EierkuchenEierkuchen – Omas fluffiges + einfaches DDR-Rezept
ca. 20 Minuten
Ohne das DDR-Rezept meiner Oma wäre ich echt aufgeschmissen und ich bin sehr froh, dass sie es mit mir geteilt hat. Wenn die erste Kelle voll Teig in die heiße Pfanne tropft und dieses vertraute Zischen erklingt, weiß meine Familie: Es dauert nicht mehr lange, dann gibt es fluffige Eierkuchen.
Die Einfachheit dieser Speise hat schon meine Oma geschätzt, und jetzt, wo ich selbst Mama von drei Kindern bin, weiß ich auch warum: Man braucht in der Familien-Rezeptsammlung Klassiker, die immer gelingen und allen schmecken. Gerichte, auf die man sich verlassen kann, wie auf gute Freunde. Gerichte, bei denen am Tisch Friede, Freude, Eierkuchen herrscht, weil alle so sehr mit genießen beschäftigt sind.
Und genau das sind selbst gemachte Eierkuchen – oder auch Pfannkuchen, wie sie in anderen Regionen genannt werden. Unter dem Eierkuchen Rezept findest du noch meine Antworten auf häufig gestellte Fragen. Außerdem habe ich dir die liebsten Serviervorschläge meiner Familie aufgeschrieben und einmal erklärt, was eigentlich der Unterschied zwischen Eierkuchen, Plinse und Pfannkuchen ist. Scrolle nach unten und schau dich in Ruhe um. Falls dir das Rezept genauso gut gefällt wie mir, freue ich mich über eine Bewertung.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anca. 20 Min.
vegetarisch
diabetestauglich
kleinkindtauglich
stillfreundlich 
Zutaten für 6 Portionen
- 350 g Weizenmehl
- 500 ml Milch
- 200 ml Mineralwasser
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- Öl
Zubereitung
- Verrühre die Eier und die Milch in einer Schüssel. Mixe dann das Mehl unter. Wenn du den Teig süß magst, gib etwas Zucker hinein. Eine Prise Salz verstärkt den Geschmack. Rühre zum Schluss das Mineralwasser unter, bis ein glatter Eierkuchenteig entsteht.
- Erhitze etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne. Gib dann eine Kelle Teig hinein und drehe die Pfanne etwas, so dass er sich gut verteilt.
- Wenn der Teig nach etwa 30 Sekunden gestockt ist, wendest du ihn und bäckst die zweite Pfannkuchenseite. Fahre so fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Eierkuchen legst du auf einen Teller und deckst sie mit einem zweiten Teller ab, so dass sie warm bleiben.
Diese Notiz siehst nur du auf diesem Gerät und in diesem Browser.
Du magst meine Rezepte? Dann lass sie dir bei Google bevorzugt anzeigen!
Rezept-Pin erstellen
bei Pinterest folgenWie du Eierkuchen einfach und schnell hinbekommst? Meine Rezept-FAQ helfen dir dabei!
Welche Pfanne eignet sich am besten für die Zubereitung?Es kommt drauf an, wen du fragst. Denn da gibt es verschiedene Meinungen. Während die einen für ihre Pfannkuchen Rezepte eine gusseiserne Pfanne verwenden, weil die für tolle Röstaromen sorgt und dank der Patina nicht eingefettet werden muss, sind für andere beschichtete Pfannen das Non-Plus-Ultra. Fragst du mich, welche Pfanne wir für Eierkuchen verwenden, ist meine Antwort ganz klar: die pflegeleichten Teflon- und Keramikpfannen. Oder du machst es wie die Finnen – ohne Pfanne. Kein Witz! In Finnland wird der Teig gerne mal als Ofenpfannkuchen auf dem Blech gebacken.
Welches Öl kann ich verwenden?
Ich empfehle dir ein geschmacksneutrales Öl wie Sonnenblumenöl oder Kokosöl. Das Öl sollte auf jeden Fall hitzebeständig sein. Von Olivenöl würde ich in diesem Fall eher die Finger lassen, da es einen starken Eigengeschmack hat. Das passt auch nicht so gut, wenn du die Eierkuchen süß zubereiten möchtest. Als Alternative zum pflanzlichen Öl kannst du auch Butter oder Butterschmalz in die Pfanne geben.
Wie bereite ich das Eierkuchen Grundrezept zu?
Für das Grundrezept kannst du einfach schnell Mehl, Milch, Wasser, Eier und Salz zu einem Eierkuchenteig mixen. Ich gebe dafür erst das Mehl in die Schüssel, schlage dann die Eier auf und gebe sie dazu und gieße dann das Wasser und die Milch hinein. Die Prise Salz kommt immer dazu, auch wenn man den Zucker weg lässt. Dann mixe ich alles durch, bis ein schöner Teig entsteht. Der Vorteil von der Zubereitung ohne Zucker: Jeder aus der Familie kann sich die Eierkuchen später so toppen, wie er möchte – von süß bis herzhaft. Wenn du herzhafte Eierkuchen zubereiten möchtest, kannst du dir auch meine Kräuterpfannkuchen anschauen.
Wie wird der Teig besonders fluffig?
Durch das Mineralwasser. Die Kohlensäure aus dem Wasser sorgt dafür, dass die Eierkuchen besonders luftig werden. Den Trick habe ich mir von meiner Oma abgeschaut und er ist wirklich super. Ich greife dafür gern zu einem Classic Mineralwasser, das am meisten Kohlensäure enthält. Du kannst aber auch ein Medium Mineralwasser nehmen, falls du gerade kein anderes griffbereit hast.
Kann ich den Teig direkt verarbeiten?
Klar, du kannst sofort loslegen, wenn du den Teig angerührt hast. Von meiner Oma kenne ich den Trick, den Teig nochmal (bis zu 30 Minuten) zur Seite zu stellen, damit er quellen kann. So werden die Eierkuchen noch fluffiger. Wenn du die Zeit dafür hast: Mach’s gerne. Wenn du die Zeit im Alltag dafür nicht hast und es schnell gehen muss: Leg einfach direkt los.
Welches Mehl kann ich für das Eierkuchen Rezept verwenden?
Das Rezept funktioniert mit Weizenmehl, Dinkelmehl und Vollkornmehl-Varianten. Ich verwende Weizenmehl. Wenn du ein anderes nimmst, verwende einfach die gleiche Menge. Allerdings kann es sein, dass du etwas mehr Milch hinzufügen musst, damit der Teig die richtige Konsistenz hat.
Ist das Gericht für Babys und Kleinkinder geeignet?
Wenn du das Eierkuchen Grundrezept ohne Zucker zubereitest, kannst du es auch deinem Beikost-Baby und Kleinkindern servieren. Ich kann dir aber auch meine Bananen-Pancakes empfehlen, die ohne zusätzlichen Zucker auskommen und bei denen das Baby auch schon mitessen darf.
Kann ich für die Zubereitung auch den Thermomix verwenden?
Wenn du den Teig mit dem Thermomix zubereiten möchtest, so gibst du alle Zutaten für den Teig auf einmal in den Mixtopf und schaltest ihn für 25 Sekunden auf Stufe 5 ein oder orientiere dich an meinem Rezept für Pfannkuchen aus dem Thermomix.
Kann ich die Speise auch fruchtig abwandeln?
Klar, du kannst einfach noch Apfelstücke zum Teig hinzugeben – so wie ich es bei meinen Apfelpfannkuchen mache.
Wie isst du deine Eierkuchen?
- Zusammengerollt
- Gefaltet wie ein Crepe
- Im Ganzen mit Messer und Gabel
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 444
62%
30%
8%
So lieben wir Eierkuchen: Serviervorschläge von meiner Familie und mir
Wir bestreuen sie gerne mit Zucker oder bestreichen sie dünn mit Marmelade und rollen sie dann ein. Der Vorteil vom Einrollen: Sie lassen sich dann ganz praktisch in die Hand nehmen und essen. So habe ich Omas DDR-Eierkuchen schon als kleines Mädchen immer gegessen. Weil Eierplinse aber ein Klassiker ist, der häufiger bei uns auf dem Tisch landet, sind mit den Jahren noch viele weitere Ideen zum Auftischen dazu gekommen. Ich habe sie dir mal zusammengetragen.- Mit Apfelmus: Wir genießen gern selbstgemachtes Apfelmus dazu.
- Mit Fruchtsoße: Hast du Lust auf eine schnelle Fruchtsoße, dann püriere einfach etwas Obst in einem Mixer. In der Erdbeerzeit ist eine Erdbeersoße ein Traum! Gehörst du auch zu denen, die Eierkuchen immer einrollen, kannst du sie auch in die Soße tunken, wenn du möchtest.
- Herzhafte Varianten:Wer es lieber herzhaft mag, kann sich diese Ideen von meinem Mann Terence abschauen. Er legt sich den Eierkuchen flach auf einen Teller, streicht etwas Frischkäse drauf, streut frische Kräuter darüber, belegt das Ganze mit Schinken und rollt alles zusammen. Auch meine einfache Bolognese-Sauce und mein Ratatouille sind leckeres Füllmaterial.
- Als Torte: Zu besonderen Anlässen wie Kindergeburtstagen verwandeln wir die Eierplinsen auch mal in eine Pfannkuchentorte. Die Idee dafür stammt aus der Kinderbuchreihe von Pettersson und Findus.
- Als Suppeneinlage: Sie sind auch eine tolle Einlage für eine herzhafte Flädlesuppe. Vor allem als clevere Resteverwertung für Pfannkuchen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Den Teig vorbereiten: Den Teig kannst du vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank für zwei Tage aufbewahren. Da er aber recht fix angerührt ist, mache ich ihn immer lieber frisch, weil man ihn nach dem Aufbewahren nämlich nochmal mit etwas Milch oder Mineralwasser gut durchrühren muss.Eierkuchen richtig aufbewahren: Fertig gebackene Eierkuchen kannst du für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn du sie abdeckst oder in einen luftdichten Behälter füllst. Sie schmecken warm oder kalt. Meine Kinder freuen sich immer sehr, wenn sie Eierkuchen in ihrer Brotdose finden. Dafür bereite ich sie meist herzhaft zu. Und natürlich lege ich immer noch eine Brotbox-Botschaft dazu.
Einfrieren für entspannte Tage: Du möchtest dir einen kleinen Notfall-Vorrat im Tiefkühler anlegen? Kein Problem. Lies dir dafür einfach meinen Artikel zum Pfannkuchen einfrieren durch, dann kann nichts schief gehen. So hast du immer Eierkuchen griffbereit, um sie entspannt aufzutauen und zu servieren.
Eierkuchen, Eierplinse, Pfannkuchen – was ist denn jetzt was?
Es kommt ein bisschen drauf an, in welcher Region du dich befindest. In Ostdeutschland nennen wir die flache, runde Speise aus einem Teig aus Mehl, Eiern, Milch und Wasser Eierkuchen, weil Pfannkuchen schon belegt ist. Berliner Pfannkuchen bezeichnet nämlich das süße Fettgebäck, das es vor allem zu Fasching und Silvester gegessen wird und in anderen Regionen auch unter den Namen Berliner, Kreppel oder Krapfen bekannt ist.Bei uns in der Oberlausitz wird Eierkuchen auch Eierplinse oder einfach nur Plinse genannt – und gerne mal mit Buttermilch zubereitet. Schau dir dafür gerne mal meine köstlichen Lausitzer Buttermilch-Plinsen an. Das ist ein sehr beliebtes Rezept aus meinem Familienkochbuch.
In Österreich spricht man auch von Palatschinken, was aus dem Tschechischen kommt. Palatschinken sind oft etwas dünner und erinnern mehr an Crêpe. Besonders beliebt sind in Österreich Topfenpalatschinken, die mit einer Quark-Rosinen-Füllung serviert werden. Die Füllung macht sich auch in Omas Eierkuchen richtig gut.
Im Atlas der Alltagssprache kannst du dir anschauen, wo im deutschsprachigen Raum, die Speise wie genannt wird. Hinterlass mir doch gerne einen Kommentar unter dem Rezept und verrate mir, wie die Speise bei dir heißt und aus welcher Region du kommst.
Weiterstöbern
Bewertungen
Dann hinterlass mir eine Bewertung. Das ist wie ein digitales “Mmmh” und freut mich sehr.
Hallöchen Jenny. Supi doopi dein Rezept vielen Dank 🙂🥞
Hallo Jenny Wenn so viele Kommentare besagen, dass sie mit der Portionsangabe Probleme haben, schreib doch einfach hin, wie viele Eierkuchen das Rezept ergibt (z.B. in einer handelsüblichen 24 oder 28cm Pfanne, die fast alle zu Hause haben). Dann lässt es sich viel besser planen, als diese vage Portionsaussage.
Jenny 
Ich habe das Rezept ausprobiert und meiner Schwester hat es sehr gut geschmeckt! Normalerweise nehmen ich von Komet immer die Fertigmischung aber dieses Mal habe ich es anders gemacht! Ich denke ich werde es in Zukunft das Rezept nehmen! Viele liebe Grüße Kay!
Jenny Sehr lecker in jeder Variante
Danke für dieses einfache Rezept! Bei uns heißen sie übrigens Pfannkuchen. Am liebsten mit Apfel- oder Pflaumenkompott oder als Apfelpfannkuchen mit Apfelschnitzen darin.
Sehr gutes Rezept, hat allen geschmeckt. Auf Wunsch der Schleckermäulchen, werden wir ab jetzt Samstags immer Pfannkuchen zubereiten.
Jenny Super lecker 😋
Mir gefallen deine Familienkost- Tipps sehr! Ich hole mir viele Anregungen von Deiner Seite. Für meine Familie wären manche Menu’s unvorstellbar, sie wären mit einem Pfannkuchen nicht zufrieden. Ich müsste dann immer noch etwas extra dazu geben. Zum Beispiel eine Suppe oder Eintopf. Zu Kartoffeln mit Quark noch ein weiteres Gemüse und/ oder Fleisch. Ich kombiniere also immer deine Vorschläge.
Jenny Danke für das tolle Rezept. Sehr leckere Pfannkuchen. Top Empfehlung!
Jenny Vielen dank.
Simples Rezept aber super lecker. 👍🏼
Jenny Das ist genau wie früher....habe auch schon viele ausprobiert...aber das sind die Besten....Danke Jenny....
Jenny Im Laufe meines Lebens habe ich schon viele Eierkuchen Rezepte probiert, aber das ist super. Es gibt keine anderen mehr. Einfach zu machen und sooo lecker.
Jenny Sehr lecker, hätte die doppelte Menge bei meiner verfressenen Familie machen müssen, kommt einem Orden gleich, vielen Dank für das leckere Rezept..hab in das letzte 1/3 noch Apfelscheiben rein gemacht, auch sehr lecker😅
Jenny Liebe Jenny, wieder ein großes Dankeschön von mir für deine gelingsicheren Rezepte. ❤️ Heute gab es deine Eierkuchen und die ganze Familie war zufrieden. Mein Baby hat mit seinen 9 Monaten beinahe einen ganzen Eierkuchen vertilgt! Und es ging so schnell und einfach, dass sie jetzt regelmäßig auf dem Speiseplan stehen. Herzliche Grüße, Anja
Jenny Dein Rezept hat es heute nach Kalifornien geschafft. Mein Mann und ich hatten einfach Appetit auf echte Eierkuchen, nicht die amerikanischen Mehlklopse. Lecker! Irgendwie habe ich mich verlesen und 500g Mehl genommen. Durch die Kommentare kam ich drauf, und habe mehr Milch und Apfelsaft (mit Kohlensäure) dazu gegeben. Super! Eine kleine Anmerkung, vielleicht könntest du mit angeben, wie heiß die Pfanne sein sollte? Ich musste super runter mit der Hitze.
Jenny 3 Liebe Jenny ich bin zwar erst 11 Jahre alt aber ich mache dass Gericht mit meiner Mama. Es schmeckt herlich und alle deine Gerichte die du veröffentlichst sind so lecker !
Jenny 1 Steinstark. Ich suchte etwas als Unterlage für ein leckeres auf indisch getrimmtes Linsengemüse. Was soll ich sagen? Ich habe die Unterlage gefunden. Taugt sicher auch für Bechamelgemüse. Ich muß nur noch ein geniales Rezept dafür finden. Ich hatte mal eines, aber das ist verschollen. Jedenfalls tausend Dank fürs Posten. Allzeit guten Appetit
Jenny Ich hab wirklich viele verschiedene Rezepte ausprobiert keins kommt an dieses Rezept ran. Es ist einfach schnell gemacht und super lecker. Anstatt Zucker habe ich Honig genommen. Ich bleibe in Zukunft bei diesem Rezept. Mein Sohn 4 hat noch nie so viel Eierkuchen gegessen 😆💪🏻. Ich liebe das Rezept! ❤️❤️
Jenny 2 Super lecker, sogar mein kleiner Picky Eater isst sie gern. Um noch ein paar Nährstoffe unterzumogeln, ersetze ich einen Teil des Dinkelmehls durch Haferflocken. Immer wieder gern, am liebsten mit Apfelmus 😋😋😋
Jenny 1 Ich habe das heute zum Kaffee nachmittags gemacht, das waren die besten Eierkuchen bis jetzt....
Jenny Hervorragend!!
Einfach perfekt
Einfach und klasse
1 Schon als Kind von Mutti mit Marmelade😋
Jenny 1 Perfekt, schon mehrfach zubereitet. Jetzt gibt's die gleich zum Mittagessen. Danke für das Rezept.
Jenny 2 Die Eierkuchen sind super lecker 😋 danke schön
Super schnell fertig und total lecker! 😊)
Sind begeistert, lecker diese Eierkuchen.
Jenny 1 Super lecker können wir jeden tag essen
1 🥞😋 Sehr Sehr gut
Saulecker! Habe nur einen Teil der Milch mit griechischem Joghurt ersetzt.
Jenny Wirklich lecker, ich nehme noch eine Msp.Vanillezucker mit in den Teig.
Super einfach und sehr lecker, wir essen sie am liebsten mit selbstgemachten Apfelmus und wir rollen sie nicht ein. Wir kommen aus Weimar in Thüringen und wir sagen Eierkuchen. Ich nehme Sonnenblumenöl, eine gußeiserne Pfanne, da klebt nichts an einziger Nachteil, diese Pfannen sind schwer. 😋 LG
Jenny Sehr lecker, hatte leider weniger Milch daheim und hab's aber gelöst mit Milchweißer 👍😁
Jenny Ich habe davor auch schon oft Eierkuchen gemacht, aber die sind noch besser!
Jenny Sehr fluffige leckere Eierkuchen. Schnell zubereitet.😉
Logo das schmeckt lecker. Meine Oma war aus dem Westen und hat es genauso gemacht. Die Omas sind halt die Besten! 😊
Jenny Prima! Schnell, zuverlässig, lecker. Gemerkt!
Jenny Sehr lecker
Schmeckt echt lecker
1 Schöne Ideen! Gutes Rezept, endlich feine dünne Eierkuchen!
Jenny 1 Meine Tochter hat sich Pfannkuchen zum Abendessen gewünscht. Eigentlich koche ich abends immer herzhaft, aber dein Rezept hat mich überzeut und was soll ich sagen: Waren mega lecker. Meine Tochter fand es ganz toll! Heute konnte ich ihr direkt noch einen zusammengerollten Pfannkuchen in die Brotdose mitgeben. TOll!
Jenny 
Waren sehr lecker! Aber leider viel zu viele...BITTE WENIGER PORTIONEN NEHMEN...DANKE
Jenny 1 Sehr lecker und schnell zubereitet!
2 Wirklich wie in Kindertagen. Sehr schmackhaft.
Jenny Ein super tolles und einfaches Rezept 😊. Schmeckt der ganzen Familie besonders den Kids 😊
Jenny Lekker
Sollen es wirklich 350 g Mehl sein? Es wurden viel zu viele, leider waren diese auch sehr dick und massiv. Wir sind nur 2 Personen. Wie groß soll denn die Flamme am Gasherd sein?
Jenny 1 Ich gebe noch Rosinen zu.
Diese Rezepte könnten dir auch gefallen
