den süßen Geschmack. Mixe alles gut durch, so dass ein geschmeidiger Eierkuchenteig entsteht.

Besitzt du einen Thermomix, so gibst du für den Teig alle Zutaten auf einmal in den Mixtopf und schaltest ihn für 25 Sekunden auf Stufe 5 ein oder orientiere dich an meinem Pfannkuchen Thermomix Rezept.
Erhitze etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne. Gib dann eine Kelle Teig hinein und drehe die Pfanne etwas, so dass er sich gut verteilt.
Wenn der Teig nach etwa 30 Sekunden gestockt ist, wendest du ihn und bäckst die zweite Pfannkuchenseite.
Fahre so fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Eierkuchen legst du auf einen Teller und deckst sie mit einem zweiten Teller ab, so dass sie warm bleiben.

Mein Tipp: Du kannst den Teig mit oder ohne Zucker zubereiten. Lässt du ihn weg, dann kannst du sie wie meine Kräuterpfannkuchen auch gut herzhaft servieren oder füllen. Wenn du den Teig nach dem Anrühren ruhen lässt, werden die Eierkuchen noch fluffiger.

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Welche Pfanne eignet sich am besten für Eierkuchen?

Dabei scheiden sich die Geister. Während die einen fest auf gusseiserne Pfannen für Pfannkuchen Rezepte setzen, die Röstaromen verleihen und dank "Patina" nicht eingefettet werden müssen, sind für andere beschichtete Pfannen das Non-Plus-Ultra. Fragst du mich, welche Pfanne wir für Eierkuchen verwenden, so sind es ganz klar die pflegeleichten Teflon- und Keramikpfannen. In Finnland wird der Teig übrigens als Ofenpfannkuchen auf dem Blech gebacken.

Welches Öl kann ich für Eierkuchen nehmen?

Ich empfehle dir zum Eierkuchen backen ein geschmacksneutrales Öl wie Sonnenblumenöl< oder Kokosöl. Es sollte auf jeden Fall gut hitzebeständig sein. Von Olivenöl rate ich dir ab, da es einen starken Eigengeschmack hat und nicht zu den süßen Eierkuchen passt. Alternativ zum Öl kannst du Butter oder Butterschmalz in die Pfanne geben.

Das passt perfekt zu Eierkuchen

Wir bestreuen unsere Eierkuchen mit Zucker oder bestreichen sie mit Marmelade. Dann werden sie eingerollt. Außerdem gibt es immer selbstgemachten Apfelmus dazu. Hast du Lust auf eine schnelle Fruchtsoße, dann püriere einfach etwas Obst in einem Mixer. In der Erdbeerzeit ist eine Erdbeersoße ein Traum! Oder du probiert es mal wie in Polen und füllst die Pfannkuchen mit einer süßen Quarkspeise und Rosinen.

Zu besonderen Anlässen wie Kindergeburtstagen verwandeln wir die Eierkuchen in eine Pfannkuchentorte.

Das ist dir alles zu süß? Dann probier doch mal unsere Bananen-Pancakes, die ohne zusätzlichen Zucker auskommen und bei denen sogar schon das Baby mitessen darf.

Unsere köstliche Lausitzer Variante für Buttermilch-Plinse findest du in meinem Familienkochbuch.

Gefüllte Eierkuchen

Weitere Eierkuchen Rezeptideen

Eierkuchen sind super vielfältig und werden in verschiedenen Regionen unterschiedlich bezeichnet:

Während die polnischen Eierkuchen mit einer leichten Quarkfüllung serviert werden, gibt es zu den tschechischen ”Palatschinken” oft Eis und frisches Obst.
Der französische (etwas dünnere) Crêpe schmeckt wunderbar mit frischem Orangensaft oder Orangen-Marmelade.
Bei uns sind die Eierkuchen auch als Pfannkuchen bekannt - schließlich werden sie ja in der Pfanne gebacken. Möchtest du sie fruchtig zubereiten, dann schau dir mein Rezept für Apfelpfannkuchen an.
Eierkuchen sind auch eine tolle Einlage für eine herzhafte Flädlesuppe

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Kommentare

Ellen (23.03.2025) In meiner Kindheit gabs immer wieder mal mittags Palatschinken (= Pfannkuchen) mit Zimt und Zucker, wenn es schnell gehen musste. Manchmal macht meine Mutter diese noch auf speziellen Wunsch für mich und meine Schwester, wenn wir mal gemeinsam bei ihr sind. Da kommen Kindheitserinnerungen hoch, wenn der Palatschinken fertig auf dem Teller liegt :-))

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